而现代医学认为，韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，它还含有丰富的纤维素。每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，同时又能减少人体对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
虽然韭菜对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾经记载，“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阴虚内热及患疮疡、眼疾的人不宜食用韭菜。而且，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。食用韭菜的量最好控制在一顿100～200克，最多不能超过400克。
另外，和其他食物一样，韭菜在食用方面也有一些宜忌。我们先来看韭菜最好不要跟哪些食物一起吃：韭菜和菠菜一起吃，会有滑肠作用，容易引起腹泻；韭菜和牛肉一起吃，会生热动火，引起牙齿肿痛、口疮；韭菜和白酒搭配在一起容易引起胃炎、胃溃疡复发；韭菜和蜂蜜一起吃容易引起腹泻；韭菜不宜和牛奶一起吃，因为韭菜含大量草酸，会和牛奶反应，形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
再来看看适合跟韭菜一起吃的食物：韭菜和绿豆芽一起吃可以下气、通便；韭菜和蘑菇一起可以通便解毒，提高免疫力；韭菜和豆腐、鸡蛋一起吃，能够益气养颜，健胃提神；韭菜和鲫鱼搭配可以润肠止泻；韭菜和虾一起吃，能够补肾、壮阳、固精；韭菜和猪肝一起，则能杀菌、助消化、促进营养素吸收。尤其值得一提的是韭菜和鸡蛋一起食用，不仅味道鲜美，而且补益作用明显，对胃病和肾病患者有很好的食疗效果。
香椿：香味独特、营养丰富的“助孕素”
“雨前香椿嫩如丝”，初春时节除了可以吃一些韭菜提高免疫力，我们还可以吃一些香椿。这个时令感特别强的蔬菜，有些人特别喜欢，觉得它醇香爽口，有些人则对其敬而远之。假如你喜欢它的气味，不妨在初春多吃一些。
这种树上蔬菜不仅香味独特，营养也十分丰富。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品；它含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；它的挥发气味能穿透蛔虫的表皮，使蛔虫无法附着在肠壁上而被排出体外，可用于治蛔虫病；香椿还含维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，对不孕不育症有一定疗效，所以有“助孕素”的美称。而且，香椿含有抑制多种病原体的成分，包括帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，对预防慢性疾病有帮助。另外，香椿还富含钾、钙、镁及B族维生素等。
香椿一般可以分为紫香椿和绿香椿，其中以紫香椿最佳。它有很多种吃法，现在向大家介绍几种有助于提升免疫力的食用方法。
提升免疫力
香椿炒鸡蛋
材料：香椿250克，鸡蛋5枚。
调料：盐适量。
做法：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至香椿熟透即成。
功效：这道常见的美食具有滋阴润燥、润肤美容的功效，可以提高人体抗病能力，还能治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。
香椿拌豆腐
材料：豆腐500克，香椿50克。
调料：盐、味精、香油各适量。
做法：将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁；将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、香油，拌匀后浇在豆腐丁上，再拌匀食用即可。
功效：本品有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，可以治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等症。
香油拌香椿
材料：香椿250克。
调料：盐、香油各适量。
做法：将香椿洗净，放入沸水焯透，沥水切碎，加入盐、香油，拌匀即成。
功效：本品具有清利湿热、宽肠通便的功效，可以治疗尿黄、便秘、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等症。
煎香椿饼
材料：面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋液、葱花各适量。
调料：料酒少许。
做法：将香椿切段，面粉加水调糊，加入鸡蛋液、葱花、料酒，和香椿段拌匀；平锅放油烧热，分次舀入面糊摊薄，煎至两面变黄熟透即成。
功效：此饼有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效，适于体虚纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅的人食用。
香椿面
将香椿芽洗净，切碎，加少许盐和适量温开水拌匀，然后拌在手擀面里。面中还可以放上炸酱，面除了筋道外还兼有香椿香和酱香。
香椿鱼
选适量香椿叶，洗净，与面粉、盐、鸡蛋液和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”。它们色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。
香椿虽好，但不能过量食用。在《食疗本草》中就有记载，“椿芽多食动风”“令人神昏血气微”。虽然一般人群都可以食用香椿，但香椿是发物，容易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应该少吃或者不吃。在这里需要提醒大家格外注意的是，由于鲜香椿中硝酸盐含量较高，所以一定要先用沸水焯一下后再吃。
西蓝花：防癌抗癌的佼佼者
在列举抗癌食物的时候，我们一定无法忽视十字花科的蔬菜。而在十字花科蔬菜中，西蓝花又是其中的佼佼者。西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。每100克新鲜西蓝花，含蛋白质3.5～4.5克，是白花菜的3倍、西红柿的4倍。与白花菜相比，西蓝花维生素A的含量更高，防癌抗癌的功效更加显著。
西蓝花中预防癌症的最重要成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。它所含有的异硫氰酸盐，可以激活机体免疫细胞的许多抗氧化基因和酶，使免疫细胞免受自由基损伤。虽然机体有自我清除自由基的手段，但过量的自由基可破坏细胞结构，导致疾病。随着年龄增长机体消除自由基的能力会逐步下降，这种能力的下降可导致免疫功能下降，使老年人容易发生感染和癌症。而西蓝花可以帮我们提升免疫力，从而让我们减少细菌和病毒感染，减少出现癌症的可能性。因此，中老年人尤其应该多吃西蓝花。
西蓝花所含维生素C也较多，比白菜、西红柿、芹菜都高，对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。由于患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C浓度也显著低于正常人，而西蓝花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，可抑制癌肿生长。此外，西蓝花里面还有多种吲哚衍生物，这种化合物能够降低人体内雌激素水平，可预防乳腺癌的发生。
除了抗癌以外，由于富含维生素C，西蓝花能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。西蓝花含有大量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的作用。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而可减少患心脏病与中风的危险。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K，而多吃西蓝花是补充维生素K的最佳途径。大家可以看到，它的防病价值是相当高的。
不过，吃西蓝花的最佳季节是秋天，因为这时候的西蓝花花茎中营养含量最高。但是，西蓝花虽然营养丰富，却常常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，应将西蓝花放在盐水里浸泡几分钟，这样菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药。
一般来说，西蓝花豆酥鳕鱼、蒜蓉西蓝花、奶油西蓝花汤、蟹肉西蓝花、西蓝花浓汤、西蓝花拌木耳等，都是不错的菜肴。如果你不喜欢西蓝花的味道，还可以把不同蔬菜混在一起，比如再加上一些萝卜、甘蓝，这样更有利于营养元素的吸收。
在烹饪过程中，如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱，这样便可以掩盖掉你不喜欢的苦味。此外我们还可以在烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分；香料不仅含有大量的抗氧化剂，同时还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
但是，我们要注意，西蓝花的烹饪时间不宜太长，否则容易失去脆感，丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。西蓝花焯水后，应该放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。
根茎类与果类：药食同源接地气，能提升免疫力白萝卜：“吃了能活百来岁”
不知道大家有没有听过“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”这句谚语，虽然没有人能为这句话负责，保证你吃了萝卜就可以活到一百岁，但是，适当吃点白萝卜，尤其是冬天多吃萝卜，对提高身体免疫力大有裨益。
长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，《本草纲目》称它是“蔬中最有利者”，民间还有谚语说“秋天收萝卜，大夫袖了手”。这些话固然有夸张之处，但是可以说明萝卜的药用价值颇大。中医记载，白萝卜味觉甘辛，性平无毒，入肺胃，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。白萝卜对急慢性咽炎有很好的治疗作用，可以缓解咽痛、咽干这些症状。白萝卜和萝卜子对百日咳等呼吸道疾病疗效也很好。
但是如果认为白萝卜只能治咽炎和呼吸道疾病，那你就太小瞧它了。近年来西医发现，白萝卜有抗癌作用。白萝卜含有木质素，能提高吞噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。白萝卜还含有多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，可防癌抗癌。
另外，白萝卜也是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动、消除胃肠胀气的作用。
白萝卜虽然性平，但还是有一点性偏寒凉而利肠的，所以脾虚泄泻的人应该慎食或少食；而胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者，最好不要吃白萝卜。
至于白萝卜的吃法，它可以生吃，也可以烹制熟了吃，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。如果大家把白萝卜拿来药用，那么它适宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食其他食物，以防其有效成分被稀释。而且萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物的人，最好熟吃。
在日常饮食烹饪中，我们可以把白萝卜和其他一些食物拿来一起烹饪，以起到食疗效果。比如，将白萝卜和牛肉一起烹制，可以健脾消食；将白萝卜和鸡肉搭配在一起，有利于营养素的消化吸收；白萝卜和豆腐搭配，有利于健脾养胃、下食除胀。
但是，也有一些食物最好不要和白萝卜一起烹制。比如，白萝卜主泻、胡萝卜主补，所以二者最好不要同食，否则影响吸收。而白萝卜和黑木耳一起吃，容易得皮炎。
洋葱：强身防癌的的功效“令人落泪”
在中国人的餐桌上，洋葱的地位显得没那么重要，然而在欧美国家，它却被誉为“菜中皇后”，到处都能见到它的身影。洋葱之所以能拥有这种美誉，当然是因为它丰富的营养价值和卓越的健康功效。
洋葱中的营养成分十分丰富，每100克洋葱中含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物6.1克，粗纤维0.9克，无机物0.5克，钾147毫克，钙24毫克，磷39毫克，铁 0.8毫克，锌0.23毫克，钠4.4毫克，镁15毫克，硒0.92微克，维生素B3 0.3毫克，维生素C 8毫克，热能1356千焦。除了这些营养素之外，洋葱中还有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，让洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效，也赋予了它提高免疫力的功效。
首先是可以预防癌症。洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。调查显示，常吃洋葱的人比不吃的人患胃癌的概率少25%，因胃癌致死者少30%。
其次是维护心血管健康。洋葱是目前我们所知的极少数含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物性可利用率很高，能降低血脂、扩张冠状动脉，可防止动脉粥样硬化。所以西方人总是把洋葱拿来和肉类搭配，这还是很有道理的。
最后是具有杀菌的功效。洋葱中还含有大量的天然抗生素，具有很强的杀菌能力，对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等都有杀灭和抑制作用。这种植物杀菌素经由呼吸系统、泌尿系统、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。不过，如果想要杀菌的话，生洋葱比熟洋葱的效果好。
