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第16章 柠檬绿茶 + 牛油果寿司 + 杨桃

【厨室机密】 牛油果寿司

【材料】

白米、糯米适量,盐、砂糖、醋适量,牛油果半个,海苔1片

【做法】

寿司醋制作盐、砂糖、醋按 1∶5∶10的比例调和均匀,放入锅中加热,晾凉即可。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。

司饭制作

1.以10∶1的比例取白米和糯米,淘洗后煮熟。用水量为1杯米对1 杯水,若超过5杯米则减少最后1杯水之1/5水量。

2.米饭放凉后放入寿司醋拌匀。米饭与寿司醋的比例为1杯米放两大勺寿司醋。寿司饭若有剩余,用干净湿笼布盖住保存即可。寿司制作寿司饭分成分量相等的几份,用湿润的笼布包住再用手捏成长方体,放上切成薄片的牛油果,再用剪成细长条状的海苔固定即可。食用时佐芥末和酱油。

【Tips】

捏饭团的时候笼布一定要湿润才不会黏住米饭。海苔沾点水即可黏合固定。

【美味关系】 寿司之神

【短评】 无论是处理生鲜还是制作寿司的动作都如行云流水,令人着迷。 【摘录】 爱自己的工作,一生投入其中。

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