彩熘黄鱼
大黄鱼750克，鸡胸脯丁、虾仁、豌豆、熟火腿各25克，淀粉20克，葱段10克，糖20克，料酒25毫升，醋15毫升，清汤100毫升，食用油20毫升，番茄酱、盐、味精各适量。
此菜蛋白质含量丰富，还含有镁、硒、钾、碘等微量元素。具有补血、增进食欲和抗癌之效。
原料：
制作过程：
1.大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，抹上盐，用料酒稍腌，拍上淀粉。
2.锅内倒油烧热，将大黄鱼落锅，炸至金黄色，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内。
3.另取炒锅一只，下油烧热，投入葱段略炸黄鱼，大火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。
煸，将熟鸡脯丁倒入煸炒，加料酒、番茄酱、糖、盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚。
4.用水淀粉勾芡，淋上油，拌匀成卤汁，浇在鱼身上。撒上熟火腿丁即成。
清蒸武昌鱼
武昌鱼1条，熟火腿25克，香菇50克，食用油75毫升，鸡汤150毫升，盐20克，料酒10毫升，胡椒粉1克，葱、姜各8克。
武昌鱼肉质嫩白，含丰富的蛋白质，是低脂肪、高蛋白的鱼类，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。
原料：
制作过程：
1.将鱼去鳃、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切花刀，撒上盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面，加葱结、姜块和料酒。
2.锅置大火上，下清水煮沸，将整条鱼要新鲜，要腌制入味。上蒸笼时要淋上油，浇上鸡汤。蒸制时要以大火蒸至鱼眼突出。
鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟出笼，拣去姜块、葱结。
3.锅内倒油烧热，淋入蒸鱼的汤汁，下鸡汤煮沸，加入味精、盐后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
鲈鱼炖姜丝
鲈鱼750克，鲜香菇25克，料酒15毫升，葱段、姜丝各15克，盐、味精各5克。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。可健脾补气、益肾安胎。
原料：
制作过程：
1.鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均拉出4厘米宽距的刀纹，装入汤盘。
2.香菇去蒂，洗净，切片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处。
3.加水500毫升及料酒、盐、味精，装好加盖，上笼用大火蒸10分钟取出即成。
蒸鱼时间过长，肉与刺易分离，鲜味尽失。
秋水芙蓉
鸭蛋、泥鳅各500克，火腿、香菇各15克，芥菜50克，料酒20毫升，上汤500毫升，葱、盐、姜、味精各适量。
原料：
制作过程：
1.泥鳅与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜，洗净沥干。
2.泥鳅与料酒、上汤、盐一起放入碗中，上笼蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用。
3.鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入晾凉的泥鳅汤，调以盐、味精，上笼蒸3分钟取出成“秋水芙蓉”。
泥鳅用汤不用肉，大火足汽蒸，蒸的时间宜长。
此菜蛋白质含量高，尤其铁、钙含量极为丰富。泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老之效。
4.火腿、香菇、芥菜均切成片。
芥菜、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水，与泥鳅一齐铺在芙蓉面上。
香菇鱼球汤
草鱼600克，香菇75克，豌豆苗75克，胡萝卜30克，鸡蛋清120毫升，盐8克，味精5克，高汤1000毫升，胡椒粉5克，食用油2毫升，淀粉2克。
原料：
制作过程：
1.草鱼去骨、去皮，鱼肉剁成泥状放于汤碗中，加盐、味精、胡椒粉、油、淀粉边搅拌边倒入清水，再加打匀的鸡蛋清拌匀，用手捏挤成小圆球状；香菇泡软去蒂；豌豆苗摘取嫩心；胡萝卜去皮切成小块。
2.将鱼球放进开水中烫熟，捞出冲泡冷水，备用。
3.锅中倒入高汤、香菇和胡萝卜煮开，再放进鱼球草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
鱼肉富含蛋白质及脂肪酸，为人体生长发育所必需，可常吃，香菇富含维生素D，能增强人体免疫力，促进新陈代谢。
和盐、味精、胡椒粉，煮约20分钟，放豌豆苗烫熟即可。
白果炒鱼花
白果70克，草鱼200克，黑木耳（水发）75克，芹菜50克，鸡蛋清40毫升，大葱5克，姜5克，淀粉5克，碱1克，食用油20毫升，盐2克，味精2克，高汤100毫升，料酒5毫升。
此菜含有丰富的不饱和脂肪酸、类黄铜、苦内酯等物质，白果富含核蛋白、粗纤维及多种维生素，具有通畅血管、增强记忆力的功效，还可抗衰老，使人容光焕发。
原料：
制作过程：
1.白果用水泡发待用；草鱼肉剞十字花刀，再切丁，先用碱水浸泡片刻，再用清水冲净，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放油中稍炸。
2.锅内留底油烧热，加大葱、姜烹出白果含有少量氰化物，不可长期大量食用，以免中毒。
香味，加入芹菜末稍炒。
3.再加入料酒、高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、黑木耳翻炒，淋熟油后出锅。
炸熘鳜鱼
鳜鱼600克，猪肉、竹笋、香菇各25克，水淀粉90克，葱白5克，料酒5毫升，清汤200毫升，酱油50毫升，糖75克，醋75毫升，食用油150毫升，味精、盐各适量。
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
原料：
制作过程：
1.在鳜鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀，约切四五刀。猪肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁。
2.锅内下油烧热，用水淀粉均匀地涂在鱼身及刀口内，将鱼全部投入油锅，炸10分钟，并用筷子在肉厚处扎几个孔，炸好的鱼捞起。
3.将另一炒锅内下油烧热，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入料酒、酱油、糖、味精和清汤，煮沸后，将醋、盐、水淀粉调匀入锅勾成薄芡汁，然后淋上熟油，将芡汁浇在鱼身上，即成。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿，既可除腥，又能增加鲜味。
煎糟鳗鱼
河鳗500克，水淀粉20克，白皮大蒜5克，香糟20克，料酒25毫升，糖25克，咖哩粉10克，酱油10毫升，清汤50毫升，味精、葱、姜各适量。
原料：
制作过程：
1.将鳗鱼宰杀洗净，切成长块。
2.将鱼肉用酱油、味精、料酒、糖、香糟浆匀，腌渍7分钟，加水淀粉抓匀。
3.锅内下油烧热，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油。
4.锅置大火上，加入肉清汤、糖、咖喱河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B族维生素、维生素C，为强身壮体的营养食品。
鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加水淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味。
粉、姜、大蒜、葱搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅即可。
酒焖全鱼
鳙鱼650克，红辣椒15克，葱75克，姜15克，料酒250毫升，酱油100毫升，糖25克，食用油100毫升，味精3克，醋25毫升，香油15毫升。
鳙鱼含蛋白质和不饱和脂肪酸，有暖胃、益筋骨的功效。
原料：
制作过程：
1.将鳙鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。鱼身两面各斜剞5刀。
2.将红辣椒、嫩姜、大葱均切成约长5厘米的丝。
3.将炒锅烧热，下熟油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起。
4.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入料酒、酱油、鳙鱼性偏温，热病及有内热者忌食。
糖，用小火焖10分钟。
5.移至大火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上香油即成。
包公鱼
小鲫鱼适量，藕250克，猪肋骨100克，料酒、酱油各100毫升，醋20毫升，香油50毫升，冰糖末、葱段、姜片各25克。
鲫鱼所含的蛋白质质优，具有补虚除湿、健脾开胃的功效。
原料：
制作过程：
1.将鲫鱼洗净，加酱油、料酒、葱段、姜片，腌渍30分钟；藕洗净，切片。
2.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。
成一圈。将酱油、醋、料酒、冰糖末放碗中拌匀，加清水，倒入锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，去葱、姜、藕片和骨头。
3.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。
焖黄鱼
大黄鱼500克，猪腿肉75克，竹笋50克，料酒25毫升，酱油15毫升，食用油40毫升，葱段、姜片、蒜片各5克，鲜汤200毫升，糖、味精各适量。
此菜蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。
原料：
制作过程：
1.大黄鱼洗净后在鱼身两面刻上斜刀，用酱油浸渍使其入味。猪肉、熟笋均切片。
2.锅内倒油烧热，放入大黄鱼煎至两面呈金黄色，倒出沥油，再投入葱段、蒜片、姜片煸出香味，再放入肉片、笋片煸。
3.放入大黄鱼，加料酒、酱油、糖略烧一下，再加鲜汤，烧开后改用小火烧煮15分钟。再用大火稍收卤汁，用漏勺轻轻捞出大黄鱼，装在长盘中，锅里卤汁加味精，起锅浇在鱼身上即成。
黄鱼不能与中药荆芥同食，不宜与荞麦同食；吃鱼前后忌喝茶。
鱼羊炖时蔬
鱼头250克，羊肉馅150克，油菜心、白萝卜各100克，鸡蛋1个，粉丝50克，盐3克，料酒5毫升，姜丝、葱丝、香菜、胡椒粉、味精、淀粉、食用油各适量。
原料：
制作过程：
1.将鱼头焯水备用，羊肉馅加盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀备用。
2.将油菜心、白萝卜、香菜分别洗净切好备用。
3.锅内倒少许油加热，放葱姜丝煸炒一下，放入鱼头和少量料酒，加清水大火煮沸，再放入白此菜最适宜于冬季食用。
此菜含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙，具有暖胃、补精血之效。
萝卜，挤入羊肉丸子。再加盐、味精、胡椒粉调味，放入油菜心和粉丝煮熟，撒上香菜即可出锅。
烹刀鱼
刀鱼500克，食用油50毫升，葱末5克，姜末5克，盐5克，糖30克，醋15毫升。
刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，且脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
原料：
制作过程：
1.刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分。
2.锅置中火上，放入糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁。
3.锅置大火上，放入油，烧至八成热，炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热浇卤汁，立即上桌。
下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣。
4.再将刀鱼下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁浇在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。
烩酸辣鱼丝
鱼肉200克，黄瓜50克，鸡蛋清1个，食用油50毫升，白醋10毫升，酱油3毫升，料酒3毫升，香油2毫升，香菜、盐、葱、姜各3克，淀粉10克，高汤150毫升。
原料：
制作过程：
1.鱼肉去皮切丝，黄瓜切丝，香菜叶切段。
2.鱼肉装入碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好，下入油中，滑散滑透，倒入漏勺。
3.原锅留底油，用葱、姜丝炝锅，加白醋，添高汤，加入料酒、酱油、盐烧开，再下入鱼丝、黄瓜丝，撇净浮沫，用水淀粉勾薄黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
黄瓜含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、多种氨基酸和钙、磷、铁、镁、钾等矿物质和微量元素，具有清热止渴、利水消肿之功效。
芡，淋香油，撒上香菜叶，出锅装碗即可。
炖黄鱼
大黄鱼500克，牛肉50克，玉兰片15克，口蘑15克，香菜10克，食用油10毫升，香油25毫升，酱油50毫升，料酒15毫升，醋25毫升，糖5克，味精3克，葱段20克，姜20克，大蒜15克，汤200毫升。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有强身健体之效。
原料：
制作过程：
1.将大黄鱼两面剞入斜刀；牛肉切片，姜切粒和片，大蒜切粒，香菜切成段。
2.锅内倒油烧热，放入黄鱼稍炸，捞出沥油，投入葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、醋、糖、口蘑、玉兰片和汤，将黄鱼放入用小火煨炖。
3.另锅置火上，放入香油，把牛肉片下入煸炒，加入姜米、蒜米炒透放入鱼锅内，然后上大火收汤汁，加味精，将鱼铲出锅放入盘内，撒上香菜段即成。
用小火炖黄鱼，至酥烂为度。
葱辣鱼
鲜鱼肉400克，食用油10毫升，葱50克，料酒20毫升，姜15克，辣椒15克，鲜汤50毫升，酱油10毫升，糖15克，香油、辣椒油各5毫升，胡椒粉、盐各2克。
葱含有挥发油、大蒜油等营养成分，能解热祛痰、抵御病菌。
原料：
制作过程：
1.鲜鱼肉洗净，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形，用盐、料酒、姜、葱、胡椒粉拌匀，腌渍入味后，去尽汁水和姜、葱。
2.锅内倒油烧热，下鱼条炸至呈黄色时捞起。
3.倒去锅内油，另放油入锅烧热，下葱段煸辣椒含有一种成分，加快新陈代谢，有效地燃烧体内的脂肪，从而达到减肥的效果。
炒出香味，再下姜、辣椒稍煸，倒入鲜汤、盐、酱油、料酒、糖，待沸，下鱼条，烧至汁浓将干时，加入香油、辣椒油，起锅入盘即可。
糟熘鱼白
鳜鱼100克，鸡蛋清50克，葱段10克，姜汁2毫升，香糟25克，料酒10毫升，淀粉10克，食用油10毫升，盐、味精各适量。
鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
原料：
制作过程：
1.将鳜鱼宰杀洗净，取肉，剁成泥。将鱼泥放入碗内，加入盐、水、姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精搅拌成鱼蓉。
2.炒锅中放入水半锅，烧热，先将勺在水中浸一下，然后用勺将鱼蓉一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”。
3.香糟加水，滤取糟汁，加水淀粉、盐、料酒、味精调匀待用。
4.锅内倒油烧热，放入葱段煸至有香味。再放调好的糟汁和水，熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟油即成。
鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
豆腐焖泥鳅
泥鳅250克，豆腐（北）80克，姜5克，淀粉3克，白酒5毫升，盐3克，葱4克，食用油适量。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
原料：
制作过程：
1.将泥鳅活杀，去肠脏，并用开水汆去血水，去黏液后待用。
2.豆腐洗净切小块。
3.锅内放油，下姜爆香泥鳅，加少许白酒，再下豆腐块微煎，下少许清水，加盐调味，勾芡，小火焖透，撒上葱花即可。
买回的泥鳅宜放在水中闲置30分钟，待泥鳅吐净腹内泥土、杂物后，再捞出烹饪。
浓汤裙菜煮鲈鱼
鲈鱼1条，山药200克，裙带菜100克，枸杞子10克，食用油15毫升，葱段、姜片、盐、糖各适量。
裙带菜富含碘、褐藻蒜、膳食纤维和多种不饱和脂肪酸等，具有补血、乌发之效。
原料：
制作过程：
1.将山药洗净去皮切块，裙带菜洗净，枸杞子用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片。
2.锅内倒入油，加热放入葱段、姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药，大火烧开成奶白色。放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、糖调味，转至小火。
3.将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞子连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟，连汤一起倒入碗中即成。
裙带菜为温带性海藻，它能忍受较高的水温。
白汤鲫鱼
鲫鱼2条，熟笋片50克，熟火腿片、水发香菇各25克，料酒50毫升，盐、味精各2克，葱结10克，姜片5克，食用油75毫升。
原料：
制作过程：
1.将鲫鱼洗净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。
2.锅内倒油烧热，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱结、姜片和清水，煮沸。
3.撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白色时，再移至大火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后离火即成。
煮鲫鱼汤的时候一定要加入冷水，否则煮出的鲫鱼汤不会成为标准的奶汤。
