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第112章 节日别忘吃蔬菜

国人历来有以植物性食物为主的饮食习惯,但是到了节日,特别是举行欢庆的大节日,餐桌上便一反常态,荤菜就唱起主角来了,甚至把蔬菜给遗忘了。其实,节日期间应特别注意多吃些蔬菜,以利纠偏补缺,平衡膳食。

原因很简单:荤菜虽然营养丰富,不少是高蛋白食品,矿物质含量甚丰,但是它们不含膳食纤维。畜、禽、水产等都是精细的“少渣食品”,此类食品吃多了,往往会发生便秘,造成粪便等废物、毒物在肠道内滞留时间过长,增加肠黏膜对毒素的吸收,容易诱发结肠癌。而蔬菜属于“多渣食品”,有利于粪便毒素的排出。

因此,节假日的餐桌上千万不要忘了蔬菜,尤其是以下三类蔬菜。

(1)绿叶蔬菜绿叶蔬菜能够提供包括维生素及纤维素在内的多种营养素,也是进食酒肉荤腥之后最佳的调味、去油腻的菜肴。

(2)块茎瓜果块茎瓜果除含维生素、纤维素、矿物质外,还含有一定数量的碳水化合物,可供给相当的热量,如土豆,每百克含碳水化合物17克。这些蔬果既可做菜,也可以当饭吃。

(3)豆类食品这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪,而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸,对人体健康有好处,同时为人体提供较高的热量。

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