4香精。增加闻到的香气，包括天然香精油和化学香精，主要用于饮料、风味食品和乳制品。
5色素。为食品增加色泽，有胡萝卜素、焦糖色、柠檬黄、落日黄等。
6酸味剂。为食品增加酸味，用量最大的是柠檬酸。
7乳化剂。使食品中的水和油相溶，有天然大豆磷脂和合成物两大类。
8增稠剂。使液态的食品有黏稠的外观。
9增白剂。增加白色食品的洁白度。
10香料。增加食品的香味，主要用于方便面、肉类、蔬菜的加工食品中。
刘太医指出古代也有食品添加剂，如海草粉、石灰、白矾、硫磺、铅丹等。但都没有现代食品添加剂的种类多，而且现代的食品添加剂都是化学原料。
食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。但是，这些都没有从影响身体健康方面考虑食品的食用安全性。有些食品生产厂家为了提高食品感官性质、延长食品保藏期，在食品中加入大量添加剂，因此，食品添加剂的过量使用是个普遍存在的问题。
2004年，中国消费者协会发布食品添加剂报告，证明近半数加工食品的添加剂超标。对于100余种食品中甜味剂和防腐剂的测试也表明了人工合成食品添加剂的使用情况不容乐观，其中蜜饯类食品样本普遍存在甜味剂使用过量等问题。中国消费者协会购买了市场上的果冻、八宝粥、饮料、蜜饯、糖果、口香糖、无糖食品、酱菜共八大类的103个样品，经测试发现，甜味剂超范围、超限量使用问题依然严重。近50%的样本存在甜味剂和防腐剂超范围、超限量使用的情况。蜜饯类食品中，有70%的样本糖精钠测试结果高于国家规定的使用标准，有40%的蜜饯样本甜蜜苏测试结果高于国家规定使用标准，检测出的最高含量是国家允许添加量的605倍。此外，在国家标准中八宝粥没有被允许使用糖精钠这一甜味剂，但测试的7个八宝粥样本中，都检测出含有少量的糖精钠成分。
刘太医说，任何添加剂都是有害的。国家设定的标准只能说明此类食品中所含添加剂在标量以下对人体不会产生毒害，这种毒害是所谓的科学家眼中的毒害，即不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用，但毒害没显现出来并不意味着没有毒害。所以应采取刘太医的标准：损害胃气者谓之毒。刘太医指出，任何添加剂都会损伤胃气，更何况是超量使用或违禁使用。另一方面，由于加工食品泛滥，人们食用的加工食品中的添加剂总合已经远远超出身体所能承受的上限。
超量和违规的使用食品添加剂后对人体健康危害十分严重。如过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内不一定产生明显的症状，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，而且对下一代的健康也有很大的危害。过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。
刘太医提醒您：警惕食品添加剂的人为危害
食品添加剂的人为危害主要指食品生产厂家使用食品添加剂不当造成的危害，主要包括以下两方面。
1有些食品中使用的添加剂不纯，其中的汞、铝等有害毒素未清除。长期过量使用此类食品添加剂或使用已禁止使用的食品添加剂，不仅可使人急性中毒，而且还会对人的健康造成慢性损害。
2有些食品中则存在滥用添加剂的现象，不法商贩为了牟取暴利而滥用食品添加剂，或在食品中添加禁止使用的有毒物质，严重威胁人体健康。
[BT3]防腐剂不只防腐
刘氏箴言：防腐剂不只防腐，也妨碍着我们的健康。
目前，许多食品都标明“本品不含有任何防腐剂”，然而，这些可信吗？刘太医分析了其中三种情况。
其一，真的不含有任何防腐剂，但保质期却没有相应缩短，令人生疑。
其二，有些厂家在食品中添加了防腐剂，但由于怕消费者有疑虑，不在商品说明中标注使用了防腐剂。
其三，有些厂家明明在食品中添加了防腐剂，却大言不惭地在商品说明中表明：本品不含任何防腐剂，以此来误导和欺骗消费者。我国消费者协会在2004年对121种易拉罐装碳酸饮料的测试结果表明，有10种碳酸饮料使用了防腐剂而没有在商品说明中标注，占所测饮料总数的8.26%。
基于以上分析，刘太医说，防腐剂不只防腐，也妨碍着我们的健康。目前，防腐剂的危害主要表现在以下几个方面：
1食品中的防腐剂带有一定的负效应，甚至含有微量毒素，使用不当会给人体带来危害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，苯甲酸及苯甲酸钠因有积蕴中毒的现象屡屡发生，国际上对其使用也一直存在争议，欧盟儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用作出了严格限制。但由于苯甲酸及苯甲酸钠低廉的价格，目前仍被我国食品业广泛用作防腐剂。
2一些食品生产厂商利用防腐剂兼具抑菌、消毒的特点，把防腐剂视为万能药剂，在加工食品时普遍使用防腐剂，将防腐、抑菌、消毒等多种工序合而为一，无视消费者身体健康，对消费者的利益构成严重威胁。
3一些食品生产企业为降低生产成本，往往在需要使用防腐剂时使用最廉价但毒副作用也较大的防腐剂，只顾赚钱而不顾消费者的健康。
4一些食品生产企业特别是一些小企业生产的饮料、食品中，防腐剂用量严重超标，从而严重威胁着消费者的身体健康。
5有些不法商贩为牟取暴利，生产销售劣质食品尤其是制售劣质香肠时，使用变质的畜肉做原料，为不影响香肠的外观同时掩盖变质的真相，竟使用有毒的福尔马林溶液浸泡来消毒防腐，视消费者的生命与健康若无物，严重侵犯了消费者的健康权益。
[BT3]味精
刘氏箴言：大多数情况下味精危害都是慢性中毒，严重影响身体健康，甚至导致猝死。
早在明朝时我国就开始使用味精了，不过那时它的名字叫海草粉。当时的厨师在做菜时将海草粉当做调味品加进去，可以使食物味道浓郁。1908年，东京大学的一位教授在研究中发现，这种海草粉含有的谷氨酸盐就是是增加食物味道的神秘物质。于是，他就把这种谷氨酸盐提取出来，形成结晶体，称为味之素，即我们所说的味精。
味精自推出后曾一度热销，成为美味食品的最佳佐料，直到20世纪60年代，才发现味精的危害。
1968年，一位美国医生在纽约的一家中餐馆吃完饭后，感到身体麻痹，这种麻痹感从后颈开始，一直延伸到手臂、背部和臀部，伴随麻痹而来的是心跳加速、全身软弱，这些症状维持了大约两个钟头。事后，这个医生发现许多朋友在吃过中国菜后都出现了类似症状。于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。此后，陆续有人提出那些症状可能是味精引起的。自此，味精的毒害才逐渐浮出水面。
【医学知识讲堂】急性味精中毒
有些人对味精特别敏感，味精会造成人体中毒。急性味精中毒的症状是：面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀；心跳反常或加速、眩晕、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适；皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；会令哮喘病人病情恶化等。
刘太医指出，大多数情况下味精危害都是慢性中毒，味精慢性中毒会导致下列情况发生。
1影响胎儿发育，令后代畸形。
2破坏遗传因子，影响生殖力。
3加重过敏性鼻炎，加重过敏性哮喘。
4导致肥胖症。
5造成永久性脑部创伤。
6破坏视网膜，影响视力。
7造成恶心以及呕吐。
8导致高血压。由于味精含钠离子量约为13%，身体吸收太多的钠离子可能导致高血压。
9味精在高温下会形成有毒物质。在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
10导致猝死。
非天作之食，谨慎入腹
刘氏箴言：非天作之食，不可入腹。
祸从口出，病从口入。人类的许多疾病都是吃出来的。刘太医说：“非天作之食，不可入腹。”也就是说我们要注重饮食，多吃天然食品，不可过多摄入方便面、罐头等加工食品。下面我们就分别介绍几种常见的加工食品。
方便面，方便不营养
长期用方便面来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。
方便面的来历
方便面的发明者是日本的日清食品株式会社的缔造者安滕百福。
1956年，因事业失败而破产的安滕百福欲兴办新的事业。最终他决心开发符合新时代的方便拉面。开发过程是很艰难的，安藤百福虽然发现可以用营养价值高、价格便宜的鸡粉精调味，但一直没有找到干燥面条的制作技术。
就在他灰心丧气时，有一天， 看到饭桌上摆着的油炸食品，忽然想到：油炸食品不也是一种干燥方法吗？于是他立即试着用油炸调味的面条，结果甚佳。就这样，后来成为方便面制造基本技术的瞬间油热干燥法诞生了。利用高温油炸面条，不但卫生，而且水分在油中蒸发过程中使面条产生无数小孔，当注入热水时，可瞬间浸透面条，使面条恢复原状。
1958年8月25日，方便面正式投入市场，立即引起轰动，成为象征高度经济成长时代的商品。其后，经过多次改良，又发明了盒装方便面等全新形式的商品。如今，方便面己遍布全世界，成为人们生活中司空见惯的食品。
方便面是上班族们喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，非常适合繁忙的上班族。尤其是不少男性，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，方便面更是他们的“宠儿”，经常会在办公桌里放上几包。但是，经常吃方便面，会给你的健康带来很多麻烦。
刘太医指出，炸面的油反复使用之后，变成了有害的聚合油，而方便面中加入的味精、化学色素和防腐剂也是有害的。方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。
如果长期用方便面来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。人体的正常生命活动需要六大要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。只要缺乏其中一种营养素、时间长了，人就会患病。而方便面的主要成分是碳水化合物，汤料中只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名目的鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，其中肉汁成分的含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。
