但这种在江南大地上从未有过的鱼鲜在市场上初次出现时，却意外地受到了人们的冷遇，原因有二：一是价格较高，每公斤要16元人民币；二是人们没有吃过这种鱼，不知如何烹制才味美可口。首先去闯虹鳟鱼烹调技术大关的是新安江望江餐馆的厨师许志生。他年纪不大，而对烹调技术却深有钻研精神。在国内找不到虹鳟鱼烹调菜谱的情况下，他便参照其他鱼肴的烧法去制作。但困难是很多的，虹鳟鱼肉特别细嫩，火候稍一不当，不是过嫩有生腥气就是过老失去美味。皇天不负有心人，碉堡的铁门总会朝勇士开放。许志生在多次实践后，终于烧出了整整一桌别具风味的虹鳟鱼席，其中有“葱油虹鳟鱼”、“淋汁虹鳟鱼”、“生切虹鳟鱼片”、“菊花虹鳟”、“松鼠虹鳟”、“菠萝虹鳟”、“瓦片虹鳟”……参照杭州百年老店天香楼名菜“天香全鱼”制作的“望江虹鳟鱼”，风味迥异，口味鲜美，是望江菜馆的名菜。许厨师还独创了一只名叫“千湖游龙”，具有千岛湖（新安江水库的美名）地方特色的花色名菜。它用新鲜蔬菜铺成绿色的湖面，将虹鳟鱼用急火旺油炸成游龙之形，而盘角上的湖上之月，淡黄而朦胧，是用蛋糕精雕而成。诗情画意，胜地风光，色味俱佳，堪称虹鳟鱼系列鱼肴中的上乘之作。
游杭州话“吃经”
黄昏时，同一位精通“吃经”的“老杭州”在西湖边散步，碰到一对外地小夫妻，正喋喋不休地在抱怨杭州菜馆里没有吃到好菜佳点，说是“上有天堂，下有苏杭”，风景的确好，吃的东西可差劲，玩好而没有吃好，兴味减退了不少。
“老杭州”一听，便上去搭讪，问吃了点啥，花了多少钱？男的便说：刚才在湖滨一家菜馆里吃了油淋鸡、糖醋排骨、火蒙菜心、凤爪汤等，钞票花了一百多，一点不实惠。
“老杭州”听了，哈哈大笑，说是那怪你不懂“吃经”，于是便娓娓而谈：到杭州，要吃杭州风味菜，你点的都不是杭州名菜；就是杭州名菜，还讲究时令节气。
比如，你们春天到杭州游览，正是春笋、步鱼、金针菇、龙井茶上市之时，可吃春笋步鱼、油焖春笋、南肉春笋、金菇里脊、龙井虾仁；如果夏天来杭州，可品尝西湖醋鱼、荷叶粉蒸肉、火蒙鞭笋、火腿蚕豆、卤鸡、西湖莼菜汤；秋天的杭州名菜有栗子炒子鸡、油爆虾、蜜汁火方、生爆鳝片、八宝童鸡、干炸响铃；冬天游湖，最宜进食味浓汁香的热菜，比如鱼头豆腐、虾子冬笋、鱼头浓汤、东坡肉、笋干老鸭煲、番茄虾仁锅巴，等等。再进一步说，每家菜馆又各有自己传统的拿手好菜，比如游灵隐，到“天外天”吃饭，该店最有名的莫过于“龙井虾仁”，那是此菜的发源地，且以鲜茶入馔，风味特异；又如“桂子全鱼”，那是根据唐代诗人宋之问《灵隐寺》一诗中“桂子月中落，天香云外飘”的名句创制的，鱼肉似桂子，配以多种名贵辅料，鲜美宜人。又如游中山公园、西泠印社，不妨去“楼外楼”菜馆品尝西湖醋鱼，那是此菜最早创制之处，鱼嫩如蟹肉，甜酸之味又极清口。
而在市区观光，需知“天香楼”的东坡肉、南乳肉都颇值一尝。如果注重身体保养的中老年，想吃味美又补人的佳肴，可去张生记大酒家品尝笋干老鸭煲，那是用老鸭辅以金华火腿、天目山笋干制成的，养阴开胃，是食补佳品，堪称杭帮菜一绝，食后会叫你难忘美味。另外，奎元馆、状元馆的虾爆鳝面、虾黄鱼面；知味观的猫耳朵、幸福双；吴山顶上的吴山酥油饼；颐香斋的四时糕点；红泥花园的龙井问茶、金丝海鲜卷、酒酿圆子羹、三丝面疙瘩，都是杭州的名吃名点，堪称古都之最。
那对外地小夫妻听得如迷似痴，目瞪口呆，转而满脸带笑，说是增加了不少点菜吃点心的“门槛”，从明天起就不再当“阿木林”（傻瓜）了。男的随手取出日记，问明菜点之名，一一记下，和妻子连声道谢而去。
我呢，听“老杭州”一席之谈，如胜读十年之书。归来夜深，以秃笔写下，供读者诸君有机会游览杭州时进餐作参考。
和西湖争妍的美食
西子湖的景色固然迷人，如在浏览之余，又能品尝到美肴佳馔，会使人兴味更浓。粗粗一匡算，至少可作南北两日美食游。
头天早晨，可在湖滨知味观品尝杭州名点“幸福双”。这是高级油包，以精白面粉做皮，用豆沙配百果蜜饯做馅心，上盖红印，象征吉祥幸福，吃来甜润可口；也可吃“皮薄、馅鲜、汁多”的小笼包。用罢早餐，可乘船游湖，船到三潭印月，缓步九曲小桥，留影于“我心相印亭”，然后在此处品尝甜香滑润的西湖藕粉。游完湖心亭后，不妨去孤山楼外楼菜馆用中餐。
楼外楼最有名的为西湖醋鱼，是用活草鱼烧成的。色泽红亮，肉质鲜嫩，赛似蟹肉，据说烹饪方法传自南宋名厨宋五嫂遗制。其他如生爆鳝片、鱼头豆腐、炸响铃、栗子子鸡、叫化童鸡、西湖莼菜汤，都具正宗杭帮风味。
中饭后，不妨缓步徐行，经秋瑾墓、西泠桥、岳王庙，一路步移景换，兴味盎然。还可去玉泉观鱼，体会“鱼乐人亦乐，水清心共清”的自然之情。出玉泉登7路车，过九里云松，便来到“咫尺西天”的灵隐。在这里可游飞来峰，钻龙泓、玉乳、射旭三洞，望“一线天”，坐冷泉亭品茗，漫步云林禅寺，仰望释迦牟尼丈二金身，欣赏海上仙山彩绘巨塑。游兴既尽，可在天外天菜馆进早夜餐。此乃杭州名菜“龙井虾仁”的发源地。该菜与众不同，是以新鲜龙井茶入馔，人誉为“翡翠白玉”，全市仅此一家，不可不尝。其他名菜有松子桂鱼、蜜汁火方、兰花春笋、清汤鱼圆、青椒子鸡等。用罢晚饭，回到湖滨，当是万家灯火了。
次日一早，可登城中之吴山，即城隍山。此山襟湖带江游目骋怀宜于眺望。山上小卖部有吴山酥油饼，可作早点。此饼层多不碎，油而不腻，入口便酥，源于南唐寿州，名曰“大救驾”，后随宋室南移流传至杭州，已有七八百年历史。游罢吴山，可从粮道山下，坐4路车至千年古刹净慈寺，探寻济公运木古井，去南屏山观赏莲花石林。再到杨公堤新西湖景浏览，在这里新开的知味观·味庄品尝油爆虾、蚝油牛柳、油淋子鸡、葱油鲈鱼、湖焖春笋、金牌银鳕鱼、糟鸡等。
中饭后，去观赏天下第三泉的虎跑泉，饮虎跑泉水冲泡的龙井名茶，可助精益神，清荡胃纳。再顺路去月轮山，登六和古塔，眺长虹大桥，望浩浩钱江。
连日来在西湖菜馆进餐，不妨趁此浏览机会亦到湖东的市区尝尝美食：红泥花园的龙井问茶，清鲜芳香，别具风味的还有金丝海鲜卷，外脆内嫩，均为新型杭帮菜；张生记的笋干老鸭煲，在传统的配方上革新，美味又补人，是新杭帮菜的经典之作，亦堪称杭菜一绝。
两天游览，西湖山水之精华，大都观赏了，而古都名肴佳点，也遍尝一过，可谓不虚“天堂”之行了。
美哉花港菜
花家山麓的花港饭店，是杭州一家着名的旅游宾馆，民族传统建筑物与现代化设施相结合，中外游客四时不绝。
该宾馆从1981年以来，共创制出中西菜点200多种，其中中西合璧、兼备东西方风味的“花港菜”，尤受国外游客欢迎。这种中西合璧菜肴与众不同之处是：原料及辅料上常用胡萝卜、卷心菜、马铃薯、水果、葡萄酒、西式火腿（即方火腿）、奶油、牛奶入馔，制作时常采用包、嵌、裹等形式，外形上常呈筒、片、串、块状，口味上常重酒味、水果味、奶油味。一般鱼肴中，头尾不做主菜，烹制后放在盘中仅起装饰作用。烹调方法侧重煎、烤、凉菜。这样，再配合中菜的一部分原料及采用中菜制作的一些刀工、部分烹制方法，便成为融合中西、独具一格的“花港菜”。如用牙签将洋葱片、桂鱼肉片、荸荠片、里脊片、青椒片、方火腿依次串在一起制作的串炸桂鱼，形状美观，食用方便，味美爽口；又如用胡萝卜丝、麻菇丝、冬笋丝加调料爆炒后，用卷心菜叶包裹制成后切片的彩色素丝卷，具有色彩鲜艳、风味别致的特色。其他如果酒鸡翅，以葡萄酒与鸡翅等制成，具有汁浓香冽、风味迥异的特色；蛋煎鱼排，用黄鱼排骨烹制，具有色泽悦目、口感鲜美的特色。
清雅宜人的天鸿宾馆菜
正是炎夏三伏天，平时工作辛苦的女儿双休日想好好休息，便住进了杭州莫干路上小有名气的天鸿宾馆，晚饭自然在宾馆餐厅里吃。这使得平时难与宾馆菜相逢的我，有机会好好尝一尝了。
天鸿宾馆的餐厅在二楼，名叫春风得意楼。虽然一窗之外是摄氏38度的高温，但厅里凉风习习，仿佛正是“春风得意马蹄疾”的三月天。厅不是很大，但窗明几净，摆设雅致，服务小姐们一个个穿着整齐，含笑迎接着宾客。从大堂酒吧传来的钢琴声，一阵阵飘盈在这典雅的餐厅里。
按照惯例先上冷菜，话梅板栗与蜜汁罗汉果可说是其中的姣姣者。用话梅汁腌过的栗子肉，色泽金黄，酸甜清口，这款带有消闲口味的冷菜，很为女儿与外孙女所喜欢。说起罗汉果，一般人会以为是广西出的那种止咳化痰的、褐色的果子。其实不然，天鸿里的厨师是将糯米粉团，嵌进去核的熟红枣肉里，然后浇以蜜汁；那果子外形红白相间，仿佛大花脸“罗汉”，吃时则香甜可口。
在西瓜汁、黄瓜汁、雪碧喝得差不多时，服务小组开始将热菜一一端上：虾仁炒雀肫，以水中精灵配以山野禽脏，又嫩又脆，别有风味；碧绿牛肝菌，以云南名菌与西芹组成一款佳肴，使人感兴趣的是，这种蘑菇色泽深褐，吃来丰厚脆美如同牛肝；而丁香烤鱼鳗，是以丁香汁腌过的河鳗，用烤法制成，因烤的过程油已经流出，吃来香美而无腻感；还有银杏百合、潮州鲜淋鱼、蒜蓉基围虾，都让我们吃得盆碟差不多朝天。最妙的是一道太极鸳鸯羹，当服务小姐端上来时，我们看见一只玻璃浅盆中的薄羹由一个绿白两色、界限分明的太极图案组成。我问服务小组：“这两种色彩不同的羹，用啥做的？”小姐莞尔一笑，说：“白的是豆腐末，绿的是菜叶与豆板末，羹是用高汤打底的。”奇的是两种颜色的羹互相并不混和，而吃来口味同样鲜美可口。自然，一桌的菜肴并非只只成功，太极鸳鸯羹造型奇特、口味鲜美，可打满分；话梅栗子、银杏百合，清雅、清口、清凉，堪称佳作；碧绿牛肝菌，亦有新意；但丁香烤鳗、潮州鲜淋鱼、蒜蓉基围虾等则较一般，有的咸味偏重，与当今的休闲口味有差距。而用哈密瓜雕成，内装各式烩料的龙舟御鲍，原先是当重头菜的，实际却口味平淡，并无特色，可谓是这篇餐饮文章中最平庸的一笔。
虽则一席之肴，差异较大，但总的风格清雅宜人，是其之最大特色。在淡薄肥甘、崇尚自然的今日，天鸿的宾馆菜还是值得一尝的。作为散客，来到常做会议菜、婚宴菜的天鸿宾馆享受凉爽、惬意的一席晚餐，亦是人生一大乐趣也。
观夜景，尝美食
正是野云四合、暮色苍茫之时，一位分别已久的朋友来访，说是久未相聚，难得一见，约我在这黄昏之时，去古都城东一游，以赏夜景，并一品杭城仲夏之夜的美食。
杭城的山光水色、亭台楼阁及诸多的名胜古迹，皆汇集于城西之西子湖畔。
新近开发、建设的古城东部有何美景可言？有甚美食可品？不禁困惑。
朋友一笑，拉我出门登车，穿越市井街坊，径自向东。等驶过城东的艮山门立交桥时，骤然停下，见东荗大厦矗立面前。莫非城东夜游，就是登这大厦？
朋友点头之际，他所熟悉的大厦经理已迎出，相邀游楼观夜景。登上电梯，直升顶层。站立在高耸云天的楼顶，夜的杭城历历在目：在如织的灯的海洋里，东面的飞机场、南面的火车站、西北面如练似带的京杭大运河及钱塘江畔片片阡陌农田，都一一在脚下展开，仿佛举足可至，确有登高楼而小杭城之感。此时方感夜游大厦、了望古都亦别有一番情趣，并不逊于荡舟西子碧波、饱览烟波山色。
说笑之间，经理又邀我们品尝大厦独有的仲夏美食，说是希望听听“美食家”的意见。
转瞬之间，一批具有清鲜爽口的江南风味的菜点上了席面：花篮总盆，以荤素佳肴与新鲜果品拼成美丽的图案；金银鱼翅，以鸡丝烩以海珍鱼翅，高雅而鲜美；珍珠鲍鱼，以海鲜之王配以形如珍珠的淡水鱼丸，可谓湖海之鲜，珠联璧合；还有形若桃花，以水鲜与陆禽合一制成的桃花鸡。最可人的是以绝代佳人命名的西施鱼脑汤，豆腐洁白细嫩似美人雪肤，鱼脑透明如同水晶，一起化为自然的玻璃汤羹……
难得品尝杭城阳春白雪的夏令美食，不禁赞叹：杭城名菜，不同凡响。
城东夜游，夜不成寐，遂捉笔涂鸦以飨同好，也算是向读者诸君作一古都仲夏美食之介绍。
湖景名菜同生辉
正是春山含烟、碧波泛青的艳阳丽日，朋友伉俪双双来到西子湖畔访友踏青，我这当主人的自然少不了陪伴游览。
我们朝登葛岭，了望东海日出，转而泛舟湖心，走游三岛；在中山公园上岸，到玉泉观鱼，又游飞来峰三洞，进灵隐古刹仰望释迦牟尼丈二金身。
