日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人
在《红楼梦》第三十七回“秋爽斋偶结海棠社，衡芜苑夜拟菊花题”中，'探春写了一封花笺给二哥宝玉。这封信写得十分漂亮，带些骄俪味，又显然是出于闺阁之手的。笺云：“前夕新雾，月色如洗，因惜清景难逢，诅忍就卧，时漏已三转，犹徘徊于桐槛之下。未防风露所欺，致获采薪之患。昨蒙亲劳抚嘱，复又数遣侍儿问切，兼以鲜荔并真卿墨迹见赐，何病癖惠爱之深哉！”这些鲜荔枝是怎样送去的呢？同回中作者又用如花之笔巧做点染。他没有正面写，却借袭人查点一件缠丝白玛瑙碟子引起，由晴雯口中笑着说明了当时情况：“给三姑娘送荔枝去的，还没送来呢……他说这个碟子配上鲜荔枝才好看。我送去，三姑娘见了也说好看，叫连碟子放着，就没带来。”
在这里，曹雪芹并没有用什么红、紫字眼来形容，也不曾细写荔枝的香味和送荔枝的细节，但确是生香活色之笔，那个碟子和鲜荔枝配在一起，真是好漂亮，难怪探春为之激动。曹雪芹在《红楼梦》中数次提到“荔枝”，可见他对荔枝感情之深，也说明了曹雪芹何以能用如此精丽的笔墨将“送荔枝”的细节点染了出来。贾元春制作了一个灯迷，引起了大观园的猜迷热。贾母的迷面是：“猴子身轻站树梢——打一果名”，贾政已知是荔枝，便故意乱猜别的，罚了许多东西；然后方猜着，也得了贾母的东西。
荔枝，又名离支、丹荔，产于我国广东、广西、福建、四川等地。荔枝为我国特有的珍贵水果，自古以来，荔枝就被视为滋补佳品，《长恨歌》中“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的诗句，使荔枝身价备增。中医认为，荔枝性味甘、酸、温，人心、脾、肝经，有补脾止泄、养肝益血、理气止痛、补心安神之功，适用于脾虚久泻、妇女血虑崩漏。胃寒腹痛、气滞呢逆不止及心悸、怔忡、失眠、多梦等症。
尽管荔枝有如此美味及令人称奇的滋补治疗作用，但其入药在临床应用远不及荔枝核普遍。荔枝核为散寒祛湿上品，肝经血分良药，能行血中之气，温散经络之寒，治疗因风寒所致的庙疾，皋丸疼痛、坠胀，胃寒疼痛等。另外，荔枝壳还可治疗妇女血崩及小儿痘疮。中医认为，荔枝甘温，热性很大，历代医家有“血热宜桂圆，血寒宜荔枝”的说法，可见血寒的人可以吃，血热的人不宜吃。若正在长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症反应时，不适宜吃荔枝，以免加重病情。
现实生活中常见有人吃荔枝后出现流鼻血的现象，就是因为荔枝性温、易助火生热的缘故。同时，食荔枝还可能得“荔枝病”。荔枝病实际上是低血糖引起的一种急性疾病，轻则恶心、易饥饿、出冷汗、四肢无力，重则头晕、心慌、面色苍白，甚至产生呼吸不规则、脉搏细弱、抽搐、突然昏迷等表现。一旦出现荔枝病后，轻者可口服糖水，或用荔枝壳煎汤送服，一般都可缓解。重者应立即静脉滴注葡萄糖溶液或送医院治疗。因此，荔枝味美莫贪食，更不可让儿童贪食。
又香又圆大柚子，化痰止咳还消食
燕窝进补须讲究，少食多餐定期服
在《红楼梦》第四十五回“金兰契互剖金兰语，风雨夕闷制风雨词”中，林黛玉遇着贾母高兴，多游玩了两次过于劳神，于是咳嗽复发，而且比往常又重，只得在自己房中静养。这日，宝钗来看望她，劝黛玉道：“古人说，‘食谷者生’，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事。”又说：“昨儿我看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说益气补神，也不宜太热。依我说：先以平肝养胃为要。肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”当晚就派人给黛玉送了一大包燕窝来。
燕窝属于山珍海味。燕窝，又称燕菜，产于南海，越南、泰国、马来西亚、菲律宾海岸均有之。为雨燕科鸟类金丝燕及多种同属燕类用唾液或口卸小鱼加唾液或羽绒融唾液等混凝筑结的窠巢。金丝燕每年四月产卵，产卵前必营筑新巢，此时喉部粘液腺非常发达，所筑之窝纯为粘液凝结而成，色白，洁净，称为“官燕”、“上品官燕”。琼州人称为崖燕。一入水则柔软膨胀，为燕窝中之上乘，春时窝被采取，金丝燕立即第二次结窝，时间匆忙，往往带有一丝羽绒，巢色发暗，称为“手燕”，含有赤褐色血丝者，称为“血燕”，三种燕窝均为滋补良物，含多种蛋白质及其它养分，能养阴润燥，益气补中，治虚损劳瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血，久疟久痢，噎膈反胃。
据史书记载，早在郑和下西洋时，远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛处，食物紧缺。他们无意中发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝。于是郑和就命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员个个脸色红润，中气颇足。回国时，郑和带了一些燕窝献给明成祖。从此，燕窝成了中国人割舍不掉的珍馐补品。
明朝掌管御食的官员贾铭，献给明太祖朱元璋的养生食书《饮食须知》中，即有燕窝，但那时，燕窝尚未在食肆使用。明人《宛署杂记》中提到大案中已有燕窝，说明明朝南方北方官府大宴已用此作为名菜了。
直到清代，燕窝仍是“贵家珍品”，非寻常之食物，今则因采窝者手段越来越先进，燕窝越来越少，因而也越来越贵了。作为筵席档次高贵的标志，头菜有燕窝之席算是“高级”了。清代已总结出一整套吃燕窝的经验，如“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”，“以清配清，以柔配柔”等等，都是有益的经验。
据清宫档案记载，乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的就有7样。燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
燕窝有养阴润肺、益气补中的作用，还能防癌、降胆固醇、抗衰老，比较适合阴虚体质者。它不仅仅是食品，也有一定的辅助治疗作用，但不能当主药使用，不能仅靠燕窝来治病。肺结核、阴虚咳嗽、咳血、阴虚盗汗以及老年人阴虚痰喘，吃点燕窝挺好。
我们都知道，粥为人间第一补，因此用燕窝熬粥，其滋补的效果更佳。煮燕窝粥用到的主料为燕窝、糯米配以冰糖适量。先将燕窝用开水闷透，水凉后换入清水，择去绒毛，洗净污物，盛入碗中，加入清水800毫升，蒸30分钟，至燕窝完全涨发；再把糯米洗净放入沙锅中，将涨发的燕窝撕碎连水一起倒入沙锅，同煮成粥，粥熟加少许冰糖调味即可。此粥特别适用于中老年人体弱，虚损消瘦，肺燥久咳以及肺痨咳血，噎膈反胃诸症。
当然，也不是所有人都适合吃燕窝。如感冒患者、脾胃虚寒湿热者，以及痰丝多、痰黄、黏稠者是不适合吃燕窝的。脾胃虚湿热者吃了后，常常小便黄、大便拉不出来。食用燕窝一定要注意少食多餐，不能一次吃得太多，这样才能达到最好的滋补效果。
槟榔杀虫可消极，行气导滞还利湿
《红楼梦》中多处写有槟榔。如在《红楼梦》第六十四回“幽淑女悲题五美吟，浪荡子情遗九龙佩中”，贾琏到宁府去，见二姐儿手里拿着一条拴着荷包的绢子摆弄，便搭讪着，往腰里摸了摸，说道：“槟榔荷包也忘记带了来，妹妹有槟榔，赏我一口吃。”二姐回答道：“槟榔倒有，就只是我的槟榔从来不给人吃。”在第八十二回“老学究讲义警顽心，病潇湘痴魂惊恶梦”中，宝玉上学之后，怡红院中甚觉清净闲暇。袭人倒可做些活计，拿着针线要绣个槟榔包儿。这“槟榔荷包”就是装槟榔用的。
槟榔属棕榈科常绿乔木，外形和椰子树一样，无枝无蔓，亭亭玉立。关于槟榔民间流传着许多神话故事，传说中炎帝的女儿叫做“槟”，而槟的丈夫大家称他为“槟郎”。有一次槟郎在作战中不幸英勇的殉职了，槟得知后伤心不已，前往丈夫槟郎遇难的地方悼念，却意外发现在槟郎去世的地方竟然长出了一颗奇特的树木，为了纪念丈夫槟郎，因而把这棵树称做槟榔树，摘下槟榔的果实，随身放在口袋中，象征着丈夫“槟郎”永远在身边陪伴、保护她。
后来在海南岛流行一种怪病，无药可医，人们只能痛苦的等待死亡，炎帝知道后便派他的女儿“嫔”前去拯救悲苦的人民。“嫔”发现原来是当地丑陋女神派她三个女儿在四处作怪，仁慈的“嫔”于是便拿出灵芝草来替人治病，深受人们的爱戴。丑陋女神的女儿回家向妈妈哭诉，丑陋女神大怒，变身为一名生病的老婆婆来向嫔求医，乘著嫔不注意的时候，抢走医病的灵芝草，并将“嫔”压在五指山下。多年后，山下居然长出了一棵高高的树木，人们无意中发现树上长出的果实一样能够医治怪病，大家都认为那棵树一定是“嫔”的化身，于是便将那棵树取名为“槟榔”来感念她的恩德。
在我国南方的很多地区，吃槟榔已成了习俗。相传很久以前，一对傣族老夫妇被不孝的儿子和媳妇气出了胃病。有一天，夫妻俩在槟榔树下编竹箩，风吹树摇，一大串成熟的槟榔果掉了下来，口干舌燥的夫妻俩顺手摘下放在嘴里嚼，觉得甘甜清凉，生津可口，略带一点涩味。到了晚上，俩人都感到胃里异常舒服，接着吃了几天槟榔果，胃病居然痊愈了。从此以后，傣族就有了嚼食槟榔的习惯。
槟榔是一味驱虫的良药。相传在很多年前，傣家有位美丽善良的姑娘，名叫小芳。她勤劳贤慧，寨子里的小伙子都很喜欢她，但姑娘只喜欢一位叫传平的小伙子。每天晚上，小芳在明亮的月光下纺线，传平则弹琴陪伴，就像蝴蝶离不开花朵。可是，在这甜蜜的日子里，意外却不经意地发生了，小芳的肚子不知为何一天比一天鼓了起来。于是风言风语弥漫了整个山村。人们误解小芳，连传平都对小芳恶言恶语起来，这让小芳失去了去的勇气。那时人们认为槟榔有毒，食用后会毒死人的。于是小芳一狠心，取来槟榔嚼碎，一口气吞下肚里。不一会，只见小芳痛苦地捂着肚子，挣扎着爬到树丛中，绝望地等待着死亡的到来。然而过了一会儿，小芳奇迹般地从树丛中走了出来，肚子也明显地消了下去，人也恢复了往常的俊俏。人们跑进林中一看，原来她排出了几条长长的虫子。人们这才明白，小芳哪里是怀孕，原来是虫子在作怪。
槟榔果口味特别，切片后沾上佐料，细咀慢嚼，吐完绿水，又生丹津，吃后脸红耳赤。苏东坡在吃完槟榔后就即兴写出了“两颊红潮曾妩媚，谁知侬是醉槟榔”的诗句。槟榔还是我国东南沿海各省居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果。海南待客有“茶、烟、酒、槟”四种等级，槟榔只有在迎贵宾、婚庆等重大节日才摆上筵席，可见其地位。
槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。喜食槟榔的人说，嚼槟榔可以提神、祛寒、生津止渴。近来人们还发现利用槟榔可以起到戒烟的效果：取槟榔1个，在中心钻一个小洞，滴入烟筒屎，然后浸入淘米水中泡4天，取出洗净晾干。戒烟者想吸烟时，就在小孔上吸几口，会感到气味香甜，而闻烟时则气味苦臭，不想吸烟。
槟榔虽有如此多的好处，却也不可多吃。初次嚼食槟榔的人，可能引起头晕、心慌、浑身发热、出汗等症状，如果平时就有心律不齐、早搏等病症的人最好不要去尝试。对长期嚼食槟榔的人来说，随着年龄的逐渐增大，体质越来越弱，心脑血管功能也越来越脆弱，应减少嚼食槟榔的数量。槟榔还与口腔癌的发生有一定关系，喜食槟榔的人应该警惕，发现症状，应及时到医院就诊。
豆腐面筋酱萝卜，吃腻鱼肉换味口
在《红楼梦》第六十一回“投鼠忌器宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权”中，迎春房里小丫头莲花儿对厨房柳家的说：“司棋姐姐说了，要碗鸡蛋，炖的嫩嫩的。”柳家的说道：“你们每日细米白饭，肥鸡大鸭吃腻了，将就些儿也罢了。吃腻了膈，烫焯又闹起故事来了。鸡蛋，豆腐，又是什么面筋，酱萝卜炸儿，敢自倒换口味，只是我又不是答应你们的，一处要一样，就是十来样。我倒别伺候头层主子，只预备你们二层主子了。”从柳家的唠叨的这几句话可以看出，豆腐、面筋，酱萝卜在我们日常生活中虽不是什么稀罕东西，但若大鱼大肉吃腻了，换换口味倒是个不错的选择。
豆腐又名玉豆腐、脂豆腐，为豆科植物的加工制成品。一般取黄大豆，用水浸泡胀发，用磨磨碎，滤去豆滓，入锅煮沸，用盐卤汁使之凝结成豆腐，其营养价值很高。豆腐是人们常见的食物，味道鲜美可口，经济实惠，老少皆宜，尤其适合老年人。中医认为，豆腐味甘、咸，性寒、无毒。能宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。豆腐含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁。此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等元素，所以，豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。
豆腐有很多种食用方法，它可煮、可炒、可炖、可煎，可单做，可和其它蔬菜、鱼肉合做，可以做成许多名菜。最随意，最简单的就是拿一块嫩豆腐，加点精盐、味精，加点葱末、姜末一拌，就成美味佳肴了。在做豆腐菜式的时候一定要注意与其他食物搭配。例如豆腐虽含钙丰富，但若单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，就可使人体对钙的吸收率提高20多倍。另外，豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影啊食后对钙质的吸收。
关于豆腐的来历，话说很久以前，有一家三口，住着一对夫妻与母亲。可惜这位婆婆待媳妇并不好，成天让媳妇忙里忙外，收拾家务，下地劳作，有时还不给她饭吃，连普通的豆浆都不愿让她饮用。这媳妇常常又饿又累，瘦成了皮包骨。丈夫看在眼里只有心疼，又不敢和母亲顶嘴，只有晚上睡觉时偷偷给媳妇拿吃的。
一天，这位婆婆要出远门两三日。媳妇知道后心里甭提有多高兴，就跟刚从牢狱里放出来一样，全身上下一下子轻松多了。这婆婆走了，首先要弄点吃的填饱肚子呀，于是婆婆前脚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆。但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀装时，院子里竟传来了脚步声，媳妇害怕极了，以为是婆婆又回来了，见着挨骂是小事，说不定还会被一阵毒打。便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒。倒完后出门迎接一看，才知是在外做工的丈夫回来了，于是又喜孜孜的拉着丈夫要进屋喝豆浆。哪知打开坛盖一看，豆浆竟成了雪白的凝固剂；原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，因此豆浆倒进去便凝固了，小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美。由于刚才丈夫回来差点把她吓死了，于是这媳妇就把这凝固的豆浆取名为“逗夫”，而豆腐也就由此而来。
面筋，为小麦面粉入水揉洗后所获得的胶黏状物质。中医认为，本品性味甘、凉，入脾、肝经，有益气和中、解热止渴之功，适用于脾胃亏虚，纳差食少，口干欲饮，手足心热等。《食鉴本草》言其能“宽中，益气”。《本草纲目》言其能“解热，和中，劳热人宜煮食之”。《医林纂要》言其能“解面毒，和筋养血，去淤”。《随息居饮食谱》言其能“解热，止渴，消烦”。可见这面筋也是一种不错的食疗食物。
关于面筋的由来，相传在汉献帝建安十三年，曹操大军南下，直逼江东，孙权作好了应战的准备。东吴粮官黄盖，奉命调集数万石军粮，运往前线。运粮队途经夏口的时候遇到了曹操的劫粮部队，双方大战一场，黄盖拼死保住了粮食。但是十多车面粉的遮盖物却被曹军给戳破了。当时正值梅雨季节，天空时晴时雨，雨水顺着那些戳破的小洞漏进去。结果等到粮食运到前线时，面粉已经结团变味了，老远就能闻到一股酸酸的味道。
十多车面粉不能食用，孙权感到十分可惜，是否还有补救措施呢？他走到粮车旁，随手从面粉袋中挖出一个粉团查看，其它都好，就是有点气味罢了，他想如果用水清洗一下，把异味去掉，不是照样能够食用了吗？他忙命侍从端来一盆清水，把粉团放了进去。可是，麦粉团柔韧，下水后仍旧抱成一团，这样，里面的气味怎能跑掉。孙权就把粉团在水中搓了几下，奇怪的事情出现了，粉团上的细粉纷纷掉下，粉团反而变得富有弹性更加柔韧了。孙权拿起来一闻，异味一点也没有了。他大喜过望，忙命厨子去烧制。
给孙权掌厨的厨师烹饪技艺自然不同一般，他拿走粉团，思忖了一番，就把它切成小块，里面裹入切细的笋干、韭菜、猪肉馅儿，放入油锅中一炸，忙用盘子端了出去。孙权吃了一口，竟然发现美味无比。一旁的黄盖更是转忧为喜，忙上前一步来到孙权面前说：“将军，菜肴都得有名，这东西是你所发明，你就给它起个名字吧。”孙权点了点头，思考了一下，觉得它像牛筋一样韧，又是面粉做成的，就随口而出：“那就叫它面筋吧！”这一来，面筋就传开了。
萝卜，古时候被称为莱菔，其种子、鲜根、叶均可入药。萝卜性平微寒，具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。将萝卜捣烂取汁外用可治疗冻疮、疖肿、烫伤、脚汗等症；萝卜内服还可治吐血、咯血等，故有“萝卜上市，医生还乡”之说。因此，萝卜不仅是蔬菜中的佳品，还是医食兼优的中药。
我国民间向来就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”和“冬令萝卜小人参”以及“吃吃萝卜喝喝茶，气的医生满地爬”之类的说法。新鲜萝卜中含有丰富的维生素，大量的碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，还含有一般蔬菜中没有的芥子油、氧化酶、淀粉酶和触酶等特殊成分，具有较高的营养价值和药用价值。
需要注意的是，萝卜的种类繁多，生吃时最好选用汁多、辣味少的萝卜。平时不爱吃凉性食物的人最好把萝卜煮熟再吃。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒与脾胃虚寒的人最好不要多吃。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。另外，萝卜严禁与橘子同食，因同时食用易患甲状腺肿大。
白菜紫菜大头菜，开胃消食家常菜
在《红楼梦》第八十七回“感深秋抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”中，秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉的乡愁：父母若在，南边的景致。春花秋月，水秀山明，二十四桥，六朝遗迹。不少下人服侍，诸事可以任意，言语亦可不避。香车画舫，红杏青帘，唯我独尊。今日寄人篱下，纵有许多照应，自己无处不要留心。不知前生做了什么罪孽，今生这样孤凄！紫娟看见这种光景，对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜。”黛玉就着“南来的五香大头菜拌些麻油醋”，吃了半碗粥。餐桌上的白菜、虾米、青笋、紫菜等都是清淡饮食，适合林黛玉的口味。这儿出现的白菜、虾米、紫菜、青笋、大头菜，都是我们日常生活中常见的开胃家常菜。
白菜，是家喻户晓，再平凡不过的蔬菜。也许今天的人们见多了山珍海味，有人会对白菜不屑一顾。但其对我们身体的好处却是不容忽视的。白菜乃十字花科蔬菜，其营养十分丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁。白菜还含有丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果和梨分别高5倍与4倍。白菜所含微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的微量元素钼。白菜可做成多种菜肴：最常见的如醋溜白菜，水煮白菜，此外还有白菜粉丝汤、猪肝白菜片、白菜肉糜饺等，皆爽脆味美，让人食之不腻。
据中医典籍记载，白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。《饮膳正要》称其能通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。《滇南本草》说其能“走经络，利小便”。据民间流传，用带根白菜120克，佐以生姜、葱白各10克，煨汤服之，可防治感冒与咳嗽；取大白菜根3个，冰糖30克，水煮，日服三次可治百日咳；取白菜心沸水焯一下切碎，加适量精盐、香醋、白糖，浇以麻油凉拌食之醒酒颇佳；取白菜250克与20克虾仁炒食，对肾虚阳痿有一定效果。
虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。制时将鲜虾洗净后，拌上少量盐，待水烧开，把鲜虾放入锅内煮熟，捞出晒干，去掉虾壳，即成虾米。虾米一般用来烧汤，但需要注意的是虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。为防癌，食用虾米、虾皮前最好用水煮15到20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。如果喝虾米汤，最好汤中加1到2片维生素C，以阻断致癌物在体内合成。
虾米味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾米能够助阳，提神，滋补。适用于男子阳痿、精冷清稀；并可增加营养，维持身体正常机能，提高抗病能力。
紫菜，又名子菜、紫英，俗称索菜，为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。紫菜历来被人们视为海味珍品，有着很高的营养价值。它含有多种人体必需的营养成分，蛋白质含量比鲜蘑菇多9倍，所含的维生素类和钙、铁等微量元素也很丰富，其脂肪的含量比海带多8倍，钙比干口蘑多2倍，因此，紫菜对人体有着极为重要的保健功效。紫菜的食用方法很多，在烹调中可作为主料、配料等，可拌、炝、蒸、汆汤使用。可制作“拌紫菜”、“紫菜汤”等菜，也可利用其片状的特点，卷上其他原料制作紫菜卷。汆汤使用既可调色又可提味儿。北方食馄饨时常撒少许，起提味儿、点缀作用。
我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作为妇女产后催乳剂；患肺脓肿吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热、补身体的作用。据《本草纲目》记载：“紫菜主治热气烦，凡瘿结块之病，宜常食紫菜。”《随息居饮食谱》中也说紫菜可“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，开胃。”实际上，紫菜具有清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等多种功效，对许多疾病特别是心血管疾病，有较好的预防和治疗效果。
青笋即鲜笋，本书前文已经提到，此处就不再细说。
大头菜又叫芜菁、结头菜、芣蓝、芥蓝、玉蔓青，为十字花科植物。大头菜外型酷似萝卜，小型品种只有几十公克，大型品种重达10公斤以上。大头菜作为食用蔬菜，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。
大头菜性味苦辛甘，平。功效开胃下气，利湿解毒。可治疗食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈等症，据《食疗本草》记载，大头菜“下气，治黄疸，利小便。根：主消渴，治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。”《本草备要》中记载：“捣敷**肿大如斗，末服解酒毒，和芸薹根捣汁，鸡子清调涂诸热毒。”《医林纂要中记载大头菜可“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”
豇豆扁豆菜干子，葫芦条儿和茄子
在《红楼梦》第四十二回“蘅芜君兰言解疑癖，潇湘子雅谑补馀香”中，刘姥姥要离开大观园了，众人送了许多东西给她，就连平儿也送了她两件袄儿和两条裙子，还有四块包头，一包绒线。平儿说：“衣裳虽是旧的，我也没大狠穿，你要弃嫌我就不敢说了。”刘姥姥忙念佛道：“姑娘说那里话？这样好东西我还弃嫌！我便有银子也没处去买这样的呢。只是我怪臊的，收了又不好，不收又辜负了姑娘的心。”平儿笑道：“休说外话，咱们都是自己，我才这样。你放心收了罢，我还和你要东西呢，到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。这个就算了，别的一概不要，别罔费了心。”刘姥姥千恩万谢答应了。这灰条菜干子、豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿都是刘姥姥乡里的特产菜，所以贾府上上下下都爱吃。
灰条菜，又名狗尿菜、猪菜、灰苋菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰条草。生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，全国各地普遍生长。每年4到6月采收幼苗或嫩茎叶食用。一年生草本植物，采集嫩茎叶入沸水锅焯过洗去苦味，然后可根据自己的口味炒吃、凉拌或者烧汤，制成多种菜肴。
灰条菜对于一般人群来说均可食用。尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。灰条菜味甘、性平；具有清热、泻火、通便、解毒利湿、杀虫的功效；主治痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。
豇豆又叫豆角、角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆等，是一种豆科植物，为一年生缠绕性草本，在我国大部分地区都有栽培。豇豆的营养堪称丰富。它可以为我们提供丰富的蛋白质，其含量超过所有的粮食类食物。豇豆还可以为我们提供适量的碳水化合物、多种维生素和矿物质。而且容易消化吸收，可补充人体的各种营养成分，维持正常消化腺分泌及胃肠道的蠕动功能，帮助消化、增进食欲，增强人体的免疫功能。
明代医药学家李时珍对豇豆有很高的评价。他在《本草纲目》中写道：“此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品。”中医认为，豇豆性味甘平，入脾肾二经，主要功用是健脾补肾，可以治疗脾胃虚弱、泻痢、吐逆、消渴、遗精、白带、白浊、小便频数等症。治疗食积腹胀、嗳气，可用生豇豆适量，细嚼咽下或者捣碎呈粉状，泡冷开水服。治疗白带、白浊，可取豇豆和藤藤菜，老母鸡1只，加适当作料，做成美味的药膳，分次食用。治疗蛇咬伤，可取豇豆、山慈姑、樱桃叶、黄豆叶，一同捣成绒状外敷。
扁豆也是我们日常生活中常见的蔬菜。它不仅是营养价值较高的秋季蔬菜，又是用途极广的药材。扁豆性平味甘，入脾、胃二经，入药治病以白子为良。《滇南本草》记载扁豆能“治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积、痞块”，小儿疳疾。”《本草汇言》言扁豆能治水肿：“扁豆子三升，炒黄，磨成粉。每日早中晚饭前，大人用三钱，小儿用一钱，灯芯汤调服。”另外，炒白扁豆子磨成粉，用米汤饮服二钱，可治妇女赤白带下。吃鱼蟹、河豚中毒，用生扁豆末6克，凉开水冲服，有一定疗效。误食砒霜者，白扁豆末，水绞汁饮可解毒。
虽然扁豆的一身都是宝，但食用扁豆一定要注意方法。扁豆中含有毒素，若加工制作方法不当，会导致人体中毒。一般认为发生扁豆中毒与品种、产地季节和食用部位等因素密切相关。中毒的主要原因是在烹饪扁豆时没有煮熟炒透，致使扁豆中所含有的能耐热的毒性物质未被破坏而引发中毒。如吃扁豆馅面食，沸水焯面条，急火炒扁豆及各种凉拌扁豆等。扁豆中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、出冷汗、手脚发冷，四肢麻木，畏寒等症状。因此炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免发生中毒。
茄子是一种好吃不贵的食物，深受人们喜爱。茄子可做成老百姓常吃的家常菜，也可成为宴请宾客的美味大餐中的主料。一个小小的茄子经过不同的烹饪方法可做成不同的菜肴，而且色、香、味、意、形俱佳，让人忍不住会拿起筷子大快朵颐。
茄子性味甘寒、无毒，具有散血淤、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。其花蒂、茎、根、果实和种子均可药用。取白茄子60克煮后去渣，加蜂蜜适量温服，每日2次，可治疗老年咳嗽；将露后茄子，晒干研成细末，与蜂蜜适量混匀外涂，可治疗口腔炎；取茄叶十余片水煎服，可治疗轻泻；用白茄花15克，土茯苓30克，水煎服，可治疗白带异常；用茄子蒂3个，焙焦为末，适量黄酒送服，可治疗疝痛；用白茄根、木防己、筋骨草各15克，水煎服，或用白茄根30克、莶草各9克水煎服，可治疗风湿痛；取茄子适量加油、盐少许隔水蒸熟服用。对内痔发炎肿痛、高血压、痔疮便秘、初期内痔便血等症有辅助治疗作用。
葫芦有多种形状，其名称亦视果形而定。民间神话传说，葫芦是诞生始祖的母体；是先祖灵魂的归宿地；葫芦籽是万物的种子；葫芦笙声是祖先的声音。彝族民间长诗《梅葛》说，汉、傣、彝、僳僳、藏、白、回等民族，都是从一个葫芦里出来的亲兄弟；拉祜族长诗《牡帕密帕》中说：第一代人扎笛和娜笛是天神厄莎用葫芦孕育出来的，拉祜、佤、哈尼、彝、傣等九个民族是扎笛和娜笛所生的九对孩子。
嫩葫芦能够作为蔬菜食用，吃法很多。元代王祯《农书》说：“匏之为用甚广，大者可煮作素羹，可和肉煮作荤羹，可蜜前煎作果，可削条作干，……瓠之为物也，累然而生，食之无穷，烹饪咸宜，最为佳蔬。”由此可见葫芦既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。烧汤清香四飘，其味鲜美。与其他瓜果不同的是，不论葫芦还是它的叶子，都要在嫩时食用，否则成熟后便失去了食用价值。
葫芦除了能盛药，本身也可为药。葫芦味甘，性平滑无毒，其蔓、须、叶、花、子、壳均可入药，医治多种疾病。除此之外，葫芦还被人们作为装饰物品或者盛东西的器物，可谓一身都是宝。
第二章 饮酒养生——祛病养生，酒为诸药之长
