黄花菜又名金针菜,不仅有较高的营养价值,而且味道鲜美。但若泡发的方法不正确,则会导致口感变差,质地不好。正确的泡发方法是,将黄花菜浸入温水中,直至泡软。如果用冷水泡发,则不易激发香味;若用开水泡发,则黄花菜会发艮。故以温水泡发为佳。
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