民以食为天，这是千百年来民众生存活命依附的一个大真理。填饱肚不生事，依据常识行事，生活才会有鼓舞的日子出现。我认为面是我们的祖先从粮食中提炼出来的一种绝好的食物，我最初就是把幸福理解为有面吃的。当我在小学的作文里用幼稚铿锵的语言写到：“为祖国2000年实现四个现代化努力学习而奋斗”时，我的思想里同时想到的就是为2000年天天有面吃而兴奋。当然，作为小学生的我还体会不到大理想的感召，只想着物质对人的好处，想着按需所取，想着单纯的口粮“面”。
这张照片，大约是八十年代秋，一个阳光亮眼的正午，父亲做了面，是用三样面做的：白面、（麦子磨的面）豆面、（大豆磨的面）粉面（玉米发酵后磨的面），赶成“三和面”。父亲说，好面啊，溜溜长。父亲涝了面，就坐在单位的食堂门口（因父亲是住单身，宿室就在职工食堂的旁边）。过往的职工看着父亲碗里的面，心里就痒不住的翻出话来：葛师傅，吃面啊。父亲就应和到：是啊，吃面。我记得就是这样一种单纯的对话感染了我，我从屋子里取出像机，给父亲照下了这张吃面的照片。照片上的面很长，父亲以幸福的姿态翘着二郎腿，同时，我感到了麦穗里面的福气正朝着美好的生活鼓出来。
吃面有一种无法表达的满足，就像南方人吃大米一样。面是天地之间，最普通、最实在、最没有富贵气的民间食物，千百年来，人们对面的态度，反映着社会、生活的水平。有面吃，才能饭饱生余事。
偶尔翻书看到面大约在一千九百多年前的东汉就有了。东汉恒帝时有一个很喜欢吃面的尚书叫崖寔，写了一本《四民月令》的书。书上说“五月，阴气入脏，腹中寒不能腻。先后日至各十日，薄荷味，毋多肥浓，距立秋毋食煮饼及水溲饼”。据考证“煮饼”、“水溲饼”是最早的面食。崖寔尚书吃面居然吃出了经验，知道吃面也有自伤的时候，也就是说有些月份是不可以多吃面的。面在魏晋时称“汤饼”，南北朝称“水引”、“傅飥”。我由是喜欢面的先祖“水引”。你来想象一下，就像中药罐中的药引子七粒红枣一样，失去了引子，中药药性就失去了大半。面是水引，在清水中一掩一映，一蓬一丛垂吊在筷上，散披在锅里，让静伏在炉畔的嘴；先是汩汩欲出口水；再是一阵难奈的下咽，时不时的涌进半帘香雾，拿了细瓷青花一舀一吆，谗的人真要举臂欲飞了。《齐民要术》介绍说：做水引，先要肉汁将面和好，然后用手将面挼成筷子粗细的条，一尺一断，放在盘中用水浸，做时手临锅边，面条要挼得如韭叶一般薄，用沸水煮熟，即为“水引面”。也就是我们如今吃的拉面了。
面的发展要数宋朝，北宋汴梁城内，北食店有“淹生软羊面”、“桐皮面”、“冷陶榛子”等；川饭店有“插肉面”、“大燠面”；面食店有“桐皮熟脍面”；寺院有“素面”。南宋城都临安城内，南食店有：“铺羊肉”、“煎面”、“鹅面”等；面食店有：“鸡丝面”、“三鲜面”、“银丝冷陶”等；菜店则专卖“菜面”、“齑淘”、“经带面”。山林之家的“百合面”和“梅花汤面”等，面把李师师丰仪得如雪地春风，让走在万古无春，也无边的泥路上的南宋赵皇帝有了星星般斑斓的春梦。
面，是由花朵历经季候修成的正果，皆是雨露、日月凝结的黄金。物竟天择，水到渠成，人们除具对面的饮食惯性外，亦具备了对面的发现惯性，总应和着“民以食为天”的古训。经过两千年的发展，面条的做工进一步的形成了扞、拽、抻、揪、切、削、压、捻、搓、拔、檫、剔、溜等多种制法，以及煮、蒸、炒、炸、烩、炝、卤、拌等多种烹调方法与春季烧卤面，夏季凉拌面，秋季肉炒面，冬季热烫面的四季吃法。出现了北京风味的打卤面、山西风味的刀削面、陕西风味的臊子面、山东风味的伊府面、河南风味的鱼陪焙面、上海风味的阳春面、四川风味的担担面、湖北风味的热干面、浙江风味的虾爆鳝面、江苏风味的锅盖面、新疆风味的回手面、福建风味的八宝面、广东风味的虾蓉面、安徽风味的酥鸭面、贵州风味的太师面、甘肃风味的清汤牛肉面、黑龙江风味的北城三丝面、吉林风味的朝鲜冷面、台湾风味的椒油凉拌面等。面如我们的五千年文明，飘溢着一股文化香风，也让我们闻到了一股王者与平民日日里过日子的优雅和闲逸之气。
贾平凹和谢有顺在他们的《七合录音带》中说，“这面食把陕西人吃得胖乎乎的，尤其是关中人，都是盆盆脸，肉厚脖子粗。”面把秦国东向之势吃得一发不可收拾，那么，统一中国的伟业还能由谁来完成？只能由吃面的西戎之地的秦国来完成了！
有面吃，实在是有一份无可比拟的塌实啊。面恩养了人的筋骨，大地上才能感觉到清晰的甩臂声。
想想看，出产麦子的地方，每人每天都要吃面的，如果有一天不吃面，吃惯了面的人就会感到一天的不爽快。我妈说，“吃了由面粉揉精道的面，人才能长结实，才能长出硬面一样的肌筋，才敢向着离家很远的地方走。”土地用它的出产养育着它上面的人，精深空旷的世界里，如果说吃是健康的肯定，那么，有面吃该是一生最好的渴念了。说穿了吃就是一种世俗呀，张家大爷海碗里面拌了葱花的香气，那香气是什么呀，是相当文化的吃啊。住在一个城市，心平气和地表达你对于旧时光阴的依恋，也许你爱过一个正当妙龄的女子，但是，最让你动心的怕是香透窗棂的面吧！
如今，照片上吃面的人已经丢下我走远了，走远到我打听不到任何音信的地方，而活着的我几天无面就长夜难眠，饥肠辘辘。
