(2)鸡肉配栗子。鸡肉可补脾造血,栗子则具有健脾的功效。用老母鸡汤煨栗子,不仅营养味美,还可健脾,增强造血机能,老少皆宜。
(3)鸭肉配山药。鸭子具有滋阴消热止咳之功效。山药的补阴效果更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更好。
(4)鱼肉配豆腐。鱼和豆腐均属高蛋白食物,但因其所含蛋白质和氨基酸的组成都不够合理,若将两种食物同吃,则可以互相取长补短,使两种食材中含有的蛋白质都变成了完全蛋白质,食用价值成倍增加。
(5)猪肝配菠菜。猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等诸多造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁。两种食物同食,荤素搭配合理,是防治老年贫血的食疗良方。
63降低蔬菜和水果上残留的农药,该怎么做?
蔬菜水果是我们人类的好朋友,但近年来蔬菜水果农药超标问题却给大家的心里蒙上了一层阴影。了解一些方便可行的降低农药残留的小方法是有必要的。
降低蔬菜上残留农药有方法
(1)水洗法。一是用清水浸泡和搓洗:先用水冲洗掉蔬菜表面的污物,用清水浸泡30分钟,反复2~3次,可去除大部分残留农药;一般来说,水泡的时间越长,农药残留就越少。二是用蔬果洗涤剂浸泡和搓洗:在用清水清洗蔬菜后,将蔬果洗涤剂按1∶200的比例用水稀释,浸泡蔬菜10~60分钟,然后,稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。三是用碱水浸泡和搓洗:先将蔬菜表面污物清洗干净,然后浸泡到碱水中(500毫升水加入碱5~10克)5~15分钟后,再用清水反复冲洗即可。
(2)加热法。许多农药都不耐高温,在高温下易挥发或分解,同时农药在水中的溶解度也会随着温度的升高而增大。对适宜加热的蔬菜,如菜花、芹菜、豆角、辣椒、茄子、苦瓜等,洗干净后用开水烫几分钟,可以使农药残留显著下降,再经高温烹炒,就可以基本上清除蔬菜上的农药。
(3)储藏法。蔬菜里的农药含量往往随着储藏时间的延长会不断降低,且温度越高蔬菜残留农药下降就越快。所以,冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜拿回家后,应在室温下放置几天时间再食用,但最好不要放在冰箱里保存。
(4)去皮法。农药残留一般在蔬菜的表面,去皮是最简单的去除农药残留的方法。茄子、黄瓜等很多蔬菜都可以在去皮后再食。但其缺憾是会损失蔬菜皮中维生素和矿物质。
此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。淘米水最好用头一两次的。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏,但阳光照射的时间不可太短,应达到10分钟以上。
祛除水果上残留的农药,有招数
(1)储存保管法。有些农药在存放过程中会随着时间缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时,可以将适合储存保管的水果存放10~15天后,在食用前再清洗去皮,效果会更好。
(2)清水浸泡法。一般先用清水冲洗掉表面污物,然后用清水盖过水果5厘米左右,浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂之类的清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
(3)碱水浸泡法。大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡的方法是去除水果残留农药污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水,将初步冲洗后的果蔬置入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5~15分钟后用清水冲洗果蔬,重复洗涤3次左右效果更好。
(4)去皮法。对于带皮的水果,如苹果、梨子、猕猴桃等,削去表皮,食用肉质部分,是最简单安全的去除农药残留的方法。
64哪些食品不能同时食用?
俗话说,没有不好的食物,只有不合理的膳食。一种食物与另一种或几种食物巧妙组合,可起到取长补短、兴利除弊的作用;但如果搭配不当,轻则只是破坏营养价值,重则引起不良反应或严重中毒。以下罗列了一些日常生活中不宜搭配食用的食物。
(1)啤酒忌白酒。啤酒中含有大量的二氧化碳,容易挥发,如果与白酒同饮,就会带动酒精渗透。有些人常常是白酒和啤酒一起喝,这样做实属不当。若想减少酒精在体内的驻留,最好是多喝一些水,帮助酒精通过尿液排出。
(2)酒精忌咖啡。酒中含有的酒精,具有兴奋作用,而咖啡里所含咖啡因,同样具有较强的兴奋作用。两者同饮,对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用,会加重紧张和烦躁情绪;如果是患有神经性头痛的人,会立即引发病痛;如果是患有经常性失眠症的人,会使病情恶化;如果是心脏有问题,或是有阵发性心动过速的人,将咖啡与酒同饮,其后果更糟,很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用,应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下,可以缓解一下不适症状。
(3)牛奶忌果汁。喝牛奶或冲调奶粉时添加果汁等酸性饮料在牛奶中,会不利于消化吸收,严重者可致消化不良或腹泻。同时,在饮用牛奶或乳制品后,也不宜立即进食水果等酸性食物。
(4)牛奶煮沸时忌加糖。牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸,不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等病症,影响健康。
(5)牛奶忌巧克力。巧克力中含有草酸,与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻、头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。
(6)鲜鱼忌美酒。鲜鱼中维生素D含量较高,吃鱼喝酒,会减少人对维生素D吸收量的6~7成。人们常常是鲜鱼佐美酒,殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。
(7)虾蟹类忌维生素。虾、蟹等食物中含有五价砷化合物,如果与含有维生素C的水果同食,会令砷发生变化,转化成三价砷,也就是剧毒的“砒霜”,危害很大。长期食用,会导致人体中毒,免疫下降。
(8)菠菜忌豆腐。菠菜中所含的草酸,与豆腐中所含的钙会产生草酸钙凝结物,阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。小葱遇到豆腐,也会出现同样的现象。
(9)肉类忌茶水。有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后不久就喝茶,以为能帮助消化。殊不知,茶叶中的大量鞣酸与肉类中的蛋白质结合,会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
(10)红薯忌柿子。红薯含一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如果红薯吃得过多,会使人腹胀、打嗝、放屁。同时,红薯里含糖量高,吃多了可产生大量胃酸,使人感到“烧心”。这时再吃甜柿子,糖分多了,身体一时吸收不完,剩余的在肠道里发酵,会使肚子不舒服。如果吃完红薯还想吃柿子,最好至少相隔5个小时以上。
65喝了假酒,该怎么做?
现在市场上的假酒很多,稍不留心就会喝到假酒。喝了假酒怎么办呢?
小故事要命的假酒害死人
老孙喜欢没事喝上两口,一日在村里一个烟酒小卖部买了一瓶酒。当晚喝了三两多后,他就感觉到眼睛有些不适。老孙以为自己酒喝多了,没有在意。谁知第三天,老孙发现眼睛看不清物体了,这才感到事情的严重性。他意识到可能是酒出了问题,急忙到城里眼科医院检查,经诊断,老孙为酒精中毒性视神经视网膜病变,左眼视力仅剩0.1。医院立即将剩余的酒拿去鉴定,结果鉴定为假酒,是用工业酒精勾兑的酒。据接诊老孙的眼科医生介绍,如果老孙及时来治疗,还有治愈的机会,但是拖延两天后,视神经已经受到不可逆的损伤,视力无法复原,晚期还可导致视神经萎缩引起失明。
“五看一闻”法远离假酒
既然假酒危害如此之大,怎样才能辨别出假酒来呢?主要是通过“五看一闻”的方法。
看瓶型:许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。假酒酒瓶瓶型高低粗细不等,外包装陈旧,无新鲜感,封口不严。
看印刷:好的白酒标签印刷十分讲究,纸质精良、字体清晰、色泽鲜艳均匀、图案套色准确、油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母,则大小规范一致。如上述特点中有一点不具备,就可断定是假酒、劣酒。此外,很多品牌白酒在包装盒或瓶盖上使用激光防伪标志,假酒的商标标识粗糙,色泽不正,图案模糊不清,与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。
看瓶盖:目前国家公布、认可的名白酒瓶盖多使用铝质金属防盗盖,其特点是盖体光滑,形状统一,开启方便,盖上图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字不清。
看包装:真酒的纸盖包装除印刷精美外,其边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象;有的瓶盖还用塑料膜包裹,其包装十分紧密无松软现象。
看清浊:透过玻璃从外观上看,白酒应清澈透明、没有沉淀。按照常规,如若酒花呈均匀分布,上翻密度间隙很明显,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒。如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,则可能是假酒。
闻香味:饮前,倒一点儿酒在手上,用两手摩擦一会儿,使酒生热,然后闻其香味。气味清香,即是上等酒;气味苦臭,定是假酒。
小锦囊:买了假酒要维权
农民朋友如果怀疑买到或者喝到了假酒,可以先拨打该酒生产厂家的电话,由厂家来鉴定真伪。如果确认是买到了假酒或者喝到了假酒,可以拨打12315向消费者申诉举报中心举报,向中心提供相关购买发票或者其他相关证据,比如当时购买的酒等等。工商部门的工作人员会到假酒销售点进行调查处理,帮农民朋友讨回损失。如果是在大型商场超市买到了假酒,可以凭当时的购买发票和收据,要求商场退货,并赔偿损失。
66需要储存大米,该怎么做?
大米不如稻谷好储存,大米是稻谷加工后失去颖壳和种皮后的白米,胚乳直接与空气接触,吸湿性强,带菌量多,害虫、霉菌容易直接危害,所以大米容易长虫、发霉,一直对不少农民朋友造成困扰。下面,介绍一些预防大米发霉生虫的技巧。
根据季节,适量存放
一年之中,根据不同的季节,可以适当调整家里大米的存量。比如说,夏季天气温度较高,空气湿度较大,大米极易受潮发霉,所以应该少存,最好随买(加工)随吃。而秋冬季节,温度较低,气候干燥,大米不容易变质,可以适当多买(加工)些来存放。
适时通风,防潮隔热
在夏天,对大米的保存应该注意防潮、隔热,尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。因为大米吸湿性较强,所以应注意防潮,不宜混存。例如,大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜放在一起储存,否则大米吸水,容易霉变或生虫。同时,在高温环境下,大米极易发热霉变,所以要注意隔热,远离热源。比如,大米不宜存放在厨房内,特别是炉灶旁,因为厨房温度高、湿度大,大米会发热从而引起变质。
自然缺氧,科学防虫
在高温高湿季节,防止大米生虫的传统经验有很多种。比如说,盛米容器在装米前,先用纸点火将容器烘干消毒,在容器内放几片干螃蟹壳、甲鱼壳,或者铺层草木灰在缸底;也有的在米袋里混合放入几头干大蒜,或者取花椒、茴香,包成若干纱布包,放入米袋后密封;还有的将具有吸湿、杀虫和抑菌作用的干海带混装在米袋里,来防止米霉变和生虫。但用这些方法时间长了,米袋里会保留某种气味从而影响大米的味道,长期以来害虫也会对某种气味产生抗性,从而达不到预期效果。那么,如何能既防虫又不影响食用呢?据保粮专家介绍,虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫,因此家庭储米可先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透,然后将大米装入透气性较小的无毒塑料口袋或者塑料盒中装满,扎紧袋口盖紧盖子,放在阴凉干燥处,这样大米可以保存较长时间。
小锦囊:大米受潮发霉或者生虫了有办法
但是如果大米已经受潮发霉或者生虫了,扔掉了又可惜,吃起来又担心,那该怎么办呢?其实,如果大米受潮生虫,应放在阴凉通风处摊开晾干吹透,一定不能曝晒。曝晒非但达不到杀死米虫的目的,反而会适得其反,两三天后,大米中的米虫定会有增无减,而且曝晒后的大米会因丧失水分而碎掉,导致食用品质大打折扣。若再放回潮湿的环境更容易受潮、霉变、生虫。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后再筛一筛。
67需要储存面粉,该怎么做?
面粉,是我们赖以生存的重要粮食,但也是所有粮食当中最容易生虫的。尤其在潮湿闷热的夏季,因为雨水多、温度高、湿度大,面粉放在布袋里不仅容易生虫,还很容易吸潮结块,或者发霉。农民朋友们在大量储存面粉时需要注意以下几个方面:
(1)通风良好。面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可呼吸。
(2)湿度干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,也就容易结块,湿度愈小,面粉含水量也减小。储存面粉理想的湿度为60%~70%。如果面粉结块成团,一般可在弱阳光下晒一个小时,换一下面袋,用筛子筛一下,把结块的面粉搓散,摊开晾干后,装入密闭的坛子内存放即可。
(3)合适温度。储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。温度同样会影响面粉的保质期,面粉储存的理想温度为18~24℃。
(4)定期清洁。入春后,将储面橱或柜彻底清洗或清扫一次,除去其表面的虫卵,并移放在干净通风的地方,减少虫鼠的侵害,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。经常抖动、清洗装面粉的口袋,用花椒30~40粒,入水加热,待凉后,浸泡面袋5分钟,晾干后装面,不会生虫。
(5)远离异味。面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以储存面粉的周围环境,不能有异味。
(6)离墙离地。为了有良好的通风环境,减少受潮、虫鼠的污染,面粉存储容器离墙离地有一定距离是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,以免造成污染。
(7)先进先出。每次取面后,将剩余面粉摊平、压实。上面盖一张牛皮纸,再撒几粒花椒,然后密封,就可以减少人为所造成的面粉生虫发霉,保持面粉的稳定。
(8)冷冻保存。如果一段时间内不吃面粉,还可以将面粉放在冰箱冷冻室里保存。这样,不管多久,面粉都不会变质。不过还是建议农民朋友,如果自己吃,一次不要买(加工)太多。
小锦囊:“塑料隔绝氧气”贮藏面粉