作为军事要塞和丝绸之路的关口，玉门关从西汉时期就已经设立，玉门关附近还有阳光、敦煌等古老而又重要的建筑。在以后的岁月中，繁华的丝绸之路，使玉门关一带人口增多，呈现一片繁荣景象。这些古老的居民在两千多年的生活中，形成了许多独特的饮食、祭祀等风俗习惯，也产生了许多地方特产。
玉门关一带的民俗风物主要包括婚嫁习俗、祭祀习俗和一些特色小吃等方面。这些习俗历史悠久，影响深远，千百年来不断地被玉门关一带的人们一代又一代地继承着。
（一）婚嫁习俗
婚姻自古是“合二姓之好”的喜事，备受古代人重视。千百年来，在玉门关一带，质朴的西部人更把婚嫁看作是神圣的事，并逐渐形成了一套完整的婚嫁程序。
1.说媒 在封建社会，男女之间讲究“授受不亲”，强调“天上无云不下雨，地上无媒不成亲”。因此，当时的男女双方遵照传统习俗，一般都要经人从中说合，才能结合到一起。这种说合，就叫说媒。
新中国成立之后，在玉门关一带，说媒曾改称为介绍，做这种说合工作的人，被人们雅称为月老，俗称为媒人。
说媒是一种技巧，媒人不仅要熟悉男女双方及其家庭的基本情况，力求门当户对地提亲，还要做到既准确地向男女双方及其父母反映对方的情况，又要尽可能隐恶扬善，使双方充分了解对方的长处，乐于达成嫁娶的意向。
除技巧外，做媒人还要勤于跑腿，从开始为男女双方牵线搭桥之日起，就要经常往来于男女两家之间，交流情况，传达彼此的愿望和要求，防止发生变故。媒人的辛苦自然会得到回报，在玉门关一带，按照习惯男女两家都有义务招待媒人，有句俗话叫“媒婆婆，嘴吃成个油饽饽”。
在玉门关一带的婚嫁习俗中，媒人是一个重要角色，在男女两家对婚事达成基本一致的意见之后，就要引导男方去相亲，代双方送换庚帖，过礼订婚，选择成亲吉日，引导男方接亲，协办拜堂成亲事宜，一直到新人入了洞房。
2.上门 上门又雅称为相亲，即在男女双方经媒人说合后，若女方经过打听认为男方情况尚可，便答应男方上门。上门的时候，一般是由媒人带领男方到女方家进行初次走访，目的是为了让女方及女方父母和长者见见未来女婿。
在玉门关一带，上门是婚姻能否成功的一个关键环节，特别是男方，尤其要慎重对待。礼物并不在数量多、价值高，但切忌触犯对方父母的禁忌，衣着打扮要大方入时，言行举止要谦虚有礼。
因为古代讲究男女授受不亲，所以男子想看一下女方也并不容易。一般情况下，男子只能由媒人创造机会偷偷看姑娘一眼。
在玉门关一带，人们的表达方式是比较含蓄的，这就在相亲时形成了一些独特的表达方式。在相亲时，相亲的结果往往并不直接表白出来，而用各种暗示来表现。一般都是在男方进门之后，女方父母先给小伙子倒上一杯热茶，小伙子看了姑娘若觉得中意，就把这杯茶一口饮干。
男方同意后，就看女方的意见了。此时，姑娘的父母开始同姑娘一起商量是否同意，如有意结亲，就留男方和媒人吃饭；不同意就任由男方告辞回家，甚至还要托媒人将男方带来的见面礼退还。
3.看家道 所谓看家道，就是看男方家的生活境况，要看前院的房屋、后院的牲畜，甚至还要看粮仓的储备等。
在男方上门之后，若女方家同意，由男方提出邀请，请女方及家人到男方家做客，即看家道。在看家道时，一般是女方及其父母、叔叔、舅舅等人在媒人的引领下，回访男方家。
在很早以前，看家道时还有一个约定俗成的做法：男方父母先奉上香茶一杯，然后和女方父母交谈。女方父母通过察看男方的家境，对男方财产、生活、家居环境等情况进行了解。了解过后，如果对婚事认可，就将香茶喝尽，男方父母立即以亲家相称，并盛情款待客人。如果不认可这门婚事，女方父母起身告辞，男方也不勉强留客。
4.订婚 在上门、看家道之后，由媒人询问男女双方的意见，如果男女双方都满意，并认为时机成熟，就要履行订婚手续。订婚日期由双方确定后，媒人带女方及其父母等直系亲属到男方家去订婚，此时男方家则邀请亲属长辈在家恭迎认亲。
在玉门关一带，订婚是大事，男方要向女方送一笔重礼，包括给女方父母的衣料，给女方的衣物、首饰、彩礼等。关于礼物的数量与规格，一般都是事先由媒人同双方分别协商好的。如果男方因吝惜，不舍得按要求准备礼物，就会造成女方不满，甚至取消订婚。除了准备礼物外，男方还要准备酒席，款待女方家人。
在玉门关一带，关于订婚的程序还有一些讲究。待女方家宾客齐至时，第一顿饭吃菜和馍，然后认亲戚，重点是女方认男方家亲戚，逐个敬酒称呼，长辈要给女方端礼钱，婆婆给未来的儿媳妇佩戴耳环、项链、戒指等首饰，女方赠送男方一套衣服。
认亲的程序结束后，男方家开始正式摆酒席，做臊子面。此时，新亲戚上桌喝酒交谈，增进情感。
5.结婚 婚期确定后，男女双方就开始着手做结婚准备工作。
婚礼前一天下午，男女两家都要待东，即招待东家和所有帮忙的亲戚朋友。傍晚时，男方家要选个干净的空地给祖宗烧纸，向祖先告知后人婚事。同时，男女还要请亲戚、同事、朋友开始布置、收拾新房，主要是张贴囍字，裁剪张贴鸳鸯、拉花、窗花等饰物，营造喜庆气氛。
到了晚上，女方的姑嫂以及朋友要到男方家看新房布置情况。新房布置完成后，不铺床，晚上由新郎与一个亲属的未婚男孩一起在新床上就寝，俗称压床。
压床的人有条件限制，不是任何人都能压的，一般由新郎的亲弟弟、朋友或同学，且必须是岁数小于新郎的未婚青年。另外，有的家庭还讲究请四五岁的男孩压床，这是从延续子孙的角度来考虑的。
次日便要举行结婚仪式。在玉门关一带，结婚仪式一般还要分乔亲、典礼、认亲、闹洞房几个环节。
结婚仪式的第一个环节是乔亲，就是新郎亲自到女方家迎娶新娘。婚礼当天，新娘一大早首要的事情是化妆和打扮，然后穿上漂亮的结婚服装在娘家等候。
此时，新郎则与伴郎、伴娘及娶亲人员在媒人的引领下，从男方家出发前往女方家娶亲。临行前，男方要准备好双份礼品，包括红酒、挂面、猪肉方、红糖、点心及红包等，还要拿一红木匣子，内装香、艾、挂面、酵面、棉花、红枣、桂圆、莲子、碗、筷、化妆品、钱等物，均是双份。
乔亲的队伍来到女方家门口时，放鞭炮告知。女方家则事先准备好难题，或提问题或让乔亲人员喝酒等，待嬉闹后才开门。进门后，女方家准备荷包蛋等招待新郎，准备简单饭菜招待娶亲人员后，新娘给父母敬茶敬酒拜别父母。
在玉门关一带，还有一件有趣的事就是，迎亲人员要从女方家象征性地“偷”点东西。所“偷”东西中必须有木材类的，意为偷财。
女方将男方带来的红白糖、肉方、挂面等留下一份，让男方带回一份，将红木匣子中带来的离娘钱及馍馍留在娘家，再由娘家对等换过，其它物品原封不动随新娘带回。
时辰一到，新郎或抱或背新娘从娘家出来，送上乔亲新车，与娘家送亲人员同行。乔亲人群中途不能随意停留，不能走回头路，也不能走重复路线。
有时碰到吉日，结婚的人多。乔亲人群在路上与别家乔亲人群相遇，要互换手帕以图吉利。乔亲队伍到新郎家门口时，放鞭炮、撒花，或喷彩带。
下花轿时，新娘脚不沾地，新郎将新娘抱人新房，换礼服，准备典礼。在新娘进门时，公婆、新郎的兄长都要回避，不能照面。
新娘到家后，待宾客到齐，坐定，吉时一到，就开始进行典礼仪式。由司仪宣布婚礼开始，鞭炮齐鸣，新郎、新娘携手缓缓步入典礼厅堂。
结婚典礼仪式开始后，新郎、新娘携手站在典礼台上，由主婚人、证婚人讲话，并宣读结婚证书，然后新人互赠礼物，互戴红花，以示相敬相爱，并进行拜礼。
拜礼讲究一拜天地，二拜高堂，三是夫妻对拜，然后，新人向亲戚朋友鞠躬答谢，新郎、新娘互相鞠躬致礼。
在玉门关一带，为了喜庆，公婆的好朋友要给公婆抹花脸，还要在婆婆的耳朵上挂红辣椒，其意就是让公婆在媳妇面前出丑，以此来缩短媳妇与公婆之间的距离。
在典礼结束之后，司仪宣布新郎、新娘携手入洞房时，亲朋好友将事先准备好的由纸花、五谷杂粮、白砂糖等掺成的混合物打向新郎、新娘的头上，称为打煞，意为驱灾避邪。
典礼之后，玉门关一带还有认亲的习俗，即在婚宴开始，由司仪带着一对新人认长辈、认亲戚，新人叫着长辈亲属的称谓，并鞠躬行礼。而长辈则要事先准备礼金红包，当面分别给新郎、新娘，以示祝贺，称为拜礼，一般要多次鞠躬行拜礼。
婚礼当天晚上，新郎和新娘不吃婆家饭，而是吃娘家派人送来的素食宽心面。所谓宽心面，就是很宽的拉条面，其意就是让新人在成婚后放心过日子，不要怕事。
婚礼的当天晚上，还有一个习俗，那就是闹洞房，也称耍床。在过去，由于很多新人婚前都不太熟悉甚至不相识，新婚之夜要他们生活在同一空间，心理上可能会感到不自在，闹洞房无疑可以通过大家游戏让新人消除隔阂，捅破羞怯的“窗户纸”。
闹洞房时，年轻人要准备各种雅俗共赏的节目，让新人表演，逗乐、起哄，增加喜庆气氛。如表演取筷子，将一双筷子置于酒瓶中，只露出很短一截，让新郎、新娘用嘴唇把筷子取出，实际就是让两人有意亲吻。
过去闹洞房时还要耍闹小叔子，让小叔子给嫂子房子扫地，扫地要从门口往里扫，扫的东西要堆在屋角，意思是不能把财扫出门。这些扫来的“财富”，第三天新夫妇回门回来后，再由新娘清扫出门。
在玉门关一带，闹洞房结束后，结婚仪式还没有结束。新郎、新娘入睡前还必须完成一个很重要的程序，就是让人给新人铺床。
铺床十分讲究，要请父母健在、儿女双全的女性给新婚夫妇铺床，把两床被子的四角夹入核桃、花生、莲子、红枣等物，一边铺床一边口中还要念念有词：“反铺席子正铺毡，生下的娃娃坐高官；双双核桃双双枣，儿子多来女子少……”而后，新婚夫妇才能同床共寝。
第二天清晨，新婚夫妇不能随便出门，也不能睡懒觉，更不能随意开门。必须等候小叔子或侄子叫门，才可开门。叫门时，一般要喊：“哥哥、嫂子，或叔叔、婶婶开门来，金银财宝滚进来。”这时新婚夫妇才能打开新房门，并由叫门的人递进来两个熟鸡蛋、两个小馒头、两杯糖水，寓意财源流进，甜甜蜜蜜。此时，新郎、新娘要给叫门送餐的人红包。
新婚夫妇在新房内吃完后，再出门拜见公婆。到此，一套隆重的结婚仪式才算结束。
6.回门的习俗 在玉门关一带，按照约定俗成的习惯，结婚第三天，新娘便要偕同新郎一起回娘家，也称回门。这是一种必不可少的礼节。
新娘家非常重视婚后第三天的回门，因此新郎事先无论是从思想上还是在礼品上都要有所准备，争取给岳父、岳母留下好印象。
回门一般在上午进行。回到娘家，新郎、新娘首先要问候老人。这时，新郎要改口，跟新娘一样称岳父母为爸爸、妈妈，或称姨父、姨娘，要叫得自然、亲切。对待亲友和邻居也应表现得亲切热情、彬彬有礼，见人先打招呼，以礼相待。
回门饭不做菜，只有饺子，饺子馅儿有酸甜苦辣等各种味道，寓意今后漫长人生道路上的坎坎坷坷。
吃完饭后，新娘要按婆婆的叮嘱不能久留，放下筷子就回家。意思是说，新媳妇回门在娘家待得时间长了，婚后就不大顾家了，所以不能久留。回门是在玉门关一带婚嫁习俗的最后一个环节，回门之后，婚嫁活动才算正式结束。
时代在发展，在玉门关一带的这套婚嫁习俗，自然也发生了一些变化，但大致程序还是有的。在玉门关一带的这种婚嫁习俗，也许显得太为繁琐，但是毫无疑问，经过六道环节考验下的婚姻，应该会比仪式草草了事的婚姻更稳定、更长远。
（二）祭祀习俗
祭祀祖先是中华文化的传统，在玉门关一带，人们一代带着一代，年复一年跟着父辈们进行对祖先的祭祀活动。
玉门关一带比较大的祭祀活动在年三十儿的晚上。年三十儿那天，在太阳落山的时候，全家人带上烟、酒、茶水、纸钱和各种菜肴吃食等到室外空地或马路上叩头、烧纸，恭请祖宗回到家里过年。
清明节是玉门关一带祭祖和扫墓的日子，俗称上坟。上坟时，人们要携带酒食、果品、纸钱等物品到墓地，先将供品供奉在亲人墓前，并在坟堆上培上新土，这叫攒坟。
攒坟后，人们要在坟头上面压上坟头纸，再将祭奠的纸钱点燃，将祭品打散在火堆里，跪拜、叩头、行礼。
基本仪式结束，最后人们在坟地吃掉剩余祭品回家。
农历七月十五，也叫鬼节。玉门关一带每逢农历七月十五，人们纷纷带上祭品到坟上祭祀祖宗，形式和规模同清明节相仿。但这次上坟所不同的是，不在坟头上添土，只是以烧纸祭拜为主。
农历十月初一为送寒衣节，与清明节、鬼节同属祭祀祖先的日子。农历十月初一是进入寒冬季节的初期，由生者的御寒加衣想到逝者的防冷需要，因此，人们在祭祀时除了食物、香烛、纸钱等一般供品外，还要焚烧一种不可缺少的物品，如冥衣。
农历十月初一的祭祀形式与年三十儿相似，也是备好祭品，待天快黑的时候，全家人到室外空地或马路边烧纸跪拜。
此外，玉门关一带还有个习俗，人去世后一般在家停放三天。如有子女、亲朋在外地因受归期的限制，也可停放五天或七天。
第一天是亲戚朋友帮忙布置灵堂、请客。请客时孝子头顶孝布，手拿丧棒由亲朋引领前往亲朋好友家叩头行礼。恭请其参加葬礼。
第二天白天。逝者的亲朋好友前来奠纸吊唁，下午五六点开追悼会缅怀逝者。到了晚上，据说是为了让逝者不再留恋人世间并能找到去阴间的路，要举行“出纸”活动，请一年长者带领逝者的子女亲属边走边打锣，各人呼着对死者的称谓，叫“上纸来，上纸来”，之后留几个亲朋好友守夜。
第三天凌晨四五点前在灵堂由一长者将准备好的祭品放入棺木，由逝者的女儿为逝者洗脸之后盖棺。抬棺木时由逝者的长子抬头、次子抬脚，一路上遇桥放炮喊话。一般讲究在太阳出来之前下葬。
之后有两次上坟烧纸，一是第三天的“攒山”，亲人们带上铁锨，给新坟上添土，然后烧纸。二是百天时上坟烧“百日”纸。
如果有“犯七”之说，即逝者去世这一天逢农历的初七、十七、二十七日，从去世当天起每七天为一个期，共七期，每一期都要到坟上去烧一次纸。
百日烧纸过后，各种祭祀均与祭祖同步进行。但是，当年去世下葬的称为“新坟”，在这三年内的祭祀都要在约定时间内提前一天进行。
另外，凡家距坟地较远的亲属不能如期上坟的，可在当天晚上到室外烧纸祭奠。
祭祀先祖是一项古老的文化传统，其中的一些活动可能带有一定的迷信色彩，然而通过祭祀活动，让生者学会尊老爱老，这无疑具有积极的意义。
（三）羊肉粉汤
羊肉粉汤是玉门关一带的传统小吃。它选用玉门关一带本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。
食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。
观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻，有滋补、发热、祛寒之效。
（四）敦煌黄面
黄面也是一种麦面制品，它细如龙须，长如金线，柔韧耐拉。煮熟后，调汤或加菜食用，香味溢口，别具风味。
在玉门关一带，制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅时而要将面拉成长条，时而旋转拧成麻花状，将一团七八斤的面团拉成一把细如粉丝的面条。
下锅煮熟的黄面色泽黄亮，乘热拌莱食之，吃起来开胃去腻，清热解烦，令人食欲大增，大饱口福。
（五）浆水面
浆水面是在玉门关一带被称为是“敦煌八大怪之三”。浆水面先要制作浆水，把芹莱或白莱、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。浆水面含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
面条煮熟后，凉开水浸过盛入碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高血压、肠胃病有一定疗效。
（六）敦煌酿皮子
玉门关一带流行的敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，柔韧爽口，食用方便，是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。
酿皮子是一种麦面制品，制作时先将优粉加水和匀，然后将面团置人清水中翻搅抓揉，使面料中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料了。
在水滚沸后，烙面浆舀人铁皮圆盘中涂匀，放人开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒，香油等便可食用。
（七）敦煌臊子面
玉门关一带流行的敦煌臊子面，是一种传统手工麦面制品，作法是将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗使人顿消饥饿疲劳。
臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子如猪羊肉、萝卜、洋芋等，在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐，葱，蒜，香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑人汤中，即成一碗难得的美食。
用臊子面待客，是玉门关一带民间人家最好的款待。
（八）泡儿油糕
泡儿油糕是根据民间传统方法创作出的一种风味食品，因其色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。
泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，由于制作厨师寥寥无几，街市上很难见到。
制作时，用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，是中外游客首选的风味食品。
（九）鸣山大枣
在玉门关一带出产一种大枣，名叫鸣山大枣，它以个大味甘营养丰富著称，在全国都非常著名。
鸣山大枣每颗鲜枣重量可达45克，成熟后外表光亮红中透黑。宛若红宝石，它含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素以及钙、磷、铁等营养物质，药用价值极高，是补血、益气、养肾、安神之佳品。
大枣宜制干枣和酒枣。敦煌酒枣风味独持，制法是秋后挑选个大饱满的鲜枣，用酒搅拌，封存于瓦坛中，到冬春启封，鲜活如初。枣香伴着酒香，确能使人馋涎顿溢，熏熏欲醉。
（十）李广杏
在西北干旱之地，李广杏可称“敦煌水果之王”，它因其光泽黄亮、汁甜如蜜而享有盛名。每年农历七月是李广杏的收获季节。
关于李广杏的来历，还有一段美丽的传说。相传西汉年间，飞将军李广率部西征，夏日炎炎，将士焦渴难忍。突然空中袭来一阵奇香，只见两匹彩绸自流云中飘下。李将军策马追舌，拔出神箭射出，其中一匹彩绸应声落地，变成一片果实累累的杏林。
众人争食，苦似黄莲。李广愤然砍平杏林，次日渭晨，却见杏林又枝繁叶连，鲜嫩欲滴的黄杏令人馋涎欲滴。李厂忍不住摘下一个咬了一口，顿时香人肺腑，将土们纷纷摘杏食之，顿觉精神倍增。
原来，那两匹彩绸本是甜杏仙子和苦杏仙子，奉王母之命来救李广的，她们只顾嬉戏，惹怒李广而射落了苦杏仙子，深夜甜杏仙子找拢到了苦杏仙子，施展仙法，在苦杏树桩上接上甜杏树枝，最后结出了清香甘甜的黄杏。
当年曾为李广解危救困的甜杏，随着李广大军进入玉门关、敦煌一带，所以这里的人把它叫作李广杏。
（十一）敦煌瓜
自古以来，去过到玉门关一带都知道，来这里不吃敦煌瓜，可是一大遗憾。古时玉门关一带盛产美瓜，而其所属的敦煌又有“瓜州”之称，史书记载：“敦煌古瓜州，出美瓜。狐人其中，不露首尾。”
敦煌瓜水分足，含糖量极高，是消暑解渴的佳品，敦幄瓜品种较多，主要有炮弹瓜、尝蜜红，克克齐、黄河蜜、金皇后、香瓜、白兰瓜等，其中以新品种的黄河蜜为最，其瓜圆形，个不大，皮色黄亮似金，瓜瓤碧翠如玉，色泽极为诱人。瓜味甘甜，咬一口蜜汁沾唇，香气扑鼻，且有轻淡香醇的酒味。
（十二）带紫胭桃
紫胭桃又名李广桃，为玉门关一带，乃至甘肃省稀有的独特品种。因此桃颜色紫红中含绿，呈胭脂色而得名。紫胭桃农历八月成熟，以形体均匀，色泽艳丽，肉厚味香而闻名，其果肉呈蜜白色，味甘清香，含汁丰富，有较多的蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、矿物质、粗纤维和碳水化合物等营养成分。鲜食可解饥解渴，补养身体。
玉门关一带指的是一片很大的区域，在这个区域里不仅有玉门关，还有玉门关附近的阳关、敦煌等大片地区。这一带的人长期在这一广大地区生活，自然也就形成了一些相同或类似的风俗与饮食，出产了许多相同的地方特产。
当然，玉门关一带还有许多有特色的民俗和风物，如敦煌酒、葡萄等。这些独特民俗风物和玉门关一样，大都有悠久的历史。它们的存在，使玉门关的文化更加丰富起来。
