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第8章 极品调味料

隔天睡饱后伟恩就往厨房里跑,厨房里各个厨师全都等在那边,想必他们昨天应该是兴奋的睡不着觉。

伟恩按照昨天的分配,每个人都给三个菜单,把配料、做菜程序都告诉他们,要他们自己去捉摸怎样的火候、放入配菜的时间及起锅后摆盘,让他们在中午时,先各出一道新菜、晚上要出两道,伟恩看着厨师们开始全神贯注的准备做菜,就带着斯拉夫安静的离开。

带着斯拉夫到空置的仓库,叫管家帮他找几个壮丁过来帮忙,伟恩打算要酿造醋、酱油、小米酒……做菜必须要用到的酱料,伟恩先派人把瓮清洗干净、晒干,再跟斯拉夫两个人慢慢的捣弄材料。伟恩打算先作小米酒,先把捣壳后的小米磨成小米浆(当然是派壮丁去做),在把小米浆装进布袋渗干。之后在用香叶密实地包扎捆实,在放入水锅中煮熟。

这些过程斯拉夫都很细心的去记录,因为伟恩只打算教授一遍过程,剩下的就要靠他自己去制作。将煮熟后的小米膏去掉叶子,捻一小团熟小米膏放进嘴里口水相豁搅拌后,吐出放在酿酒瓮底。再将熟小米膏以手捻取,一团一团的置于酒瓮里。然后将乔麦与其它配料磨成粉粒,洒在最上层成为调味料,最后再拿婆罗竽的叶子覆盖在酒瓮里的最上层。

等三,四瓮的原料都装好封口后,再用石板压盖就完成了。现在就只有等待了,酿的时间愈久、酒就愈醇香。光这些步骤就忙了一早上,不知不觉已经到了中午用餐时间,伟恩连忙吩咐着众人去休息用餐,自己也赶紧跑去餐厅,怕去晚了就只能吃些残羹冷饭。

到了餐厅内真的如伟恩所预料的,众人未等他到齐就已经先开动,虽然吃相比昨晚好看一点,但有时候会擦枪走火、各不相让的局势发生。中午的菜色不错有辣炒猫耳朵、破布子蒸鱼、胡椒虾、蜂蜜柠檬鸡柳、酥炸可丽饼、日式茶碗蒸配上蕃茄蔬菜汤,饭后点心是炸椰子球,看到这菜色让人食欲旺盛、口水直流。

伟恩马上就坐开吃,后来发现低估了众多高手,眼看就快要没菜吃了,这是又创新招叫管家拿一个小盘子给他,等盘子到手后开始向桌上的菜出手,十分迅速的用汤匙将每盘菜都扫一些到小盘子里,整整装满一盘为止,伟恩才继续慢条斯理的吃,一边吃饭一边看高手过招,此奇景唯独桑达家仅有。

吃完了午饭休息片刻,然后就回房去睡个午觉,伟恩虽然心理年龄已经八十几岁,但是不会忘了现在身体才一岁多,要有充足的睡眠才会快快的长大。

睡饱了就继续以原班人马,回到仓库努力的捣弄东西,当然累的决不会是伟恩,他一个小屁孩就坐在树荫下指挥着众大人(此景也只有桑达家仅有),斯拉夫要一边记录一边安排人员制作,虽然十分忙碌,但是确看到他还是精神抖擞的样子。半天的时间又把水果醋和酱油的第一期工程完成。

吃了几天的美食,就看到咱们的伟恩长肉了,不再是之前那的只吃青菜的可怜小孩,不只长肉了,他那白嫩的双颊更加红润、褐色的头发更加光泽,就连身高都抽高了两公分,直让人想把他抓过来狠狠的亲上一口。

这几天酱料的工作都大致上完成了,开始准备调味粉的制作,用味道相当于前世的食材来制作,东西无奇不有就连树皮、石头、昆虫都有,全部都拿来磨成粉末备用,伟恩开始调配胡椒盐、辣椒粉、五香粉…中式汉方调味粉,后来连异国风情的调味粉也制作一些,只要是做菜须要用到的伟恩都试着去调配,而斯拉夫都在一旁记录着配方,就连做失败的配方也记录着,而且还特别注明口感及过程以备不时之需,这些失败的配方重新调配说不定都能创出新的口味。

特别说明这大陆除了有会酿蜜的蜜蜂之外,还有一些魔兽会制作东西,长的像穿山甲的土系魔兽炮山甲兽,它在自己居住的洞穴里挖个坑,在这坑中制作绿色的黏稠物,它们非常喜欢洞穴里充满这东西的味道,这味道让它们很有安全感(这是饲育师研究出来的结果),伟恩对这东西很好奇让人去偷一点回来,竟然发现这是味曾;风系魔兽刺球鼠,它们会把几种果实混合压制成球型,然后晒干作成储存粮食,以备过冬所需,伟恩照样派人去抢了回来,发现这个是原味巧克力。

可能发现魔兽制作的东西都是好货,不论好坏都派人去弄一点回来看看,结果真的发现到了类似起司、松露、蕗荞…等等材料。

伟恩这一个月以来都在厨房忙着,上午教各类厨师创新菜色、下午研发调料,终于知道面制品类为什么这么不发达,因为大陆只有一种面粉而且都没有分级别,伟恩特别教麦肯如何辨别面粉的级别,从外观颜色和粉粒大小来确定蛋白质的含量来分级,定为:特高筋-颜色乳白、粉粒较粗、吸水性较高,弹性及延展性大,以后可以用来做油条高筋-颜色乳白粉粒略粗,就是大陆一般的面粉都是这类,可以做面条、油炸面食、面包粉心-颜色白的粉粒中细,可以做包子、馒头中筋-颜色略白粉末细,弹性及延展性较高筋面粉略越小,适合做面条、水饺皮、烫面点心、面饼低筋-颜色略白粉末很细,吸水性高,弹性、延展均小,可以做蛋糕、饼干、小西点无筋-是从小麦制成,是一种不含面筋的面粉,无筋面粉黏度和透明度均较高,可以制作中式糕饼、点心粉皮、粉果粉皮,蒸熟后看起来晶莹剔透有了这些分级,麦肯更有发挥的空间,就算大陆的面粉只有一种,麦肯也要自己捣弄出级别来,伟恩分这些级别告诉他不同的面制品作法,让他自己去专研。

一个月的时间麦肯就做出了成品,煎、煮、炒、炸都应有尽有,就连水饺、春卷、包子、馒头、烧饼、油条都不放过,而且还有伟恩最喜欢的甜点、饼干,麦肯也为伟恩特别去下功夫。

伟恩还特定叫斯拉夫做出太白粉、玉米粉、发粉、绿豆粉…等,一些大陆上没有的东西也先制作出来,就连冬粉、米粉、河粉、米筛目也不放过,这些东西都让麦肯看到目瞪口呆。

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