（3）管段图：表达一个设备至另一设备（或另一管道）间的一段管道的立体图样。
（4）管架图：表达管架的零部件图样。
（5）管件图：表达管件的零部件图样。
2.管路布置图的内容
管路布置图是车间安装、施工中的重要依据，是应用较多的一种图样，图样一般有如下内容。
（1）一组视图：按正投影原理，画一组平、立面剖视图，表达整个车间的设备、建（构）筑物简单轮廓线以及管道、管件、阀门、控制点等的布置情况。
（2）尺寸和标注：注出管道及有些管件、阀门、控制点等的平面位置尺寸和标高，对建筑物轴线编号、设备位号、管段序号、控制点代号等进行标注。
（3）分区间图：表明车间分区的简单情况。
（4）方位图：表示管道安装的方位基准。
（5）标题栏：注写图号、图名、设计阶段等。
（二）管路布置图的绘制
1.比例、图幅及分区原则
管路布置图的比例一般采用1∶50和1∶100，如果管道复杂也可采用1∶20或1∶25等。图幅一般以一号图纸或二号图纸为宜，有时也用0号图纸。图纸过大，不便于管理和绘读。如果车间较小，管道比较简单，可以车间为单位绘制车间管路布置图。如果车间范围过大，为了清楚表达各工序的管路布置情况，需要进行分区绘制管路布置图，它可与设备布置图一样，先画首页图，划分区域，然后分区绘图。但也有按工序为单位分区绘制的，这样，可以内墙或建筑定位轴线作为分区界线，不必用粗双点划线绘制和标注界线坐标，而是用细点划线画出分区简图，用细斜线表示该区所在位置，注明各分区图号，画在管路布置图底层平面图的图纸上。
2.视图的配置
管路布置图应完整地表示车间内全部管道、阀门、管道上的仪表控制点、部分管件、设备的简单外形和建筑物的轮廓等。根据表达的需要，管道布置图所采用的一组视图可以包括平面图、剖视图、向视图和局部放大图等。
管路布置图一般以平面图为主，对多层建筑应按楼层标高平面分层绘制，且与设备布置图的平面图相一致。各层平面图是假想将上层楼板揭去，将楼板以下的建筑物、构筑物、设备、管路等全部画出。若平面上还有局部平面或操作台，应单独绘制局部管道平面布置图。如果当某一层的管道上下重叠过多，一张平面图上不易表示清楚时，最好分上、下两层分别绘制。
当管道布置在平面图上不能全面表达管道的走向和分布时，可采用立面剖视图或向视图补充表示。剖视图应尽可能与剖切平面所在的管路布置平面图画在一张图纸上也可集中在另一张图纸上画出。
管路布置图的平、立面图、向视图，应与设备布置图一样，在图形的下方注写如：“±0-000平面”、“A-A剖面”等字样。
3.视图的表示方法
（1）建筑物、构筑物。用细实线画出建筑物、构筑物的外形，有关内容与设备布置图相同，与管道安装无关的内容可以简化。
（2）设备。在管道布置图中，由于设备不是表达的主要内容，因此在图上用细实线画出所有设备的简单外形，设备图形可与设备布置图一样，有些可适当简化。但设备上接管管口及方位均需按实际情况全部画出。有预留安装位置的设备，用双点划线画出，设备中心线需一律画出。
（3）管道。
①管子连接。一般在管道布置图中不表示管道连接形式所示。如需要表示管子的连接形式时的表示方法，在管子中断处，应画上断裂符号。
②管子转折。管子转折的表示方法向下转折90°角的管子画法所示，单线绘制的管道，在投影有重影处画一细圆（有些图样则画成带缺口的细线圆），在另一视图上画出转折的小圆角（也有画直角者）。向上转折90°角的管子画法。大于90°角转折的管子所示。
③管子交叉。当管子交叉，投影相重时，其画法可将下面被遮盖部分的投影断开，如图2-22（a）所示，也可将上面管道的投影断裂表示，如图2-22（b）所示。
④管子重叠。管道投影重叠时，将上面管道的投影断裂表示，下面管子的投影则画至重影处稍留间隙断开，如图2-23（a）所示。当多根管道的投影重叠时表示，图中单线绘制的最上一条管道画以“双重断裂”符号。但有时可在管道投影断开处注上a.a和b.b等小写字母，或者分别注出管道代号以便辨认。有时图样则不一定画出“双重断裂”等符号，则下面画至如所示。管道转折后投影发生重叠时，则下面画至重影处稍予间断表示，如图2-23（d）。
⑤管道分叉。管道有三通等引出叉管时。
⑥异径管。同心异径管连接的表示方法，偏心异径管连接的表示方法所示。
⑦管道内物料流向。管道内物料流向必须在图上表明。
（4）管件、阀门。管件与阀门一般按规定符号用细线画出。。阀的手轮安装方位一般在有关视图给予表示。其中，另一种表示方法，也很常用。当手轮在正上方，其俯视图上不画出手轮图形也可以所示。
（5）管架是用各种形式的架并固定在建筑物、构筑物上的，这些管架的位置，在管路布置图上应按实际位置表示出来。管架位置一般在平面图上用符号表示。固定与非固定的管架符号，如图2-29所示。非标准管架应另提供管架图。
（6）仪表盘、电器盘。用细实线在管路布置图上画出仪表盘、电器盘的位置及简单外形。
（7）方位图。在底层平面图图纸的右上角或图形右上方，画出与设备布置图方位基准一致的方位标。
4.管路布置图的标注
管路布置图的标注内容有：管径、物料代号、定位尺寸、安装标高、物料流向、管道坡度及管架代号等。
（1）定位基准。在管路布置图中，常以建筑物、构筑物的定位轴线或墙面、地面等作为管道的定位尺寸基准。另外，设备中心线和接管口法兰也常作为管道定位尺寸基准。因此，在管路布置图中，要标注建筑物的定位轴线编号和设备位号，标注方式同设备布置图。
（2）管路。管路布置图应以平面图为主，标注出所有管路的定位尺寸及安装标高。绘制立面剖视图，则所有安装标高应在立面剖视图上表示。定位尺寸以mm为单位，标高以m为单位。
根据不同情况，管路定位尺寸以上述定位基准标注，即以设备中心线、设备管口法兰、建筑定位轴线或墙面为基准进行标注。同一管路的基准应一致。与设备管口相连的直线管段，因可用设备管口确定该管路的位置，故不需标注定位尺寸。
管路安装标高均以室内地面0-00m为基准。一般管路按管底外表面标注安装高度，如“0-60”。按管中心标注时，标注方式为“5-00(Z)”。也有加注标高符号者，如“4-50(Z)”等。
图上所有管路都应标注与工艺流程图一致的管段编号内容，即：公称直径、物料代号、管段序号。管段编号一般注在管线上方或左方所示。写不下时，可用引线至空白处标注，也可几条管线一起引出标注。管路与相应标注都要用数字分别进行编号。指引线如需转折或有分线时，在分线处画一小圆点，以免与尺寸线混淆，如图2-32所示。平面图上管路标高可注在管段编号的后面。
管路上的伴管或套管，其直径可以标注在主管径后面，并加斜线隔开。如主管直径为100mm，伴管直径为50mm，则其标注形式为：DN100/50。
对安装坡度有严格要求的管路，应在上方画出细线箭头，指出坡向，并写上坡度数字。
（3）管件、阀门。图中的管件、阀门所在位置按规定符号画出后，除须按严格规定尺寸安装外，一般不再标注定位尺寸，竖管上的阀门有时在立面剖视图中标注标高。
5.管路布置图的绘制方法步骤
（1）确定表达方案、视图的数量和各视图的比例（以工艺流程图和设备布置图为依据）。
（2）确定图纸幅面的安排和图纸张数。
（3）绘制视图。
①先在平面图上画出楼面简图、柱子、操作平台及设备外形，再按投影关系画出剖视图上的楼板、柱子、操作平台及设备外形等。
②按流程次序和布置原则，逐条画出管路在平、立面剖视图上的布置位置。
③在设计所要的部位画出管路上的管件、阀门、管架等符号。
④标注尺寸、编号及代号等。
⑤绘制方位图、附表及注写说明。
⑥校核与审定。
复习思考题
1.什么是食品工厂工艺设计和非工艺设计？
2.食品工厂工艺设计主要包括哪些内容？食品工厂工艺设计的步骤是怎样的？
3.什么是产品方案？安排产品方案计划要遵循的原则和要求是什么？
4.影响产品方案的因素主要有哪些？
5.食品生产工艺流程如何确定？
6.食品工厂工艺计算包括哪些？
7.什么是物料衡算？物料衡算目的是什么？
8.用水用汽量计算的方法有哪些？
9.如何对生产车间的用水、用汽量进行估算？
10.如何进行设备选型？
11.劳动定员的依据有哪些？
12.如何计算各生产工序所需要的劳动力数量？
13.车间工艺布置设计的原则是什么？
14.什么叫采光系数？食品生产车间对采光系数有什么要求？
15.管道布置与设计的步骤是什么？
16.什么是公称直径和公称压力？
17.给水管路的阻力损失有哪些？如果计算？
18.如何合理地选择管道介质的流速？
19.简述管路布置图的标注方法及各代号的含义。
