英德红茶的花色与品质：产品分为叶、碎、片、末4个花色，各花色中又包含了不同等级的多个茶号。成品外形紧结重实，乌润细嫩，金毫显露，香气浓郁，滋味鲜爽浓强，汤色红艳明亮，叶底嫩匀红亮。其茶多酚含量超过35％，较一般品种多10％，对人体有良好的药效作用，有收敛、杀菌、消炎、抗癌等功效。此外，咖啡碱、蛋白质、氨基酸，以及各种维生素及矿物质等含量丰富。该茶可凉热净饮，单独泡饮或加糖、奶调饮。
（八）江苏名茶
1.花果山云雾茶
位于江苏省连云港市的云台山区花果山，濒临黄海，山势平和，气候温和湿润，昼夜温差大，茶树生息于丛林密布、花果累累的坡地上，让茶香、花香、果味成为和谐的一体。
云台山在遥远的古代，就成了人们久慕的“茶山”，山中出产的“云雾茶”早已蜚声在外，被列为贡品，进入了皇宫。
通过细品花果山云雾茶，人们可感知到条索坚结、浑圆，锋苗挺秀，形似眉状，白毫显露，香高持久，滋味鲜浓，汤色绿而清澈，叶底朵朵嫩绿，匀整明亮。
2.阳羡紫笋
江苏宜兴古称阳羡，是黑陶紫砂业的产地，是中国最早享有盛名的茶产地。唐代，阳羡紫笋因茶形色如紫笋而名扬天下，成为贡品。陆羽对此推崇备至。后来，常州剌史李栖筠接受陆羽的提议，专门设立茶场，制作阳羡紫笋贡呈皇上，从而茶名更振八方。
3.碧螺春
江苏省太湖中洞庭山出产的碧螺春为我国名茶的珍品，最明显的特性在于形美、色艳、香浓、味醇“四绝”，赢得人们的喜爱。
“碧螺春”因形而名，茶形卷曲如螺，色泽碧绿。采于早春季节为上品，采制要求十分严格。
“碧螺春”采制有规定：一要摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。“春分”前后开始采摘，最迟不能推至“谷雨”前后。明前茶指的是“春分”至“清明”采制的茶叶，是最好的，一般采用一芽一叶初展的芽叶，芽长1.6～2.0厘米的原料，称之“雀舌”，叶形卷如雀舌，炒制500克高级“碧螺春”约需采6.8万～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见对品质的要求相当严格。碧螺春的品质优异，含丰富的氨基酸和茶多酚。原料芽叶一般当天采，当天炒制，不炒隔夜茶。这样，茶叶的品质更加纯正。
“碧螺春”分为7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低，锅温高，投叶的数量少，在揉捻上要用力，才能达到形的要求。
碧螺春条索紧细，如螺一般卷曲，满身披毫，白色与银色点缀翠绿，芳香浓郁，滋味甘醇鲜厚，汤色清亮碧绿，叶底明亮翠绿。“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”，是当地人对这一名品的特性概括。
在碧螺春的包装上，一般以纸包为主，内置块状石灰，置于缸内，上面密封，现在用三层塑料袋分层紧扎，令其与空气隔离，从而保持品性。
4.南京雨花茶
南京雨花茶，因产于南京雨花台附近而得名。采摘精选，嫩度一致。空心芽、病虫芽和紫芽一概剔除。500克雨花茶精品需采4.5万个茶芽。
茶品坚直均匀，如同松针，条索竖直，浑圆，两端光，锋苗挺秀，茸毫隐露，墨绿色，散发着高雅的香气。汤色绿而透澈，用水冲泡，茶叶上下沉浮，别有韵味。
（九）湖南名茶
1.岳麓毛尖
岳麓毛尖产于湖南长沙的岳麓山。外形条索竖结，整齐均匀，白毫显露，浓绿油润，香高持久。汤色浅绿嫩黄、清澈明毫，滋味甘醇，深得人们的喜爱。
2.官庄毛尖
官庄毛尖产于湖南省沅陵县官庄区的介享、黄金坪一带。云雾缭绕，土质肥沃，漫射光成为茶品优质的条件。
追溯官庄产茶的历史，从唐代开始兴盛，清代成为贡茶。1927年龚石如召集各地著名茶艺师充入到他的“西南茶馆”中，将晒青改为烘青，从而提升了茶叶的品性。在出售时用木盒包装，有一两、二两、三两、四两、一斤等的木盒，是一种雅致的茶品，“官庄毛尖”销路大开。
现代的“官庄毛尖”，更赢得人们的喜爱，烘青改为半烘半炒，内质高雅，外形更为精致。“汤嫩水清花不散，口甘神爽味偏长”。
3.碣滩茶
碣滩茶产于湖南省西部武陵山区沅水江畔的沅陵碣滩山区。绿荫覆盖，山峰层叠，云雾缥缈，使碣滩茶茶树芽头肥壮，叶质嫩柔。
碣滩茶条索细紧，圆曲；色泽绿润，匀净多亮；香气嫩香、持久；汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘；叶底嫩绿、整齐、明亮。
（十）安徽名茶
1.黄山毛峰
黄山境内海拔700～800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级“黄山毛峰”的产地。外围的汤口、岗村、杨村、芳村也是“黄山毛峰”的重要产区。改革开放以来，黄山市徽州区、黄山区、歙县、黟县都已经成为黄山毛峰的产地，这里森林茂密，溪流清越，云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，加之土地良好的透温性，并含有丰富的有机质和磷钾肥，适宜茶树的茁壮成长。
“黄山毛峰”特级品的原料鲜叶采于“清明”前后，1～3级“黄山毛峰”采于“谷雨”前后。鲜叶采摘后，先经过拣剔，细细剔除杂质叶、梗和茶果，力求芽叶质量匀净，不同嫩度的鲜叶分开摊放，散发部分水分。然后用于炒制，一般来说，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
“黄山毛峰”制作工序有杀青、揉捻、烘焙。每道工序都必须严格按要求实行，不同级别的“黄山毛峰”有不同的要求，品质与滋味也不完全一样。
“黄山毛峰”分特级和1～3级。特级“黄山毛峰”又分上、中、下三个等级，1～3级各分两个等级。
形状像雀舌，匀齐壮实，清香高长的特级“黄山毛峰”是我国“毛峰”中的极品，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。特级“黄山毛峰”外形与其他“毛峰”不同的两大明显特征的体现就是“金黄片”和“象牙色”。
2.太平猴魁
太平猴魁产于黄山区新明乡猴坑一带的猴坑、猴村、颜家三个自然村。茶园多分布在350米以上的山上。“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，谷雨前后，当20％芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批，采到立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。该茶制法不经揉捻，茶汁未出，故极耐冲泡。
3.六安瓜片
六安瓜片产于六安市、金寨县和霍山县，其中金寨县齐头山一带所产的齐山名片为六安瓜片之极品。六安瓜片的品质特点是，外形似瓜子形的单片，不带芽梗，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，富有白霜，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1～4级，以名片为最优。六安瓜片茶不仅可消暑解渴，而且还有极强的助消化作用和治病功效。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。
六安瓜片的采制方法十分独特：一是鲜叶必须长到开面才采摘；二是鲜叶要经过扳片，除去芽头和茶梗，掰开嫩片、老片；三是嫩片、老片分别杀青；四是烘焙分三次进行，火温先低后高，特别是最后拉老火，炉火猛烈，火苗盈尺，抬篮走烘，一招一步节奏紧扣，实为茶叶烘焙技术中别具一格的火功。
