干烧毛豆084
原料：
毛豆仁，榨菜，鲜汤，味精，精制油，麻油。
做法：
①毛豆仁洗净，入沸水锅焯水后，捞出、沥干待用。榨菜洗净、切末。
②热锅，用油滑锅后放油，投入榨菜末、毛豆仁煸炒均匀后加鲜汤、味精，开大火煸炒入味、收干汤汁后，淋入麻油少许即成。
腌菜毛豆仁085
原料：
毛豆仁，小塘菜，葱油，盐，味精。
做法：
①毛豆仁洗净，下沸水锅煮熟后捞出、沥干待用。
②小塘菜洗净，下沸水锅汆熟，用净水浸凉后挤干、切碎，放容器内加入毛豆仁、味精、葱油，拌匀即成。
火腿豆瓣086
原料：
青蚕豆瓣，熟火腿片，鲜汤，水淀粉，盐，鸡粉，精制油，黄酒。
做法：
青蚕豆瓣洗净，下沸水锅焯水后捞出、沥干，再下净锅，加火腿片、鲜汤、盐、鸡粉、黄酒，烧滚后改用小火烧2分钟，再转大火，用水淀粉勾芡，淋入油即成。
火腿蚕豆087
原料：
蚕豆，火腿，料酒、盐、水淀粉、白糖、鸡精。
做法：
①将红辣椒洗净切成圈，火煺切成丁，蚕豆用沸水焯一下待用。
②坐锅点火倒油，放入蚕豆、红辣椒过油捞出。
③锅内留油，放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。
翡翠金钱饼088
原料：
豌豆泥，猪肉糜，榨菜粒，白芝麻，鸡蛋（打成液），盐，味精，胡椒粉，油，自选蘸料。
做法：
①豌豆泥、榨菜粒、猪肉糜一起入碗，拌匀后加蛋液、盐、味精、胡椒粉，拌透上味，分成小件，挤捏成圆子，再揿扁成金钱形，旁边滚上白芝麻。②油锅烧至温热，放入豌豆泥饼用文火煎制，一面煎好后翻身煎另一面，直至结壳后出锅，用佐料蘸食。
香煎豆腐089
原料：
南豆腐，青椒，生抽。
做法：
①将豆腐切成5厘米厚的片，放入平底锅中小火煎至两面金黄。
②放入切好的青椒丝，煸熟，此时有青椒的香味扑鼻而来。加入少量生抽。
酱蒸豆腐090
原料：
北豆腐，猪肉，青椒，盐、葱、料酒、酱油、香油、大豆油、胡椒粉各适量。
做法：
①豆腐切块入锅蒸10分钟青椒，葱切碎，锅中油热后先放入猪肉丝炒熟，加入青椒碎、葱花翻炒。②加入豆瓣酱，酱油转小火炒出香味。倒入料酒，加适量水，慢慢搅匀，加入白胡椒粉。视咸淡情况，加适量盐，出锅淋上香油。
翡翠豌豆冻091
原料：
豌豆仁，琼脂，食碱，清水。
做法：
①沸水锅内加入食碱，将豌豆仁洗净后投入，煮至酥软、捞出，用清水冲凉，再放入粉碎机内打成豌豆蓉。
②净锅放清水，加琼脂，用中火熬至溶化，倒入豌豆茸搅匀，烧滚，起锅倒入不锈钢盘内（茸汁厚度约1厘米），冷却后切成菱形块、装盆即成。
五彩山药092
原料：
山药，胡萝卜，豌豆，鲜玉米，红甜椒，盐、鸡精、葱、蒜、生抽、水淀粉、白糖、胡椒粉各适量。
做法：
①胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；山药切成粒，水烧开，倒入各种配料粒汆烫。
②热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；最后加水淀粉勾上薄芡即可。
酱烧扁豆093
原料：
扁豆，蒜片，海鲜酱，黄酒，麻油，老抽，味精，精制油。
做法：
①扁豆撕去两头、老筋，洗净、沥干，下六成热油锅滑至断生，倒出沥油。
②热锅，用油滑锅后放油，投入蒜片煸炒至香味透出，放入海鲜酱、黄酒、老抽，转中火，炒至酱色发亮时倒入扁豆，加味精、麻油，炒匀即成。
酱爆豆干094
原料：
豆干、猪肉、青蒜，盐、料酒、糖、郫县豆瓣酱、胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量。
做法：
①猪瘦肉切窄窄的肉片，加盐、料酒、胡椒粉抓匀后，加淀粉、少许食用油拌匀放置一刻钟；豆干切宽条，青蒜批开后切寸段；炒锅坐火上，倒入油，油热后倒入肉片滑炒，变色即盛出。②锅内再放少许油，先下入葱姜爆香，随即倒入豆干煸炒过油；倒入肉片一同煸炒，加入料酒、生抽、郫县豆瓣酱、糖和少许热水，盖锅焖二分钟；倒入青蒜翻炒片刻即可出锅。
多彩拌豆腐095
原料：
豆腐，花生仁，玉米，盐、鸡精、姜、香油、香菜各适量。
做法：
①豆腐洗净切小块，香菜洗净切碎，生姜切末。
②将豆腐块和玉米粒放入开水中焯一下，捞出备用。花生米炸熟备用。
③将豆腐块、花生米、玉米粒、生姜末、盐、鸡精、香油在碗中拌匀，最后撒上香菜碎，入碟即可。
糟香白芸豆096
原料：
白芸豆，香糟卤。
做法：
①白芸豆要提前泡水一天以上，泡到豆子全部涨开就可以了。
②然后放在锅里加水煮熟，捞出后在香糟卤里略浸即可。
③如果不喜欢糟卤的味道，也可以在煮的时候加点盐调味。
四季豆蛏仁097
原料：
四季豆，蛏仁，泡辣椒，葱段，姜小片，黄酒，盐，味精，胡椒粉，淀粉，油。
做法：
①蛏子洗净，入沸水锅烫开后，拆出蛏肉理净，沥干，拍上淀粉。四季豆摘去两头、洗净，切成斜刀段，入沸水锅焯熟后捞出沥干。泡辣椒去籽、洗净后切成菱形片。②热锅放油，烧至六成热，将拍好粉的蛏肉下锅，逐一煎至断生出锅。③锅放底油，煸香葱段、姜片，放入四季豆、泡辣椒片，烹入黄酒，加盐、味精、胡椒粉，落少许水，沸后用水淀粉勾芡，投入蛏肉翻匀，包上卤汁，出锅即成。
凉拌四季豆098
原料：
四季豆，大蒜，红辣椒，香油，色拉油。
做法：
①四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净，切斜段；大蒜去皮，切末；红辣椒去蒂及籽，洗净，切小段备用。
②锅中倒入半锅水煮开，放入四季豆汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入各种调料拌匀，即可上桌。
豆豉豆腐099
原料：
豆腐，葱，生抽、水淀粉、植物油、白糖、豆豉辣酱各适量。
做法：
①豆腐冲洗干净切块；锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄，翻面，将另一面也煎至金黄盛出。
②锅中放油，油热后放入葱花、豆豉辣酱炒香；放入煎好的豆腐、生抽、白糖翻炒均匀。
③淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。
豆芽拌笋尖100
原料：
绿豆芽，春笋，红椒、盐、蒜、葱油、辣椒油各适量。
做法：
①焯水，依次放笋、豆芽、红椒（根据需要时间分先后）。
②沥水捞出，加入盐，蒜末，辣油，最后浇热葱油。
豇豆干烧肉101
原料：
猪五花肉，豇豆干，黄酒，生抽，小葱，大姜片，老抽，味精，精制油。
做法：
①将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，放容器内，加适量黄酒和老抽上色待用。②豇豆干洗净，用沸水泡软，切成3.5厘米长的段。③热锅，用油滑锅后放油，投入小葱、大姜片煸出香味，倒入五花肉，开大火，煸炒至酱红色，放入豇豆，加生抽，烧滚后开小火焖烧1小时，至肉酥时去掉葱、姜，加味精，转大火收浓汁水即成。
湘式泡豇豆102
原料：
新鲜豇豆，干辣椒，花椒，清水，生姜片，洋葱，白醋，白酒，鲜红尖椒，盐。
做法：
①泡菜坛洗净、沥干。鲜豇豆去两头、洗净、沥干。②净锅放清水，加盐，烧开、冷却后装入坛，再将红尖椒、洋葱、干辣椒、花椒、生姜片等洗净、沥干也放入，再加入白醋、白酒，拌匀，然后放入豇豆，浸没、压实、加盖，盖沿用熟水封口，腌制3天后（呈灰黄色时）即可食用。
方腿拌豇豆103
原料：
豇豆，盐水方腿，葱油，盐，味精。
做法：
①方腿切成2.5厘米长、0.5厘米见方的条，下沸水锅稍烫一下后捞出、沥干。
②豇豆摘去两头，洗净，切成3厘米长的段，下沸水锅煮至断生，捞出，放容器内，倒入方腿条，加盐、味精、葱油拌匀即成。
油菜炒豆腐104
原料：
油菜，豆腐，木耳，葱、盐各适量。
做法：
①油菜清洗干净；豆腐切成小块，在油锅里煎成两面金黄；煎好的豆腐盛在小盆里。还有一碗头一天泡好的木耳。②锅里加油，烧热，下葱末爆香，然后炒油菜，炒到油菜变软，把煎好的豆腐和木耳倒进去，少添一点汤，炖两分钟，加少许盐调味就可以盛盘了。
野椒拌荷兰豆105
原料：
荷兰豆，野山椒，糟卤、味精，野山椒卤。
做法：
①野山椒取出，切碎待用。
②荷兰豆摘去两头和老筋，洗净、沥干，下沸水锅煮至断生捞出，用净水冲凉，沥干后装容器内，放入野山椒末、野山椒卤水、糟卤、味精，拌匀，放冰箱冷藏室内静置15分钟后食用。
双豆荟萃106
原料：
青豆芽、豆干、干辣椒、蒜头各适量。
做法：
①豆芽去根洗净；在开水中将豆芽过水。
②锅中坐油见热，将蒜头豆芽加盐稍翻炒，装起；另起油锅，将豆干干辣椒，加盐稍翻炒。将豆芽倒入豆干中拌均装盘即可。
银芽芙蓉饼107
原料：
绿豆芽，方腿丝，鸡蛋（打成液），香菜梗段少许，葱丝，淀粉，盐，味精，胡椒粉，油。
做法：
①绿豆芽去根。蛋液内拌入少许淀粉，搅匀，再加盐、味精、胡椒粉调和，再放入方腿丝、葱丝、香菜梗段及绿豆芽。
②热锅放油，烧至五成热，将以上混合料分次下锅，煎成薄饼，出锅后再切成块。
雪菜炒蚕豆108
原料：
蚕豆，雪菜，盐，干辣椒。
做法：
①将蚕豆洗净，沥干水分；锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。②倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁。
五香发芽豆109
原料：
发芽豆，老抽，盐，五香粉，味精，油，桂皮，茴香，葱，姜。
做法：
热锅放底油，烧热后放入葱、姜、桂皮、茴香爆香，加老抽、盐，投入发芽豆，加水，待烧酥、入味后撒入五香粉、味精，收汁、出锅即可。
韭菜鸡蛋蚕豆米110
原料：
韭菜，鸡蛋，蚕豆米，小葱、花生油、白胡椒粉、盐、鸡精各适量。
做法：
①韭菜洗净切小段，葱切花；小锅入半锅水，加入蚕豆米煮制九成熟捞出待用。
②鸡蛋打散，加入韭菜段、葱花、盐、白胡椒粉、鸡精拌匀；锅入油烧热，加入蛋韭液。
③大火进行翻炒至蛋呈金黄色，注意边炒边搅散；加入蚕豆米再翻炒片刻出锅。
辣炒双色豆腐111
原料：
北豆腐，鸭血，盐、味精、葱、蒜、料酒、酱油、植物油、辣酱、白糖各适量。
做法：
①把豆腐切成小块，鸭血块下开水里焯熟。把豆腐也下锅焯一下，把鸭血块及豆腐块捞出备用。②炒锅内放入植物油，烧至5成热时放入适量的郫县辣酱和葱花煸炒出香味。③把两样豆腐下锅翻炒，注意动作要轻些，然后放入盐1小勺、酱油1小勺、料酒1小勺、白糖1/2勺、味精适量。最后放入葱丝及蒜片稍微翻炒几下，即可起锅装盘了。
香辣毛豆112
原料：
毛豆荚，辣椒丝，盐、黑胡椒、辣油、细砂糖各适量。
做法：
①将毛豆筴放进高手厨具内，加水将毛豆荚清洗干净，将少许盐加入沥干的毛豆荚拌匀。
②放入微波炉内，用功率500W加热5至10分钟；等到毛豆熟透就可以取出；将其余调味料加入拌匀。
炸豆腐鱼丸113
原料：
嫩豆腐，鱼蓉，鸡蛋（取蛋清），盐，淀粉，麻油，味精，油，花椒盐，番茄沙司。
做法：
①用刀片去豆腐表面的硬皮，将豆腐包入纱布，轻轻压出水分后捣碎，加入鱼蓉、蛋清、盐、淀粉、麻油、味精，拌匀，捏成直径2.5厘米左右的丸子。②热锅放油，烧至五成热，放入豆腐鱼丸，不断翻动，使受热均匀并炸透，然后升高油温，使炸呈微黄色时捞出，趁热用花椒盐或番茄沙司蘸食。
鸡拉咸鱼豆腐煲114
原料：
豆腐，咸鲞鱼，鸡脯肉，鲜汤，葱花，姜末，黄酒，胡椒粉，鸡粉，水淀粉，精制油，盐，麻油。
做法：
①咸鲞鱼洗净，切成小丁。鸡脯肉洗净，也切成小丁。豆腐切丁后入沸水锅焯水后，用清水冲凉、沥干待用。②热锅，用油滑锅后放油，投入姜末，煸香后放入鸡粒、咸鲞鱼丁，开大火煸炒，炒至断生，加黄酒、盐、鸡粉、胡椒粉、鲜汤，倒入豆腐，烧滚，开小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，起锅，装入堡内，上撒葱花，淋入少许麻油，盖上盖，带煲烧滚，即可上席。
