将买回来的蔬菜稍稍晾干后，去掉枯黄腐烂的叶子，将新鲜的蔬菜整齐地放在干净的塑料袋里，把袋口扎紧，放在通风阴凉处，这样保存的蔬菜，两天左右不会枯萎、变黄。也可以用报纸来保存蔬菜。用报纸将蔬菜包好后，根朝下，放在塑料袋内即可。
存放蔬菜可消农药
新采摘的未削皮的瓜果不要立即食用，因为农药在空气中，可以缓慢地分解成对人体无害的物质。所以对一些蔬菜，可通过一定时间的存放，来减少农药的残留量。此法适用于番瓜、冬瓜等不易腐烂的瓜果。一般存放期为10～15天以上。
蔬菜需要垂直放
经测定发现，蔬菜在采收后，垂直放置相对于水平放来讲，更便于蔬菜营养成分的保存。这种现象原因在于垂直放的蔬菜，其内还有的叶绿素要多于水平放的蔬菜，并且时间越久，两者差异会愈大，叶绿素中含有造血成分，可以为人体提供很好的营养元素，并且垂直放的蔬菜保存期也要比水平放的要长，蔬菜的生命力延续了，人类食用起来也会有很大益处。
存小白菜的技巧
将优质小白菜择好洗净，再用开水焯一下，然后捞出来过凉水，待凉透后切段，装进小袋里，放到冰箱冷冻室。在做汤或吃汤面的时候放一些，方便卫生。
储存大白菜
（1）要晾晒。要等白菜帮、叶白了以后发蔫了才能储存。白菜帮是保护白菜过冬的外衣，千万不能去掉。
（2）晒干以后，单排摆在楼道、过厅或阳台均可。
（3）存储大白菜就是后期怕冷，前期怕热。所以热时，可放在屋外，晚上要盖好。冷时，必须盖严实，防止冻坏，但是白天的时候最好打开通通风。如果发现菜冻了，要立即转移到温度较低的室内（3℃～8℃），慢慢化冻，切记不要放到高温处化冻。
（4）每隔五六天就要翻动一次白菜，根据菜的具体情况而定。但要轻拿轻放。
用大白菜贮存韭菜
冬天的时候，如果青韭或黄韭有剩余没吃完，我们可以选择一棵大白菜（需要大而有心的），用刀在其脑袋上切一刀至1／2处便可以。在用刀在刚才所切部中间沿着菜梢的方向再切一下，切的深度以2厘米比较合适。这样便可将白菜的菜心掏出，而将要保存的韭菜放到里面，然后把切口合好，这样处理过的韭菜不但不干不烂，而且可保存数天，下次食用时依然鲜嫩，保持原来香味。
用塑料袋保鲜韭菜
用塑料袋包装新鲜韭菜，置于通风阴凉处，韭菜保鲜期可为三四天，如果是冬天，保鲜期可维持7天左右。
用清水保鲜韭菜
盛适量的清水在陶瓷盆里，备用。用草绳把刚购买回来的韭菜捆好，将韭菜的根部朝上放入盆里。盆里面的清水要没过韭菜，即使清水完全浸泡韭菜根部及其附近的茎部即可。此法可使韭菜2～3天不变质。
冬瓜防寒
冬瓜防寒保存，首先要选择那些表皮没有磕碰并有层完整白霜的完好冬瓜，然后在干燥阴凉的地方铺上草垫或放上一块木板，把冬瓜放在上面即可保存4～5个月不会变坏。
防已切冬瓜腐烂法
切开的冬瓜如果剩余，可用大于冬瓜切口的干净白纸贴在切口处，并且白纸全部贴住切口、按实，这样处理的冬瓜可保存三四天依然可以食用。
存香菜法一
在盘中放约半盘水，注意不要放多，将一把香菜放入这个盘子中泡存，翠绿可持续一个星期，食用时随取随吃，又方便又新鲜。
存香菜法二
把新鲜的香菜用绳子捆成若干小份，用报纸将其上身包起来，再用塑料袋将香菜根部稍微扎起，切勿扎紧，以防根部腐烂。待一切包好后将根部朝下，置于阴凉通风处保存。此法保存，香菜保质期可达一个星期，再次食用，翠绿如初。
存香菜法三
将香菜清洗干净，用刀切成小碎段（可根据个人喜好选择切段大小），可以将剩香菜跟剩白萝卜都放在同一个塑料袋内，然后放入冰箱中冷存，这样香菜可保存两个星期，取出后依然鲜绿。
存香菜法四
将香菜包入新鲜大白菜叶或其他多青菜里面，如果直接压放在大白菜堆里面，保鲜效果更佳，可存20天到1个月。
切头存胡萝卜
胡萝卜可以把两头切掉保存，因为这样就可以不使头部吸收胡萝卜的水分。
冬天保鲜胡萝卜
胡萝卜去尖头，掰尽叶子，用水浸一下，控干水备用。用一张无毒的聚乙烯塑料薄膜包好，再用玻璃胶纸密封至不透气。把包好的胡萝卜放入地窖或潮湿的地方，温度保持在0℃～5℃。这样胡萝卜可以一冬新鲜。
萝卜干保存妙法
（1）晾晒萝卜干。把萝卜洗净切条，用食盐腌制控水。然后在木板或者干净的布上摊开晒干。
（2）晒好的萝卜干可以放入到布袋或者塑料袋里，挂在阴暗通风处。吃的时候洗净用温水浸泡就可以了。
（3）如果是用青萝卜晒的，吃的时候可以不用蒸，直接洗净烫软就可以了。
此方法同样适用于西葫芦、香菜、豆角和茄子等。
用塑料袋存西红柿
可在夏天大量购买一些青红色的西红柿，放进食品袋，30厘米×40厘米的塑料食品袋大概可以盛3500克的西红柿。扎紧袋口后放在通风阴凉处，每隔1天打开1次口袋，清理掉袋中的水和泥，通气5分钟后再扎紧食品袋。以后陆续红熟了的西红柿可以取出食用。等全部变红以后就不要再扎口袋了。
此法可以储存西红柿1个月之久。秋天用此法可以使整个冬天都有鲜西红柿吃，非常不错。但换气时间要间隔3～7天1次。
保鲜黄瓜法一
用木桶把黄瓜浸泡在食盐水中。这时从木桶底部涌出很多小气泡，这样可以增加水中的含氧量，从而维持黄瓜的呼吸，不至于蔫掉。如果水充足，可以用流动水如溪水、河水等。此法在夏天18℃～25℃的高温下，仍能保存黄瓜20天。
保鲜黄瓜法二
秋季，将没有损伤的黄瓜放入大白菜心内，一般每棵白菜可以放入2～3根黄瓜，根据情况而定。然后绑好大白菜，放入菜窖中。用此法保存黄瓜到春节仍能鲜味如初，瓜味不改。
装袋冷冻法存青椒
将青椒装入干净的塑料袋里，将袋口扎紧，放在冰箱冷藏室内的中、下层，每隔6天左右检查1次，可贮存一个月左右。
装袋贮存法存青椒
将青椒装入干净的塑料袋里，并留些空气在袋中，然后将袋口扎紧，放在通风阴凉处，每隔3天左右检查1次，可使青椒汁液饱满，保持新鲜。
串绳晾晒法存青椒
把辣椒用绳子串起来晾干，用一个塑料袋盖在上面，然后挂在屋檐下；每隔1～2个月将塑料袋取下，把辣椒晒一晒，这样，辣椒既干净卫生，也不会生虫腐败。
入缸覆沙法存青椒
首先选择蜡质层厚、皮厚的青椒，果柄朝上摆在缸中，然后在上面洒一层沙子，以看不见青椒为度，然后一层青椒一层沙，直到摆到顶部。缸顶用双层牛皮纸密封。放在阴凉处。如果天气变冷，可以在缸口和四周用草盖起来。用这种方法保存青椒，0℃以下可以储存2个月之久。
盐腌保鲜鲜笋
剥去笋壳，用清水洗干净，从中间纵剖成两半，加入跟炒菜时数量相等的盐，放在有盖的容器中，然后再放在冰箱里，可存放一个星期。若在存放的过程中，有些地方（特别是表面）发黑，不会影响食用。
沙子保鲜冬笋
用旧木箱（纸箱）、或者旧铁桶（木桶），在底部铺一层6～10厘米的湿黄沙，在上面将无损伤的冬笋尖头向上铺在箱中，然后再将湿沙倒入箱中填满拍实，湿沙以不沾手为度。湿沙要盖住笋尖6～10厘米为宜。将箱子置于阴凉通风处保存。此法可以保存冬笋30～50天之久，最长可达2个月以上。
蒸制保鲜冬笋
把冬笋削壳洗净备用，个大的要从中间切成两半。蒸或煮五六成熟时捞出，摊放在篮子里，晾干挂在通风处。可保鲜1～2星期，此法适合有破损或准备短期食用的冬笋。
以上介绍的3种方法，都不会改变冬笋原来的品质和味道。
冷藏贮存莴笋
（1）纸袋冷藏法：把莴笋放进纸袋后，再放入冰箱贮存即可。
（2）布包冷藏法：将布打湿后，包好莴笋，然后装进干净的塑料袋里，放到冰箱里即可。
贮藏茭白法一
买回茭白，去梢，留有2～3张菱壳，要求菱体坚实粗壮，肉质洁白。放入水缸或水池中，加满清水后压上石块，使茭白浸入水中。注意经常换水，以保持缸、池水的清洁。此法适用于茭白的短期贮藏，质量新鲜，外观和肉质均佳。
贮藏茭白法二
铺一层5厘米左右厚的食盐在桶或缸里，然后把经过挑选，已削去梢，且带有壳的茭白按照顺序铺在桶或缸里，当堆到离盛口还有约7厘米的时候，用盐封好，这样，就可以使菱白贮存很长时间。
贮存鲜藕法
在贮存鲜藕的时候，应挑选些茎大而粗壮、表皮没有损伤的，分节掰开，用清水将表皮的泥土洗净，然后放进装有清水的容器里，水要没过藕节。若是冬天，可1星期换1次水，秋天应5天左右换1次水，以防止清水发臭、变质。采用此法，一般可以保存鲜藕约40天。
菠菜分食可保鲜
菠菜吃不了没多长时间便会变蔫。可以把菠菜的叶和茎分开，分别食用。可先吃菠菜叶，用塑料袋将菠菜茎部包严用冰箱冷藏，这样处理后可以保鲜10天。别的有茎叶的蔬菜也能用这种方法保鲜。
菠菜存放
在背风的地方挖一个30～40厘米深的坑，在气温降低到2℃时，把菠菜每500克捆成小捆，菜根朝下放好。最后上面覆盖6～7厘米厚的细土就行了。菠菜可以保存2个月。
用冰箱贮存菠菜、芹菜
菠菜、芹菜等放进冰箱前，先喷上些清水，然后再放进塑料袋里，将袋口扎紧，要扎几个小孔在塑料袋底，然后放进冰箱的果蔬盒里，即可保鲜蔬菜。
保鲜芹菜
吃剩的芹菜过一两天便会脱水变干、变软。为了保鲜可以用报纸将剩余的芹菜裹起来，用绳子将报纸扎住，将芹菜根部立于水盆中，将水盆放在阴凉处，这样芹菜可保鲜一周左右的时间，不会出现脱水、变干的现象，食用时依然新鲜爽口。
保鲜香椿
将洗净的香椿用开水微烫一下，再用细盐搓一下，装于塑料袋中用冰箱冷冻贮藏，食用时只要取出适量便可，此法可保存香椿一年有余；另外一种方法是把洗净的香椿（可以切碎）用细盐搓过后用塑料袋包装，食用时只要放在开水里烫一下即可，味道不变，最适合用于夏季拌凉面使用。
冷冻保鲜粽叶
新鲜粽叶如果不用，便会变干、打卷。可将洗净的粽叶，捆成一把，然后冷冻贮存，贮存时间可长可短，用时只需浸泡化冻，粽叶新鲜如初，舒展、柔软。粽叶可重复使用，只需将回收粽叶炮制此法便可。
防土豆发芽
（1）用麻袋，草袋或者垫纸的箱子装土豆，上面放一层干燥的沙土，把它置于阴凉干燥处存放。这样可以延缓土豆发芽。
（2）把土豆放入旧的纸箱中，并在里面放入几个没熟的苹果，就可以使土豆保鲜。因为，苹果在成熟的过程中，会散发出化合物乙烯气体，乙烯可使土豆长期保鲜。
（3）将土豆放入浓度约为1％的稀盐酸溶液里浸泡15分钟左右。然后再储存土豆。这样土豆贮藏一年以后，相对会减少一半的损耗，同时也不影响它的食用及繁殖。需要注意的是，要避免阳光直晒以及定期翻动检查。
（4）用小土窑保存土豆，定期通风，只要温度适当，土豆可以保存好几个月。
白薯防冻需蒸熟
被冻的白薯不可食用。可将蒸熟的白薯用塑料袋包装冷冻贮存，吃的时候，加热蒸透便可，味道如同鲜白薯一样美味可口。
用盐保鲜蘑菇
蘑菇放水中煮，注意水里需加盐形成10％的盐水，30秒至1分钟后捞出晾干水分。冷却后，按照盐250克，蘑菇500克的比例，先在缸底铺上一层一寸厚的食盐，然后再铺一层蘑菇，然后再铺一层食盐，如此往复直到把缸填满。最后用饱和食盐水灌缸封口，压上石头，防止蘑菇漂浮。此法可以保存蘑菇一年左右。食用时，蘑菇鲜美如初。
锅蒸晒干存豆角
豆角需选用个大、肉厚，籽粒小的品种，摘去筋蒂，稍蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条备用。把它挂在绳子上或摊在木板上晾干。之后用精盐把干豆角拌匀，放在塑料袋里，挂在室外的阴凉通风处。吃时，洗净浸泡就可以了。
保存冻扁豆
将冻过的扁豆用开水烫一下，再用凉水洗净。这样处理过的扁豆无异味，颜色鲜绿，食用时烧法跟鲜扁豆做法一样。注意的是吃剩的扁豆可用冰箱冷藏保鲜，以供下次食用。
用冷冻法保鲜豌豆
（1）将豌豆剥出来，装入干净的塑料袋里，将口扎紧，放在冰箱的冷冻室里，每次食用的时候再用开水煮熟，其味即可跟新鲜豌豆完全一样。
（2）将剥皮的豌豆放进容器中，加入适量自来水，水高以刚没过豌豆为宜，然后将容器放进冰箱冷冻，待结成冰后便可取出，稍放一会，便成豌豆冰块了，将其取出后，用塑料袋装好后放进冰箱里冷藏。用此法保存即使在冬天也可以尝到新鲜的豌豆。
