【特点】
香嫩、清爽适口。
韭花拌豆角
【材料】
豆角500克，韭菜花50克，盐、酱油、醋、花椒油各少许。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成段，用开水焯熟装盆。
2.盆内再放入韭菜花、盐、酱油、醋、花椒油拌匀，装盘即成。
【特点】
韭香鲜嫩。
葱蒜拌豆角丝
【材料】
豆角500克，蒜、葱、花椒油、盐、红干椒各少许。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成丝，用开水焯熟装盘。
2.盘内再放入蒜末、葱丝、辣椒丝、盐、花椒油拌匀即可食用。
【特点】
鲜嫩、清爽适口。
麻辣豆角丁
【材料】
豆角500克，花椒面、辣椒面、蒜末、盐各适量。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成丁，用开水焯熟，沥干水装盘。
2.把蒜末、花椒面、辣椒面、盐撒在豆角丁上拌匀即可。
【特点】
麻辣。
土豆拌豆角
【材料】
土豆250克，豆角250克，青椒150克，蒜、酱油、盐、醋、香油各少许。
【操作】
1.将豆角摘洗干净；土豆去皮洗净，切丝；青椒洗净切丝。
2.把土豆丝、豆角丝用开水焯熟装盘，加青椒丝及其它调料拌匀即可。
【特点】
鲜嫩双色。
糖拌豆角丝
【材料】
豆角500克，白糖50克。
【操作】
1.将豆角摘洗干净，切成丝，用开水焯熟，控出水分。
2.把白糖撒在豆角丝上拌匀即可。
【特点】
甜清香、无异味。
炝海米豆角
【材料】
豆角250克，水发海米25克，兰片25克，精盐1克，味精0.5克，绍酒10克，花椒油5克，姜1克。
【操作】
1.将豆角摘去两端，去筋，洗净，切成抹刀片，放开水里焯一下，投凉，控干水分；兰片切成片；姜切成丝。
2.把豆角、海米、兰片放在盆内，加入精盐、味精、绍酒、花椒油、姜丝，然后拌匀，装盘即成。
【特点】
色泽鲜艳悦目，营养丰富。
拌刀豆丝
【材料】
嫩刀豆500克，盐5克，料酒10克，熟素油5克，白糖25克，姜、味精各少许。
【操作】
1.刀豆洗净切成细丝，在开水中烫熟取出，沥去水分，晾凉。
2.刀豆丝置于盘中，放入料酒、盐、味精、糖、素油和姜末，拌匀即成。
【特点】
清淡，刀豆味重。
多味扁豆
【材料】
扁豆、细盐、味精、香油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋、辣椒油各适量。
【操作】
1.洗净扁豆，最好用刀斜切成丝，在开水中焯熟，保持其脆嫩，消除其毒素和豆腥气。
2.扁豆水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂。在水焯时，只比一般菜多焯几分钟即可。
3.焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿色和脆嫩的口味。
4.凉拌时，所加的调料如细盐、味精、辣椒油、香油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋等要随个人喜好而定。选料拌匀装盘即成。
【特点】
此菜主要吃其脆嫩，拌得好，可以口味鲜、咸、酸、甜、香、辣俱全，十分可口。
大酱土豆
【材料】
土豆500克，大酱、油各适量。
【操作】
1.土豆洗净，蒸熟后剥去皮切块装盘。
2.将大酱用热油炸熟，浇在土豆上拌匀即可。
【特点】
东北特色。
土豆沙拉
【材料】
土豆150克，鸡蛋1个，苹果1个，熟香肠1根，嫩黄瓜1条，熟菜籽油3汤匙，牛奶少许，精盐1汤匙，白糖1汤匙，醋少许，味精少许。
【操作】
1.将土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂捞出，剥去皮，放盘中搅成泥状（也可切成方丁搅成泥），备用。
2.熟香肠切成细丁；苹果去皮，去核，切成小丁；嫩黄瓜洗净后切成小丁，备用。
3.将鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内。
4.将牛奶煮开，晾凉，备用；鸡蛋白用筷子打散后放蒸锅内蒸熟取出，晾凉，切成小丁，备用。
5.蛋黄中加入少许精盐和白糖。手握4根竹筷（用筷子的方头打蛋）向一个方向不停地打搅蛋黄，打至蛋黄稠厚时，淋入几滴熟菜子油，边淋入，边搅拌，至蛋黄液极浓时，再淋入几滴熟菜籽油（边淋边搅），搅至蛋液极浓时可淋入少许醋稀释，再边搅边淋油直把油淋完。如果蛋黄液还较稠，可再加入少许醋，调稀，即成沙拉油。
6.土豆泥（方丁）中加入适量精盐、味精、白糖，淋上沙拉油，搅拌均匀，再淋上牛奶（没有牛奶也可加少量开水），土豆泥即色白、发亮有光泽。
7.将香肠丁、苹果丁、蛋白丁、黄瓜丁等撒在土豆泥上面，食用时拌匀盛入盘内上桌即可。
【特点】
味鲜色美，清凉爽口。
土豆海带丝
【材料】
土豆500克，海带150克，蒜、葱、酱油、醋、盐、辣椒油各适量。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯熟；海带泡开洗净，切成丝。
2.葱切丝，蒜切末，再把其它调料与土豆丝、海带丝一起拌匀即可。
【特点】
鲜、辣、艮。
炝土豆丝
【材料】
土豆、菠菜叶、胡萝卜、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量。
【操作】
1.将土豆去皮洗净，切成细丝。
2.将菠菜洗净，切小块。
3.将胡萝卜洗净，切细丝。
4.将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水。
5.把胡萝卜丝用开水焯一下，捞出放凉，控净水。
6.把菠菜叶放开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。
7.将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
【特点】
红、白、绿色相衬，美观鲜艳，香嫩爽口，佐酒下饭均宜。
青豌豆拌土豆泥
【材料】
土豆250克，青豌豆150克，花生油3汤匙，精盐1汤匙，花椒15粒，小海米1汤匙，味精少许。
【操作】
1.剥出豌豆，冲洗一下，沥干水，待用。
2.将土豆洗净，放入锅中加适量水，置火上煮烂，捞出，剥去土豆皮，趁热用锅铲将土豆压成泥状，加入半汤匙精盐拌匀装盘。
3.小海米洗净后，用少量热水泡发，捞出沥水。
4.取炒锅置火上烧热，加入1汤匙半花生油，待油热后放入花椒，炸出香味后将花椒铲去，趁热将油浇在土豆泥上。
5.炒锅重置火上，加入余下的花生油，油热后倒入青豌豆粒，炒几下，加入余下的精盐，盛入土豆泥盘中，加入发好的小海米，再加白糖和味精拌匀，即可食用。
【特点】
菜色美观，味鲜、清淡，适口。
土豆红椒丝
【材料】
土豆500克，红椒丝适量，蒜、醋、熟油、盐、味精各少许。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，切成细丝，用开水焯一下，晾凉控干。
2.蒜切成末，同各种调料与土豆丝拌匀装盘即可。
【特点】
嫩、清淡微辣。
土豆泥
【材料】
土豆500克，花椒、葱、盐、酱油各适量。
【操作】
1.土豆洗净切成滚刀块，用开水煮或蒸烂。
2.在焯好的土豆块上放花椒、葱、盐、酱油，搅拌成泥即可。
【特点】
酱红，口感软香。
蒸辣土豆条
【材料】
土豆500克，青辣椒50克，大料、花椒、油、盐、酱油、味精各少许。
【操作】
1.土豆洗净去皮，切成细条；青辣椒（或红干椒）洗净切成丁。
2.将土豆条和青椒丁同其它调料一起放入盆内，上锅蒸熟即好。
【特点】
香、辣、软。
麻辣土豆块
【材料】
土豆500克，辣椒面、五香面、花椒油、盐各适量。
【操作】
1.把土豆洗净去皮，切成滚刀块，上锅蒸熟。
2.将蒸熟的土豆调入辣椒面、五香面、花椒油、盐，装盘拌匀即可。
【特点】
麻辣。雪花菜
【材料】
土豆500克，芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油各少许。
【操作】
1.土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下；芝麻炒熟；蒜切末。
2.把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻即成。
【特点】
香嫩。
土豆红丝
【材料】
土豆500克，红椒丝适量，蒜、醋、色拉油、盐、味精少许。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，切成细丝，用开水焯一下，晾凉控干。
2.蒜切成末，再将各种调料与土豆丝拌匀装盘即可。
【特点】
嫩，清淡微辣。
辣油土豆丁
【材料】
土豆500克，辣椒油、蒜、姜、五香面、盐、酱油各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮，切成丁，用开水焯一下。
2.将蒜、姜切成末，同辣椒油、五香面、盐、酱油与土豆丁一起拌匀即可。
【特点】
浅红、辣。
土豆青椒丝
【材料】
土豆500克，青椒100克，葱、酱油、醋、花椒面、盐、味精各适量。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下；青椒洗净去籽，切成丝。
2.取各种调料与土豆丝、青椒丝拌匀即可。
【特点】
清爽适口。
土豆拌黄豆
【材料】
土豆500克，黄豆50克，大料、五香面、辣椒油、葱、盐各适量。
【操作】
1.将土豆洗净去皮，切成丁，再用开水焯熟；把黄豆放入锅内，加大料、盐煮熟。
2.用五香面、辣椒油、盐、葱丝和土豆丁、黄豆一起拌匀即可。
【特点】
辣、五香。
土豆拌雪里蕻
【材料】
土豆500克，腌雪里蕻150克，葱、蒜、花椒面、醋、酱油、盐、味精各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮切成丁；雪里蕻洗净，切成段。
2.把土豆丁煮熟。葱切丝，蒜切末，再和其它调料一起与土豆丁、雪里蕻段拌匀即可。
【特点】
鲜脆适口。
土豆芹菜丝
【材料】
土豆500克，芹菜250克，蒜、辣椒油、红干椒、醋、盐各少许。
【操作】
1.土豆洗净去皮，切成丝；芹菜摘好洗净，切成段。将土豆丝、芹菜段都用开水焯一下。
2.蒜切末，红干椒切丝，再把其它调料与焯好的土豆丝、芹菜段一起拌匀装盘即成。
【特点】
脆嫩、清香。
土豆拌圆葱丝
【材料】
土豆500克，圆葱250克，辣椒油、盐、味精、酱油、醋各适量。
【操作】
1.将土豆洗净去皮切丝，用开水焯一下；圆葱洗净切丝。
2.把辣椒油、盐、味精、酱油、醋与土豆丝、圆葱丝拌匀即可。
【特点】
脆嫩。
土豆丝拌菠菜
【材料】
土豆500克，菠菜250克，酱油、醋、葱、蒜、盐、味精各适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮，切成丝；菠菜摘好洗净，切成段。将土豆丝、菠菜段用开水焯一下。
2.把葱切丝、蒜切末。最后把各种调料与焯好的土豆丝、菠菜段拌匀即成。
【特点】
鲜嫩，营养丰富。
拌红白片
【材料】
土豆500克，胡萝卜100克，花椒油、葱、盐适量。
【操作】
1.土豆洗净去皮，胡萝卜洗净，都切成片。再把两种片用开水焯一下。
2.待土豆片、胡萝卜片冷却后同花椒油、葱丝、盐拌匀即可装盘上桌。
【特点】
红白新鲜。
小葱拌土豆丝
【材料】
土豆150克，小青葱3棵，花椒10粒，花生油2汤匙，精盐半汤匙，白糖半汤匙，醋1汤匙，味精少许。
【操作】
1.将土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中。
2.锅内放适量水，置火上烧开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出，放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀。
3.小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀。
4.取炒锅置火上烧热，加入花生油（豆油、菜籽油亦可），待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，拌匀即可。
【特点】
味香，清淡可口。
鸡蛋拌土豆泥
【材料】
土豆250克，鸡蛋4个，洋葱1个，醋3汤匙，香油2汤匙，白糖2汤匙，芥末糊1汤匙，精盐半汤匙，胡椒末半汤匙。
【操作】
1.将土豆放锅内置火上煮烂，取出，将土豆皮剥去，然后将土豆搅碎成泥。
2.洋葱洗净后切成碎末；鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用。
3.将锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄（搅碎），加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀，盛在干净盘内，加上蛋白片即可食用。
【特点】
土豆泥味香，可口。
番茄山药蛋
【材料】
山药蛋（即土豆）、番茄酱、糖各适量。
【操作】
1.将山药蛋洗净，切成段，上笼蒸熟装盘。
2.锅内放少量水烧开，放糖搅开，再倒入番茄酱，烧开成番茄糖浆，然后倒在装盘的山药蛋上即成。
【特点】
红中透白，鲜嫩甜爽。
糖醋青萝卜
【材料】
青萝卜、山楂糕、白糖、醋、香油各适量。
【操作】
1.将青萝卜去皮、洗净，切成细丝放在盘内。
2.将山楂糕切成丝，放在萝卜丝上面，加白糖、醋，滴少许香油调匀即可。
【特点】
甜酸适口，清香脆嫩。
糖拌萝卜丝
【材料】
鲜水萝卜750克，白糖100克，陈醋10克，酱油5克，葱丝10克，姜丝5克，香油25克。
【操作】
1.将萝卜削去毛根洗净，先直刀切成片，再排成楞瓦形，切成均匀的细丝。
2.将白糖、葱丝、姜丝放在萝卜丝上拌匀，然后浇上陈醋、酱油、香油，吃时调起装盘即可。
【特点】
酸甜爽口，别有风味。
麻酱拌小萝卜
【材料】
小萝卜500克，胡萝卜100克，麻酱、香油、精盐、醋各适量。
【操作】
1.将小萝卜、胡萝卜去毛根及缨叶，在流水下用毛刷彻底刷洗干净，切成细丝，放在盘内。
2.在麻酱里放入精盐，用凉开水调匀，浇在萝卜丝上，淋上香油、醋，拌匀，即可食用。
【特点】
爽口开胃，香而不腻，是下酒的好菜。
糖醋萝卜丝
【材料】
萝卜500克，葱白25克，白糖25克，醋30克，精盐5克，香油25克，味精10粒。
