自贡人的夜生活非常丰富，当然与之配套的餐饮业也特别的兴旺。自贡人宵夜爱吃田螺，当地人把宵夜吃田螺当作待客的方式之一。
自贡市，一进夜晚，街头的炒田螺摊档特别多，自由路檀木林大街、五星街公园口等到处都是，最出名又算是在檀木林剧场外广场处，那里炒田螺的摊档特别多，宵夜吃田螺的人也特别的多。
在各个炒田螺的摊档，几把沙滩椅，几排矮茶几，几盏小白炽灯，便铺开围坐许多人，对坐着吃喝，吃田螺的多为青年人，有刚从车间下夜班的职工，有刚从柔和七彩的现代声光装饰的舞厅娱乐场所出来的休闲人，有本地人，也有外地到自贡投资经商办事的人。
日前，与省报几位记者一起，到自贡市采访，采访期间我两次应朋友之邀，到田螺摊档宵夜吃田螺。
吃炒田螺消费不高，一盘炒田螺仅花几元钱，田螺要用清水喂养，一天换两次水，喂几天后水清亮则说明田螺肠内的污物已排完，然后再用盐水浸泡数小时，淘洗后便下锅油炒。油炒时，要加放许多作料，辣椒、大蒜、花椒不可少。炒田螺时，火也烧得特别大，油锅有时引起一团火，据说起火炒的田螺特香特脆，属上品。吃炒田螺的方法也很讲究，要用牙签，吃的是肚，掉的是肠和壳等。
经营炒田螺的摊主个个热情得很，不管谁，只要从摊位旁边过，便有人拦你路，拽你的衣角。你告诉他，刚在隔壁摊档上吃过，他也不相信，仍一个劲给你介绍田螺是如何如何的好吃。
有一天晚上，受朋友之邀，到贡井区的一个田螺摊档上吃炒田螺，一坐就是三个多小时。当晚，我们谁都不饿，是冲着那诱人的田螺而去的。仲夏之夜，和着室外一丝沁人的凉意，几个人围坐在小茶几旁，边挑边吃，边喝边聊，很是适意，很有韵味。
在吃炒田螺时，旁边加工田螺的锅里，时时传来阵阵诱人的香味，在夜幕中飘得很远很远。经营田螺的女摊主很机灵，除田螺外，还经营花生、鸡翅、鸡脚、拉面等小吃，配上啤酒和小酒。
在自贡，经营田螺的摊主多是本地的一些人，多少妇。她们着装入时入潮，在半明半暗的客座间，不停地来回穿梭，动作十分干脆利索，很有川南女泼辣的味道。顾客吃田螺时，她们会不时问顾客还要一些什么，问吃得好不好呀，并说些以后常来吃之类的话。有位女摊主问我，从哪里来，是做什么生意的。我自己怎么也想不出我们身上哪一点像一个生意场上的人。也许，在她们的眼中，大凡夜晚在田螺摊点能久吃的外地人，定是走南闯北的“生意人”吧。
已是清晨两三点了，沿街头望去，田螺摊上吃宵夜的人还多，生意还依旧红火。
“再吃点么？”一位热情的女摊主招呼道。
“已经吃好哟！”
“欢迎下次再来！”声音很甜很润，尾音拉得很长很长。
（1996年8月16日《自贡日报》家庭副刊）
