诸品茶
蔡襄进茶录序
臣前因奏事。伏蒙 陛下论臣先任福建转运使日。所进上品龙茶。最为精好。臣退念草木之微首辱陛下知鉴。若处之得地。则能尽其材者。陆羽茶经。不第建安之品。丁谓茶图、独论采造之本。至于烹试。曾未有闻。臣辄条数事。简而易明。勒成一篇。名曰茶录。伏为清闲之宴。或赐观采。臣不胜惶惧荣幸之至
一篇论茶品
色
茶色贵白、而饼茶多以珍膏。油【去声】其面。故有青黄紫黑之异。善别茶者。正如相工之视人气色也。隐然察之于内。以肉理实润者为上。既巳末之。黄白者、受水昏重。青白者受水鲜明。故建安人鬪试、以青白胜、黄白负
香
茶有真香入贡者。微以龙脑和膏、欲助其香。建安民试茶皆不入香。恐夺其真。烹点之际。又杂珍果香草。其夺益甚
味
茶味主于甘滑。惟北苑凤凰山。连属诸焙。所产者味佳。隔溪诸山虽及时。加意制作。色味皆重。莫能及也。又有水泉不甘。能损茶味。前世之论水品者以此
右七纲拣芽。以四十饼为角。小龙凤。以二十饼为角。大龙凤。以八饼为角。每角圈以箬叶。束以红缕。包以红纸。缄以黄绫。惟拣芽俱以黄焉
茶焙
茶焙编竹为之。褁以箬叶。盖其上、以收火也。隔其中。以有容也。纳火其下。去茶尺许。所以养茶色香味也
茶录后序
茶为物之至精。而小团、又其精者。录序所谓上品龙茶者是也。盖自君谟始造、而岁贡焉。仁宗尤所珍惜。虽辅相之臣。未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之夕。中书枢密院。各四人共赐一饼。宫人剪金为龙凤花草贴其上。两府八座。分割以归。不敢碾试。宰相家藏以为宝。时有佳客。出而传玩尔。嘉佑七年。亲享明堂斋夕。始人赐一饼。余亦忝与。至今藏之。余自以谏官供奉仗内。至登二府二十余年。纔一获赐。而丹成龙驾舐鼎莫及。每一？？奉翫清血交零而已。因君谟著录附于后。庶知小团自君谟始。而可贵如此。欧阳永叔
家顶新茶
细嫩白茶【五斤】 枸杞英【五两炒】
绿豆【半升炒过】 米【二合炒过】
右件焙干碾罗合细煎点绝奇
脑麝香茶
脑子随多少、用薄藤纸褁。置茶合上。密盖定。点供自然带脑香。其脑又可移别用。取麝香壳安罐底。自然香透尤妙
百花香茶
木犀 茉莉 橘花 素馨等花又依前法熏之
法煎香茶
上春嫩茶芽。每五百钱重。以菉豆一升去壳蒸焙。山药十两。一处处细磨。别以脑麝各半钱重。入盘同研。约二千杵。罐内密封窨三日后。可以烹点。愈久香味愈佳
煎茶法
煎茶。须用有焰炭火。滚起便以冷水点住、伺再滚起再点。如此三次。色味皆进
枸杞茶
于深秋摘红熟枸杞子。同干面拌和成剂。捍作饼样。晒干研为细末。每江茶一两。枸杞末二两。同和匀。入炼化酥油三两。或香油亦可。旋添汤搅成稠膏子。用塩少许。入锅煎熟饮之。甚有益及明目
擂茶
将芽茶汤浸软。同去皮炒熟芝麻。擂极细。入川椒末。塩。酥油饼。再擂匀细。如干。旋添浸茶汤。如无油饼。斟酌以干面代之。入锅煎熟。随意加生栗子片。松子仁、胡桃仁、如无芽茶。只用江茶亦可
兰膏茶
以上号高茶。研细一两为率。先将好酥一两半。溶化倾入茶末内。不住手搅。夏月渐渐添氷水搅、水不可多添。但一二匙尖足矣。频添无妨。务要搅匀。直至雪白为度。冬月渐渐添滚汤搅。春秋添温汤搅。加入些少塩尤妙
酥签茶
将好酥、于银石器内溶化。倾入江茶末搅匀。旋旋添汤搅。成稀膏子散在盏内。郄着汤侵供之。茶与酥看客多少用。但酥多于茶些为佳。此法至简且易。尤珍羙。四季看用汤造。冬间造在风炉子上
合足味茶法
梦溪沈内翰歌括云。甘三苦四妙通神【甘草三两苦参四两】五斤干茶五斤蒸【干茶叶五斤蒸过茶五斤】菉豆四升同捣合【豆炒过】此方宜利胜烧银
制孩儿香茶法
孩儿茶【一斤研极细罗过用】白荳蔻仁【四钱研为细末】粉草【炙三钱碾为细末】沉香【半两劈成三锭子插入鹅梨内用纸褁了水湿过灰火内煨梨熟为度取出沉香晒干为细末用三钱和之留梨汁制麝香用】寒水石【半斤炭火内囗红先将薄荷叶四两水浸湿透铺在纸上将煅过寒水石放在叶上褁了放冷取出秤五钱与脑子同研余者待后次用之叶弃去不用此脑子法也无此则脑二气味去矣】荜澄茄【三钱研为细末】麝香【二钱拣去毛令净研开用尤制沉香梨汁和为泥摊在磁盏内或银器内上用纸糊口用针透十数孔慢火焙干研为末再于盏内焙热合和前料其香满室此其法也】川百药煎【半两为末将巳上四件和匀磁器收贮勿泄味】梅花片脑【三钱米脑亦可用制过寒水石同研和拌入料】
右将洁净高糯米一升。煮极烂稠粥擂细冷定。用绢绞取浓汁和剂。湏要硬于净槌帛石上槌三五千下。槌多愈好。故名千槌膏。却用白檀煎油抹印脱造成。放于透风处悬吊三二日。刷光磁器贮
诸品汤
天香汤
白木犀盛开时。清晨带露用杖打下花。以布被盛之。拣去蒂萼。顿在净磁器内。候积聚多。然后用新砂盆擂烂如泥。【一名山桂汤亦名木犀汤并同】 木犀【一斤】塩【炒四两】 粉草【炙二两】
右件拌匀。置磁瓶中密封。曝七日。每用沸汤点服
暗香汤
梅花将开时。清旦摘取半开花头连蒂。置磁瓶内。每一两重。用炒塩一两。洒之。不可用手漉坏。以厚纸数重密封置阴处。次年春夏取开。先置蜜少许于盏内。然后用花二三朵置于中。滚汤一泡。花头自开、如生可爱
须问汤
东坡居士歌括云。半两生姜【干用】一升枣【干用去核】三两白塩【炒黄】二两草【炙去皮】丁香木香各半钱。约量陈皮一处捣。【去白】煎也好。点也好。红白容颜直到老
杏酪汤
板杏仁用三两半。百沸汤二升浸。盖却候冷。即便换沸汤。如是五度了。逐个搯去皮尖。入小砂盆子内细研。次用好蜜一斤。于铫子内炼三两沸。看涌掇退。候半冷旋倾入杏泥。又研。如是旋添入研和匀
凤髓汤
润肺疗咳嗽 松子仁胡桃肉【汤浸去皮各用一两】蜜【半两】
右件研烂。次入蜜和匀。每用沸汤点服
醍醐汤
止渴生津【仇公望县尹方】乌梅【一斤搥碎用水两大澄同熬作一椀澄清不犯铁器】（石宿）砂【半斤碾】 白檀末【二钱】麝香【一字】 蜜五斤
右将梅水石？宿砂蜜三件一处于砂石器内熬之。候赤色为度。冷定入白檀麝香
水芝汤
通心气益精髓干莲实【一斤带皮炒极燥捣罗为细末】 粉草【一两微炒】
右为细末。每二钱入塩少许。沸汤点服。莲实捣罗。至黑皮如铁不可捣则去之。世人用莲实去黑皮及涩皮并心。大为不便。黑皮坚气。而涩皮住精、世人多不知也。此汤夜坐过饥。气乏不欲取食。则饮一盏大能补虚助气。昔仙人务光子服此得道
茉莉汤
用蜜一两重。甘草一分。生姜自然汁一滴、同研令极匀。调涂在椀中心。抹匀不令洋流。每于凌晨采摘茉莉花三二十朵。将放药椀。盖其花。取于香气熏之。午间乃可以点用
木香苦汤
王百一承旨常服汤药
片子姜黄【四两】 （石宿）砂仁【半两】
木香【半两】 白荳蔻仁【半两】
藿香叶【半两】 白檀【半两】
甘草【一两半】 陈皮【去白半两】
青皮【去白半两】 川练子【半两】
黄茋【半两】 香附子【去毛炒一两】白匾豆【去皮蒸熟焙干秤一两】
右细末每服一二钱。空心沸汤点服
香橙汤
宽中快气消酒
大橙子【二斤去核切作片子连皮用】
檀香末【半两】 生姜【五两切半片千焙干】
甘草末【一两】
右二件用净砂盆内研烂如泥。次入白檀末。甘草末。并和作饼子焙干。碾为细末。每用一钱。塩少许。沸汤点服
橄榄汤
止渴生津
百药煎【一两】 白芷【一钱】
檀香【一钱】 甘草【炙一两】
右件捣为细末。沸汤点服
荳蔻汤
治一切冷气。心腹胀满。胸膈痞滞。哕逆呕吐。泄泻虚滑。水谷不消、困倦少力。不思饮食【出局方】
肉荳蔻仁【二斤面褁煨】 甘草【炒二斤十二两】
白面【炒一斤半】 丁香枝杖【一斤十二两】
塩【炒三斤四两】
右为末。每服一钱。沸汤点服食前
解醒汤
中酒后服之【东垣李明之方妙绝其孙李信之传】
白茯苓【一钱半】 白荳蔻仁【半两】
木香【半钱】 橘红【一钱半】
莲花青皮【三分】 泽泻【二钱】
神曲【一钱炒黄】 （石宿）砂仁【半两】
葛花【半两】 猪苓【去黑皮钱半】
干生姜【二钱】 白朮【二钱】
人参【去芦一钱】
右为细末和匀。每服二钱半白汤调下。但得微汗。酒疾去矣、不可多食
干木瓜汤
除湿止渴快气【出李氏方】
干木瓜【去皮净四两】 白檀【一两】
沉香【半两】 茴香【炒一两】
白荳蔻【半两】 （石宿）砂仁【一两】
粉草【炙二两半】 干生姜【二两】
右为极细末。每用半钱。加塩。沸汤点服
无尘汤【并李氏方】
水晶糖霜【二两】 梅花片脑【二分】
右将糖霜乳细罗过。入脑子再研匀。每用一钱沸汤点服。如点带香汤茶。必须当面烹点。不可多。多则令人厌。少则有余不足存焉。慎勿背地烹点供上。如背处烹点、则香气巳散矣
熟梅汤
黄梅【十斤】 青椒【四两】
塩【一斤】 粉草末【六两】
姜汁【一小碗】
右件拌匀。日晒半月磁器收贮
绿云汤
荆芥穗【四两】 白朮 粉草【各二两】
为末入塩点服
檀香汤
膏子一分。檀香细末三钱。脑麝少许。研细入生姜自然汁。三两同研。投入膏内。沸汤点服
丁香汤
入丁香细末三钱。余依前法
辰砂汤
入辰砂细末三二钱。看颜色如何脑麝依前法
胡椒汤
入胡椒细末一两。脑麝并依前法
（石宿）砂汤
入（石宿）砂细末二两半。丁香干姜末少许。不用脑麝
茴香汤
入炒茴香细末一两。檀香干姜末少许。不用脑麝。巳上只看滋味如何随意加减
仙朮汤
辟瘟疫除寒湿温脾胃进饮食【出局方】
苍朮【去皮十二斤米泔水浸焙】枣【去核六升】
杏仁【去皮尖炒斤半】 粉草【炙三斤半】
干姜【五两炮】 塩【六斤四两】
右为细末。入杏仁和匀。每服一钱。沸汤点服。常服延年益寿明目驻颜轻身不老
荔枝汤【出李氏方】
乌梅【半斤洗净熬去核滤去滓】
沙糖【一斤熟水化作汁滤去滓】桂末【三钱】
干生姜末【半两】 丁香末【一钱】
右将糖梅汁合和了。银石器内熬耗一半。然后入丁桂姜末再熬成膏。入净器收贮
温枣汤【出李氏方】
大枣【一斤去核用水五升熬汁】
蜜 生姜汁
右将三味调停。和羙。再入银器内。令稀稠得所。入麝香少许。每盏抄一大匙。沸汤点服
香苏汤【出李氏方】
干枣【一斗去核擘碎】
紫苏叶【半斤】 木瓜【五个去皮穰捣碎】
右件一处再捣。匀。分作五分。内将一分匀摊在竹箩内。烧滚汤泼淋下汁。尝瓜枣无味了。去郄别换好者一分。依上泼之。以味尽为度。将淋下汁。慢火银石器内熬成膏子。冷热任用
地黄膏子汤
生地黄肥大者。于秋暮冬初、采取净洗折碎。入石臼中以木杵捣烂。榨取汁入砂石器内熬至浮末起。皆掠去至净。煎至三分去二。别换银石小器慢火熬至滴入水不散为度。造时始末不犯铜铁器。于净磁器内收贮。入檀香末并脑麝少许。或云入蜜熬者。并入酒中同饮极妙。亦可沸汤点服【出李氏方】
轻素汤
干山药【三两】 甘草【一两】
莲子肉【半斤汤浸去紫皮并心子洗净白】
右日干为细末。生龙脑少许。沸汤点服
沃雪汤
（石宿）砂仁【一两】 甘草【半两】
鸡苏叶【三两】 荆芥穗【一两半】
天花粉甜者二钱【瓜蒌根也】
为末汤点
渴水番名摄里白
御方渴水
官桂 丁香 桂花
白荳蔻仁 （石宿）砂仁【各半两】
细曲 麦蘗【各四两】
右为细末。用藤花半斤蜜十斤炼熟。新汲水六十斤。用藤花一处锅内熬至四十斤。生绢滤净用小口甏一个。生绢袋盛前项七味末。下入甏。再下新水四十斤。并巳炼熟蜜。将甏口封了。夏五日。秋春七日。冬十日熟。若下脚时春秋温夏冷。冬热
林檎渴水
林檎微生者不计多少擂碎。以滚汤就竹器放定擂碎林檎。冲淋下汁。滓无味为度。以文武火熬常搅勿令煿了。熬至滴入水不散。然后加脑麝少许。檀香末尤佳
杨梅渴水
杨梅不计多少棎搦取自然汁。滤至十分净。入砂石器内慢火熬浓。滴入水不散为度。若熬不到则生白醭。贮以净器。用时每一斤梅汁入熟蜜三斤。脑麝少许。冷热任用。如无蜜球糖四斤入水熬过亦可
木瓜渴水
木瓜不计多少。去皮穰核。取净肉一斤为率。切作方寸大薄片。先用蜜三斤或四五斤。于砂石银器内慢火熬开滤过。次入木瓜片同前。如滚起泛沫。旋旋掠去。煎两三个时辰尝味如酸入蜜。须要甜酸得中。用匙挑出放冷器内。候冷再挑起。其蜜稠硬如丝不断者为度。若火紧则燋。又有涌溢之患。其味又不加。则燋煿气。但慢火为佳
五味渴水
北五味子肉一两为率。滚汤浸一宿。取汁同煎、下浓豆汁对当的颜色恰好。同炼熟蜜对入。酸甜得中。慢火同熬一时许。凉热任用
蒲萄渴水
生蒲萄不计多少。擂碎滤去滓令净。以慢火熬。以稠浓为度。取出收贮净磁器中。熬时切勿犯铜铁器。蒲萄熟者不可用。止可造酒。临时斟酌入炼过熟蜜及檀末脑麝少许
香糖渴水
上等松糖一斤。水一盏半。藿香叶半钱。甘松一块。生姜十大片。同煎以熟为度。滤净磁器盛。入麝香菉豆许大一块。白檀末半两。夏月氷水内沉用之极香羙
造清凉饮法
生气爽神
葛粉 郁金 山栀【各一钱】 甘草【一两】
右为细末。以新汲水逐旋调饮
