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第62章 干锅笋子腊肉

原料:

春笋500克,腊肉300克,辣酱、四川泡椒、料酒、味精、香油、食用油、高汤、香菜各适量。

制作过程:

1.将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片,然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

2.将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。

3.另取锅放入食用油,烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味,放辣妹子酱、笋片用大火炒散。

4.烹料酒、高汤改用中火烧1分钟,放味精调味后倒入干锅内,撒香菜,淋香油即成。

小贴士

1.腊肉必须用沸水汆透,否则不易咬动。

2.辣妹子辣酱炒时一定要注意火候,火候过高容易粘锅。

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