腰花若烹制不当会又硬又腥，以下方法可使腰花滑嫩鲜香：
先用花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗。10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，把刀工处理过的腰花、腰丝或腰片放入花椒水中浸泡3～5分钟，然后沥出花椒水，再用清水淘净便可烹制。经过花椒水浸泡的腰子，烹炒过头而不老。也不会溢出血水。
先将切好的腰子用醋涂抹一遍，然后再用水泡一会儿，待腰子发白即可烹制。用此法炒熟的腰子无腥味。
而且腰花大、口感好。
腰花切好后，加少许白糖，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
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