膀：取猪膀一只，也就是猪腿上连接腹部的那一部分，因其圆润而肥硕，仪陇客家人形象地将其称之为“猪箍箍”。先去毛、烧皮，佐入香料煮好后先在油锅跑油，然后抹上京酱上蒸笼蒸。此菜皮红肉白，不仅视觉效果极佳，而且细嫩鲜美，入口即化。
藿香鱼：藿香是一味中药，也是一种香料。将鱼剁成块状，水煮熟后放入藿香。此菜汤味鲜美，清香十里。体现了客家人“吉庆有余”“连年有余”的生活愿景。
墩子肉：也叫坨子肉。将猪肉煮成半熟后，切成方形块状。放入油锅煎炸至皮黄。控油并冷却后在皮上抹上京酱，装碗上蒸笼蒸。火要用文火。此菜肥而不油，爽而不腻，入口化渣。男女老少咸宜。这是宴席的最后一道菜，既是压轴，又暗示客人菜已上完。这是菜中最有分量的一道，客家人称其为“最压（音同榨）秤”。一般一桌上两碗，每位两坨。
细心的人一看就知道，马鞍客家菜大多以肉食为主。这也是马鞍客家菜产生于贫困、动荡时期，人们对肉食的渴望与成为肉食者向往的表征。在国家积弱积贫、人民饥寒交迫、客家不断迁徙的时代，人们渴望幸福、和平、安定、富裕的心态尽藏一菜之中。
有一点需要说明的是，在封建社会乃至改革开放以前的特定年代，马鞍客家菜并不是每一个客家人都能吃得到的。封建社会时期的大户人家自然是不会发愁的，但贫苦的客家人要吃这样的菜，只有举族庆祝某事，或某某婚丧嫁娶，或逢年过节才有机会一饱口福的。
改革开放以来，客家人在东方风来满眼春的时代背景下，日子一天比一天好了起来，马鞍客家菜也走进了寻常百姓家的寻常生活。大凡哪家有红白喜事，不但要上十大碗，还有众多的辅菜。比如油炸腰果、花生米；凉拌野菜；卤猪肝；带丝鸭；炖猪蹄；红烧鲤鱼等。总之是地里长的，山上跑的，天上飞的，水里游的，应有尽有，琳琅满目。这就不单是客家酒宴了，更像是对富裕生活的一种展示。
2006年，朱德同志故居纪念馆改扩建后重新开馆。景区成为开放式景区，其所在地琳琅村积极开发乡村旅游。三十多个农家乐在景区内星罗棋布。其招牌菜无一例外的是马鞍客家菜。家家户户的餐厅里，一张八仙桌，四只长条凳，吃饭是粗碗，喝酒是大盅。墙上挂着朱德不同时期的相片。朴实而简约，味醇而乡土。马鞍景区的百姓由是坐地生财。这些年来，上至党和国家领导人，下到普通游客、百姓，无一不交口称颂，并自愿充当回头客。不少远方的游客还将一些美食打成包，带回家给亲人尝一尝。
2010年3月10日，是朱德同志参加革命后第一次也是最后一次回乡五十周年纪念日。仪陇县在朱德故居纪念园区举办了“缅怀朱老总，讴歌大变化”为主题的纪念大会。中午，乡亲们在号称川北第一庄园的丁氏庄园院坝内，举行了千人“游朱德故里，品客家美食”宴会，幕天席地地展示了客家菜品。朱德亲属、国家部委及四川省市相关负责人一千三百余人出席了宴会。朱德之孙、解放军少将朱和平说：“没想到爷爷的家乡菜会这么好吃！以后只要有机会，一定要常回家品尝。”
说变化，时代马鞍
一个时代最优秀的品质，就在于它的与时俱进。
作为“朱总故里、德乡仪陇”宣传品牌的重要载体，与时俱进的花朵不仅开遍了马鞍的山山岭岭，也开遍了每一个马鞍人蓬勃向上的心田。
经过自新中国成立以来的变化与发展，这个位于仪陇县中东部，地处仪陇、巴中、平昌三县交界处的仪陇重镇，辖区面积达到五十三平方公里。十八个行政村与十个村级社区的星罗棋布，使其形成近七万人的规模。而在建城区面积达三平方公里的马鞍场镇，人口已近四万之众。国家AAAA级风景区琳琅山风景区和规划三平方公里的能源加工工业园在场镇周边一左一右，形成两根巨大的产业支柱，不断地为马鞍镇欣欣向荣的腾飞添加着助推剂。
新中国成立以来，马鞍一直是仪陇的政治名片。改革开放以后，特别是迈入21世纪门槛以后，马鞍与金城、新政因其政治、经济、文化等因素，形成三强鼎立之势。2012年，马鞍被南充市委、市政府确定为全市统筹城乡试点镇。2014年被国家建设部列为全国重点镇。2015年又成为南充市首批扩权强镇试点镇之一。
最为醒目的变化是城镇建设。作为一个历史积淀深厚、政治影响广泛、后发优势强硬、发展潜力巨大的地域，当地党委、政府始终坚持场镇需要、人民满意、规划先行、所有建设行为服从规划的原则，于2012年委托专门的设计公司对马鞍镇的规划进行了修编并通过了四川省住建厅专家评审，场镇总体规划推陈出新，变化日新月异。与此同时，依据国家相关规定适度出让土地，有序推进房地产开发。同时加快城市基础设施建设。特别是2012年以来，完成了马鞍一百一十千伏变电站建设。新硬化、美化街道二点二公里，新铺雨污管网十二公里、排污箱涵四百八十米。配合水务公司完成了马鞍污水处理厂的选址、征地、拆迁、补偿等工作，污水处理厂进入施工阶段。更换行道树一千株，路灯一百二十盏。占地十亩的社会停车场即将告竣，占地三十亩的市政广场明珠一样地镶嵌在场镇中心。作为一个农村场镇，在两年内累计投入市政设施建设资金三千五百万元，这在国家级贫困县里不能不说是一个春风得意的大手笔。
高屋建瓴的是产业培育。最清醒的地域认识，最独到的发展眼光，最准确的优势定位，最哲理的愿景铺陈，使马鞍始终将跳起摸高的视距确定在旅游业、工业及商贸物流业等强镇富民的支柱产业上，常抓不懈、一以贯之。
首当其冲的是旅游业开发。在仪陇县委、县政府提出的朱德故里大旅游景区发展战略框架下，确立了把马鞍建成川东北旅游精品城镇和全国知名旅游目的地的发展目标。配合北京大地旅游策划公司对马鞍镇内客家步行街、客家风情博览园、马鞍老街等景点的衔接、交通组织、节点改造、镇区风貌等内容进行的深度规划，力争做到马鞍镇与朱德故居、柏杨湖等景区有效融合，真正担负起朱德故居大旅游景区吃、住、行、游、购、娱的发展使命。
继之而来的是工业发展。曾几何时，马鞍的工业仅停留在乡镇农具厂的基准线上。立山龙岗气田开发后，仪陇县决定成立仪陇县工业集中区马鞍工业园区。好风吹拂，机遇迭来，马鞍积极配合建设指挥部做好征地拆迁、安置补偿工作，大力推进园区道路和安置区建设。在较短时间内完成了工业区、安置区建设用地两千亩范围内的实物现状锁定、地类确定、用地红线的打桩画线工作，一个新兴的工业园区像新星一样地冉冉升起，马鞍再添一张工业强镇的经济名片已不再是梦想。
齐头并进的是商贸物流业配套。马鞍本是仪陇东部商贸物流中心，熙熙攘攘，千商云集。新的机遇面前，他们又认真对接工业园区和马鞍的独特区位优势，规划建设了占地三十四亩的美都商贸中心。针对马鞍工业园区的几个大型企业原材料采购，产品外运都是汽车运输，因此又在工业园区规划、建设了占地三百亩的物流配送和汽修汽配中心。新时代的马鞍，已呈物畅其流、吞吐万象之势。
创新创造的是农村综合体。为了加快仪陇县工业集中区马鞍园区建设，创新拆迁安置模式，马鞍围绕“生活有家园、就业有门路、生存有保障”的目标，将把拆迁安置区建设成为以传承客家文化为主，集游、购、娱等为一体的现代农村社区综合体。定位为“西部客家民俗风情园”。面积约三十三万平方米，配有酒店、博物馆等高端旅游设施和生态公园及绿地。
规划设计以“人地共生，风情山寨”为目标，紧密围绕“自然、人文、宜居”三大核心理念，营造原生态农家风情与自然景观。整体规划以“一轴一心、两区三寨”的复合型空间结构为布局体系。其中一轴指的是贯穿东西的一条由水系与绿化组成的景观轴线；一心是指中部保留的山体作为整个地块的生态核心和绿心；两区是指服务于文化旅游产业的游客接待区和客家文化体验区；三寨是指以居住功能为主的三个核心居住寨区。在这个“一轴一心、两区三寨”的布局体系中，游客可饱览六个主题体验区。客家围龙屋体验区，主要体验客家先民的伟大建筑创造，这些原本分布于闽、粤、赣的围龙屋，被作为客家特色建筑移植至此，在众多的川北客家民居中独领风骚，别具一格；客家会馆体验区，主要体验客家人不远万里传承而来的客家崇拜与客家精神，让人在小康的甜蜜中品味出一股苦涩而悠远的淡淡乡愁；客家民俗体验区，主要体验客家婚嫁、餐饮等特色文化，感悟婚嫁的圣洁与多姿多彩，品味餐饮的独到与变化万千；客家商业体验区，主要体验客家商业特色，琳琅满目的特色小吃，淡雅相宜的客家服饰，匠心独具的客家手工，巧夺天工的客家刺绣，让人爱不释手，一步三回头；三乡文化体验区，主要体验仪陇独特的以书法、剪纸、篆刻为主体的三乡文化，书法的汪洋恣肆，剪纸的随心所欲，篆刻刀走龙蛇，让人尽享文化的奇妙与无穷的魅力；农耕文化体验区，主要体验客家人的春种、夏长、秋收、冬藏，体味“春种一粒粟，秋收万颗籽”“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的生存艰辛与劳动的光荣伟大。
持之以恒的是教育事业。地处场镇中心地带的马鞍中学，是全县教育、教学质量最好的高完中之一。建校历史悠久，学子遍及各地。朱德1960年回乡时曾下榻于此。原辽宁省委常委、省军区政委、中国人民解放军少将刘慎思校友亲笔题写了校名。马鞍中学是南充市示范高中、南充市绿色学校、四川省校风示范校、四川省现代教育技术示范校、四川省中小学实验教学示范校。地处原马鞍寺的马鞍小学始建于1927年，1960年朱德总司令曾亲临视察，并作了“努力学习，热爱劳动”的题词。2014年被命名为“中国工农红军仪陇朱德红军小学总校”。近年来先后有一大批党政要人、军队领导曾赴校参观。2015年4月28日，中国人民解放军空军指挥学院朱和平少将更是率四十四个国家的七十三名外国军官代表团参观了该校，给予了师生极大的鼓舞。
镇村祥和，人民幸福。政治、经济、社会文化事业蒸蒸日上。这就是马鞍，一个歌也唱不完、情也道不尽的古镇。她是红色的，但这里早已听不到战马的嘶鸣与动地的炮声，那金戈铁马，那火红岁月，都已化作了和平的鸽哨，只有它们在风中响亮地掠过琳琅山麓与朱家大院，人们才会在对朱德的高山仰止中将那段“自信挥戈能退日，河山依旧战旗红”的如歌岁月从记忆的瀚海中唤醒，以至让每一个生命都无法忘记今天的太阳为什么如此明媚，今天的中国为什么这样姹紫嫣红。她是葱茏的，满目青山，秀色可餐，原生态的大景深中氤氲着现代化高速跨越的气息。因为有了红的底蕴，各色常开不败的花朵铺排其间，欣欣向荣地写照着马鞍赤橙黄绿青蓝紫的中国梦。
