第一节巧食疗，耳目新
最早的医学经典著作《内经》中说“天有日月，人有两目”。根据天人合一思想，认为天之精气宿于星月，人之精气在于两目。《灵枢·大惑》说“五脏六腑之精气，皆上注于目而为之精，精之窠为眼”，认为目和人体精气的盛衰有着密切的关系。如两目神采奕奕，说明精气充足；两目无精打采，说明精气不足；如果两目呆滞，晦暗无光，就是精气衰竭的表现。
中医认为目的功能与全身脏腑经络都有密切的关系。因为人体的十二经脉、奇经八脉中，除任脉外都直接或间接与目有着关系。眼通过经络与脏腑贯通，与脏腑保持有机的联系。
因眼球的运动犹如车轮转动，因此目的不同部位可分五轮，五轮分别属于五脏。
五脏中肝与目的关系尤为密切，“目为肝之窍”、“肝开窍于目”讲的就是肝与目的密切关系。肝藏血，目得血而能视；如果肝血不足，就会出现异常情况。
耳为肾之窍，通于脑，是人体的听觉器官。中医认为，耳的功能与五脏六腑有关系，而与肾的关系尤为密切。耳的听觉能力能够反映肾、脑等脏腑的功能。因为“耳通天气”，耳是人体接受外界音响刺激的重要途径，外界环境因素对耳的影响很大。人们常把耳聪作为长寿的标志，因为人老往往从耳朵听力下降开始，所以耳的保健十分重要。
明目类食物：瘦肉、禽肉、动物内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类、胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯、杏子、柿子、青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、橘子等。
聪耳类食物：
胡萝卜、南瓜、番茄、鸡蛋、莴苣、鲜橘、鱼、瘦肉、牛羊肉、奶制品、芝麻、核桃、花生、大豆、糙米、红枣、核桃、芝麻、香蕉、菠萝、芥菜、黄花菜、菠菜、海带、紫菜、骨头汤等。
第二节明目聪耳食谱
唐宫酱醋羊肝
此为宫廷常备养生食谱。本方可见唐代著名食医孟诜《食医心镜》。
制法：
羊肝1斤，酱油、醋、糖、黄酒、生姜、葱白、淀粉、素油等适量。
洗净羊肝，切片，外裹芡粉汁，放入烧热的素油中爆炒，并加入酱油、醋、糖、黄酒、姜末、葱末等调味，炒至嫩熟，即可食用。
用法：
空腹温热食用。早晚酌量。
功效：
养肝明目。可用于肝虚体弱、视物不清、夜盲等症。
宋宫菖蒲桂心酒
本方可见北宋末年宫廷主持医家编纂、以宋徽宗名义颁行的《圣济总录》。
制法：
石菖蒲、木通少许，桂心、磁石各3钱，防风、羌活各6钱，白酒1斤。
将石菖蒲以米泔水浸一宿后烘焙，桂心去粗皮。上６味药，共捣碎，白夏布包之，置于净器中，倒入白酒浸７天即成。
用法：
每日早、晚各１次，每次空腹温饮少许。
功效：
开窍祛风，纳气潜阳，安神，适用于耳聋耳鸣。
神仙饵茯苓延年不老方
本方可见明代周定王、滕硕、刘醇等编撰的大型医学方书《普济方》。
制法：
白茯苓、白菊花、松脂各适量，炼蜜和丸，如弹子大。
用法：
每服1丸，每日1次。
功效：
健脾利湿，清热明目。主治脾虚便溏，头昏眼花。《普济方》说，服此药“百日颜色异，肌肤光泽延年不老。”
乾隆与松苓酒
长寿皇帝乾隆经常服用补益与长寿的保健品，有龟龄集、松龄太平春酒、椿龄益寿药酒、健脾滋肾状元酒等。其中松龄太平春酒，又称松苓酒或太平春酒，是康熙朝张文敏（照）所献之方，乃最受重视的酒剂。
乾隆皇帝曾传旨问御医刘裕铎太平春酒方药性。刘裕铎报告说：看得太平春酒药性纯良，系滋补心肾之方。嗣后乾隆又降旨：“太平春酒苦些，其中佛手味苦，应减去。钦此。”由于松苓太平春酒强身效果显著，因此清人昭梿在《啸亭杂录》中说：“纯庙时，张文敏照献松苓酒方。于山中觅古松，伐其本根，将酒瓮开坛埋其下，使松之精液吸入酒中，逾年后掘之，其色如琥珀，名曰松苓酒。上偶饮之，故寿跻九旬，康庄日健，有以哉。”
制法：
方一：在山中寻觅古松，深挖至树根，将白酒装在陶制的酒瓮中，埋于其下，逾年后掘取出来。据说，通过这种方法，古松的精液就吸到酒中。
方二：熟地黄、当归、枸杞子、红曲、龙眼肉、荔枝蜜、整松仁、茯苓各2两，白酒20斤。
将前8味捣碎，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，隔水煮1炷香时间，或酒煎1炷香亦可。过滤去渣，即成。
用法：
每日酌量饮用。
功效：
酒色为琥珀，具有明目、清心、延年益寿的功效。
清宫明目延龄丸
为帝后“龙凤之目”的保健，御医制了不少食疗方。文中方一可见《慈禧光绪医方选议》，方二乃御医张仲元拟献慈禧方。
制法：
方一：将霜桑叶2钱、菊花2钱共研细末，炼蜜为丸，如绿豆大。
方二：霜桑叶、甘菊、生地、生牡蛎各2钱，羚羊尖（锉细为末）1钱5分，女贞子2钱（研末），蒙花1钱5分，泽泻1钱，生杭芍1钱5分，枳壳1钱5分（炒）。共为细末，炼蜜为丸，如绿豆大。
用法：
每次服少许，白开水送下。
功效：
清热散风，平肝明目。主治风火眼痛目赤，头痛。
御膳佳品赤鳞鱼
赤鳞鱼也叫缡霖鱼，是我国五大名鱼之一。它生活在泰山270米至800米的山溪中，为泰山所独有。赤鳞鱼长不过二十厘米，重不过百克，却有极高的营养价值和药用价值。
关于此鱼，史书曾记载：“暴于暑天之日下，不到一个时辰，即化为油。”据说，清代乾隆皇帝曾多次游览泰山，每次必食此鱼。历代大诗人如李白、杜甫等游泰山时，都品尝过赤鳞鱼的美味。
据泰山药物志记载，由于喜爱，乾隆要把赤鳞鱼列为贡品。当时泰安的文人、大学士赵国鳞却说，赤鳞鱼十分稀少，列为贡品恐怕成为当地百姓的负担。乾隆皇帝只好作罢。从此，泰山赤鳞鱼日益出名。
制法：
该鱼可炖、可氽、可炸、可溜，但以清汤氽者为佳。
活赤鳞鱼1斤半，精盐、酱油、醋、姜末、花椒、绍酒、胡椒粉各适量，清汤2斤。
以竹刀将鱼剥鳞剖腹去内脏，洗净后用开水氽熟，捞出放在汤碗内，加入胡椒粉。
炒锅加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内，醋加姜末拌和即可。
用法：
食肉饮汤，可多食。
功效：
营养丰富，具有明目聪耳、补脑力、降浊气、悦颜色、延高年、齿牙坚固、主治百会疽、头晕等症之功能，并且“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”。
徽州贡菊
歙县是徽州贡菊的产地，根据史料记载，歙县栽培贡菊的历史至少有七百多年了。它既有观赏价值，又有药用功能。
清光绪年间，北京紫禁城里也流传红眼病，皇上下旨，遍访名医良药，徽州知府献上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名气大振，尊称“贡菊”。
制法：
鲜菊采下后，先用竹簟阴置晾干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的贡菊以朵大色白者为佳。也可以泡茶、泡酒。常饮菊花茶或菊花酒，能“清净五脏，排毒健身”，起到延寿美容的作用。饮用过的菊花晒干充作枕芯，可清凉降火，明目醒脑。
用法：
饮茶酒，每日酌量。
功效：
李时珍在《本草纲目》中曾对菊花的“治痛疗毒”的药效作了记述。徽州贡菊具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒等功效，适用于风热头痛、肝虚目眩、目赤羞明、视物昏糊等症。
宫廷决明子
决明子为豆科植物草决明的成熟种子，为宫廷常用之明目保健药。
制法：
1.决明子山楂茶
山楂２钱，决明子２钱，杭菊２钱。山楂、决明子加２碗水煮片刻。再入菊花煮滚即可。
2.《僧得集方》有决明散，即用决明子一味为末，作粥饮下，以益肝明目。
3.每次单用少许，沸水冲泡代茶饮，亦可与其他滋润通便药同用。
用法：
饮茶或佐餐，每日适量。
功效：
清肝明目，降血压，润肠通便，却病延年。《神农本草经》中说：“治青盲、目淫、肤赤、白膜、眼赤痛泪出。”
宫廷桑叶汁
我们的祖先视桑叶为万病之药、万人进补的名神仙叶。世界最早的药书《神农本草经》中，已记载了桑叶的药用价值。《本草纲目》说，桑叶煎汁代茶饮，利五脏关节、通血下气、祛风凉血、明目长发、清热解毒。古医书还说它有“驻容颜，乌须发”的功效。历代宫廷秘方、民间神仙方、长寿方都少不了桑叶。
制法：
1.桑叶汁
取霜桑叶或鲜桑叶1斤，除去梗叶，研末；另取黑芝麻半斤，炒熟研末；二者加白糖调匀或制成大蜜丸。
2.桑叶粥
鲜桑叶2两，新鲜荷叶1张，粳米2两，砂糖适量。先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入粳米（洗净）同煮成粥，兑入砂糖调匀即可。
用法：
桑叶汁，每日早晚各服少许，白开水送服，长期坚持可使白发转黑，面容红润。食粥每日1～2碗。
功效：
味甘性寒，归肺、肝经。甘以益血，能治盗汗、祛头痛、除脚气水肿、利大小肠、清肺润喉、清肝明目、凉血、长发、消热、止咳、化痰。
清宫御用泡酒方
本方可见《慈禧光绪医方选议》。
制法：
小茴香2钱、鲜石菖蒲一窝、九月菊一窝、鲜木瓜6钱、桑寄生财两，烧酒3斤。
诸药用纱袋装，悬于净器中，倒入烧酒浸之，经７天取用。
用法：
每日早服1杯。
功效：
清心柔肝，补肾。主治眩晕、耳鸣、消化不良、行走无力等。
