原料
主料：净嫩鸡肉250克
辅料：栗子肉（老栗肉可以先使其成熟）100克
调料：葱段2克，白糖10克，绍酒10克，酱油25克，醋1.5克，精盐1.5克，味精1.5克，湿淀粉35克，芝麻油15克，食用油250克（约耗75克）
栗子享有干果之王的称誉。它含有丰富的
营养成分，并有益气、清肠胃、补肾健脾疗效，但在服食方法上，须细嚼，连液吞咽，则是有益，若服食过饱，反而伤脾。栗子成熟时，也正是全年新鸡最嫩肥的时候，栗肉有桂花清香，其味更佳，将香糯的嫩栗子和新鲜的嫩鸡同
炒，色泽红亮，滋味鲜美，是一道秋令佳肴。
操作程序
1.将嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2厘米的方块，盛在碗内，加入精盐，用湿淀粉25克调稀上浆。
2.将绍酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成芡汁，待用。
3.将锅中加入油，烧至五成热时，把浆好的鸡块和栗子肉（老的要先煮熟切开）一起入锅，用筷子划散，10秒钟以后用漏勺捞起，待油温升高至七成热时，再将鸡块和栗子入锅划5秒钟左右，倒入漏勺沥去油。
4.原炒锅留底油少许放炉火上，投入葱段煸出香味，倒入鸡块和栗子，同时将芡汁加清水25克调稀，搅匀倒入锅内颠翻几下，使鸡块和栗子裹匀芡汁，淋上少量麻油即成。
操作要点提示
芡汁需预先在碗中兑好，鸡块在油锅中加热分两次，第二次时间短，但锅内油温需保证在七成热，栗子需选用嫩的，这样菜肴才能有好品质。
变化应用
辅料也可将栗子换成土豆、胡萝卜。
