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第27章 洗蘑菇

用糖洗蘑菇

加25克糖于1000克温水中,将蘑菇洗净切好放入,浸泡约12小时,加糖泡蘑菇,可使蘑菇吸水快,保持清香,且因糖液浸入了蘑菇,味道更加鲜美。

用盐洗蘑菇

蘑菇表面的黏液会使粘上的泥沙难以清洗。在水里放点盐,把蘑菇放入泡一会儿再清洗。粘沙的香菇在清洗时,要朝一个方向搅,这样泥沙容易掉下。

用淀粉洗香菇

烹制木耳、香菇等菜肴时,常用温水浸泡。若在其涨发后加进少量湿淀粉清洗,然后再拿清水冲洗,则可去沙,且色泽艳丽。

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