【材料】葵瓜子30克，胡萝卜300克，凉开水30毫升，冰糖水10毫升，柠檬汁6毫升。
【功效】润气通便，若长期熬夜、眼睛干涩者不妨常饮。
【做法】
（1）葵瓜子洗净、炒香，研成末状待用。
（2）胡萝卜放入沸水中烫约半分钟捞起。
（3）胡萝卜切块，放入榨汁机榨成汁，放入瓜子粉末、冰糖水、柠檬汁调匀即可。
杏仁
【性味】性温，味苦、辛
【归经】入肝、大肠经
【主治疾病】咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡
采购
优质杏仁的特点是：颗粒大，均匀饱满，形状多为扁圆、扁长圆、鸡心形；皮色浅黄略带淡红，仁衣色泽清新鲜艳，皮纹清楚，仁肉白净。若用手成把紧握，感到扎手，掉在桌上声音发脆。
保存
杏仁宜存放在干燥、凉爽的环境中，也可放入冰箱里冷藏，这样可以显着延长保质期。但冷藏时一定要注意密封，以避免杏仁因受潮或结冰而引起霉变。
烹调须知
杏仁中含有少量的苦杏仁甙，食用时须在温水中多次浸泡，并加热煮沸去掉有毒物质。
食用宜忌
杏仁一次不可多食，多食易诱发腹泻疖肿，对牙齿也不利。
食谱
1.杏仁白菜猪肉包
【材料】杏仁15克，白菜、精猪肉各100克，面粉250克，生姜12克，花生油10毫升，精盐8克，味精3克。
【功效】适用于治疗风寒型慢性支气管炎。
【做法】
杏仁水煎，取汁和面，白菜、生姜、猪肉剁碎，加调料做成肉馅，如常法制成包子，上蒸锅蒸熟即可。
2.二仁三子粥
【材料】杏仁、苡仁各10克，苏子、白芥子、莱菔子各5克，粳米300克。
【功效】清降肺气，化痰止咳，用于气急、咳唾引起胸胁疼痛、咳逆不能平卧等症。
【做法】
（1）苏子、白芥子、莱菔子淘洗干净，装入纱布袋，扎紧口，放入锅内，加清水适量，煮20分钟，滤取药汁，去纱布袋。
（2）杏仁去皮尖洗净，苡仁淘洗净，用水浸泡至米心发软。
（3）粳米淘洗净，倒入锅内，加入杏仁、苡仁、药汁、清水适量，旺火烧沸，转用文火煎煮至米烂成粥，每日早晚食用。
银杏果
【性味】性平，味甘、苦涩
【归经】入肺经
【主治疾病】痰多咳喘，带下白浊，遗尿尿频
采购
选择银杏果时应选择外形饱满、色泽白、颗粒沉甸的。如果用手掂量时很轻，手摇时有响声（肉仁已移动）的，为不饱满的次果或果仁已干或已霉烂。
保存
银杏果买回后剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。
烹调须知
在烹调时，要将银杏果切开，取出绿色胚心丢弃，因为胚心中含毒素最多。烹调方法是炒食和煮食，也可用于生食。
食用宜忌
银杏果属于坚果，未成熟时不能食用。成熟后去皮食其内核，但一般仅限于成人5粒以下，幼儿1~2粒即可。
食谱
1.银杏猪肘
【材料】银杏果70克，猪肘750克，净青笋60克，熟猪油50毫升，熟鸡油30毫升，盐10克，葱8克，姜6克，料酒6毫升，胡椒面1克。
【功效】定喘，止带，适用于肺肾虚者。
【做法】
（1）银杏果去壳、去皮、切去尖、去心，水煮漂去苦味，开水煮熟，再用凉水过凉。
（2）猪肘洗净，煮熟捞出，用十字刀法在肉上划口，切成块，皮朝碗底。
（3）银杏果上油锅炸熟，放在猪肘上，入盐、胡椒、料酒、姜、葱、鲜汤，上锅蒸熟后，拣出葱、姜，滗出原汁后，把猪肘翻扣在盘中。
（4）用原汁加盐、青笋烧开，勾芡加味精，鸡油搅匀，淋在肘子上即可食用。
2.银杏蒸鸭
【材料】银杏果200克，小白鸭1只（约100克），猪油500克，清汤20毫升，盐10克，葱、姜各8克，鸡油、水淀粉各6克，黄酒5毫升，花椒、胡椒粉各3克，味精2克。
【功效】止咳化痰，补虚平喘，消水肿，用于肺癌虚喘患者。
【做法】
（1）银杏去壳，放入沸水锅内煮熟后，剥去皮膜；切去两头，去心，再放入沸水里汆去苦水，最后放入猪油锅内炸一下，捞出。葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
（2）鸭去毛、内脏后洗净，剁去头、爪，用盐、胡椒粉、黄酒将鸭身内外擦匀放入盆中，加葱、姜、花椒，上笼用旺火蒸约1小时取出，拣去葱、姜、花椒，用刀从背处切开，去净鸭骨，铺入碗内，齐碗口修圆。
（3）修下的鸭肉切成似银杏大小的丁，与银杏混合一起，放于鸭脯上，浇上蒸鸭的原汁，加清汤后上笼用旺火蒸30分钟，至鸭肉熟烂取出翻扣入盆内。
（4）锅内放清汤，加余下的黄酒、盐、味精、胡椒粉，用旺火烧沸，下水淀粉勾芡，淋上少许猪油，起锅浇在鸭肉上，即成。
3.油银杏果
【材料】银杏果500克，菜油1000毫升。
【功效】养阴清肺，用于退虚热、杀虫、预防肺结核。
【做法】
（1）将锅烧热，放入菜油，油烧沸，待冷却后装入瓶内，倒入银杏果浸泡。
（2）半个月后，去银杏果壳，服食银杏果仁，需经常服食。
198松仁
【性味】性温，味甘
【归经】入大肠、肝、肺经
【主治疾病】风痹，头眩，燥咳，吐血，便秘，心悸，盗汗
采购
松子应选色泽光亮、壳色浅褐、壳硬且脆、内仁易脱出、粒大均匀且壳形饱满的，壳色发暗、形状不饱满、霉变或干瘪的不宜选购。
保存
松仁放在烤箱或者微波炉烤熟，自然凉却后，用保鲜袋去气装好，放进一个密封的罐子或者瓶子里面，阴凉地方收藏即可。
烹调须知
松子的食用方法既多又方便，可以直接像花生、瓜子一样炒食，又可熬粥、做汤，还可做菜肴。
食用宜忌
因松子仁富含油脂，有滑肠缓泻作用，所以大便溏薄者不能多食，体内有湿痰者也要禁食。
食谱
1.松子冬菇烧猪心
【材料】松子50克，冬菇300克，猪心250克，鲜汤600毫升，花生油30毫升，葱、生姜各10克，料酒10毫升，酱油5毫升，精盐、味精各1克。
【功效】适用于冠心病、心悸。
【做法】
（1）将猪心洗净，去杂，切成小长条状；冬菇洗净，去杂，切成块状；姜切片，葱切段。
（2）锅烧热入油，放入姜、葱、料酒，再入猪心翻炒片刻，入酱油、精盐、冬菇、松子、鲜汤，煎煮30分钟，加入味精，起锅即成。
2.松仁肉饺
【材料】炸松子25克，猪肉馅300克，新鲜蔬菜（芹菜、地菜、韭菜、大白菜等）500克，精盐8克，葱花、生姜各6克，酱油5毫升，麻油3毫升，白糖3克，味精2克，饺子皮若干。
【功效】滋阴健脑，适合于喜食面食的人士。
【做法】
（1）绿叶菜洗净，沸水焯透，放凉切成细末，挤去水分，加精盐、味精、香油拌匀。
（2）放入猪肉馅，加入白糖、葱花、酱油、生姜末、味精、香油拌匀，再加入菜叶末、松子拌成馅料。
（3）包成饺子，放入笼中旺火沸水蒸8分钟即可。
3.松仁鸡
【材料】松仁50克，鸡1只（约500克）。
【功效】适用于食欲不振、虚劳。
【做法】
（1）将鸡洗净去杂，入沸水中煮一滚取出，剥取鸡皮待用。
（2）取鸡脯肉与松仁拌和均匀，剁成肉绒，摊在鸡皮上，将鸡皮裹好，入热油中略炸至皮黄，起锅，沥去油，装碗，置火上蒸50分钟即可。
腰果
【性味】性平，味甘
【归经】入脾、胃、肾经
【主治疾病】便秘，高血压，高血脂
采购
质量好的腰果仁形状是弯月状、仁肉色白饱满、没有蛀虫、没有斑点、味香身干。如有黏手或受潮现象，表示鲜度不够。
保存
腰果应存放于密封容器中，放在阴凉通风处，避免阳光直射。
烹调须知
腰果在炸前应在沸盐水里滚一滚，捞起晾干后再放进油锅里炸浸；如果腰果身湿需用猛油炸，身干则用慢油浸。这样，炸好的腰果才会松脆而带味，也不容易变黑。
食用宜忌
胆功能严重不良者、肠炎、腹泻、痰多、肥胖患者与过敏体质者不宜多食。
食谱
1.腰果鸡肫花
【材料】腰果50克，鸡肫200克，色拉油10毫升，干淀粉、水淀粉各10克，盐、糖各8克，香菜6克，酱油、料酒各5毫升，味精2克。
【功效】补养，润肺。
【做法】
（1）鸡肫洗净，切菊花刀，用盐、味精、料酒、干淀粉腌渍上浆。
（2）腰果下锅焐油，待用。
（3）锅放油烧热，将鸡肫滑油后盛出；锅留底油，加酱油、糖、水淀粉炒匀，加鸡肫翻炒，再加入腰果拌匀，装盘，放香菜即可。
2.挂霜腰果
【材料】腰果250克，白糖200克，色拉油500毫升。
【功效】润肠通便，润肤美容。
【做法】
（1）油锅烧至四成热，倒入腰果，炸熟。
（2）炒锅洗净后，加适量清水，加白糖烧沸，用勺不停搅动，待糖汁变黏稠可拉出丝时，倒入腰果，熄火，到通风处，用勺不断搅动，冷却即可。
3.腰果西芹
【材料】腰果250克，西芹200克，色拉油500毫升。
【功效】润肺和胃，平肝清热。
【做法】
（1）腰果用油炸透，捞出备用；西芹洗净切小段。
（2）油锅烧热，放入西芹段略炒，加盐、味精、糖翻炒，再加腰果炒匀即可。
榛子
【性味】性平，味甘
【归经】入脾、胃、肝经
【主治疾病】病后体弱，食少疲乏，眼目昏花，久视无力，气血不足，小儿疳积等
采购
榛子以粒大，饱满，身干，色泽洁净光亮，空壳、坏仁少，无虫蛀者为佳。壳薄易碎，落地清脆有声音，仁肉白净，说明身干质好。仁肉萎黄，有异味，说明质差或已变质。
保存
榛子易虫蛀、发霉、泛油，应密封，置阴凉干燥处保存，同时需防热、防潮、防霉蛀。
烹调须知
要想去掉榛子上那层棕色的、纸一样薄的果皮，可以把榛仁放到火炉上烤烘5耀10分钟，果皮开始崩裂脱落。用布裹住榛仁轻轻揉搓，果皮将完全脱落。
食用宜忌
榛子性滑，泄泻便溏者应少食。
食谱
1.榛子栗枣炖猪肉
【材料】榛子、栗子各150克，红枣50克，猪肉250克，植物油30毫升，葱、生姜各10克，酱油、料酒各5毫升，精盐1.5克，味精1克。
【功效】适用于腰膝无力、风湿病、肾虚、久病体弱、衰老。
【做法】
（1）将成熟鲜榛子去壳取仁（榛子仁150克），成熟鲜栗子去外皮，入锅，加水煮沸2分钟，捞出去内膜皮。
（2）大枣用水煮沸1分钟，膨胀时捞出去核。
（3）猪肉洗净去杂切小块；葱切小段，姜切片。
（4）锅烧热后加入植物油、葱、姜煸炒后，入猪肉、酱油、料酒、精盐，加水500毫升，煎煮猪肉八成熟时加入榛子仁、栗子，煎煮10分钟后入大枣、味精，翻炒几次，再煎煮5分钟即可出锅。
2.榛子白糖
【材料】榛子300克，白糖30克，食用油15毫升。
【功效】适于记忆力减退、病后体虚者食用。
【做法】
榛子去壳取仁，将锅烧热后加入食用油、榛子仁，小火翻炒，至色黄质酥，即拌入白糖，起锅，装盘即可。
3.榛子小米粥
【材料】榛子、小米各100克。
【功效】适于消化不良、体虚瘦弱、便秘者食用。
【做法】
成熟鲜榛子去壳取仁，洗净，入锅，加水1200毫升，文火煮30分钟，榛子仁熟时，加入小米，再煮15分钟即成。
莲子
【性味】味甘，性平
【归经】入心、脾、肾经
【主治疾病】心悸，失眠，体虚，遗精，白带过多，慢性腹泻
采购
挑选莲子应以颗粒大，刀伤小，身圆饱满，皮薄干燥，口咬脆裂，甩水泡煮、蒸时其膨胀性要好，入口软糯为佳品。
保存
最简单、实用的贮存方法就是将莲子置于冰箱或其他冷藏设备中0益~4益保存。
烹调须知
有些人在烹煮莲子前用水浸泡莲子，其实这样反而不易煮烂。最简易的方法是，将莲子洗净，倒入锅中加水用旺火烧开，煮沸5分钟左右，然后用小火焖几分钟就可熟烂了。
食用宜忌
莲子因性补而涩，故中满痞胀及大便燥结者忌食。血压过低者、淋病患者忌生食莲子。
食谱
1.莲子桂圆粥
【材料】莲子、桂圆肉各30克，糯米60克，红枣10枚，白糖10克。
【功效】益心宁神，养心扶中，凡因心阴血亏、脾气虚弱而引起的心悸、怔忡、健忘、少气等症，皆可辅食此粥。
【做法】
将莲子洗净去皮心，红枣洗净去核，然后与洗净的桂圆肉、糯米同煮做粥，待粥熟时加入白糖调匀即可。
2.莲子腐竹龙须肉
【材料】莲子50克，腐竹、瘦猪肉各100克，龙须菜50克，食盐6克，味精2克。
【功效】适用于治疗身体虚弱、气血不足。
【做法】
将腐竹、龙须菜水发后，切成细段，猪瘦肉洗净切成片，连同莲子入锅中，加水煮熟，调入食盐、味精即成。
3.莲子百合绿豆粥
【材料】莲子、百合、绿豆各50克，大米100克，白糖10克，陈皮1片。
【功效】补气健脾，适宜脾胃虚弱者食用。
【做法】
（1）将百合用清水浸泡备用，绿豆、大米淘洗干净，陈皮泡软刮洗干净。
（2）锅内倒入适量清水，旺火上烧开，放入莲子、绿豆、大米、陈皮同煮，小火煮至熟透黏稠时，放入百合、白糖调好口味，再烧沸后，即可盛碗食用。
