（3）老年人愿意消费有利于保健和丰富晚年生活的食物，因此餐厅可以开发这类莱肴。
（4）老年人的感知能力衰退，体力不足，他们希望等到更多的关怀和照顾，针对这些特点，餐厅应该在服务过程中应表现出极大的耐心、热心，提供周到的服务，主动帮助就位，介绍食物，协助挑选食物，讲清楚食物的价格特点、食用方法和注意事项。
（二）不同消费习惯客人的服务对策
1.沉着稳重型
此类客人个性沉着，老成稳重，少言寡语，不轻易动情，讲究绅士风度。在饮食消费活动中，对饮食产品往往要分析、比较和判断，点菜时注意食物的实用性、营养成分、合理的价格、较好的外观造型等，理性饮食消费多于冲动性饮食消费。对于这一类型的顾客，点菜师一定要举止端庄，经常使用礼貌用语。
2.固执型
此类客人的自我观念很重，遇事喜欢自己下决定，遇到这类客人时点菜师要尊重他们的意见，不要随意更改他们的决定，态度要温和、礼貌。
3.浪费型
此类客人喜欢交际，用钱没有（节）制，喜欢说大话，对于此类客人点菜时可以做必要的推销，同时注意保持距离，不可太接近。
4.家庭型
点菜时金额不宜太高，服务时特别小心照顾小孩。
5.自卑型
在容貌或者生理上有缺陷的人，往往有强烈的自卑感和孤僻心理，对于这类客人，服务人员首先切勿给予疑惑的神色，以免增强其不安的情绪，亦不可表示出漠不关心的神态，而应当和其他客人一视同仁，热情、礼貌地为其服务。
6.活泼型
活泼型顾客给人一种随和、好相处的感觉，此种客人能说会道，善于交际。为此类客人服务要善于使用各种语言艺术，让其得到心理上的满足。
对活泼型的顾客可以采取积极的营销方法，这类顾客在饮食消费时表现为反应灵敏、酝酿短暂、决定果断，在认为合意、值得的心理支配下，感情的作用超过心理的预算，特别是对一些新潮、时尚、紧俏类食物的购买上，情感性购买更为明显。
7.高傲型
这类客人有种自大感，认为自己很了不起，让人感觉有些目中无人，总认为自己的所作所为是对的。为这种客人服务，要显得恭敬、谦虚，使其自尊心得到满足，仔细聆听其说话，了解其意旨所在。
8.蛮横型
对性情暴躁、不明事理的人必须忍耐一点，细心聆听他的意见，然后用最简单、清晰和婉转的语言去解释，态度必须诚恳，切忌使用刺激性语言。
9.急躁型
对服务要求迅速，点菜师与其交谈要爽直，简单明了，有问必答。点菜时要点简单的、上菜快的莱肴，切忌要多道工序或多种烹调方法才能做好的菜。
10.慢吞型
此类客人动作迟缓，说话吞吞吐吐，需要很长时间才能下决定，服务人员在为其服务时，应提供建议，帮助他迅速下决定。
11.情人型
此类客人比较喜欢安静的地方，故不要常去打扰他们。
12.无理取闹型
对于此类客人，点菜师应特别注意自己讲话的口气是否礼貌，留意他们的举动，以防有诈。如无法应付，马上报告上司处理。
第二（节）广告营销管理
一、大众传播媒介广告
1.电视广告
电视广告传播速度快，覆盖面广，已深入到人们日常生活之中。因其表现手段丰富多彩，是惟一能同时使用文字、图画、声音、色彩和动作的广告，所以吸引力很强。但电视广告成本昂贵。由于技术条件的限制，消费空间具有独占性。同时，电视广告受时间、频道限制，比较被动，信息只能单向沟通，稍纵即逝，不便储存查找，有些（节）目制作周期长、费时费工。介于此，电视广告适合做宣传餐厅设施和形象的广告、特别是活动的广告等。
2.电台广告
电台广告较适合于做针对本地消费者的餐饮广告。电台广告成本最低，对受众来说，不具独占性，效率高，可通过播音员声音的抑、扬、顿、挫及具有的感情色彩来影响受众，另外电台广告还具有大众性，不受文化程度的限制等优点。但电台广告也具有如下缺点：传播手段受技术限制，信息稍纵即逝，听众稍不留意，信息则无法寻找，不具资料性；口语化的信息，不易对听众形成深刻印象；听众几乎完全承属于广播电台所事先安排的时间、播音速度，因而听众较被动；形象性差，不能造成直观印象。
不同的（节）目拥有不同的听众，穿插其间的餐饮广告就能吸引不同类型的就餐者。如：针对年轻人和现代企管人员、专业人员的广告可穿插在轻音乐等（节）目中，不同的时间，广告吸引的对象也不同，一般说白天上班时间只能吸引老年人和家庭主妇。电台常常用主持人与来访者对答形式做广告，比较亲切。
3.报纸广告
在报纸上做餐饮广告目前已很普遍。报纸具有资料性，便于保存、剪贴、编辑；报纸信息传播有较充分的时间处理新闻，较深刻、细致地报道，给读者留下较深刻的印象，且信息诉诸文字表达较为精确；报纸广告成本也较低。但报纸广告形象性较差，传播速度慢于电视、电台，范围也小于电视、电台，且受文化程度限制。
报纸广告适合于做食品（节）、特别活动，小包价等餐饮广告，也适合于登载优待券，让客人剪下凭票给予优惠。利用报纸做广告要注意登载的频率、版面、广告词和大小、色彩等。4.杂志广告
杂志广告的最大特点是针对性强，专业性强，范围相对固定，即不同的人阅读不同的杂志，这便于决策者根据就餐者对象选择其常读的杂志做广告。杂志资料性较强，便于检索、储存，信息量大，图文并茂，专栏较多、较全。而且纸张、印刷质量高，对消费者心理影响显著，但杂志出版周期长，适用于时间性不强的广告，根据这些，我们就可以有目标地选择一些杂志登广告。例如，针对新婚夫妇的婚礼宴会，广告可登在《家庭》、《现代家庭》、《中国青年》等杂志上。
二、户外广告
1.这类广告是通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具等进行宣传，主要用于交通路线、商业中心、机场车站和车辆行人较多的地方。
2.户外广告包括指示牌、帐篷广告、屋顶标牌、霓虹灯广告牌、餐厅布告栏、汽车广告、挂在人的身前身后的广告牌（例如文化衫）、电梯广告、现场广告（张贴和竖立在大型活动场所的广告）等，户外广告的特点是显露的时间长、费用低、适合于做宣传餐饮设施、树立形象的广告。
三、直接邮寄广告
1.这是一种通过餐厅商业性信件、宣传小册子、餐厅新闻信、明信片等直接寄给消费者的广告。它具有针对性强、能使读者感到亲切、竞争少、灵活和便于衡量绩效等优点，但手续繁杂、费用高、收信人的姓名及地址也不易收集。
2.直接邮寄广告适合于介绍餐厅特别餐饮活动、新产品和服务、新餐厅开业和吸引本地的常驻机构、三资企业和大公司等。
四、走出广告的误区
上述几类广告形式，都是传统的广告形式，是使用最普遍的广告媒介。随着市场经济的发展，这几类广告，特别是电视、电台和报纸广告简直是铺天盖地而来，众商家你争我抢，从而引发了一轮又一轮的广告大战，这种状况给广告宣传蒙上了阴影，使消费者望而生畏，并产生了逆反心理。
其实，广告者，广而告之也，只要把有关信息有效地传播给目标消费者，广告即达到目的。现代人在广告上走进了一个误区，产生了错觉，认为只有刊播在报刊杂志、电台电视上的才是广告。在这种观念的指导下，众商家不惜血本，拼命往电视上挤。1997年中央电视台黄金时段光白酒类广告费就高达3.2亿元。实际上大可不必这样，因为做广告的契入点很多，只要你留心，善创意，通过其他途径和媒介照样能取得广而告之的效果。
人们外出就餐都有独特的要求，餐饮产品从顾客的角度来看是一段就餐经历，这段经历质量的高低，不仅仅取决于盘中佳肴的味道如何，而且取决于一些外部条件。故餐厅要吸引顾客到餐厅就餐，并使客人就餐满意，不仅要备有美味佳肴，还要进行推销。
顾客利用餐厅的外观，如环境、气氛、服务进行一系列的推销活动，这也是餐厅赢得顾客的一个诀窍。
1.食品本身促销
食品的展示是一种有效的推销形式。它利用视觉效应，激起顾客的购买欲望和消费欲望，吸引客人进餐厅就餐，并且刺激客人追加点菜。
（1）原料展示推销
展示原料强调的是“鲜”“活”，要使顾客信服本餐厅使用的原料都是新鲜的。一些餐厅在门口有水缸养一些鲜鱼活虾，任凭顾客挑选，厨师按顾客的要求加工烹调。由于顾客目睹原料的鲜活，容易对质量产生满意感。
原料展示要注意视觉上的舒适性，否则会适得其反。如一家新开业的广东餐馆，其供应的菜品中有蛇肉一类，在餐馆门口养着两条大蛇，过路的人们见之则远远避开。蛇总给人一种阴冷的感觉，这样的原料展示就起不到推销的作用。
（2）成品陈列推销
一些餐厅将烹调得十分美观的菜肴展示在陈列柜里。实物的展示往往胜于很多文字的描述。顾客通过对产品的直观，很快便点完了菜。但并不是所有的菜肴都可以作成品陈列。许多菜品烹调后经过放置会失去新鲜的颜色，这样的陈列会起到相反的作用。甜点、沙拉陈列在玻璃冷柜中，推销效果较好。另外，餐厅中陈列一些名酒也会增加酒水的销售机会。
（3）推车服务推销
许多餐厅服务员带着菜肴、点心，推车巡回于座位之间向客人推销。推车推销的菜品多为价格不太昂贵且放置后质量不易下降的冷菜、小菜、点心、糕点。有时客人点菜不够充足，但又怕再点等待时间过久。这种情况下，推车服务既方便了客人，又增加了餐厅的盈收。有时客人虽已点够了菜，但看到车上诱人的菜品，遂会产生再来一盘追加选菜的购买行为。车上的许多菜不一定是客人非买不可的莱品，它属于冲动性购买决策商品。客人若看不见这些菜品，不一定会有购买动机，但看见后便可能冲动地产生购买动机和行为。因而这种推销形式是增加餐厅额外销售的有效的措施。
（4）现场烹调展示推销
在客人面前表演烹调，会使客人产生兴趣，引起客人想品尝的心理。现场烹调可减少食品烹调后的放置时间，使客人当场品尝其鲜美味道。现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音来刺激客人的食欲。一些餐厅还别出心裁地让客人选择配料，按客人的意愿进行现场烹调，这样能够满足客人口味不同的需要。
进行现场烹调推销时，要注意选择食品外观新鲜漂亮的菜品，烹调时无难闻气味，烹调速度快而简单的商品，例如煮、烧烤类的菜品容易现场烹调。另外烹调的器具一定要清洁光亮。
（5）餐具和食品摆设推销
餐具和食品的摆设可以增加食品的价格。例如，五星级饭店内咖啡厅的一碗馄饨价格可卖上几十元。之所以如此，除了餐厅的环境、气氛之外，这碗馄饨盛在精致的小汤碗里，下衬漂亮的餐垫和精致的衬碟，馄饨里有漂亮的香菜、蘑菇等菜点缀，在餐具和装饰的衬托下，这碗馄饨的外观十分诱人，使它在顾客心目中的价值就会倍增。
2.店面广告做推销
餐饮店为扩大影响，增加销售，也常常需要印制一些广告宣传品，利用这些店面广告进行促销。
一般来讲，餐饮店面各种推销广告的内容和外观设计要突出餐厅的经营风格，增强餐厅的情调，创造和强调餐厅的形象。一家高级饭店总不能用一张普通的白纸，写上蹩脚的大字作广告，这样会破坏餐厅的情调与形象。为了为餐厅树立鲜明的形象，餐厅的各种广告推销品要在形式上有某种一致性。例如采用同一种字体，使用某一种特殊的颜色，出现某一种统一的图案，使这些广告品突出和加深餐厅的形象，互相产生累积效应，使人远远一看便知道是该餐厅的宣传品。
