煮干丝
【材料】
白豆腐干丝250克，熟火腿丝50克，熟鸡丝100克，猪油50克，盐7克，豆苗10枝，味精2克，浓白汤300克，绍兴酒少许。
【操作】
1.将豆腐干丝浸水，理开，沥干，放入煮沸的滚水中，每30分钟换一次水，三次后，豆子的腥味即可以去除。
2.将豆腐干丝从水中取出，将浓白汤放入锅中，加猪油及干丝、熟鸡丝，用强火煮2～3分钟，加盐、绍兴酒、味精、豆苗一起煮后，取出。
3.将干丝放入汤盘中，一起浇上豆苗、鸡肉丝、汤，再撒上火腿丝即成。
盐水毛豆
【材料】
毛豆300克，精盐2克、味精1克、葱、姜各2克。
【操作】
1.将毛豆洗净，剪去豆荚的两尖，以便于入味，葱切段，姜切块。
2.锅中放水，加精盐、味精、葱段、姜块。
3.水开后放入毛豆，用较小的火煮10～20分钟，使豆质酥烂。
水煮肉片
【材料】
猪里脊肉、青笋尖各250克，香油、辣酱各25克，青蒜100克，油75克，干辣椒5克，花椒粉、精盐各2克，鸡蛋1个，淀粉20克，味精、料酒各10克。
【操作】
1.里脊肉剔去筋骨，顶刀切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的簿片；青笋尖去皮后切成7厘米长的簿片。
2.将切好的肉片用蛋清、料酒、精盐、淀粉浆好，加香油拌匀待用。
3.炒锅置火上，放入油，炸干辣椒变枣红色时捞出剁成末，炸干辣椒的油放入豆瓣酱，炒散后加入清水250克，烧开，加料酒、精盐、味精，把笋尖放入汤里滚，捞出放碗里，把浆好的肉片逐一放在汤里，待肉片变色时捞出盖在笋尖上，撒上制作好的干椒粉、花椒粉和青蒜。
4.另起锅，放油烧至冒青烟时，浇在肉片上即成。
盐水大虾
【材料】
大虾300克，花椒、姜、葱各5克，精盐、料酒各25克。
【操作】
1.将虾剪去须脚，挑开背筋，取出屎线，再挑去脑中沙袋，洗净沥干。
2.锅置旺火上，加水500克，放入葱段、姜块（拍破）、盐、花椒，烧至出香味时，用手勺顺锅边将水推转，下入大虾，加料酒，至有浮沫涌起，撇去后，连汤一起入盆中，晾凉后取虾装盘。
3.原锅上火，注入原汤卤，旺火收汁，略淋于盘中虾上即成。
水煮牛肉
【材料】
瘦牛肉300克，应季时蔬菜100克左右，辣糊50克，花椒1克，清油80克，葱、姜丝各15克，老抽酱油20克，盐、味精各2克，料酒、豆瓣酱各10克，高汤250克，红辣油、水淀粉各50克，鸡蛋半只，水少许。
【操作】
1.将牛肉切成柳叶片，应时蔬菜切成大片，过沸水汆一下控出，放入汤盘中。牛肉用盐1克、味精1克、水淀粉35克、鸡蛋半只、花椒碾碎腌好备用。
2.坐开水将牛肉汆熟控出；坐勺旺火注油，放入葱、姜、辣糊、豆瓣酱、老抽酱油、盐、味精、料酒、高汤，开后放入牛肉，稍一会儿挂芡出勺，倒入放有蔬菜的盘中。
3.将碾碎的花椒撒在牛肉上，坐勺将红辣油烧热，浇在花椒上即可。
素三鲜
【材料】
青菜600克，鲜金菇、草菇各200克，色拉油4汤匙，黄酒2汤匙，精盐、味精、胡椒粉各适量，蚝油2汤匙，芝麻油半汤匙，淀粉2汤匙，水1汤匙，葱数段。
【操作】
1.青菜去老叶，取10～12厘米长段，洗净放入袋内加精盐、味精、色拉油各适量拌匀，放微波炉内高火煮5分钟后，拿出排盘。
2.香菇去蒂，大的切半，放入袋中加黄酒1汤匙，蚝油、味精、芝麻油、淀粉、水及葱各适量及葱拌匀，放微波炉内高火煮5分钟。
3.金菇放入袋中加入水、淀粉、胡椒粉，余下的黄酒、精盐、味精适量拌匀，放微波炉中高火煮5分钟。
4.金菇和草菇再连袋放微波炉内高火煮2分钟至熟后，放于盘的两侧，即可食用。
白煮肉
【材料】
去骨猪肉（五花肉）100克，酱油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，酱豆腐汁5克，辣椒油25克。
【操作】
1.将去骨猪肉横割成三四条（每条宽约13厘米），切成长的块，刮洗干净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水（水要淹没肉块10厘米），盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮。
2.煮2小时后，用筷子一穿即入时捞出，晾凉，撕去肉皮，切成长10～13厘米，半分厚的薄片，整齐地排在盘内。
3.把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起（可按食者所需挑选）放在小碗内，随同肉片一起上桌。
三片汤
【材料】
净猪腿瘦肉50克，鸭肫子干1只，猪腰1只，水发香菇、熟笋片各25克，精盐5克，黄酒15克，味精2克，熟猪油10克。
【操作】
1.将猪腿肉、鸭肫干、猪腰洗净后，撕去筋、膜、切成薄片，放入碗内备用。
2.锅洗净后，置旺火上，加入500克清水，再将碗里的肉片、鸭肫干片、猪腰片连血水一起倒进锅里（汤中加入血水和含有血水的原料有清汤作用）。
3.待烧滚后，撇去浮沫，加入少许凉水和香菇，再滚时，撇去浮沫，加入熟笋片。
4.至汤全清后，加入黄酒、精盐、味精略滚，出锅装碗后，再加入熟猪油即成。
丝瓜咸蛋肉片汤
【材料】
丝瓜1～2条，咸蛋2个，瘦肉150克，盐少许。
【操作】
1.将丝瓜洗净，切块，去皮与否可随各人喜好，留皮更有其营养价值，但味欠清纯；瘦肉洗净，切片。
2.将丝瓜，瘦肉一齐放入锅内，加入适量清水，并把咸蛋打散在锅内，一齐滚汤，约滚30分钟后，下盐少许调好口味，即可装碗上桌，饮汤食肉。
果汁煮鸡块
【材料】
光鸡110克，果汁20克，青豆仁（豌豆仁）5克，洋葱粒5克，绍酒15克，蛋60克，生粉75克，罐火1／2罐，味精、生抽少许，花生油450克（耗油140克）。
【操作】
1.把光鸡切成块，每件重约25克，用味精、生抽腌过，再加入蛋和淀粉拌匀。
2.旺火烧锅，下花生油，把鸡块排于锅中，煎至两面呈金黄色，立即下青豆仁、洋葱粒，溅入绍酒炒匀，可加果汁、味精拌匀上碟，以菠萝围边。
盐水蚕豆
【材料】
蚕豆300克，油、红糖均2汤勺，盐1勺，水半杯。
【操作】
1.蚕豆拌油，加盖旺火煮4分钟。
2.拌入余料，加盖旺火煮3分钟即可。
清汤冬瓜
【材料】
冬瓜500克，盐6克，料酒15克，味精、胡椒粉各2克，淀粉25克，鸡清汤1000～1500克。
【操作】
1.将冬瓜削皮去瓤，洗净，切成长6厘米、宽4厘米的长块，逐块片去绵软的瓜肉，留下硬脆的瓜肉，然后将瓜块片成0.5厘米厚的薄片，再顺切成细丝，并做到瓜片的一端不断，如木梳形状，放入盘内，撒上一层淀粉，均匀沾上，投入开水锅中汆烫2～3分钟，至八成熟时捞入凉水盆中浸凉后，沥干水，盛入大汤碗内。
2.锅置火上，放入鸡清汤烧开，取出少部分鲜汤倒入盐冬瓜的碗内，浸泡一下，使汤的鲜味渗入冬瓜内；其余的汤再加盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，调好口味，再烧开后，全部倒入盛冬瓜片的碗中，即可食用。
南瓜煮猪肉
【材料】
南瓜700克，半肥瘦猪肉250克，蒜、姜、豆豉、油各适量。
【操作】
1.将南瓜（又叫番瓜）去皮、切件；猪肉切片。
2.旺火坐锅，入油至热，下蒜头、豆豉、姜炝锅，下猪肉煸炒，加入南瓜，酌量清水，调味同煮至熟即成。
