②成型、煮制面团放在案上揉匀揉光。掐一块搓成细长条，夹在左手指缝中（一般夹在中指和无名指中间），右手掐一小块（1~2g）用大拇指在左手拇指末端掌部搓捻成空卷形（粘手时可蘸些面扑）直至将面推完，投入沸水中煮熟捞出即成。
【产品特点】
产品制作精细，筋韧耐饥。吃时浇以肉卤，特别是羊肉臊子味道更佳。
六、荞面扒糕
荞面扒糕是太原、晋中一带传统的荞麦面风味小吃，风味独特。
【原料与配方】
主料：鲜荞麦面500g。
配料：清水1700g。
【工艺流程】
制粉→成型→煮制→成品→蘸食
【操作要点】
①制粉必须取用新鲜荞麦面，而且最好使用湿磨荞麦面。（制法见荞面碗托）。
②成型、煮制锅上火加入清水烧开，将荞面轻轻转圈倒在水面上，用筷子拨匀，中间留一圆孔（注意暂不能搅动）。然后盖严锅盖焖煮3~4min后揭盖，再用筷子将焖成块状的干面拨散，再盖住焖煮3~4min。然后用小木棍反复戳搅（一般不少于100次），待搅成非常有筋骨的软面，颜色青亮撤锅。
③蘸食将戳熟的荞面糊分为15~20份放在油案上，手蘸冷水，将面团拍成厚约1.5cm的椭圆形饼状，晾凉即成。食时将扒糕切成小片或小条，用小竹叉扎上蘸醋、蒜辣汁（系醋、酱油，芥末糊、麻酱汁、蒜泥汁、辣椒油兑成的汁）而食。
【产品特点】
产品筋韧柔滑，味美清香。
七、荞酥
【原料与配方】
主料：苦荞麦面500g。
配料：豆沙馅300g，鸡蛋4个，红糖100g，熟花生油40g，小苏打适量。
【工艺流程】
原料预处理→成型→烤制→成品
【操作要点】
①原料预处理将红糖加水煮沸，熬成红糖水，加入熟花生油、小苏打，搅匀后加入荞麦面、鸡蛋和成面团取出，晾8~12h。
②成型、烤制将面团分成8个剂子，擀成皮，包入豆沙馅心，在印模内做成型，放入炉中烘烤，待皮酥焦黄时即可取出。
【产品特点】
产品色泽金黄，酥甜清香，老幼皆宜。
八、素馅荞麦包
【原料与配方】
主料：荞麦面500g。
配料：鸡蛋4个，泡好的海米30g，焦圈4个，水发木耳50g，青韭150g，香油20g，精盐10g，味精3g，姜3g。
【工艺流程】
原料预处理→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①原料预处理将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，加入精盐，用油锅煎成蛋饼，取出切碎。焦圈用刀压成碎末。姜切末。木耳洗净切碎。青韭洗净切末。海米切末。以上各料放入盆内，加入精盐、味精、香油拌匀，调成素馅。
②成型、蒸制将荞麦面放入盆内，分次加入适量温水，和成软硬适中的面团，搓成条，揪成30个剂子，擀成包子皮，包入素馅，放入笼屉，用旺火沸水蒸20min即熟。
【产品特点】
皮柔韧爽口，馅鲜香清淡。
九、炒灌肠
炒灌肠香美味长，调味入锅百步传香，是太原主要风味小吃之一。
【原料与配方】
主料：灌肠3片。
配料：绿豆芽100g，卤油（卤肉的汤油）40g，酱油10g，葱5g，醋3g，蒜泥汁5g，精盐2g。
【工艺流程】
原料预处理→煸炒→成品
【操作要点】
①原料预处理将灌肠切成长条。绿豆芽择洗干净。
②煸炒将炒锅置火上，放入卤油，热后，下入葱花炝锅，投入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条加锅盖略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻锅略炒，盛入碗内即成。
【产品特点】
产品香气四溢。
十、荞麦面条
【原料与配方】
主料：荞麦面500g。
配料：羊肉500g，香菜100g，温水适量。
调料：精盐、葱、姜、胡椒粉、醋、油辣子各适量。
【工艺流程】
和面→制面条→配料预处理→煮制→成品
【操作要点】
①和面荞麦面放入盆内，分次加入适量温水，反复揉压，和成软硬适中的面团。
②制面条将荞麦面团放在案板上，揉匀擀成05cm厚的大片，叠加起来，用刀切成像挂面粗细的面条。
③配料预处理羊肉洗净切成3cm见方的块，放入沙锅中加水及葱姜段，用文火熬煮成肉汤，羊肉八成熟时加入精盐调味备用。香菜切成末备用。
④煮制锅内加水煮开，投入切好的面条，煮沸，加冷水再煮沸，即可捞出盛于碗内，浇上熬好的羊肉汤，加入胡椒粉、醋、油辣子及香菜末，即可食用。
【产品特点】
产品柔软爽滑，酸辣可口。
十一、荞面拨鱼儿
【原料与配方】
主料：荞麦面500g。
配料：精盐、团粉各少许。
【工艺流程】
和面→成型→煮制→调味→成品
【操作要点】
①和面将荞麦面放入碗内，加入精盐和团粉，用水搅拌成稠糊状，饧透。
②成型、煮制左手持面碗，右手拿竹筷，站在开水锅旁，以竹筷蘸水顺碗边随转动碗随往锅内拨出两头尖、约10cm长圆形的面条，形状似小鱼儿（出此称拨鱼面）。随拨随煮，煮熟捞出即成。
③调味食用时可浇卤汁，也可拌炸酱、淋酱、炒肉丝等。
【产品特点】
产品制作简便，口感滑润。
十二、荞麦面猫耳朵
【原料与配方】
主料：荞麦粉500g。
配料：羊肉末200g，水发海带、木耳、黄花菜各50g，水发粉丝100g，水适量。
调料：香菜100g，精盐、酱油、葱、姜、油辣子、花生油各适量。
【工艺流程】
原料预处理→制卤汁→和面→成型→煮制→调味→成品
【操作要点】
①原料预处理将海带切丝，木耳撕成小朵、黄花菜切段，香菜切末。
②制卤汁炒锅内倒入花生油烧热，下入葱花、姜末煸炒出香味后加精盐，下入羊肉末煸炒，快熟时加入海带丝、木耳、黄花菜，再煸炒片刻，加入适量开水，下入粉丝，烧开后加精盐及酱油调味，再煮一会儿即成卤汁。
③和面、成型荞麦面分次加温水调和成稍硬的面团。面团放在案板上，用擀面杖擀成近1cm厚的大片，然后用刀切成1.5cm见方的小方块，撒上干面粉，用大拇指将荞面方块在案板上搓卷成卷起的猫耳朵状。
④煮制锅中加水烧沸，投入荞麦面猫耳朵，煮熟后捞出盛入碗中。
⑤调味将煮好的羊肉卤汁浇在猫耳朵上，加香菜末、油辣子调好味即可食用。
【产品特点】
产品形状美观，滑润爽口。
十三、荞面搅团
【原料与配方】
主料：荞麦粉500g。
配料：鲜羊肉200g，菠菜20g，水发木耳、黄花菜、香菜各15g。
调料：酱油20g，精盐、花椒面、姜粉、胡椒粉、葱、油泼辣子、陈醋各适量。
【工艺流程】
和面→蒸熟→制臊子→成品
【操作要点】
①和面、蒸熟锅内加水烧开，徐徐加入荞麦粉，用擀面杖搅散成熟面团。待面团熟透时，取中碗一个，放入荞面团一勺，中间用小勺压一圆窝。
②制臊子羊肉洗净切成粒，加调味料煸炒成臊子。加入高汤和水稍炖，再加入葱、菠菜、水发木耳、黄花菜炖成清鲜汤，浇入荞面团内，撒上香菜，调入油辣子、陈醋即可食用。如配上小碟泡菜则更佳。
【产品特点】
产品软糯细腻，鲜酸辣香。
十四、荞面饺子
荞面饺子，制作需先用开水烫面，再用凉水和面，又叫做“阴阳面”。阴阳面，既柔软，又“筋道”。
【原料与配方】
主料：鲜荞面500g。
配料：羊肉（或猪肉）150g，胡萝卜500g。
调料：葱50g，香油25g，酱油25g，精盐10g，姜4g，花椒水适量。
【工艺流程】
和面→制馅→蒸制→成品
【操作要点】
①和面将鲜荞麦面一半用开水烫，一半用凉水和。待热面凉了，混在一起揉匀，饧透。
②制馅将羊肉切碎剁成细末。葫萝卜洗净，用擦子擦成细丝，用刀剁碎。将羊肉末放入盆内，加入姜末、精盐、酱油及花椒水搅匀，再加入葱末、香油拌匀，最后加入胡萝卜丝拌匀成馅心。
③蒸制将面团搓成条，揪成20个剂子，逐个压扁擀成直径10cm的小圆皮，包入馅心，对边折捏成半月形，上笼蒸15min即成。食用时稍晾，待面皮不粘手时即可食用。
【产品特点】
产品筋韧柔滑，味美清香。
十五、荞面拿糕
荞面拿糕也叫懒汉饭，是雁北地区左云、灵丘一带传统的风味小吃之一。拿糕做法和吃法都简单。拿糕除就热菜吃之外，也可以蘸着菜汤或者油盐酱水吃，甚至蘸老咸菜水也行。拿糕还有另一种吃法，那就是凉摊。凉摊一般只在夏天尤其是伏天之后食用。凉摊的拿糕制作时稍微精细一些，拿糕搅到不再加面之后，稍微勾兑一些水淀粉，以此增强一下拿糕的黏结度。拿糕搅熟后，把锅端到水瓮边，在水瓮的外壁上摊挂，尽量薄而均匀，以防脱落滑下。待10~20min之后，拿糕彻底凉透，剥落下来，切成条，拌了酱醋调料，如同凉粉一般好吃。
【原料与配方】
主料：鲜荞面500g。
配料：清水1800g。
【工艺流程】
成型→煮制→成品→蘸食
【操作要点】
①成型、煮制煮一锅水，等水开了往水里撒荞麦面，边撒边搅，边搅边撒，一直到锅里没水再搅不进面时，停止放面，然后一直搅，搅到煮熟为止。
②蘸食食时将拿糕蘸醋、蒜辣汁（醋、酱油，芥末糊、麻酱汁、蒜泥汁、辣椒油兑成的汁）。
【产品特点】
产品筋韧柔滑，味美清香。
十六、荞面煮饼
荞面煮饼在雁北一带常为食用，尤其以大同左云煮饼最为出名。昔日吃饭较为精细之家庭，在头一天中午吃了荞面有了剩余时，往往煮成此饼，作为下顿当家人的“小锅儿饭”。
【原料与配方】
主料：鲜荞面500g。
配料：醋、蒜、葱、精盐、食油各适量。
【工艺流程】
和面→成型→煮制→炒制→成品
【操作要点】
①和面、成型将和好的荞面捏成约3cm厚的小圆饼。
②煮制、炒制将小圆饼生坯放入汤锅内煮熟，捞出晾冷，然后切成小薄片儿，用油炒，再烹以盐、花椒、葱、蒜、醋等，就咸菜吃之，清香利口。
【产品特点】
产品软、爽滑、清香利口。
