总之，随着我国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好。在未来几年内，我国餐饮业的增长将持续化，市场规模将扩大化，经营模式将多元化，管理方式更现代化，国际化进程也将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。
五、餐饮企业的绿色环保设计
根据生命周期理论，餐饮企业的寿命是从规划开始，经过设计、施工、运行，到最终的再利用或拆除为止；餐饮企业建设中使用的材料以及经营中使用的产品和设备的寿命则从采购开始，经过使用、维护直到报废为止。因此，设计与采购是绿色餐饮企业的基础。
设计与采购在实现绿色餐饮企业中具有两大作用：首先，餐饮企业需要在设计之初或产品采购时考虑建筑及产品在未来的使用、维护、报废等各个环节中对环境产生的影响，在初期就尽量避免后期环境破坏的发生。目前有许多餐饮企业能耗过高，运行中消耗较大，就是由于设计不良造成的。其次，设计和采购可以对供应商、承包商产生压力，使他们关注环境问题，从而促进全社会的环境保护工作。采购的过程是市场产品选择的过程，而且企业采购的购买力要超过单个消费者的购买力，采购方的行为将会对供应商造成很大的影响。
企业在环境保护方面所做的工作是对社会的一种贡献。在市场经济条件下，企业追求成本的不断降低，而实施环境保护工作会在不同程度上增加企业的成本，所以，虽然环境管理能对企业的长期发展带来好处，但对大多数中小型餐饮企业而言，投资环保是一项负担，而且如果污染能使其保持持续的竞争优势，它就会一直这样做。事实上，让所有的企业都自觉地实施环境保护工作是不可能的，企业实施环境保护需要动力。
一般情况下，企业行为的动力来自两个方面：获得利润和消费者的要求。很明显，投资环保在短期内不能给企业带来利润，有的投资即使是长期的，给企业带来的回报也不明显。而消费者在选择产品时，只有具有消费实力并积极支持环境保护事业的消费者才会关注产品的环境问题甚至是产品生产过程中的环境问题。在一般情况下，普通的消费者也不会花更多的钱购买一些“环境友好”的产品。所以，依靠投资收益或消费者市场来推动环境保护在现阶段是不可行的。
从上述分析可以看出，餐饮企业主动实施环境保护的动力不大，而环境问题又不容忽视，如果不采取措施，那么，全球的环境退化就会在未来得及采取行动以前就变得无法挽回。所以，实施环境保护需要寻找新的途径。
在对餐饮企业进行寿命周期评价的过程中发现，在建筑设计施工的最初阶段所做的决策会显著影响以后各阶段的费用和效率，如果前期投资较低，会引起在建筑物或系统的整个寿命周期中高得多的成本。在施工或修缮时采取的绿色建筑措施能显著地节省建筑的运行费用，同时提高员工的劳动生产率。综合采取绿色建筑措施可以使建筑物在所有与建筑相关的领域中的环境和经济效益最大。所以，引入绿色建筑的设计可以成为环境保护的动力。
餐饮企业绿色建筑设计
绿色餐饮企业除了要考虑场地外，还要在初期考虑绿色建筑设计。绿色建筑是指建筑设计、建造、使用中充分考虑环境保护的要求，把建筑物与能源、环保、美学、高新技术等紧密地结合起来，在有效满足各种使用功能的同时，能够有益于使用者的健康，并创造符合环境保护要求的工作和生活空间结构。绿色建筑是一种理念，它运用于餐饮企业的设计、施工、运行管理、改造等各个环节，使餐饮企业获得最大的经济效益和环境效益。
在进行绿色餐饮企业的建筑设计时，首先要确定企业在环境保护方面所要达到的目标，并对目标有一个明确的理解。然后可以通过图表等形式将目标的实施进程表示出来。传统建筑项目的过程包括设计、投标、建造和使用。传统建筑往往忽视建筑的位置、设计元素、能源和资源的节约、建筑体系以及建筑功能等因素之间的相互关系。而一个关注环境的设计程序则增加了综合建筑设计、设计和施工队伍的合作以及环境设计准则的制定等要素。绿色餐饮企业将通过一个集成设计方法，充分考虑上述因素彼此之间的相互作用，将气候与建筑的方位、昼夜利用等设计因素建筑外表面与体系的选择以及经济准则和消费者的活动等诸多因素综合考虑。集成建筑设计是开发可持续建筑的基础，这种建筑是由相互协作且环境友好的产品、体系及设计元素构成的高效联合系统。简单的叠加或重复系统不会产生最佳的运行效果或费用的节约，相反，建筑设计者可以通过设计多种多样的建筑体系和元件作为整个结构中相互依存的部分，从而获得最有效的结果。
在设计中要考虑的基本原则是：资源经济和较低费用原则、生命周期设计原则、人性化设计原则、灵活性设计原则、传统特色与现代技术相统一原则、建筑理论与环境科学相融合原则。这些原则应始终贯穿于整个设计过程，指导设计活动。
六、餐饮企业的绿化
餐饮企业室内外绿化主要解决人、建筑、环境之间的关系，利用植物材料并结合园林常见的手段和方法，组织、完善、美化室内空间，协调人与环境的关系，绿化不仅发挥着环境功能，更重要的是它能提高档次，增加气氛，从而增强市场竞争力。所以餐饮企业要非常注重对绿化的设计、开发与管理。
室内外绿化是一项系统工程，纵向的管理从对绿化的设计开始，通过绿化的选择、布置以及对绿化的日常养护，直至绿化的更新等；横向的管理从室内的每一植株的管理到大型室内外庭园的养护，考虑植物对人体、对环境的影响以及绿化所能带来的经济效益等内容。
1.绿化在餐厅环境中的作用
（1）美化作用。室内绿化是室内环境艺术中非常重要的方面，它通过植物，尤其是活体植物在室内的巧妙配置，使之与室内诸要素达到统一，进而产生美学效应，给人以美的享受。
（2）分隔作用。餐饮企业经常需要对一些空间进行分隔，以创造安静、舒适、相对隐蔽的空间，例如对餐厅、办公室等的分隔，这些分隔若采用植物，可以取得更加鲜明、亲切、自然的效果。某些有空间分隔作用的围栏，如柱廊之间的围栏、临水建筑的防护栏、多层回廊的围栏等，结合绿化进行分隔，会取得较好的视觉效果。绿化的这种分隔作用可以广泛地用于餐饮企业公共区域。
（3）柔化作用。餐饮企业室内的墙面、家具、金属、玻璃制品等一般呈几何形体，给人以冷漠、刻板的感觉。树木花卉则以其千姿百态的自然姿态、丰富的色彩、生机勃勃的生命，与之形成强烈的对比，从而起到柔化空间、改善空间的作用。室内的某些有碍观瞻的局部，如家具的侧面、管道、柱子等均可用植物来遮挡，若稍加处理，还可以形成优美的景观。如果在室内光线不足的地方摆上一株植物，加上人工光源，整个感觉就会生机勃勃。室内的某些死角，如餐厅的走廊尽头、餐厅拐角等也可以通过绿化加以改善。
（4）连接作用。在餐饮企业的室内外交界处、室内地坪高低交界处设置植物，在建筑物入口及门厅的植物景观可以将建筑的室内空间和建筑外部空间结合起来，形成一种自然的过渡和连接，使人产生一种室内外的动态不间断感，强化室内外空间的联系和统一。
（5）净化作用。合理选用植物能有效改善室内空气的质量。室内空气的主要污染物有：甲醛、一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等，这些污染物可以通过特定的植物进行吸收，以达到净化室内空气的目的。试验显示，鹅掌柴、大叶喜林芋、吊兰、银苞芋及蔓生椒草等植物对甲醛、一氧化碳、二氧化碳具有净化作用；花叶冷水花、清秀竹芋、鹅掌柴、心叶喜林芋、吊兰等对二氧化硫污染物具有净化作用。所以，绿化植物不仅可以美化环境，而且可以通过植物的生物性吸收作用减少室内空气的污染，保护人体健康。
2.餐饮企业绿化的选择与布置
（1）门厅绿化。餐饮企业的入口及门厅是人们的必经之处，逗留时间短，交通量大，所以，植物景观应具有间接鲜明的欢迎气氛，因此可以选择较大型的、姿态挺拔、叶片向上，不阻挡人们出入视线的盆栽植物，如棕榈、椰子、棕竹、苏铁、南洋杉等。也可选用色彩艳丽、明快的盆花。盆花宜厚重、朴实，与入口尺寸相称，并在突出的门廊上可沿柱种植木香、凌霄等藤木观花植物。室内各入口一般光线较暗，场地较窄，宜选用修长耐阴的植物如棕竹等，给人以线条活泼和明朗的感觉。
（2）餐厅绿化。餐厅是一个非常重要的服务场所，在餐厅布置适当的花木有助于增进食欲，也可以起到融洽感情的作用。餐厅的绿化布置大致可以分为两大部分：一是餐桌绿化，二是餐厅场地绿化。餐桌多用插花布置，这部分绿化需要根据不同的档次、接待要求等而定，一般情况下，餐桌植物不宜繁杂，在色彩、大小等方面要与餐桌相协调，并注意四季的变化。如早春以报春、桃花为主；夏季以芳香花为主，可选择百合、马蹄莲、晚香玉等；秋季以瓜果或观果植物为主；冬季则可以康乃馨为主。有时，在一些中餐厅桌面以小型盆花布置，如文竹，别具一格。另一部分是餐厅的场地绿化，可以选择在餐厅的周围摆设棕榈类、变叶木等叶片亮绿的观叶植物或色彩缤纷的大、中型观花植物，并按季节不同进行更换。如春季可用山茶，夏季用杜鹃，秋季用秋菊，冬季用一品红等布置。
3.室内的环境条件与绿化
室内的生态环境与室外的自然环境有很大的差异，通常光照不足，空气流通不畅，温度较恒定，这些条件对植物生长不利。为了保证植物的生长，要了解植物生长的环境要求，选择较能适应室内生长的物种，还要通过人工设备来改善室内光照、温度、湿度、通风等条件，以维持植物生长的需要。
（1）光照条件是室内植物最敏感的生态因素，与室外植物一样，室内植物健康成长也受到光条件的影响。光影响植物生长表现在三个方面：光照强度、光照时间和光质。这三个要素对植物的作用是相互关联的。例如，无论光照强度多大，光照时间多长，如果光质差，仍不能满足植物生长的需要。因此，必须给室内植物在光的三个特性方面一个合理的配置。
（2）温度植物属于变温生物，其体温接近气温，并随环境的变化而变化，任何植物对温度的反应都有最适温度、最低温度和最高温度的变化幅度，只有在最适合的温度范围内，植物的生长才是最好的。目前，餐饮企业多采用中央空调设备最大限度地满足客人的舒适感。在空调控制的室内，温度主要有三个特点：温度相对恒定，变化幅度在15℃～25℃之间；室内温差小，而自然界昼夜温差很大，白天的温度有利于植物的光合作用，合成的养料就多，夜间温度较低，植物的养料消耗就少，有利于养分的积累和植物体的生长，显然室内的恒温状态是不利于植物生长的；室内一般不会出现极端温度，无过冷、过热现象，这对某些要求低温刺激的植物是不利的。所以室内植物在选择上多选择原产于热带、亚热带的植物。
（3）湿度在室外，水以气态水（湿度）、液态水（露、雾、雨等）和固态水（霜、雪等）对植物产生影响。而在室内，除了水生植物的基质外，主要以湿度的形式影响植物。为协调人与植物的关系，室内空气湿度一般控制在40%～50%之间，如果降低至25%，会影响植物生长。而在选择室内植物时，可以考虑能忍受干旱的植物，特别是多浆液类型的植物，如仙人掌科的植物及部分景天科的植物如垂盆草、石莲花等。与湿度相关的另一个问题是室内空气流通。室内空气流通差，供给植物生长的二氧化碳、氧气不足，会导致植物生长不良，甚至发生叶枯、叶腐、病虫孳生等，所以需要通过自然通风或空调系统给予调节。
4.室内绿化管理中要注意的问题
（1）绿化与能耗的问题。室内绿化要求良好的采光，光线来自自然光和室内的人工光源。这与绿化的要求、能源消耗的要求、客人舒适度的要求和建筑美学的要求可能会发生矛盾。例如餐饮企业出于节约能源的考虑要增加自然光的利用，减少人工照明，这样可能会更多地通过白玻璃利用自然光，虽然白玻璃有利于植物，但对人体舒适度以及能耗不利，从建筑美的角度考虑，有的建筑师还认为白玻璃没有色玻璃的效果好。解决的办法可以从玻璃的选择上入手，在上述矛盾中，使用纤维玻璃是一种很好的措施，它可以创造半透明的玻璃空间系统，又很好地协调了室内植物与人的需求的矛盾。另外，室内植物需水程度比室外小。室内几乎无风，光照强度及光照时间都相对减少，水从叶表面和根部培养土中蒸发的量大大减少，因此只要有满足其生长需要的水就可以了。
（2）室内植物的美学问题。室内植物的一个重要功能是它的美学特性，通过绿化可向客人传递一种美的信息，所以餐饮企业应请专业设计人员对绿化进行设计，而不是简单的摆放。绿化的设计应和企业内的构件、陈设等一起设计，协调配合，形成统一的风格。
