现代科学表明，制作精美的食品广告画会刺激人的右脑，激发起人的食欲。因此在店内的墙上、橱窗里布置一些招贴广告品，明显地介绍餐厅提供的主要产品和特色菜，具有极大的促销作用。
这种宣传让顾客一目了然，以吸引顾客到店内就餐并点菜。
有时餐厅推出新鲜的时令菜，或在酷热的夏季推出清凉可口的新产品，但是销售效果并不好。究其原因是餐厅只将新产品编入了菜单，而没有用漂亮的图案，在明显的位置张贴广告进行宣传。新产品根本突显不出来。餐厅推出新产品可印制成帐篷式广告卡立在餐桌上；或设计美观的图案张贴在墙上，或写成横幅标语挂在彩旗上，以招徕顾客。
当餐厅提供价格折扣或各种赠品、优待券，进行促销活动时，要同时配合店面广告，才能吸引更多的顾客。
3.服务人员促销
每个员工都是推销员。他们的外表、服务和工作态度，都是对餐饮商品的无形推销。
餐厅员工的形象具有重要的推销价值。一般来讲，餐厅员工的形象由两部分塑成，即着装和外表。
服务员清新的工作服不但会塑成良好的个人形象，而且还会强化餐厅的形象。所以服务员着装必须做到以下方面。
清洁整齐。清洁整齐反映服务员的精神面貌和餐厅服务的严格性。工作服穿戴不整齐会破坏餐饮业的形象。
强化形象。服务员的服装要能强化餐厅的形象而不是削弱餐厅的形象。西式快餐店可选用简单的青年时装（T恤衫、牛仔裤）做工作服。古典情调的中餐厅服务员可穿旗袍，西式餐厅服务员可穿西装、扎领结。
统一感。统一的服装显得整齐，并能体现餐厅的团队精神和合作精神。但是不同部门、岗位与职务的员工其服装应有差别，如餐厅领班、餐厅经理的服装应与服务员相区别。
推销性。工作服可作为推销餐厅的媒介，可印上餐厅商标和店名。工作服上要戴上员工的名牌。名牌上印着员工的照片、姓名和编号，可以培养员工的责任心和荣誉感。
同时，服务员也要注意自己的外表和形象。除着装整齐外，头发要梳理整齐，皮鞋要擦亮，服务小姐要化淡妆，不能浓妆艳抹，不要珠光宝气，佩带过多的首饰。
4.利用“EvenL”推销
“EvenL”在餐饮推销学上被称为“特殊活动”。厅餐出于销售上的需要，增加餐厅和食品的吸引力以招徕顾客，餐厅可根据目标顾客的特点和爱好，在不同的场合，举办多种类型的特殊推销活动。
（1）（节）日特殊推销活动
（节）日是人们愿意庆祝和娱乐的时光，是餐厅举办特殊推销活动的大好时机。在（节）日做餐饮推销，需要将餐厅装饰起来，烘托出（节）日的气氛。并且，餐饮管理人员要结合各地区民族风俗的（节）日传统组织推销活动，使活动多姿多彩，使顾客感到新鲜和欢愉。
在一年的各种（节）日里，如春（节）、圣诞（节）、国庆（节）、情人（节）、中秋（节）等都可以举办各种活动。
（2）清淡时段推销活动
餐厅为增加清淡时段的客源和提高座位周转率，可在这段时间举办各种推销活动。有些餐厅将清淡时段的推销活动称作“快活时光”（HappyHour）活动，在这段时间中对饮料可进行“买一送一”的销售，进行各种演出等等。有一个酒店在这段时间中让客人以转盘抽取幸运吧座，坐在这个吧座上的客人可免费喝一杯饮料。新加坡文华大酒店在下午3：00—6：00这段餐饮清淡时段推出下午菜点并以时装表演吸引客人光顾。
（3）季（节）性推销活动
餐厅可以在不同的季（节）中进行多种推销。这种推销可根据顾客在不同季（节）中的就餐习惯和在不同季（节）上市的新鲜原料来计划。最常见的季（节）性推销是时令菜的推销。同时，许多餐厅根据人们在不同季（节）的气候条件下产生的不同就餐偏好和习惯，在酷热的夏天推出清凉菜、清淡菜，在严寒的冬天推出砂锅系列菜、火锅系列菜以及味浓的辛辣菜等。
抓住“特殊推销”活动的时机，同时也要注重特殊推销活动类别的多样化，以吸引客人。为顾客欢乐，餐厅可以聘请专业文艺团体和艺人来演出。也可以办些书法表演、国画展览、古董陈列等。为活跃餐饮气氛吸引客人，餐厅还可以举行一些娱乐活动，例如猜谜、抽奖、游戏等。
利用特殊活动进行推销是一种很好的营销方式，为了更好地实现推销的预期目的，在举办推销活动时，要做到以下方面。
新闻性。餐厅举办的活动要尽量具有新闻价值，产生话题，具有新闻的轰动效果，引起新闻界的注意和兴趣，以便间接地带动顾客。
新潮性。餐厅组织的推销活动要有时代气息，陈词滥调的老一套很难吸引客人，不能满足现代顾客的心理需要，有时还令顾客生厌。
好奇性。推销活动要以“奇”取胜，台北有家餐馆举办新奇的“说鬼故事比赛”的推销活动，居然吸引了很多客人，还得到了新闻界的报道。
视觉性。据测试，通过人的感觉器官所获得的讯息中有70%是通过视觉而来，可见眼睛在传递信息中的重要作用是十分重要的，举办推销活动时，要将餐厅的活动主题突出起来，推销活动要做得多彩多姿。餐厅的菜单、餐具和食品的布置要美观诱人。
参与性。歌星演唱、钢琴演奏往往不如具有参与性的卡拉OK更具吸引力，有客人参与的活动更有利于活跃就餐气氛，也更有利于促销。
第三（节）点菜员促销服务规范
一、点菜员的基本服务原则
1.尊重的原则，是指施礼时体现出对他人的尊重。
2.平等的原则，是指在交往中以礼待人，有来有往，既不能盛气凌人，也不能卑躬屈膝。
3.自律的原则，是指将自己的行为纳入规范，时时用道德信念和行为修养准则支配自己的言行，而无需别人的提示或监督。
4.宽容的原则，是指宽以待人，不过分计较个人的得失。
二、点菜员仪容仪表要求
1.仪容规范
（1）仪容的塑造需要不断地提高自身修养，陶冶情操，提高审美能力，同时形成积极向上的世界观，使自己永远保持健康的身心、乐观的情绪，在自信、创新和进取中，洋溢着神采和魅力。
（2）点菜员应保持和蔼可亲、清新整洁的面容，男士不留胡须，勤剪鼻毛，女士要化淡妆，不准浓妆艳抹。
（3）男士的头发长度不过衣领，鬓角不遮耳朵且干净整齐，无头屑；女士的长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不留怪异发型，不染彩发。
（4）不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油。
（5）不戴任何首饰、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带，不允许用气味浓郁的香水。
2.仪表规范
（1）仪表是一个人的外表或外在形象，是一个人审美情趣、精神状态、文明程度、文化修养的综合体现。作为一名点菜师更要注意仪表。
（2）构成仪表的主要因素有：天然因素，指人体的自然资质，包括五官、脸型、头发、肤色、身材、四肢等，也就是人们常说的长相，它主要是由遗传因素决定的；外饰因素，指通过人工的方法装饰自己后所形成的一种外观形象，如服装服饰、美容化妆等；行为因素，是人们在一定思维、情感和意志支配下的活动，它包括人的姿态、表情、举止与谈吐等。
（3）点菜员上班时须穿着统一规定的制服，工作制服不得随意更改，要保持干净整齐、纽扣齐全，口袋内不装过多的工具，不装与工作无关的东西。
（4）点菜员上班时须佩戴工号牌，且端正完好。
（5）男、女点菜员须穿黑色防滑皮鞋，鞋面要干净无污泥。男员工穿深色袜子，女员工穿肉色长筒丝袜，袜子上端不低于裙子下摆。
3.仪态规范
（1）站姿规范
抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈，双目平视，口微闭，面带微笑：双腿平直，双脚自然分开与肩同宽，略呈“V”字型，双膝并拢，脚后跟靠紧，身体重心在两脚之间，双臂自然下垂；男士双手背后交叉，左手握右手手腕，女士双手腹前交叉，右手在上轻握满左手四指，以保持随时为宾客服务的最佳状态。
（2）坐姿规范
入座时要轻要稳，动作不宜过大、猛重。入座后头部端正徼抬，面带微笑，双目平视，肩要平，挺胸立腰收腹：手臂自然下垂，双手放在膝上，掌心向下，双腿自然弯曲，双脚平落在地上，身体端正不可前俯后仰，双手不要漫不经心地拍打扶手，坐入椅内三分之二为宜。
（3）走姿规范
体现轻盈、洒脱，上身正直，身体重心稍稍向前，头部端正，双目平视，肩部放松端平，手指自然弯曲，双臂自然摆动，幅度约35厘米，外开不超过30度，身体前倾，重心落在双脚掌前部，收腹提臀，由大腿带动小腿前进，脚尖略开，脚跟先接触地面，双脚内侧成一条直线，步速约120步/分，步幅30厘米/步，步伐要轻稳矫健。
（4）行走路线规范
在餐厅内，点菜员一般靠右行走，行进时如遇宾客应自然注视客人，主动点头致意或问好，并放慢行走速度以示礼让，不要与客人抢道而行；如因急事需超越前面客人时，不可不声不响前行，应先表示歉意，如“对不起，打搅一下”，再加快步伐超越，绝不可气喘嘘嘘或因动作过急导致身体失衡而冲撞了客人。
（5）取物规范
取低处物品时，不要撅臀部、弯上身、低垂头，而是借助下蹲和屈膝的动作，以上膝微屈为支撑点，将身体重心前移，另一腿屈膝将腰慢慢弯下拿取物品。
（6）手势规范
点菜师的手势可以分为四大类：
情感手势：表达情感态度，使其形象化、具体化的手势。
形象手势：用来给具体东西的一种比量。
象征手势：为了某种抽象事物表达得更清晰。
指示手势：主要用手对具体方位、高低、尺寸加以指示。
三、点菜员服务的基本程序
1.迎接客人
（1）对于初次见面的客人，点菜员应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。
（2）对于单独光顾的客人，点菜员要愉快地打招呼，用“晚上好”、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。
（3）对待常客，点菜员应以自然热情的语气说：“来啦！”让客人有宾至如归的感觉。
2.引导客人入座
（1）有的餐饮店提供预订餐桌的服务，点菜师应了解客人是否有预订。如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。
（2）对于没有预订的客人，点菜员应根据客人人数的多少、喜好、年龄及身份等选择桌位。同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。
（3）选定餐桌，引客入座。点菜员手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。另外服务人员要为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。
（4）客人入座的顺序是：以年长的女士为先，需要时再帮助其他女士入座。尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置。
3.呈递菜单
（1）客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。
（2）点菜员把菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手边的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，点菜员只收递回来的菜单。如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。
（3）客人在看菜单时，点菜员应迅速按照需要撤走或增加餐具。
4.解释菜单内容
点菜员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备，对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述哪些莱是季（节）性的，哪些菜是特制的，每道莱需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等。
5.点菜服务
（1）推荐餐前饮品。在接受客人点菜前，点菜员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水？”对外宾可以说：“我可以给您上杯咖啡吗？”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。
（2）点菜的次序。点菜员应站在客人的左侧，先询问主人是否代客人点菜，得到明确答复后再依次进行。若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，除非是另有吩咐。当主人表示客人各自点菜时，点菜员应先从坐在主人右侧第一位客人开始记录，并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。
