10.柿饼
（1）柿形：体圆完整，大小均匀，边缘厚实，萼盖居中，贴肉不翘。
（2）柿霜：霜厚洁白者为上品；霜薄或灰白色者质量较差；无霜、发黑者质劣。
（3）柿肉：肉色橘红，柔软不涩，无核少核，食而无渣者为优质；肉呈黑褐色、手感坚硬或粘手者为质次。
11.香瓜
如果香瓜散发出香味就是好瓜。可选择两个同样大小的瓜，沉的瓜是好瓜，轻的则是次瓜。
12.哈密瓜
（1）看色泽：哈密瓜皮色分果绿色带网纹、金黄色、花青色等几种，成熟的瓜色泽鲜艳。
（2）闻瓜香：成熟的瓜有瓜香，没成熟的瓜则无香味或香味很淡。
（3）摸瓜身：成熟的瓜坚实而微软，太硬的没熟，太软则过熟。
13.鲜枣
选购鲜枣，宜选八成熟的品尝，口感松脆香甜的为优质枣；皮色青绿且无光泽者多为生枣，口感不甜且涩，皮色红中带锈条、斑点的枣，存放时间较长。捂红的鲜枣，缺光泽且发暗，不够甜脆。表皮过湿或有大小不同的烂斑，多是浇过水的枣，不易久存。缺少水分或有绵软感的枣属于次等枣。
14.荔枝
新鲜荔枝应该个大均匀，色泽鲜艳，质嫩多汁，核小肉厚，味甜，富有香气。挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。若是荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。若是荔枝外壳的缝合线明显、龟裂片平坦，味道一定会很甘甜。
购买葡萄干的窍门
葡萄干应选果粒均匀、干燥，用手捏紧不破裂，颗粒之间不粘连、无柄梗、无僵粒，更没有泛糖油的现象。好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红呈半透明。优质的葡萄干肉质柔软，味甜，有韧性，鲜醇可口，肉质内无其他杂质。劣质葡萄干粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连，肉质硬，外表无糖霜，有发酵气味。
选购松子的窍门
购买松子应该选择松子壳形饱满，颜色浅褐且光亮，壳硬且脆，果仁嫩白丰盈，粒大均匀，易脱出的为好。如果松子壳颜色较暗，松子仁干瘪、腐烂或变干，则为劣质松子，不宜购买。
鉴别糕点的窍门
糕点长久存放，外表会出现干缩、皱皮现象，糕点变得僵硬；有的糕点霉变后，表面有霉斑；有的糕点由于吸收水分，产生回潮现象，变得松塌，色香味下降，食用后会危害人身体健康。长久存放的糕点会发出油脂酸败味道，偶有哈喇味，应注意辨别。另外，购买蛋糕要注意保质日期，以及包装上注明的原料是否科学、健康。
购买蜂蜜的窍门
（1）颜色：优质蜂蜜颜色呈白色、淡黄色或红色，液体半透明或不透明有沙砾状糖精，鲜亮有光泽，用筷子挑起一点，蜜汁向下流动连续不断且呈现折叠状态，气味纯正，味道极甜不刺喉咙，特殊的香气。
（2）掺糖蜂蜜：蜂蜜中如果掺进白糖，则蜜汁口感略酸，甜味变淡，葡萄糖洁净不显著，将蜜汁滴在纸上能渗透，如果取出一份掺糖蜂蜜，加入适量蒸馏水（蜂蜜与蒸馏水的比例为1∶4），稀释成蜂蜜水后加入浓度为95％的酒精，会呈现出混浊状，无白色絮状物；如果蜂蜜中掺入蔗糖，则蜂蜜外观呈现洁净粒透明状，晶粒硬不容易用手碾碎，口感有砂粒感，不易溶化。
（3）掺淀粉蜂蜜：掺入淀粉或面粉的蜂蜜，蜜颜色混浊厚重，如果取出一份蜂蜜煮开，加入几滴碘酒会出现蓝色、绿色或红色；也可用光滑的粗铁条烧红后插入结晶蜜中，铁条取出后有附着物。
（4）劣质人工蜜：劣质人工蜜是用白糖、糖或榨糖厂的废糖加入化学药物如硫酸、纯碱、盐酸、酒石酸等物质制成，颜色通体透明，稀而无质感，味道甜而不香醇。
鉴别果酒质量的窍门
（1）好的果酒，酒液应该是透明、清亮、没有悬浮物和沉淀物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。如红葡萄酒，要以深红、红宝石色或琥珀色为好；白葡萄酒应该是微黄色或无色为好；梨酒以金黄色为佳；苹果酒应为黄中带绿为好。
（2）各种果酒应该有自身独特的色香味。如红葡萄酒一般具有浓郁醇厚的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以柔和、新鲜之感；苹果酒则有陈酒酯香和苹果香气。
鉴别黄酒质量的窍门
（1）香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。
（2）色泽鉴别：黄酒应是淡黄色或琥珀色的液体，光泽明亮，清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
（3）酒度鉴别：黄酒酒精含量一般为14.5％～20％。
（4）滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。
鉴别葡萄酒质量的窍门
优质葡萄酒酒体晶莹透亮，无沉淀，酒香沁人心脾，品尝一小口，醇厚宜人，满口留香，缓缓咽下，更感觉绵醇悠长，通体舒坦，令人回味。劣质葡萄酒酒体混浊、有沉淀，闻起来过香过甜，不醇厚。国家要求在酒瓶商标上注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是劣质产品。开葡萄酒先用手握住瓶颈处，然后用瓶底轻轻碰撞墙壁，会发现木塞慢慢地向外顶，木塞顶出一半时停止，轻拔即可。注意，拔木塞时应注意瓶中尽量没有气泡。
鉴别真假洋酒的窍门
（1）看色泽：真洋酒颜色凝重有光泽，清澈透明；假冒酒颜色不正，色彩黯淡，酒液混浊不清，有杂质浮物，酒体无质感。
（2）看外包装：真洋酒包装盒上商标齐全，字迹清晰，印刷水平好，凹凸感强，包装外封口完整，酒瓶瓶颈处有商标，有洋酒固有的编号程序。假的洋酒商标图案模糊、凌乱，商标不齐全，编号不符合洋酒行编号程序。一般真洋酒封口有铝封、铅封，名贵洋酒包装外会有银封，商标内有防伪标志，有各自的密码数字暗示生产日期。
（3）品味道：真洋酒有它特有的色、香、味，优质洋酒酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无比，品味无穷。不过通过品尝来识别真假是需要一定专业水平的。
鉴别纯净水的窍门
（1）正品“白桶”外观比较透明光滑，桶身呈均匀、纯正的淡蓝色或白色，无杂质、无黑点，用手指敲击桶壁声音清脆，韧性较强；有毒“黑桶”外观呈暗蓝色或乳白色，色彩暗淡不均匀，透明度较差，桶壁多杂质，多黑点，用手指敲击桶壁声音沉闷，跌落性能及韧性均差，多次使用后易开裂、变形。
（2）真水桶盖的色泽比较纯正，有很强的光泽感，一般有一圈弧线的压痕撕口，很容易被沿线撕开，假水桶盖颜色发暗，第一印象就是次料或者回收材料做的，很难或者根本撕不开。
购买果汁饮品的窍门
（1）浓度：原果汁含量越多，果汁浓度越高，口感会越好。选购果汁时，应该观察果汁瓶上标有的果汁含量标识，合理选购。
（2）成色：天然果汁放置时间过长之后，透明度降低，颜色深厚而有质感。这是由于天然果汁被氧化的缘故，并不影响口感和营养。
（3）分层：好的果汁，瓶底会有部分果肉沉淀，喝之前要充分摇晃均匀。
（4）配料：选购果汁时，要自己观察果汁瓶上的配料标签。
（5）产地：好的产地决定好水果，好果汁，因此挑选果汁时，应该注意果汁生产商的水果供应产地。
巧识变质酸奶的窍门
优质酸奶颜色呈乳白或淡黄色，奶液细腻均匀，质地醇厚，表面可见少量的乳清，吃起来酸甜可口，香气浓郁。变质酸奶，颜色呈深黄或霉绿色，有的呈流质状态，不凝块；或口感酸味过浓，有酒精发酵过的味道；有的冒气泡，闻起来有霉味。注意，购买时要看准生产日期，变质酸奶不宜购买。
挑选奶粉的窍门
（1）看色泽：优质奶粉颜色乳白或略带淡黄，均匀有光泽，无结晶体。包装完好，商标、说明、封口、厂名、生产日期、批号、保质期和保存期等俱全，同时要注意所含钙、磷比值标准是否达到1.2～2.0。
（2）闻气味：正常奶粉有清淡乳香味。
（3）尝味道：正常奶粉品尝起来，口感细腻、发黏，颗粒均匀，甜香适中。
（4）用手捏：优质奶粉手感松散柔软，细腻。
注意：在超市购买奶粉时，可以用手轻轻摇动铁罐装的奶粉，如果听到清晰的沙沙声音，则说明奶粉质量很好。
鉴别新茶与陈茶的窍门
新茶外表光泽、干爽，茶根部嫩绿透亮，颜色鲜嫩，用手碾碎后呈粉末状，气味清香浓郁，泡起来不容易下沉，茶味浓厚，爽口清香。陈茶色泽灰黄无光，茶叶有潮气不易捏碎，气味不清爽，冲泡后茶根部陈黄不明亮，茶汤深黄，醇厚但味道不浓重。
鉴别茶叶优劣的窍门
优质茶叶条索整齐，色泽均匀调和，油润光亮，不会混有黄片、茶梗、茶角等非茶类杂质。冲泡后，叶片舒展顺畅，徐徐下沉，茶汤纯净透明。好茶叶叶片干燥，质地硬脆。优质茶叶气味清香扑鼻，无发霉、烟焦等异味。
二、食品清理
淘米的窍门
大米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒外层，因此米不宜久泡。在淘米过程中，维生素损失可达到一半左右，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。如果多次淘洗、久泡或用力搓，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。
温水泡米的窍门
（1）大米是我们生活中最常吃的食物之一，但其中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中的蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。
（2）大米含有一种可以分解植酸的植酸酶。植酸酶在40℃～60℃环境下活性最高，因此，在淘米的时候，可以先将大米用适量的温水浸泡一会儿，然后再淘洗。在温水浸泡的过程中，植酸酶非常活跃，能将米中的大部分植酸分解，不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。
清除蔬菜农药的窍门
污染蔬菜的农药品种主要是有机磷类杀虫剂，水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法，但有机磷杀虫剂难溶于水，用水清洗仅能除去部分农药。因此在清洗蔬菜时，先用水冲洗掉表面污物，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后再用流水冲洗蔬菜2～3遍。
处理发蔫菜的窍门
将发蔫菜放进滴入3～5滴食醋的清水中浸泡一会儿，然后清洗干净，会使发蔫的蔬菜鲜嫩如初。而且这种蔬菜吃起来有一种酸溜溜的感觉，很是爽口，最大的优点就是并不影响蔬菜的口味。也可以在炒这些发蔫菜时适量多放入一些食盐和鸡精，这样也可以使发蔫菜变得鲜嫩起来。
处理冻菜的窍门
先将速冻蔬菜用冷水冲洗去掉冰碴，再将菜放入锅中用旺火爆炒，这样可以有效保持速冻蔬菜的新鲜。烹煮汤时，则最好在锅内汤煮沸后再加入蔬菜。千万不可以贪图快速而用热水烫菜。
巧洗菜花的窍门
菜花营养丰富，但是其上常有残留的农药和虫子。在吃之前，先将菜花在盐水中泡几分钟，即可除掉菜虫和残留农药。
去菠菜中草酸的窍门
菠菜中含有草酸，只要把菠菜放入开水中焯一下，约有80％的草酸溶解在水里，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可除去涩味，又能大大减少草酸的坏作用，菠菜的营养成分损失也不太大。
卷心菜去除异味的窍门
卷心菜又叫圆白菜，其肉多筋少叶大，鲜嫩清脆。但它有一种不爽口的异味。在炒菜或做馅时，只要调入适量的甜面酱用以代替酱油，就可清除掉卷心菜的异味。如果再配上葱或韭菜，吃起来会更清香可口。
番茄去皮的窍门
（1）取一汤锅，把水煮沸。
（2）放入洗干净的番茄，关火，用开水烫软皮。
（3）这时候番茄皮会自动爆开一条口子。
（4）沿口子撕皮，皮整张都能快速干净地剥下。
在切番茄时将果蒂放正，沿着纹路切，可以有效地防止果浆流失。番茄皮含有丰富营养元素，应该保存。
苦瓜去苦的窍门
（1）盐水法：用盐刹出苦瓜的汁水，并挤干后再烹炒，是有效去除苦瓜苦味的好办法。
（2）大火爆炒：利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，减少苦味。
（3）高温去苦：将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。
（4）冰镇除苦：将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。
处理土豆的窍门
（1）去豆腥：将土豆切成块状放入开水中煮5分钟，然后捞出沥干即可。或者用盐开水浸泡土豆，然后取出去皮，也可以去除土豆腥味，并且使土豆更加坚实嫩滑。
（2）去豆皮：先将土豆清洗干净，然后用金属丝清洁球去刷土豆皮，可以又快又好地清洗干净。或者将清洗干净的土豆放置在滚水中浸泡3～5分钟，取出后立即放入冷水里，然后再用手指或小刀轻刮，土豆皮即可轻易剥下，土豆表面光洁干净。还可以将新鲜土豆用水淋湿，粗略去除表面的泥土，然后用干丝瓜瓤反复揉搓土豆皮，即可轻易除下大片土豆皮，而且不容易擦伤土豆。
（3）防变色：可以将削皮或切开的土豆，立即浸泡在清水中，随用随取，即可有效防止土豆变色。在烹煮过程中，如果土豆变成了褐色，则可以在锅内滴入几滴食醋，这样可以使土豆颜色变白，且更加鲜嫩。
（4）防粘锅：先将土豆削皮洗净切成丝，然后用清水将土豆丝冲洗一遍后再下锅煸炒，这样炒出的土豆丝不仅不会粘锅，而且土豆丝根根清脆，吃起来也很爽口。
