老鸡肉质粗硬，用一般方法烹制，既耗时，味道也不佳，现介绍几招速烂法：
老鸡在杀之前，先灌1汤匙食醋，然后再杀。煮时用文火慢炖，就会烂得快些。
先把鸡放在醋水溶液中浸泡上2小时再用文火煮，肉就会变嫩。
在煮鸡的锅里放1把黄豆与老鸡同煮可使鸡肉易烂。
炖老鸡时，放几粒凤仙花籽或3～4只山楂，可加快熟烂速度，省火省时。
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