苹果
【性味】性凉，味甘、微酸
【归经】入脾、胃经
【主治疾病】肺燥，肺热，咳嗽，心气不足，心烦不安，急躁易怒，清热解暑，便秘，肥胖，脾胃虚弱，四肢无力
采购
选苹果时，有人以为皮细果肉才会鲜嫩，其实不然，苹果以色泽浓艳、外皮苍老的为好。随着果实的成熟，果面会挂上一层薄薄的粉，所以应该选择表面白粉光亮的，这样的苹果多生于果树的上方或外部，接受的雨露阳光比较充足，味甜肉脆，十分可口。
保存
家庭贮藏苹果，可选优良品种的健康果，单果包纸，整齐码放在木箱或纸箱中，放置在较低温度下即可。也可将苹果单果包纸后放入塑料食品袋中贮藏，塑料袋扎口或简单折叠封口都行。
烹调须知
苹果切开后放置一会儿就会变为暗红色，这是因为苹果含有氧化酵素。这种酵素一旦和空气接触，就会迅速发生氧化作用，变成暗红色，很不美观。要防止这种情况，可将切开的苹果浸于稀释的盐水中，这样处理可以避免苹果接触大量的空气，阻止氧化发生。
食用宜忌
苹果性凉，故脾胃虚寒，腹痛腹泄者，不宜多吃。习惯性便秘、产后便秘、大病后便秘者要慎吃。
食谱
1.苹果炖鱼
【材料】苹果2个，草鱼100克，瘦肉150克，红枣、生姜各10克，盐8克，绍酒6毫升，味精、胡椒粉各2克。
【功效】补虚养生食品，具有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效，适于胃寒体质者食用。
【做法】
（1）将苹果洗净，去皮、去籽，切成小瓣，用清水浸泡，备用；将草鱼冲洗干净，切成块状；瘦肉切成大片；红枣泡洗干净；生姜去皮，切成片。
（2）炒锅加热，入油，下姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖煮。
（3）待炖汤稍白后，加入苹果瓣，调入味精、胡椒粉，继续炖约20分钟，即可出锅。
2.苹果鸡肉沙拉
【材料】苹果50克，熟土豆120克，鸡胸肉100克，沙拉酱80克，牛奶80毫升，核桃仁50克。
【功效】补气滋润，改善痛经症状。
【做法】
（1）鸡胸肉洗净，煮熟；苹果洗净，去皮、去子，切成小块；熟土豆切成小块。
（2）把鸡肉与苹果、土豆混合，加入沙拉酱搅拌均匀，再加入核桃仁，即可食用。
3.苹果炒蟹柳
【材料】青苹果2个，蟹柳2条，盐6克，油2汤匙，胡椒粉2克，红椒1只，葱1根，大蒜1头。
【功效】可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽，同时对身体有很好的滋补作用。
【做法】
（1）将苹果洗净，去皮、去子，切丁，浸泡于盐水中，备用葱切段，蒜去衣、捣成蒜泥；红椒洗净，去籽，斜切成块；蟹柳斜切成约长3厘米条状。
（2）热炒锅，入油，倒入蒜泥爆香，放蟹柳，翻炒至熟，再放入苹果丁、葱段迅速炒合，加入盐、胡椒粉调味，即可出锅。
梨
【性味】性凉，味甘
【归经】入胃、大肠经
【主治疾病】肺热咳嗽，咯血，吐血，反胃，便秘，肺热咳嗽，急性支气管炎，慢性支气管炎，肺结核，糖尿病，高血压，传染性肝炎，高血压病，饮酒过多
采购
一般来说，梨以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。
此外，在选购时还要注意挑选花脐处凹坑深的梨，因为这种梨质量及口感较好。
保存
梨的保存很方便，如果是家庭购买，而且买的数量又不是很多，放置在客厅或者厨房通风处即可。
烹调须知
冻透了的梨十分坚硬，烹调时可将冻梨完全浸泡在冷水里，几分钟后梨表面就结了一层冰，将冰敲掉，继续浸泡，至梨变软即可。另外，为了防止梨削皮后变色，可将削好皮的梨放冷水中，使之与空气隔绝。
食用宜忌
梨性偏寒助湿，含果酸较多，因此多吃会伤胃，脾胃虚寒、畏冷食、胃酸多者应少吃。产妇更应慎食。
食谱
1.梨子莲藕汁
【材料】梨子2个，莲藕500克，盐水1000毫升，蜂蜜50克。
【功效】改善喉咙疼痛及扁桃体发炎症状。
【做法】
（1）将梨洗净、去皮、切成大块，榨汁。
（2）整条莲藕用水冲洗干净，浸泡于盐水中约3分钟后取出，用刷子将莲藕表皮刷洗干净，再用冷开水泡洗后备用。
（3）把彻底洗刷干净的莲藕切成长条状，榨汁。
（4）将梨汁与莲藕汁混合，加入蜂蜜搅拌均匀即可食用。
2.蜜汁梨球
【材料】黄梨300克，白糖200克，蜂蜜100克，食用油100毫升，面粉20克，鸡蛋清15克，淀粉10克。
【功效】清热润肺，帮助化痰。
【做法】
（1）梨洗净、去皮、去核，切丝。
（2）将梨丝与鸡蛋清、淀粉、面粉混合，调匀，制成梨丸。
（3）将梨丸放入五成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油。
（4）锅内加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜，浇明油，装盘即成。
3.水梨辣泡菜
【材料】梨1个，芹菜3根，红萝卜丝适量，白醋、辣椒酱各2大匙，盐、糖各1匙半，水半杯。
【功效】清热去火。
【做法】
（1）将梨洗净，沥干后切成8片，去核，去蒂。
（2）将梨片与芹菜、红萝卜丝一同加入盐搅拌均匀，腌泡1天使其自然软化后，再倒掉1/2分量的盐水备用。
（3）将腌泡好的梨片与糖、白醋、辣椒酱、水混合，搅拌均匀即可。
西瓜
【性味】性寒，味甘
【归经】入心、膀胱、胃经
【主治疾病】高血压，急、慢性肾炎，胆囊炎，高热，口疮，美容，醉酒
采购
挑选西瓜时，用手拍打瓜身有震动的感觉，用手指轻弹瓜身响音清脆者为佳。如果瓜皮柔软、淤黑，敲声太沉，瓜身太轻，甚至摇瓜闷响，那可能是倒瓤烂瓜，不宜购买。
保存
存放西瓜时，可以先用干布将西瓜外皮抹干净，然后用浓度为15%的盐水抹一遍，再用干布擦干净。最好能放在阴凉通风处，经常翻翻身，这样可延长保存期。
烹调须知
烹调西瓜时，如瓜肉已经变软或有腐酸味，千万不要继续食用，否则会导致腹泻、肠胃发炎等症状的发生。因此，烹调应注意选择成熟的新鲜西瓜。
食用宜忌
西瓜水分较多，在胃里会冲淡胃液，容易引发肠胃炎、腹痛、腹泻、消化不良等症状，所以，患有脾胃虚寒、肠胃溃疡，包括在病期内调养中均不宜多食用西瓜。
食谱
1.双瓜饮
【材料】西瓜300克，大黄瓜200克。
【功效】具有改善高血压、心脏病、预防心血管疾病的功效。
【做法】
（1）将西瓜去皮、去子、切成小块。
（2）把大黄瓜洗净，削皮，去瓤，切碎。
（3）将西瓜块和黄瓜一同放入果汁机中，搅拌均匀，即可饮用。
2.西瓜酪
【材料】西瓜2500克，白糖400克，冻粉100克。
【功效】清凉适口，解暑醒酒。
【做法】
（1）把西瓜去皮除籽，切成小片，放入方盘内待用。
（2）冻粉用温水洗泡，切成小段，放入白糖，加入适量水，上屉蒸制；待冻粉溶化后，再用细纱布过滤待用。
（3）把方盘内的西瓜片浇上糖粉汁，待冻结后，改刀切成长方形的小块，即可食用。
3.凉拌西瓜皮
【材料】西瓜皮300克，红柿子椒3个，精盐8克，白糖5克，醋、麻油各5毫升，味精2克。
【功效】此菜以富含食物纤维为特点，有利吸收消化道内水分，增加肠内容物体积，促进肠蠕动，缩短食物残渣通过肠道的时间，增加排便量，有利于防治便秘。
【做法】
（1）削去西瓜皮的外皮和靠近瓤的软层，只取靠外皮的浅绿色层，洗净，切成小方丁，撒上大半汤匙精盐拌匀，腌渍15分钟使之入味。
（2）红柿子椒去蒂和籽，洗净，放入开水中烫熟即捞出，放入凉水中投凉，切成小方块，加少许精盐拌匀腌渍一会。
（3）将腌好的西瓜丁、红柿子椒块同放入菜盘中，沥去水，加入白糖、醋、香油、味精拌匀，即可食用。
樱桃
【性味】性温，味甘、微酸
【归经】入脾、肝经
【主治疾病】瘫痪，四肢不仁，风湿腰腿痛，食滞，腹泻
采购
凡果实新鲜，色泽鲜红，表皮光滑，有光泽和胀感，粒大均匀，成熟度适宜，无残果，无青果，无烂果，无软熟，无裂皮，无渗水的为好。反之为次。
保存
将樱桃装纸盒内，外套塑料袋，存放于冰箱冷藏室上层，可贮存2~3星期。
烹调须知
樱桃不宜与黄瓜同时烹调，因为樱桃中富含维生素C，黄瓜中含有维生素C分解酶，能够破坏食物中的维生素C，二者同时烹调，樱桃中的维生素C会遭到破坏，使其失去原有的营养价值。
食用宜忌
樱桃性温热，不可多吃，阴虚火旺、大便干燥、口臭、流鼻血和患热病者不宜食用。
食谱
1.拔丝樱桃
【材料】樱桃罐头300克，熟花生油500毫升，白糖120克，干面粉100克，香精5克，青红丝4克。
【功效】色味俱佳，具有温中益气、补精添髓、滋养肝肾、益脾养目的功效。
【做法】
（1）将樱桃沥净汁，滚上一层干面粉。
（2）在滚上一层面粉的樱桃上撒上一层水，随后再滚上一层干面粉，除去面粉渣。
（3）锅内放约500克油，烧至七成热时，将樱桃下入锅中，炸至金黄色，捞出控净油。
（4）炒勺内放入适量的油和白糖，用急火炒至出丝时，倒入樱桃，撒上青红丝，滴上香精，快速翻炒，随后可盛入涂好油的盘中。
2.樱桃蒸鸡腿
【材料】新鲜樱桃20克，鸡腿2只，猪肉片100克，火腿末、葱丝、姜片各20克，鸡蛋2个，料酒1杯，盐、味精适量，淀粉1小匙。
【功效】樱桃蒸鸡腿味道鲜美，具有治疗贫血与痛经症状的功效。
【做法】
（1）将鸡腿洗净，去骨，撒上淀粉、盐、味精，拌匀。
（2）将猪肉片洗净，切成细末，放入碗中，与盐、味精拌匀。
（3）将樱桃去蒂，洗净，去核。
（4）把猪肉末抹在鸡腿上，加入葱丝和姜片，倒入料酒，将鸡腿放入蒸锅中蒸熟。
（5）待鸡腿蒸好后，将其取出，将鸡蛋液打好后放入盐拌匀，淋于鸡腿上。
（6）将樱桃排放在鸡腿上，再将鸡腿放入锅中蒸熟，即可食用。
3.樱桃柠檬汁
【材料】樱桃100克，柠檬1个。
【功效】清凉爽口，有降低尿酸值、改善痛风的功效。
【做法】
（1）将樱桃洗净，去蒂，去核，备用。
（2）将柠檬洗净，放入果汁机中榨汁，再加入约500毫升的冷开水，搅拌均匀。
（3）把去核后的樱桃与柠檬汁用果汁机搅拌均匀即可。
葡萄
【性味】性平，味甘酸
【归经】入肺、脾、肾经
【主治疾病】五脏劳伤、筋骨不坚、气血不足、阴虚咳嗽、潮热密汗、心悸不宁、下肢浮肿、尿少等症
采购
葡萄以果穗完整、颗粒均匀、果实饱满、果皮光亮而无粉状物，且提起后颗粒不会掉下来者为佳。
如果摘取果柄部位的果实尝后是甜的，则整串葡萄的味道都会是甘甜的。
保存
将葡萄装入塑料袋内放入冰箱，可以存放一周左右。
烹调须知
葡萄不宜与海味食物一起烹调，否则不仅会降低蛋白质的营养价值，还容易使钙质和果酸结合成新的不易消化的物质，刺激胃肠道，从而出现恶心、呕吐、腹痛等症状。
食用宜忌
脾胃虚寒、糖尿病、便秘患者不宜多食。多食易生内热，导致上火。吃葡萄后不能立刻喝水，否则会导致腹泻。
食谱
1.葡萄酒酿
【材料】葡萄、白糖各500克，糯米酒500毫升，元宵30克，樱桃20克，芝麻10克，桂花8克，水淀粉6克，清水100毫升。
【功效】具有补益肺脾、养血安胎的功效，适用于脾虚久泻、饮食减少、妊娠胎动不安等症状。
【做法】
（1）葡萄洗净，去皮、去籽把葡萄、白糖、桂花、芝麻放入同一容器中，加少许清水，搓匀、拍实，切成小方丁，风干。
（2）锅里入清水，上火煮沸，加入白糖，用勺将其搅拌均匀，待水烧开后，将水上浮沫撇去，投入葡萄，用水淀粉勾芡，再加入糯米酒稍煮。
（3）再取一锅，放入清水，上火煮沸，下元宵煮至熟，捞出元宵，将其放入盛有糯米酒的锅内，撒上樱桃。
（4）待元宵、葡萄、樱桃均浮在水面上时，出锅，装入汤碗中即可。
2.葡萄甜薄脆
【材料】葡萄干150克，鸡蛋清120毫升，牛奶500毫升，面粉200克，白糖10克。
【功效】补血补气，使脸部恢复好气色。
【做法】
（1）在鸡蛋清中加入面粉、白糖、牛奶，搅拌均匀。
（2）将葡萄干放入面糊中，搅拌均匀。
（3）炒锅加热，入油，用烧热的锅铲将葡萄干面糊放入油锅中，炸成薄片即可。
3.葡萄什锦饭
【材料】葡萄干50克，糯米600克，樱桃、熟莲子、红枣、桂圆肉、熟花生仁、芡实、柿饼各25克，白糖、湿淀粉各15克，精制植物油10毫升。
【功效】主治食欲不振、小便频数。
【做法】
（1）先将葡萄干洗净去蒂，柿饼洗净切成小块；莲子、红枣洗净。
（2）糯米淘洗干净，用水浸泡后放在纱布上，上笼用旺火蒸熟后取出，然后倒入盆中，加入白糖、植物油及少量开水，搅拌均匀。
（3）取大碗一个，在碗内抹上一层油，将葡萄干、莲子、红枣、花生仁、芡实、柿饼、樱桃一起装入碗内，拼成图案，然后放入糯米，上笼蒸熟，随后取出扣入大盘内。
（4）炒锅上火，放入开水、白糖煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在葡萄什锦饭上即成。
草莓
【性味】性凉，味酸、甘
【归经】归肺、脾经
【主治疾病】动脉硬化，高血压，冠心病，坏血病，结肠癌
采购
以色泽鲜亮、有光泽、有细小绒毛、手感较硬者为佳，不要买过大的、过于水灵的、长得畸形的草莓，有可能是激素催熟所致。
保存
草莓十分怕水伤，购回的草莓如不马上食用，千万不要用水洗。草莓在冰箱中保鲜，湿度不宜太低，否则会冻坏草莓。
烹调须知
烹调草莓前用大碗装半碗左右的水，挤入一滴柠檬汁，将草莓放进柠檬水中，前后摇几次。由于柠檬水的酸性作用，草莓细胞会紧缩，之后再用水洗，就不会使味道变淡，而且吃起来会觉得很新鲜。再者，酸也具有防止草莓掉色的作用，可以使草莓恢复光鲜。
食用宜忌
痰湿内盛，肠滑便泻，尿路结石患者不宜多食。
食谱
1.草莓芹菜汁
【材料】草莓200克，菠萝80克，芹菜30克，橘子、西红柿各1个。
【功效】含有丰富的维生素，能起到有效帮助降血压、预防中风的作用。
【做法】
（1）将草莓洗净，去蒂，切块：橘子去皮，去子，切块；西红柿洗净，切块：菠萝去皮，切块；芹菜洗净，切成小段。
（2）把草莓块、橘子块、西红柿块、菠萝块、芹菜段放入果汁搅拌机中，搅拌成果汁即可。
2.草莓黄瓜
【材料】草莓200克，黄瓜500克，白糖100克，盐10克，白醋5毫升，味精1克，清水40毫升。
【功效】具有降血压、美容养颜的功效。
【做法】
（1）将黄瓜洗净，切去两头，再切成小条形；把黄瓜条放入小盆内，加盐腌渍10分钟，捞出，用凉水冲洗，沥干水分，装入盘内。
（2）将白糖用清水溶化，备用；草莓洗净，去蒂，切成小块后碾碎，装入一小盘中。
（3）在草莓上淋入糖水、白醋，加味精调味，拌匀，放入冰箱内冷冻。
（4）将草莓料从冰箱取出，均匀浇在黄瓜条上即可。
3.草莓绿豆粥
【材料】草莓、糯米各250克，绿豆100克，白糖20克。
【功效】清热解毒。
【做法】
（1）将草莓洗净，去蒂，备用；绿豆拣去杂质，淘洗干净，用清水浸泡约4个小时。
（2）将糯米淘洗干净后，与泡好的绿豆一同放入锅中，加入适量清水。
（3）将锅烧沸后，转小火煮至绿豆酥烂、米粒开花。
（4）把草莓、白糖放入锅中，与绿豆和糯米搅拌均匀，再稍煮片刻即可。
橘子
【性味】性温，味甘酸
【归经】入肺、胃经
【主治疾病】消化不良，食欲不振，胸膈满闷，口渴咽干，干咳无痰
采购
橘子以新鲜光亮、无斑点、捏时有硬朗感觉者为佳。
保存
橘子的贮存很简单，在室温下就可以存放很久。如果存入冰箱，会让它们的保鲜时间更长一些。
烹调须知
橘子含有丰富的维生素C，经常食用对人的健康与美容大有裨益。但值得注意的是，吃橘子时不要把每一瓣上的白丝也拿掉，光吃里面的橘肉。因为橘子及所有柑橘类水果的皮和白丝，都含有许多营养素。
食用宜忌
风寒咳嗽、口腔炎、牙周炎患者及肠胃功能欠佳者不宜食用。
食谱
1.橘子杂果汁
【材料】橘子2个，木瓜1/2个，香蕉1根，菠萝200克。
【功效】橘果汁营养丰富，味道爽口，具有改善便秘的功效。
【做法】
（1）将橘子去皮，去核，备用；木瓜洗净，去皮，去子；香蕉剥皮，切段；菠萝去皮，果肉切丁。
