这一指标是不容忽视的。它将直接影响商品的贡献毛利。例如：日配商品的毛利虽然较高，但是由于其风险大，损耗多，可能会是赚的不够赔的。曾有一家卖场的羊肉片的销售在某一地区占有很大的比例，但是由于商品的破损特别多，一直处于亏损状态，最后惟一的办法是，提高商品价格和协商提高供货商的残损率，不然就将一直亏损下去。对于损耗大的商品一般是少订货，同时应由供货商承担一定的合理损耗，另外有些商品的损耗是因商品的外包装问题，这种情况，应当及时让供货商予以修改。
商品的陈列
在优化商品结构的同时，也应该优化超市的商品陈列。例如：对于超市的主力商品和高毛利商品的陈列面的考虑，适当地调整无效的商品陈列面。对于同一类商品的价格带陈列和摆放也是调整的对象之一。
其他
随着一些特殊的节日的到来，也应对超市的商品进行补充和调整。例如：正月十五和冬至，就应对汤圆和饺子的商品品种的配比及陈列进行调整，以适应超市的销售。
优化超市的商品结构，有助于提高门店的总体销售额。它是一项长期的管理工作，应当随着时间的变化而及时地变动，这样才会使自己立于不败之地。
【专家建议】
优化超市的商品结构，有助于提高门店的总体销售额。
商品的开发
商品的销售除了销售它本身外，还应深挖商品内含的价值，为商品销售打开更广阔的空间。
销售消费者“想要”且“需要”的商品
所谓“需要”，是指消费者在日常生活中不可缺少的商品，不外乎是日常“吃”和“用”的商品。消费者日常生活中所需要的吃和用的东西，大致相同。吃的方面，如蔬菜、水果、肉类、鱼类、饮料、糖块、饼干等；用的方面，如洗衣粉、牙膏、牙刷、卫生纸、厨房清洁用品等。这些都是超级市场商品结构中不可或缺的商品，至于顾客所“想要”的商品，例如在夏天里，“想”吃一片冰得凉凉的西瓜，或喝一罐饮料。在天气乍冷之际，“想吃”一顿久违已久的火锅大餐。在春节“想”去拜访亲朋好友。2月14日西洋情人节，“想”送女朋友一束花，这些都是消费者想要的商品，至于这些商品的开发，就必须靠商品计划人员认真仔细地体会消费者的心思，甚或设身处地地去“想一想”才能开发出来。
提供消费者“需要”的商品，是开设商店的基本任务，提供消费者“想要”的商品，却是商店建立特色与创造利润的来源。消费者考虑的，已不再是“贵不贵”的问题，而是“喜不喜欢”的问题，所以只有多开发、多发现一些消费者喜欢的商品，商店的经营才会越成功。
提高能创造利益的商品
商店对消费者提供服务，并获取应得的报酬，这是合理的，而利润的获得与服务的提供是相辅相成的。只有在有利可图的情况下，才能够相对地给消费者提供更好的服务。
现在的经济环境，已进入所谓“竞争导向”的时代，尤其在中国这个零售业尚未成熟以及不完全竞争的环境中，恶性竞争屡见不鲜。
“竞争”所涵盖的范围包括位置、服务、价格、环境等。但在初期首先碰到的一定是价格竞争，在不断地削价竞争中，商店所能获得的利润就相对降低。若再恶性循环下去，商店没有利润，就没有余力做硬件更新与改进工作，也可能因没有利润，而无法提高员工的待遇，所有因素加总起来势必导致服务品质降低。
随着消费水准的提高，“价格竞争”会逐渐转换成对“购物的舒适性”、“结账的迅速”、“资讯的提供”、“员工的待客态度”上。商品计划人员每引进一项商品，一定要在脑海中思考着：“卖这项商品能不能赚钱”，并从差别化着手，去满足消费者的好奇心，降低消费者对价格的敏感度，如此商店才可获得应得利益，也只有如此，才是商店真正的经营之道。
宣传新商品
大众传播媒体的影响力与日俱增，而人的好奇心也永无止境。掌握了顾客的好奇心，就等于掌握了顾客的钞票。而要掌握住顾客的好奇心，一定要随时注意四周的讯息。越早发现讯息，越早进货，越能获得顾客的欢心。
一旦发现可以运用的讯息，最好立即打广告，不过在上广告前必须先做好铺货的工作，商品刚上市一定有一段蜜月期，在这段时间里，订单会不断涌进，若厂商应接不暇，根本无法满足顾客对商品的需求。甚或资讯获得太慢，蜜月期已过，商品才送到，如此不但无法赶上消费者的采购热潮，且有成为滞销品的可能。所以经营者必须具有极高的资讯“敏感度”。如果超市能给顾客一种“要找新产品，就到××超市”的印象，那在这一点上就算成功了。
推荐商品
也就是所谓的“商品特色”的建立。随着所得与知识的增加，消费者的要求，已从“物”的满足，转换成“质”的提升。从“购买商品”转换成“购物的享受”，购物已经成为消费者休闲生活的一环。如何建立商品的特色，已成为经营超级市场的重要课题。
“我们要卖的是什么商品？”这个观念必须随时存在商品计划人员的脑海中。另外，经营者必须不断地思考，让同业无法模仿，或模仿的脚步趋缓。举例说明如下：“组合菜”或称“配菜”，是超市兴起之初所推出最具特色且与传统市场最有“差别化”的商品。该项商品是超市经营者，为了满足顾客的新需求而做出的商品组合。通常，下午5～7点间，是超市的高峰时段。这一时段，我们最常见的景象是消费者（通常是上班的职业妇女）以极迅速的步调，拿起篮子快速地选购自己需要的蔬菜、水果、肉类、鱼类，然后又迅速地步向收银台，赶着回家处理家务，但也有些职业妇女一进超市就站在蔬菜柜前，不知道该选择何种蔬菜。看到此情景，超市的商品计划人员会思考到什么？我们应思考的问题是“如何提供简单、营养，又可快速下锅的商品，以满足职业妇女的烹调需求”。“组合菜”就是在这种思考程序下的产物，这也与我们在前述“商品定位”中所述，从“描绘消费对象的轮廓”（职业妇女）到“推测消费对象的需求”（简单、快速地完成烹调）而后才有的“商品观念”（组合菜）。
“组合菜”推出后，确曾为新开设的超级市场带来极多的采购人潮与好的评价。在从未开过超级市场的地方经营超市，刚推出组合菜时，消费者都会以极为讶异的眼光来看组合菜，并选购一些她们可能从未做过的菜拿回家，以求获得家人对她手艺的赞美。
每项商品都有其生命周期。组合菜在已开设数年的超市里，逐渐不受消费者的青睐，而走入衰退期。此时商品计划人员，又该思考什么呢？在习惯改变下，组合菜已渐渐不能满足消费者的需求，而必须重新加以塑造，从而形成下面的商品观念：“仍采用组合菜的形式，但加入了全新的做法与包装，以创造其新生命”。
虽然卖的仍是组合菜，但不同的是，煮熟了的组合菜，而后采用面对面销售的方式，并依消费者需求的数量包装出售。
在一个新做法下，仍是组合菜的商品，也可创造新生命及全新的“商品群”。
能酝酿出气氛的商品
我们常常可以听到很多消费者对商店的“感觉”，如：“我觉得这家店的肉品质很好”，“我觉得这家店的鱼很新鲜”，“我觉得这家店的蔬菜很卫生”，“我觉得这家店的进口商品都很高级”等。这是属于好的“感觉”，当然也有不好的感觉，如“这家店的日用品很贵”，“这家店的服务很差”等。
换个角度思考，商店经营者都有自己的经营策略与商品政策。有些商店走的是高级店路线，有些走的是大众化的路线，有些以生鲜食品取胜，有些则以干货取胜。当商品计划人员取得了经营层所赋予的“商品政策”后，就必须依循此政策。例如我们要酝酿的气氛是既新鲜又高级，那品质太差或鲜度不够的商品，就不能上架；如我们的商品政策是以“干货”为主，走的是大众化的路线，那么一些太特殊或价位太高的商品就不能进货，否则会让人有格格不入的感觉。
【经营秘诀】
投顾客所好。
顾客需求是所有商业经营者永恒的话题。抓住了顾客需求，就抓住了经营利润，道理很简单，但要真正了解掌握顾客需求，并把这种追求转化为现实的购买行为，却是一件非常不简单的工作。
