第一节 养生者，必养气
善养生者，必知养气。古人常言：“人生就是一口气，气聚则生，气亡则死。三寸气在千般用，一旦无常万事休。”由此可见气对人体的巨大作用。
中国道家、医家、养生家一致认为人的生命赖气为生，气存则生，气亡则死。中国医学典籍《内经·上古天真论》说：“呼吸精气，独立守神。”东汉时期，王充在他的《论衡》一书中说：“夫禀气渥则其体强，体强则命长。气薄则其体弱，体弱则命短，命短则多病寿短。”明代的张景岳也曾说：“人之有生，全赖此气。”几千年的文明积淀，“气”这一观点已为中国人民所接受，比如，我们中国人常称人病危为“只剩一口气”，称人死为“断气”。现在国外医学在“停止呼吸”、“心脏停止跳动”等名词解释不了人的死亡现象时，也开始接受中国“气”的观念。
中国养生学上“气”的观念，是指人的元气，又称真气。元气由肾中之原气与由脾胃运化吸收来的水谷精气，与由肺中吸进的自然清气互相作用而成。它是生命活动最基本最重要的动力和源泉。
元气形成后，流通全身，充满各个脏腑，各个部分，无处不到，是维系生命，推动人体正常生理活动，保持健康，预防疾病的根本要素。元气充足，身体强壮；元气不足，身体衰弱；元气消亡，生命便结束了。对于有病的人来说，如元气不伤，虽病重而不死，如元气大伤，虽轻病也难保痊，所以善养生者，必知养气。故《素问·上古天真论》说：“恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来。”
中国的传统医学也认为：人的生命由气、血构成；“气断命亡、血尽身亡”； “气伤则痛、血伤则肿”； 气生血、血养气，则身体康泰，百病不生，长寿延年。《黄帝内经》上说： “气为血之帅、血为气之母，气行则血行、气滞则血淤，气血通则百病愈”。所以我们的祖先十分注重通过调理气血来治病的方法。
气虚指机体活动能力的衰减，通常是由于久病体虚、劳累所致。中医理论认为肺主一身之气，脾为后天之本，气血生化之源。如果肺气虚则表现为少气懒言，动则气喘，易出虚汗等。如果是脾气虚，则表现为食欲不振，脘腹胀满，甚至浮肿，通常人会感觉四肢无力、易于疲倦、舌质淡、苔白润、脉弱无力等。
但是，不论是何种病症，凡中医辨症属于气虚者，均可选用补气的食谱。在饮食的同时要认识到，人体是依靠肠胃来消化和吸收营养的，因而宽胃以养气十分重要。饮食宜清淡，荤素粗细要合理搭配，同时也不可过饱。因为饮食无节，烟酒无度，会使胃气不足，气血虚衰。
常用的补气方法有：宣肺利气、健脾益气、固肾养气等。本章就是从这三个方面出发，举出一些历代御医推荐给皇后的养气食谱，供读者参考选。
第二节 甄皇后的宣肺利气食谱
魏文帝皇后甄氏有一年冬天不幸感遇风寒，病好之后就时常咳嗽不止。太医经过诊断后告诉皇后她是因为病后肺肾虚弱，所以才导致咳嗽喘息。太医给皇后开过药后，又建议皇后应该在饮食上多注意，并给皇后开列了一份食谱，告诉御膳房据食谱搭配皇后的饮食。一个月后，皇后果然不再咳嗽了。
此食谱主要包括：白及燕窝粥、川贝炖雪梨、莲子百合煨猪肉、胡桃银耳炖海参、灵芝鸭、淮山药饼、百合南瓜粥、洋参雪耳炖燕窝、银杏南瓜饼、清热止咳代茶饮。
白及燕窝粥
【原料】白及3钱，燕窝2钱，冰糖少许。
【做法】燕窝择去毛渣；白及洗净，切薄片。将白及与燕窝同放入碗内，加水适量，隔水蒸至熟，滤去药渣。冰糖放入锅内，加水适量煮熬，用纱布过滤，然后将糖汁倒入燕窝内即可。
【功效】补肺养阴，止嗽止血，尤其适用于肺结核、肺气肿、咯血者。
【用法】适量食用。
川贝炖雪梨
【原料】雪梨1个，川贝母粉1钱。
【做法】将雪梨洗净，挖空中心，入川贝母粉，隔水炖熟即可。
【功效】清热化痰，润肺止咳，适用肺阴虚有热、咳嗽痰黏稠者。
【用法】食梨，每日1次，连食3～5天。
莲子百合煨猪肉
【原料】莲子、百合各1两，猪瘦肉半斤，盐、葱、姜、黄酒各适量。
【做法】莲子、百合洗净，与瘦猪肉同放锅内，加姜、葱、盐、黄酒、清水适量，共炖半个时辰即可。
【功效】养阴清热，润肺清心，适用于肺气虚弱之人。
【用法】佐餐食用。
胡桃银耳炖海参
【原料】胡桃肉3钱，银耳2钱，瘦猪肉、海参各1两。
【做法】将胡桃肉用开水泡烫，去内衣；银耳泡开，洗净，摘成小朵；瘦猪肉洗净，切丝；海参浸软，洗净，切丝。把全部用料一齐放入炖盘内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖半个时辰，调味即可。
【功效】补肾益精，润肺养胃。尤其适用于肺肾虚弱者。
【用法】随量食用。
灵芝鸭
【原料】灵芝、肉桂、草果各1钱，鸭子1只，生姜、葱、食盐、绍酒、卤汁、冰糖、麻油各适量。
【做法】鸭子宰杀后，去毛，除去内脏，用清水洗净；灵芝、肉桂、草果用水煎熬两次，每次水沸后一刻钟滤出药汁，两次共收滤液约6斤；生姜、葱洗净，将药液放入锅中，加生姜、葱，再把鸭子放入锅中，全部淹入汁内，在文火上煮至熟，捞起。鸭子放入卤汁内卤熟，捞出。取适量的卤汁放入锅内，加食盐、冰糖抖匀，调好色味，放入鸭子，在文火上烧煮，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上麻油即成。
【功效】滋阴补肺，益肾止咳，适用于肺肾虚弱之咳嗽喘息者。
【用法】佐餐食用。
淮山药饼
【原料】淮山药1斤，白砂糖4两，熟面粉2两，熟莲子、蜜饯青梅、桂圆肉、花蛋糕、白瓜子仁各5钱，猪油、蜂糖、淀粉、蜜饯樱桃各少许。
【做法】淮山药打成粉后，与熟面粉加水揉成团；青梅切成片；花蛋糕切成菱形片。将淮山药团揉成圆形，放入平盘内，按成圆饼，莲子、青梅、樱桃、桂圆肉、花蛋糕、白瓜子仁依次摆在圆饼上，上笼蒸约一刻钟后取出。锅内放清水加蜂糖，用旺火烧沸，打去浮沫，再倒入淀粉勾成芡汁，最后加猪油浇在饼上即成。
【功效】补脾益肺，适用于肺脾气虚短气乏力，面色萎黄，咳痰稀薄、大便溏稀者。
【用法】随量食用。百合南瓜粥
【原料】南瓜半斤，糯米2两，百合1个，冰糖、芝麻适量。
【做法】糯米磨成粉末（这样口感更柔滑），百合洗净备用。将糯米粉和去皮切块的南瓜放入锅内，加水煮滚后慢火熬成蓉状，加百合、适量的冰糖再煲一会儿即可。也可放入芝麻或其他果仁碎，口感更佳。
【功效】南瓜可以润肺健脾，镇咳化痰。银杏（又称白果）有消痰止咳、温肺益气、定喘的功效。
【用法】每次饭后食用，可常食。
洋参雪耳炖燕窝
【原料】雪耳1两，燕窝2两，西洋参5钱。
【做法】将雪耳用适量清水泡开后洗净，撕成小朵。将燕窝用适量清水浸泡后洗净，捡去羽毛、杂质。将西洋参洗净后切成片。将西洋参片、雪耳碎片、燕窝一同置于炖盅内，加入适量开水，盖上炖盅盖，上锅用小火隔水炖1个半时辰，加入适量冰糖调味即可。
【功效】本品具有益气、润肺、止咳、降肺火、润肺燥、生津液之功效。
【用法】早、晚作点心服食。
银杏南瓜饼
【原料】糯米粉8两，银杏适量，南瓜半斤，白糖1两，生油5钱，豆沙4两。
【做法】将银杏炒熟磨成粉。南瓜切成块，放入蒸笼里蒸熟，冷却剥去外皮。再将熟南瓜搅成糊状，加银杏粉、糯米粉和糖，揉成粉团，散放到蒸笼里蒸熟，倒入涂过油的盆里冷却，再搓成圆长条，截成12只坯子。将坯子用手按扁，做成两边薄中间厚的圆形皮子，包上豆沙后，按成饼形，即成南瓜饼生坯。将平锅烧热，放生油。再将生坯放入锅内，用小火煎成两面微黄色即成。
【功效】滋养肺脏，镇咳化痰，有滋补血气之功效。
【用法】可作为点心常食。
清热止咳代茶饮
【原料】橘红15钱，炒枳壳15钱，甘菊3钱，炒谷芽3钱，霜桑叶3钱，羚羊5分，鲜芦根2枝，酒苓1钱，生地15钱，枇杷叶2钱。
【做法】水煎，温服。
【功效】本品能够清肺理气、止嗽、化热、健肾，有增强体魄、养颜美容的功效。
【用法】煎汤服用或者代茶饮都可。
第三节 灵皇后的健脾益气食谱
灵皇后自小身体就不是很好，入宫为皇后后，虽蒙宣武帝宠爱，整天锦衣玉食，可身体依然显得很弱，后来武帝宣御医给灵皇后看病，并询问御医皇后在饮食上要注意哪些问题。御医诊过脉后，又仔细询问了一些情况，最后得出结论为：皇后是因为脾胃虚弱，不思饮食，才导致气血不足，身体虚弱。因此御医们除了为皇后开了滋补的中药外，还给皇后列了一份食谱，交由御膳房，让其在皇后的饮食中适量搭配菜谱中的粥品、菜品等。一段间后，灵皇后的气色果然好转。
此菜谱包括：参芪粳米粥、归参鳝鱼汤、人参莲肉汤、鹌鹑山药粥、黄鸡粥、红枣烧兔肉、参麦炖水鱼、牛百叶粥、砂仁煎鲫鱼、红枣糯米酒、党参炖牛肉、枣泥包子。
参芪粳米粥
【原料】黄芪6钱，人参2钱，粳米1两，白糖适量。
【做法】将黄芪、人参切成片后，用适量冷水浸泡二刻钟，置于沙锅中煎出浓汁后滤取汁液；再添加适量冷水如上法再煎取汁液。将两次滤取的药汁分成两份，早、晚各用1份，与淘洗干净的粳米一同熬煮成粥后，加入适量白糖调味即可。
【功效】本品具有大补元气、健脾胃之功效，适于劳倦内伤、五脏虚衰、久病羸瘦、心慌气短、体虚自汗、慢性泄泻、脾虚久痢、食欲不振、气虚浮肿等一切气衰血虚之症患者食用。
【用法】每日早、晚空腹食用。连食5天为1个疗程。
归参鳝鱼羹
【原料】当归、党参各3钱，鳝鱼1斤，黄酒、葱、生姜、蒜、食盐及酱油各适量。
【做法】将鳝鱼剖背脊后除去骨、内脏、头、尾，切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内后扎紧袋口，然后置铝锅内。加黄酒、葱、生姜、蒜、食盐及水适量。将锅置火上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬半个时辰，捞出药袋即成。
【功效】补益气血，适用于气血不足，面黄肌瘦，体倦乏力，或病后、产后气血亏虚者。
【用法】空腹吃鱼饮汤，每日1~2次。佐餐，可常食。
人参莲肉汤
【原料】人参2钱，莲子10粒，冰糖6钱。
【做法】将人参、莲子（去芯）放在碗内，加洁净水适量发泡，加入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖半个时辰即成。
【功效】本品具有补气益脾之功效，适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。
【用法】食用时，喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可同人参一起吃下。
鹌鹑山药粥
【原料】鹌鹑2只，山药1两，粳米2两，姜、葱、盐各适量。
【做法】活杀鹌鹑，去毛及内脏，洗净去骨，剔出鹌鹑肉，切成小碎块；将山药快速冲洗干净，粳米淘洗干净。将粳米、山药、鹌鹑肉同时放入锅内，先用旺火烧开，改用文火慢煮，至粥成，加姜、葱、盐少许即可。
