【材料】
A：泡红椒1个，姜片、葱片、蒜片适量
B：黄花鱼1条，水发香菇、冬笋尖各50克，青豆适量
C：精炼油500克（约耗100克）
【调料】
A：盐1小匙，料酒1大匙，
B：高汤１大碗，酱油1大匙，胡椒粉、鸡精、醪糟汁各1小匙
C：水淀粉1大匙
【做法】
1.水发香菇、冬笋尖切片，与青豆一起汆烫后捞出，沥干水分；泡红椒去蒂、籽，切短节。
2.黄花鱼治净，将鱼身两面各切几刀，加调料A、葱片、姜片抹匀鱼身内外；锅内放油烧至七成热，将黄花鱼入油炸至色金黄、皮微焦脆，捞出控油。
3.锅内放油烧热，加入材料A炒香，加入材料B、调料B烧熟入味，将鱼取出装盘；锅内原汁用调料C勾成薄芡，浇淋在鱼身上即成。
【大师一点通】
黄花鱼下锅时，可以先将鱼头炸至一定程度，再将整个鱼身入油，因为炸鱼头需用的时间较长。
【聪明换材料】
也可将大黄花鱼换做小黄花鱼或其他一些鱼类，如鲤鱼、草鱼、黑鱼、鳗鱼，制作方法相同。
