做法：将猪腰子除去外皮，片成哺半，片去腰臊，在片开的一面剞上麦穗花刀，切成块，放入沸水中汆熟，捞出沥干水分。蒜台切断，红椒切片均放入沸水锅内汆过；鸡汤、酱油、料酒、盐、味精、花椒油放入碗内，调匀成味汁。将腰花、蒜台、红椒放入碗内，倒入味汁拌匀即成。
芹菜拌肚丝
原料：煮熟的猪肚，芹菜嫩心，香油、盐、味精各适量。
做法：将猪肚切成丝；芹菜嫩心切段，放入锅内焯一下捞出。
将猪肚丝，芹菜心段放入盆内，加入盐、味精、香油拌匀，盛盘即可。
水晶皮冻
原料：猪肉皮，鸡蛋，盐、味精、料酒、葱段、姜块各适量。
做法：将肉皮刮洗干净，下入沸水锅内焯透；锅中另加清水，放入肉皮煮熟，捞出剁碎，倒入原汁中，加入盐、味精、料酒、葱段，姜块烧沸，撇净油沫，熬成稠汁，拣去葱段、姜块。将鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液，淋入肉皮稠汁中搅匀。趁热倒入瓷盘中，凉透后放入冰箱凝冻成块，吃时切成丁或厚片装盘。
水果色拉
原料：苹果，鸭梨，罐头菠萝，猕猴桃，樱桃，草莓，鸡蛋黄，奶粉，色拉油、盐、白醋、白糖各适量。
做法：将鸡蛋黄放入碗内，加少许盐、白醋搅匀，慢慢地滴入色拉油不停地搅拌，至颜色发白、稠厚有劲时即成蛋黄酱。
将苹果、梨去皮、核切成丁，菠萝切成丁，猕猴桃切成丁，草莓对剖，樱桃一切为四，用盐腌一下，沥干水分。
放入盆内，加奶粉、白糖及蛋黄酱拌匀即成。
蒜泥白肉
原料：带皮猪肉，大蒜，香油、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖各适量。
做法：猪肉洗净，放入沸水锅内煮熟，捞出稍晾，片成长薄片备用。
将大蒜去皮，剁成细末，加酱油、香油、辣椒油、盐、味精、白糖调匀，制成味汁。
将味汁浇在肉片上，拌匀即成。
水晶肘片
原料：猪肘，猪肉皮，蒜泥、酱油、米醋、香油、葱段、姜片、花椒、小茴香各适量。
做法：猪肘表皮刮净，猪肉皮刮洗净，分别入沸水锅内焯一下备用。
将猪肘、猪皮放入盆内，加入温水、花椒、小茴香、葱段、姜片，上笼蒸约3小时取出，拣去葱段、姜片、花椒、小茴香、肉皮，把汤水过罗，浇于肘子中，晾凉凝成冻状。
将肘子切成片，加蒜泥、酱油、米醋、香油拌匀即成。
芥末鸭掌
原料：鸭掌，黄瓜，芥末粉、香油、酱油、醋、盐、味精各适量。
做法：鸭掌洗净，放入沸水锅内煮熟取出，去掉大骨，斩件。
黄瓜洗净去籽切片，铺在盘底和盘边，中间放鸭掌。
将芥末粉放入碗内，加入适量开水调匀，加盖静置10分钟，待有冲鼻辣味时，加入香油、酱油、醋、盐、味精调匀，浇在鸭掌上即成。
盐水鸡胗
原料：鸡胗，花生油、盐、味精、料酒、花椒、葱、姜、鸡汤各适量。
做法：鸡胗洗净，放入沸水锅内略焯，取出过凉。
锅内注油烧热，下入葱、姜爆香，烹入料酒，加鸡汤、盐、味精、花椒，烧开后转文火，制成卤水。
下入鸡胗煮至八成熟，取出冷却后切片，装盘，浇入卤水即成。
凉拌牛肉
原料：牛肉，香菜、香油、辣椒油、酱油、醋、熟芝麻、花椒粉、蒜泥各适量。
做法：将牛肉洗净，放入沸水锅内焯一下，换水煮至熟，捞出晾凉，切成薄片，放入盆内。
加入香油、辣椒油、酱油、醋、熟芝麻、花椒粉、蒜泥、香菜拌匀即可。
夫妻肺片
原料：熟牛肉，熟牛肚，熟牛口条，炸花生米碎末、芝麻、香油、辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒粉、葱末各适量。
做法：将熟牛肉、熟牛肚、熟牛口条均切成长薄片放入盘内。
加入香油、辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒粉、葱末拌匀。
撒上花生碎末、芝麻即成。
蒜泥豆角
原料：豆角，蒜泥、麻油、花椒油、麻酱汁、盐、味精各适量。
做法：将豆角择洗净切段，放入沸水锅内烫熟，捞出过凉沥净水分。
豆角放入盘内，加入盐、味精、蒜泥、花椒油、麻油、麻酱汁，拌匀即成。
金针菇火腿丝
原料：方火腿，金针菇，盐、鸡精、白糖、香油各适量。
做法：将方火腿切细丝，金针菇择洗净，放入开水锅中焯出，过凉挤去水分。
将方火腿丝、金针菇放入碗中，加入盐、鸡精、白糖、香油拌匀即成。
糖醋拌三丝
原料：白菜心，鸭梨，胡萝卜，白糖、米醋、盐各适量。
做法：将白菜心洗净，切成细丝，用盐拌匀稍腌；鸭梨去皮、核，切成和白菜心相同的细丝；胡萝卜切成粗丝备用。
挤去白菜丝的水分，放入盘内，将梨丝码在白菜丝上，再放上胡萝卜丝。
锅内放入白糖和米醋，加少许清水熬化，倒出晾凉，浇在三丝上即成。
西芹花生米
原料：芹菜，花生米，胡萝卜，酱油、盐、味精、白糖、红油、醋、豆瓣酱剁细、花椒粉、菜油各适量。
做法：将花生米炸脆，去皮。
芹菜、胡萝卜洗净切成小段，放入沸水中焯一下，捞出过凉，沥干水分。
将芹菜、胡萝卜、花生米装入盘中，酱油、盐、味精、白糖、红油、醋、豆瓣酱、花椒粉混合拌匀，淋在芹菜、花生米上即成。
多彩拌豆腐
原料：豆腐，花生仁，玉米，盐、鸡精、姜、香油、香菜各适量。
做法：豆腐洗净切小块，香菜洗净切碎，生姜切末。
将豆腐块和玉米粒放入开水中焯一下，捞出备用。花生米炸熟备用。
将豆腐块、花生米、玉米粒、生姜末、盐、鸡精、香油在碗中拌匀，最后撒上香菜碎，入碟即可。
珊瑚藕片
原料：鲜藕，花生油、白糖、米醋、干红辣椒各适量。
做法：将鲜藕洗净去皮，顶刀切成薄片，用凉水浸泡。
锅内添水烧沸，放入藕片稍焯，捞出过凉，沥净水分，盛入小盆内；干红辣椒切丝；白糖、米醋调匀，浇入藕片盆内。
锅内注油烧热，下入红辣椒丝炸出辣味，浇在藕片上拌匀，码入盘内，辣椒丝点缀在藕片上即成。
香辣春笋
原料：净春笋，麻油、盐、味精、白糖、料酒、辣椒酱、辣椒丝、葱花、姜丝各适量。
做法：将春笋切成薄片，放入沸水中汆至八成熟，捞出沥干水分备用。
锅内注麻油烧热，下入辣椒丝、葱花、姜丝煸炒，加入辣椒酱、盐、料酒、白糖、味精和少许清水烧开，改微火烧至汁浓，浇在春笋上拌匀即成。
葱姜炝菜心
原料：嫩油菜心，花生油、盐、味精、葱丝、姜末、花椒各适量。
做法：将油菜心洗净，切成3厘米长的段，放入开水中烫熟。
捞出沥干水分，加盐、味精拌匀盛盘，撒上葱丝、姜末备用。
锅内注油烧热，下入花椒炸出香味，捞去花椒，浇在油菜心上，拌匀即成。
黄豆拌雪菜
原料：腌雪菜，泡好的黄豆，辣椒油、盐、味精各适量。
做法：将黄豆煮熟，过凉控干放入盘中。
将雪菜用水泡30分钟，洗净，挤去水分，切成小丁，放入黄豆盘中。
加味精、辣椒油、盐拌匀即成。
香椿拌豆腐
原料：豆腐，香椿芽，香油、盐、味精各适量。
做法：将香椿芽洗净，放入沸水中稍焯一下捞出，沥干水分，切成末。
将豆腐用沸水烫一下，切成小方丁，放入盘内，撒上香椿末，加入盐、味精、香油拌匀即可。
红油豆腐
原料：盒装豆腐，红油、香菜、葱花、蒜汁、盐、味精各适量。
做法：将豆腐放入盘内，用刀划成菱形。
撒上葱花、香菜、盐、味精，浇入红油、蒜汁，拌匀即可。
麻汁豇豆
原料：豇豆，盐、蒜、生抽、醋、香油、芝麻酱、白糖、水各适量。
做法：豇豆过热水焯熟，立刻浸泡凉水，沥干备用。
芝麻酱加凉开水调开，加生抽1汤匙，醋3汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，蒜泥1汤匙，香油1茶匙拌匀制成料汁。
豆角码入盘中，浇上料汁拌匀即可。
豉茸凉瓜
原料：凉瓜，豆豉，蒜末，盐、味精、香油、白糖、花生油各适量。
做法：锅内注油烧热，放入剁细的豆豉，用小火炒至酥香，取出待用。
凉瓜对剖，去掉瓜瓤横切成条，放入沸水中汆至断生，捞出放入碗中，加入香油拌匀，晾凉待用。
将凉瓜条加豆豉茸、盐、味精、白糖、蒜末拌匀，装盘即成。
炝拌莴笋
原料：莴笋，红椒丝，干辣椒，姜丝、花椒、盐、白糖、白醋、花生油各适量。
做法：将莴笋去叶、皮，切成条，用盐拌匀腌渍30分钟，挤干水分放上姜丝、红椒丝。
锅内注油烧热，下入切成段的干辣椒炸焦，加入花椒炸出香味，浇在姜丝上；锅中加白糖、白醋熬化，浇在莴笋碗中，浸渍3小时即成。
芝麻菠菜卷
原料：菠菜，盐、鸡粉、米醋、芝麻、芥末酱、芝麻酱各适量。
做法：做好调料酱：将芝麻酱1勺、盐、鸡粉、芥末酱适量、米醋一磁勺加凉白开水调成糊。
将菠菜焯水，沥干水分后拧成菠菜卷。
将菠菜卷切成寸段，切口处沾熟芝麻。将调味料淋在菠菜卷上即可。
炝拌苦瓜
原料：苦瓜，盐、味精、白糖、醋、辣椒油、香油各适量。
做法：苦瓜洗净，顺长剖成2条，去瓤切成象眼块。
锅内添水烧开，下入苦瓜略焯，捞出过凉，沥净水。
将苦瓜放入盘内，加盐、醋、白糖、味精、辣椒油、香油拌匀即成。
清拌金针菇
原料：金针菇，香油、盐、味精、白糖各适量。
做法：将金针菇放入沸水锅内焯熟捞出，沥干水分。
金针菇放入盘内，加盐、白糖、味精、香油拌匀即可。
荆芥鱿鱼须
原料：鲜鱿鱼，荆芥，柠檬，盐、葱、姜、酱油、醋、香油、蒜泥、黄酒、白糖、芝麻各适量。
做法：荆芥洗净后晾干。鱿鱼头去掉，从开口处取出肚子里的内脏，用清水冲洗干净，另外准备鲜柠檬半个。然后把水烧开，放一些黄酒，葱姜之类，把鱿鱼须放入，下锅煮熟捞出备用，一定要熟透后再食，否则容易拉肚子。将所有材料都放在一个大碗里。另取一小碗，少许盐、香油、醋、酱油、糖、芝麻、蒜泥可以多下来点儿，杀菌又提味，调成调料汁，浇到上述材料上，拌匀即可食用。
葱椒鱼片
原料：鱼肉，盐、味精、料酒、花椒、葱叶、白糖、醋、香油、蛋清、淀粉、冷鸡汁、花生油各适量。
做法：将鱼肉洗净，顺纹切斜刀片，放入豌内，加盐、料酒拌匀，再加蛋清、淀粉上浆待用。
将花椒和葱叶一并剁极细，放入碗中，浇入四成热油烫香，加入盐、味精、白糖、醋、香油、少许冷鸡汁调匀，制成葱椒汁。
锅内添入清水烧沸，分批放入鱼片汆至断生，捞出沥干水分，冷却后装盘，淋入味汁即可。
