冷藏鲜鸡蛋要卫生
直接将买回来的新鲜鸡蛋放在冰箱架上，是一种很不卫生的做法。因为蛋壳由于外界污染在其表面会形成假芽孢菌、枯草杆菌、大肠杆菌等细菌。如果鸡蛋上有禽粪、污斑、血迹，微生物会更容易污染鸡蛋，而且这些微生物大都可以在低温下繁殖生长。所以，一定要先把买回的鸡蛋进行处理：先挑选出有血斑、禽粪的鸡蛋，将这些脏物用湿布洗掉，然后再用洁净干燥的食品袋把鸡蛋装起来，放在冰箱的蛋架上便好了。
竖着放鸡蛋
蛋清中有黏液素，可以固定蛋黄，但黏液素在蛋白酶的作用下会发生脱水，失去原先作用。鸡蛋若横着放，由于蛋清比蛋黄的比重大，蛋黄便会上浮而变成散黄蛋和贴壳蛋。蛋若竖着放，由于蛋大一头里面气室气体的作用，使得蛋黄上浮也不会贴近蛋壳，从而避免了贴壳蛋的形成。
速烫贮藏鲜蛋
将鸡蛋放进沸水中浸烫半分钟，晾干后密封起来，可保存数月不坏。
抹油贮藏鲜蛋
蛋类特别不容易保存，尤其在夏天，极易腐败、变质。若将食用油均匀地涂抹在蛋壳上，即可防止蛋内的水分和碳酸蒸发，阻止外部的细菌侵入蛋内。若涂上一层石蜡或凡士林在蛋壳上，也可阻止细菌的进入。
盐贮藏鲜蛋
将新鲜的鸡蛋埋在盐里，或者将其埋在草灰里，也能久藏不坏。
豆类贮藏鲜蛋
在盛器的底层，放上2寸左右的清洁豆类，放上一层蛋（大头需向上放着），再铺上一层豆子，可贮存几个月。
谷糠贮藏鲜蛋
铺一层谷糠在容器内，然后再放一层蛋，等装满后，每过10天就要翻倒一次，每个月至少检查一次，把变质了的蛋挑选出来，谷糠必须保持干燥、清洁，放蛋的场所也要通风、干燥、凉爽。这样，可使鸡蛋保持几个月不坏。
贮存咸蛋
蛋腌的时间一长，就会变得发硬、过成，其味道也不鲜美了。若把蛋腌好后，捞出来煮熟，晾干后，再放回盐水中，这样，蛋就不会再成了，而且也不再会变质。此法可以贮存一年以上。
松花蛋切忌存放冰箱内
由于松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分会逐渐结冰，而导致松花蛋原有的风味改变。低温还会影响松花蛋的色泽，使松花蛋变成黄色。所以，松花蛋不宜存放于冰箱内。如家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，可保存3个月左右，风味不变。
