西安民间风味小吃。
原料：
穰皮、菜籽油、黄豆芽、调料。
制法：
平底锅坐火上，锅热，添入菜籽油15克，烧至五成热，加入葱花5克，炒至出味，下切好的穰皮250克(穰皮制法详见本书〔穰皮〕)、熟黄豆芽50克，搅炒儿下，再加酱油15克、豆瓣酱10克，继续搅炒至穰皮热透并吃透调味、外皮略焦即成。
营养特点：
略脆而筋，干香味浓，配米粥吃别有风味。
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