莴笋、水发海米、精盐、味精、发好的芥末、醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各适量。
【操作】
1.将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会，放冷水内洗净盐味，控干水分。
2.将莴笋丝放盘内，放上海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油，拌匀即可上桌食用。
【特点】
清淡，脆嫩，香辣。
炝辣三丝
【材料】
莴笋500克，黄瓜250克，精盐25克，鲜红辣椒200克，葱5克，姜3片，醋10克，椒油25克。
【操作】
1.将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；鲜红辣椒也切成丝装盘。
2.盘内撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。
【特点】
色彩鲜明、五味俱全。
甜辣丝
【材料】
莴笋500克，糖、红辣椒、醋、蒜末各少许。
【操作】
1.先将莴笋剥皮切丝，用开水焯一下捞出装盘。
2.盘内加糖、红辣椒丝、醋、蒜末拌匀即成。
【特点】
酸辣，质脆。拌笋丝
【材料】
莴笋500克，花椒油、盐、蒜、酱油、醋、味精各少许。
【操作】
1.将莴笋去皮洗净，切成丝，用开水焯一下捞出装盘。
2.盘内加花椒油、盐、蒜末、酱油、醋、味精拌匀即可。
【特点】
鲜嫩脆香。
蜜汁笋片
【材料】
莴笋500克，白糖50克，蜂蜜15克，盐少许。
【操作】
1.将莴笋洗净去皮，放盐水中腌一下，取出控干水分，切成片，再改切成梳子刀花装盘。
2.把白糖和蜂蜜混合，调成蜜汁，倒入笋片上拌匀，1小时后即可食用。
【特点】
蜜甜、质脆。
双笋沙拉
【材料】
芦笋250克，竹笋3只，沙拉酱、酱油、麻油、糖各适量。
【操作】
1.竹笋煮熟，芦笋整枝烫熟，捞起冲冷水，竹笋切块，芦笋切段，排于盘内。
2.食用时可随意选择，淋上，晾凉后风味更佳。
【特点】
色鲜味美，脆甜可口。
芝麻笋片
【材料】
莴笋500克，芝麻、椒油、盐各适量。
【操作】
1.将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下捞出装盘。
2.将焯好的莴笋片同椒油、盐拌匀，然后将芝麻炒熟，撒在莴笋表面即成。
【特点】
嫩脆、麻香。
蒜酱笋片
【材料】
莴笋500克，蒜、酱油、味精各适量。
【操作】
1.将蒜切碎，和酱油、味精调好；将莴笋洗净去皮，切成片，用开水焯一下后控去水分。
2.将焯好的莴笋倒入已调好的酱油液中，浸泡至变色即可食用。
【特点】
蒜香酱色。
拌竹笋丝
【材料】
鲜嫩竹笋150克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙。
【操作】
1.将竹笋外壳剥去，切去老根，放锅内蒸熟，取出晾凉。
2.将竹笋先斜切成薄片，再切成细丝，放盘内，加入精盐腌10分钟后，加入酱油、白糖、香油，拌匀即可。
【特点】
竹笋鲜嫩、清香，味道鲜美。
冬笋拌马兰头
【材料】
马兰头250克，冬笋（小个）1个，精盐1汤匙，白糖2汤匙，香油2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将马兰头的老叶老梗去掉，只留嫩头，清洗干净，放沸水锅中烫透，捞出摊凉，挤干水分，切成细末，放盘内。
2.冬笋剥去笋衣，洗净，放水中煮熟，捞出晾凉，切成细末，放马兰头盘内，加入精盐、白糖，拌匀腌10分钟，再加入味精、香油，拌匀即可食用。
【特点】
此菜清香、味鲜、爽口。
拌辣冬笋
【材料】
冬笋750克，干辣椒丝5克，葱丝30克，姜丝5克，白糖5克，味精1克，辣椒油10克，香油5克，素油少许，精盐15克。
【操作】
1.将嫩笋尖切成丝，和葱丝、姜丝、辣椒丝煸炒一下，放入盘中晾凉。
2.在炒过的笋丝上加白糖、味精、香油、精盐拌匀即成。
【特点】
微辣开胃。
油焖鲜笋
【材料】
冬笋或春笋500克，酱油、糖各适量，姜汁少许。
【操作】
1.竹笋斩掉老根，横刀切成两片，然后用刀切成4厘米、长1厘米厚的长方条。
2.坐锅灼热，下油，至五成热时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3.将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精，用文火加盖焖至卤半干，再改用旺火收干，下香油拌匀即可。
【特点】
色泽美观，油而不腻。
炝冬笋
【材料】
净冬笋300克，胡萝卜末10克，酱油、味精、香油、鲜笋汤、姜末各适量。
【操作】
1.将冬笋洗好切片，放入碗中，加入少许鲜笋汤，上笼蒸约1小时，取出，沥去汤汁，装盘。
2.将酱油、味精、鲜笋汤放入净锅中，烧热调成汁，浇在熟冬笋片上，再撒上姜末、胡萝卜末，淋上香油即可出锅装盘。
【特点】
色亮，味鲜。
椒油拌莴笋丝
【材料】
鲜莴笋250克，花椒数10粒，花生油1汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
【操作】
1.鲜莴笋去叶，切除老根，去皮，清洗干净，先切成薄片，再切成细丝，放干净盘内，撒上精盐，腌20分钟后，滤去盐水，加入白糖、味精。
2.取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，投入花椒，炸出香味后，铲出花椒，将花椒油趁热浇在莴笋丝上，迅速拌匀即可食。
【特点】
鲜辣爽口。
辣油炝莴笋
【材料】
莴笋500克，精盐2汤匙，香油3汤匙，干辣椒3个，白糖2汤匙，味精少许。
【操作】
1.将莴笋去叶、去皮，洗净，切成细丝，放碗内，加入精盐腌10分钟。
2.将莴笋中的盐水滤掉，加入白糖、味精拌匀。
3.将干辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
4.炒锅置火上烧热，倒入香油（花生油、豆油也可），待油热后，放入辣椒丝，炸出辣味后，将辣椒和油一起倒入莴笋丝内，拌匀即可供食。
【特点】
此菜鲜嫩清淡，微辣爽口。
拌莴笋块
【材料】
鲜莴笋250克，酱油2汤匙，精盐半汤匙，香油1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
【操作】
1.莴笋去叶，切除老根，刨去皮，清洗干净，切成滚刀块或薄片，放干净盘中，加入精盐腌1小时滤去盐水。
2.放入白糖、味精、酱油和香油，拌匀即可食用。
【特点】
莴笋脆嫩，味道清香爽口。
拌奶油莴笋
【材料】
莴笋2根，洋葱半个，香菜2小棵，熟鸡蛋黄2个，胡椒末半汤匙，精盐1汤匙，奶油2汤匙，醋1汤匙。
【操作】
1.将莴笋叶摘去，刨去外皮，洗干净，放在开水锅中烫一下，捞出，擦干，切成小长方块装盘。
2.将洋葱洗净，切成碎末；香菜去根，洗净，切成碎末，待用。
3.将鸡蛋黄放小碗内，加入胡椒末、精盐。
4.取炒锅置火上烧热，放入奶油。待奶油烧沸后趁热倒在蛋黄碗内充分搅和，再加入洋葱末、香菜末和醋，拌匀后浇在莴笋块上，即可供食。
【特点】
莴笋清脆，味鲜香可口。
冬菇藕夹
【材料】
嫩白藕500克，水发冬菇100克，鸡蛋1只，面粉50克，料酒1汤匙，生粉、花椒粉、香油各适量。
【操作】
1.将藕切去节，削去皮，一切二开成半圆形，平放在砧板上，凸出的一面朝上，先切0.3厘米厚不切断，约切3／4深，再切0.3厘米厚，切断，如此切完为止，用少许盐腌软。
2.将冬菇去蒂洗净，大的改成小块，挤干水分。
3.将花生油烧滚，放入冬菇煸炒，下料酒，放入盐和味精，炒入味后装入碟内晾凉，夹入藕夹；将鸡蛋、面粉、生粉和适量的水调成糊。
4.烧热油锅把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅，炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。
5.再烧热油锅，将藕加重炸焦酥，呈金黄色时滗出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。
【特点】
外酥里嫩，香麻利口。
梅花藕
【材料】
两头带结的鲜藕1根（约500克），京糕150克，白糖60克，甜桂花卤25克。
【操作】
1.将藕刷洗干净，放入锅内煮熟后刮去皮，切去两头藕节；京糕碾抹成泥。
2.将京糕泥填入藕孔内，再将藕切成如两个硬币厚的圆片，码入盘内。白糖、甜桂花卤加少许清水在锅内熬汁，淋在藕片上即成。
【特点】
藕白在红，形如梅花，酸甜可口，生津养脾。
凉拌藕片
【材料】
莲藕500克，麻油10克，精盐6克，酱油15克，味精2克，葱花3克，蒜片3克，姜丝3克。
【操作】
1.先将莲藕洗净，刮去皮，切成片，用开水烫一下，冷水过凉，控去水分，装入盘内。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，加入酱油等调料拌匀即成。
【特点】
清脆爽口，是下酒的好菜。
酸辣藕片
【材料】
鲜藕250克，醋3汤匙，白糖4汤匙，鲜姜1小块，香油1汤匙，干红辣椒4个。
【操作】
1.将鲜藕洗干净，去皮，纵向切成两半，再横向切成2分厚的片，先放凉水中泡一下，捞出，放开水锅内烫，待锅中水似开非开时捞出，沥水晾凉，放入盘内。
2.将鲜姜刮去皮，洗净，切成碎末，撒在藕片上。
3.将白糖、醋放在一起调成汁，浇在藕片上。
4.将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净并切成丝。
5.取一炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油也可），待油热后将辣椒丝放入油中，炸出辣味后，连同辣椒丝将油浇在藕片上，扣上碗，焖15～20分钟即可食用。
【特点】
色泽美观，藕片脆嫩，味香辣带酸。
拌三样
【材料】
藕、洋白菜、胡萝卜、白糖、酱油、香油、醋、精盐、味精等各适量。
【操作】
1.将藕洗净，切成片，在沸水中焯熟；洋白菜、胡萝卜均洗净，切成铜钱大小的菱形片，在沸水中焯熟。
2.将白糖、酱油、香油、醋、精盐、味精等混合在一起，配成佐料液汁。
3.将3种菜摆放盘内，倒入液汁，拌匀即可。
【特点】
爽口、解腻，酸甜咸俱佳。
芝麻拌藕片
【材料】
鲜藕500克，芝麻100克，白糖50克，甜面酱100克，姜2片（切丁），葱花少许，味精少许，黄酒5克，盐水5克，食油150克。
【操作】
1.鲜藕洗净，削去黑皮，一切两半，再改刀直切成1分厚的薄片。将炒锅置于旺火上，倒入食油，烧热至六成左右，放入藕片，炸成微黄色时捞出。
2.锅里留少许油，放入葱花、姜丁、甜面酱等稍炒一阵，兑入鲜汤、白糖、黄酒，投入炸好的藕片，炒匀后撒上芝麻、味精，再翻炒几下即可出锅装盘，晾冷上桌。
【特点】
香甜脆嫩，制法别致。
雪花莲菜
【材料】
嫩藕500克，白糖150克。
【操作】
1.将藕去皮洗净，直刀切成2分薄片，放锅中水煮5～10分钟。
2.捞出盛盘拌入白糖，用碗扣10分钟即成。
【特点】
甜脆爽口，最宜下酒。
椒油炝藕片
【材料】
鲜藕500克，姜末10克，精盐25克，椒油25克，酱油10克，陈醋10克，味精少许。
【操作】
1.将鲜藕洗净削去黑皮，顶刀切成约2分均匀的薄片，放入凉水内稍洗。
2.锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，再捞进凉水里。
3.待藕片晾冷后控干，再放精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末，最后用花椒油炝在菜上即可。
【特点】
清脆爽口，宜佐酒饭。
青红丝拌藕片
【材料】
鲜嫩藕200克，白糖50克，青红丝各0.5克。
【操作】
1.将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片），放入开水锅里焯熟。
2.将焯熟的藕片放入冷水盆中泡凉，捞出装入盘里，撒上白糖、青红丝拌匀即成。
【特点】
味甜脆嫩，夏令佳吃。
姜丝拌藕片
【材料】
鲜藕、花椒油、姜丝、酱油、香油、醋各适量。
【操作】
1.将鲜藕去皮，去节，顶刀切成1分厚的片待用。
2.将藕片焯一下，见水大开时捞出控净水晾凉，装盘，放上姜丝、花椒油、香油，食用时再放入酱油、醋即可。
【特点】
清脆可口。
葱蒜拌藕片
【材料】
藕500克，葱花、姜丝、蒜片、酱油、盐、味精各适量。
【操作】
1.藕洗净，切片，煮熟，控去水分，装入盘中。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片。
3.淋入由酱油、精盐、味精调成的液汁，拌匀即可。
【特点】
爽口，解腻，开胃，制作简便，是下酒的好菜。
酸甜藕片
【材料】
藕500克，白糖、醋、精盐、味精各适量。
【操作】
1.将藕洗净，切成片，煮熟，控干水分，装入盘内。
2.将白糖、醋、精盐、味精撒在藕片上，拌匀即可。
【特点】
制作简便，甜、酸、鲜俱佳。
拌鲜丝
【材料】
甘蓝500克，辣椒油、盐、醋、酱油、蒜末、味精、五香面各少许。
【操作】
1.将甘蓝洗净切丝装盆。
2.甘蓝丝上放辣椒油、盐、醋、酱油、蒜末、味精、五香面拌匀即成。
【特点】
鲜嫩、清爽。
甜辣丝
【材料】
甘蓝500克，白糖25克，红辣椒、盐各少许。
【操作】
1.将甘蓝洗净切丝装盘，用盐卤一下，控净盐水。
2.甘蓝上放白糖、红辣椒丝拌匀即成。
【特点】
甜、辣、微咸。
麻辣甘蓝块
【材料】
甘蓝500克，辣椒面、五香面、盐、蒜末、花椒油各少许。
【操作】
1.将甘蓝洗净切块，用沸水焯一下，控净水分装盘。
2.甘蓝上放辣椒面、五香面、盐、蒜末、花椒油，拌匀即可食用。
【特点】
麻辣。
虾皮拌甘蓝丝
【材料】
甘蓝500克，虾皮25克，盐、花椒油、味精、酱油、醋、蒜各适量。
【操作】
1.将甘蓝洗净切丝，把虾皮洗净控干水分，一起装在盆里。
2.甘蓝、虾皮上加盐、花椒油、味精、酱油、醋、蒜末拌匀即成。
【特点】
鲜嫩适口。
酸辣块
【材料】
甘蓝500克，醋、盐、酱油、辣椒油、蒜各适量。
【操作】
1.将甘蓝洗净切块，用开水焯一下捞出装盘。
2.甘蓝块上放蒜末、醋、酱油、盐、辣椒油拌匀即成。
【特点】
酸辣适口。
酱油苤蓝
【材料】
苤蓝1个，酱油、凉开水各适量，姜末、白糖、味精、炒芝麻各少许（如吃辣的，可增添辣椒油或辣椒面）。
【操作】
1.将苤蓝洗净，切成丝，放入酱油，约1小时后捞出装盘。
2.苤兰丝上加入姜末、白糖、味精、炒芝麻，拌匀即可。
【特点】
清淡爽口，香甜适口，制作简便。
辣油炝苤兰
【材料】
苤兰250克，精盐半汤匙，红辣椒2个，花生油2汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将苤兰洗净，去皮，先切成薄片，再切成细丝，放盘内，撒上精盐拌匀，腌半小时。
2.红辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝。
3.取一炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油也可），待油热后，放入辣椒丝稍煸炒，出辣味后即离火。辣椒油（连同辣椒）倒在腌苤兰丝上，加入白糖、味精，拌匀即可食用。
【特点】
苤兰鲜嫩，微辣爽口。
香油拌苤兰
【材料】
鲜苤兰1个（1500克），精盐半汤匙，干红辣椒2个，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
【操作】
1.削去苤兰皮，清洗干净，先切成薄片，再切成小菱形片，放盘内，撒上精盐拌匀，腌半小时。
2.将干红辣椒洗净放水中泡10分钟，去蒂和籽，冲洗一下，切成细丝（鲜红辣椒也可以）。
3.将苤兰中的盐水滤掉，加入干红辣椒丝和白糖拌匀，腌10分钟后再加入香油、味精，即可食用。
【特点】
苤兰脆嫩，味鲜，清淡适口。
