甲鱼的挑选，主要看其各个部位。凡外形完整、无伤无病、肌肉肥厚、腹甲有光泽、裙厚而上翘、四腿粗而有劲、动作敏捷的为优等甲鱼；反之，则为劣等甲鱼。用手抓住甲鱼，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活，为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。还要注意检查甲鱼颈部有无钩、针。
服食宜忌
甲鱼忌苋菜。
羊肉木耳汤
精心配料
羊肉100克，黑木耳25克，姜片、冰糖、料酒、葱段、盐、味精、胡椒粉、猪油各适量。
小试身手
黑木耳泡发，洗净。羊肉刮洗干净，随冷水下锅，煮开2分钟，去掉膻味，捞出，再用清水洗净，然后切成方块。炒锅置大火上，放入猪油，烧至八成热时，下羊肉块煸炒，烹入料酒，继续煸炒，炒干水分。然后将羊肉块放入沙锅，再放冰糖、葱段、姜片，加清水适量，先用大火烧开，再移至小火上炖到九成熟，放入黑木耳，继续炖10分钟左右。离火，去掉姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉即成。
滋补特点
具有滋阴补血、补肾强身的特点，适合于体质虚弱、怕冷之人食用。
功效解析
羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的胆固醇含量都要少。羊肉中含脂肪少，蛋白质丰富，含有较多的钙、钾、维生素B1等。以热量来看，羊肉比牛肉高；以铁质含量来看，羊肉又比猪肉还多。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用。元时著名医家李杲说：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。”
黑木耳营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1，此外含有大量纤维、磷、铁、钾、镁和钠等。黑木耳口感酥软滑脆，具有清肺、润肺、益气补血等功效，是矿山、纺织业工人良好的保健食品。现代医学证明，黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力、防癌抗癌等功效。美国科学家发现，黑木耳能减低冠状动脉硬化的程度，并且能明显地防止血栓的形成。
延伸阅读
黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4～10倍，钙含量是一般肉类的30～70倍。
服食宜忌
发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人不宜食用。
羊骨豆腐汤
精心配料
羊脊骨300克，豆腐200克，花椒、葱花、姜汁、豆豉、盐、味精、清汤各适量。
小试身手
羊脊骨剁成大块、洗净。豆腐切成2厘米长、1厘米宽的豆腐条。起火上锅，倒入清汤，将羊脊骨、葱花、姜汁、花椒、豆豉依次放入，煮开后加入豆腐，撇去浮沫，再用小火煨20分钟。放入味精、盐调味，出锅即可。
滋补特点
具有温阳补虚、益肾健骨的功用，适合于骨质疏松、畏寒肢冷、疲劳乏力者食用。
功效解析
羊脊骨性温、味甘，有温阳补虚、益肾健骨的功效，含有钙、磷、镁等多种矿物质。羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，可用于血小板减少性子癜、再生障碍性贫血、筋骨疼痛、腰软乏力、久泻久痢等病症。
豆腐性凉、味甘，有生津润燥、清热解毒的功效。豆腐中钙的含量不仅多，而且易于人体吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。中医认为，豆腐可用于补中益气、止消渴、解酒毒。现代研究表明，豆腐有维持正常心脏功能和血压的作用，并能预防某些癌症。花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，并能促进唾液分泌，增加食欲。研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。本方味道鲜美、营养丰富。具有温阳益气、补脾利湿的功效，对于阳虚型骨质增生有很好的调治效果。
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据科学测定，豆腐能为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素。豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸，如缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。
服食宜忌
痛风患者不宜多食。
乌鸡白凤汤
精心配料
乌骨鸡1000克，凤尾菇50克，料酒25克，大葱15克，生姜5克，盐3克，味精2克。
小试身手
活鸡宰杀后控净血，浸入沸水锅中，待鸡毛湿透即提起，煺尽毛、嘴尖、脚上硬皮，剁去爪尖，开膛取出内脏，用清水冲洗干净。锅内放适量清水，加入姜片，大火煮沸，放入乌骨鸡，加上料酒、葱末、姜片，小火焖煮至酥软。推入白凤尾菇，加盐和味精调味，再高火煮3分钟即成。
滋补特点
可提高生理机能、延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血症等有明显功效。
功效解析
乌骨鸡内含丰富的黑色素，其中蛋白质、B族维生素、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌骨鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌骨鸡肉中氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。常吃乌骨鸡可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用，特别适合于产后体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。
凤尾菇肉质肥厚、营养丰富，含粗蛋白、碳水化合物、纤维素、硫胺素、核黄素、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量比平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体必需氨基酸全都具备。经常食用凤尾菇可以增强体质，促进健康。最近研究证实，凤尾菇含有的一些生理活性物质，可诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，还有降低胆固醇的作用，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品。
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市场上有不少以乌骨鸡为原料开发研制的中成药和保健食品。如著名的妇科良药乌鸡白凤丸，就是以乌骨鸡为主要原料制成的。此外，还有参茸白凤九、乌鸡调经丸、乌鸡天麻酒、乌鸡饼干、乌鸡营养面等。
服食宜忌
乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用。
莼菜银鱼羹
精心配料
莼菜50克，银鱼50克，豆腐40克，火腿肠30克，盐3克，麻油3克，淀粉3克，香菜8克，鸡蛋清50克。
小试身手
将香菜切末，银鱼切小段，豆腐切小丁，火腿肠切末。锅内添水烧开，下入莼菜、银鱼段、豆腐丁，加盐调味，用淀粉勾芡。淋入鸡蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入麻油即可。
滋补特点
增强体质，提高机体的免疫功能，预防疾病的发生。
功效解析
莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。其中丰富的B族维生素，是维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是最佳的益智健体食品之一。莼菜中还有丰富的硒、锌和维生素E，能够增加脾脏的重量，明显地促进巨噬细胞吞噬异物的能力，是一种较好的免疫促进剂，可以预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。莼菜还有清热解毒，杀菌消炎、益智健体等功效。
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，高脂血症患者食之最宜。中医认为，银鱼味甘、性平，善补脾胃，宣肺利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。豆腐有补中益气、生津润燥、清热解毒、止消渴、解酒毒之功能，适用于治疗消化和呼吸系统的疾病，诸如身体虚弱、咳嗽痰多、虚痨哮喘、肠胃胀满、气短乏力、消化不良等。豆腐能为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素。豆腐中还有人体自身不能合成的氨基酸。豆腐中钙的含量不仅多，而且易于人体吸收利用，体虚及贫血病人常食之有较好的辅助治疗作用。
火腿肠含有人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，适合加工成多种佳肴。
服食宜忌
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，否则会生成容易形成结石的草酸钙。豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，不宜多食。
茄虾鸡蛋饼
精心配料
茄子200克，虾皮50克，面粉300克，鸡蛋100克，姜末、酱油、白糖、麻油、盐、味精、料酒各适量。
小试身手
将茄子洗净后，去皮切丝，放入盐水中浸泡20分钟。捞出挤干水分，放入盆中，加入虾皮、姜末、酱油、白糖、麻油、盐、味精、料酒搅拌成馅。鸡蛋去黄，留清备用，面粉加蛋清和冷水和成面浆备用。炒锅倒油加热，将面浆摊成饼，中间放入馅，再从上面盖一层面浆。两面煎好，美味鲜香的炸虾饼就做成了。
滋补特点
有滋补、活血、补钙、健骨的作用，适合于骨质疏松、容易抽筋、食欲不佳之人食用。
功效解析
茄子性凉、味甘，有清热消肿、健脾和胃等功效，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。现代研究表明，茄子有抗癌作用，对消化系统的肿瘤有一定的治疗作用。茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。中医认为茄子有消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。常吃茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
虾皮营养丰富，素有“钙的仓库”之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮具有开胃、化痰等功效，虾皮还具有预防缺钙抽搐症等作用。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉还有强壮体质的作用。
鸡蛋性平、味甘，含有丰富的蛋白质、维生素A等物质。有滋阴养血、清肠止痢、强壮身体的作用。
服食宜忌
本品为油煎食品，含胆固醇、脂肪较多，高血脂、冠心病、肥胖者不宜多食。
