按血型进食有利健康
医学专家提出，按血型制定食谱，可达到健康及健美的目的，因为人的血型可决定人体如何利用摄入的食物。
1．O型血的人：非常容易适应高蛋白的食物，但对于谷物胃口极差，对蔬菜和瘦肉却消化得非常好。而且可以由吃瘦肉、肝脏、海鲜和绿叶蔬菜而减轻体重；如果吃谷物、豆类、玉米、卷心菜、土豆之类的蔬菜对减肥没有功效。
2．A型血的人：适合以蔬菜为主的食物，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质是较佳的健康食品，可以从中得到减少患癌症和心脏病的发病率。A型血的人减肥的最好方法是控制饮食。
3．B型血的人：对肉类、奶类、蔬菜类相当适应，但鸡肉、玉米、番茄、大部分坚果和种子类食物并不是健康食品。
4．AB型血的人：既需要肉质蛋白质，也需要植物蛋白质，但AB型血的人消化系统很敏感，因此应一次少吃蛋白质食物，可以少吃多餐。此外，鱼、豆、绿叶蔬菜、奶制品也是其健康食品。
根据身体状况选食物
食物的选择，除了要考虑其营养特点外，还要考虑到身体状况，同时还要考虑到不同年龄、不同疾病不同职业的存在以及不同季节的影响等因素。
1．年龄：婴幼儿要注意供给蛋白质、钙等为发育所必要的营养素。青少年是长身体的时期，应当供应丰富的蛋白质和维生素，由于青少年好活动，糖类、脂肪等供给能量的食物也要充足。更年期要注意摄取维生素D和钙。老年人不要吃得太多，以清淡易消化为好，但也要注意不要缺乏蛋白质、维生素、钙等营养素。
2．疾病：患有心脏病、高血压、肾脏病、肝脏病、糖尿病、贫血等不同的疾病，应根据医生的嘱咐注意摄取特殊的治疗性饮食。手术后或病后的恢复期，要加强营养，尤其要注意蛋白质和维生素C的供应。
3．职业：脑力劳动者要多吃富含蛋白质和维生素的食物；体力劳动者要多吃糖类和脂肪，以免热量供应不足。
4．季节：夏天要选取能增进食欲的食物，冬天要多进脂肪，要注意防止因新鲜蔬菜少而造成维生素缺乏，北方尤应注意补充维生素D。
成年人的饮食原则
1．控制总热量，避免肥胖：胖人易患胆石症、糖尿病、痛风、高血压、冠心病和某些癌症。中年人超重越多，死亡的机会就越多。据统计，40～49岁的人，体重超过30％以上的，在中年期男性死亡率达42％。中年每天摄入的热量应控制在7500～8370千焦。这样体重才能控制在标准范围内。
2．保持适量蛋白质：蛋白质是人体生命活动的基础物质，是人体组织的重要成分。中年人每天需摄入70～80克蛋白质，其中优质蛋白质不得少于1/3，牛奶、禽蛋、兽类、瘦肉、鱼类、家禽、豆类和豆制品都富含优质蛋白质。大豆类及其制品含有较丰富的植物蛋白质，对中老年人非常有益。
3．适当限制糖类：吃糖过多容易肥胖；中年后胰腺功能减退，如食含糖食物过多，就会增加胰腺的负担，易引起糖尿病。因而除日常供应的碳水化合物外，不宜额外多吃甜食。在限制过多的糖类，自感食量不足时，可增加吃含糖量少、含纤维素多的水果、蔬菜，这些物质还可促进肠道蠕动和胆固醇的降低。
4．少吃高脂肪、高胆固醇食物谷类及薯类、动物性食物（包括豆类及豆制品）、奶类及奶制品、蔬菜和水果：中年人每天摄取的脂肪量以限制在50克左右为宜。脂肪以植物油为好，因为植物油含有不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的代谢，有防止包括消化器官动脉在内的动脉硬化。动物脂肪、内脏、鱼子、乌贼和贝类等含胆固醇多，进食过多易发生胆固症和动脉硬化，应少食或不食。
5．多吃含钙质丰富的食物：如牛奶、海带、豆制品及新鲜蔬菜和水果，对预防骨质疏松，预防贫血等都有作用。
6．少食盐：每天进盐量不宜超过8克，以防伤脾胃和引起高血压。
7．节食：饮食要定期、定量，以免引起消化功能紊乱，尤其要注意避免食用能损害消化器官的食物。
8．中年人最佳补品：有关专家根据水果所含的维生素、矿物质、纤维素以及热量的蕴藏量进行评估，确定的营养丰富的水果依次为番木瓜、甜瓜、草莓、橘子、柑橘、猕猴桃、芒果、西红柿、西瓜。
9．多吃护心食物：护心食物首推鱼类，因鱼类含丰富的双碳6烯酸，坚持每天吃鱼50克，可减少心脏病发生的危险。再者是红葡萄酒，因其含有多量的水杨酸，而水杨酸有防止血栓形成，解除心肌梗塞的功效，但不宜滥饮，以每2天1小杯为度。三者是马齿苋，因其含有丰富的欧米加-3脂肪酸，能抑制人体内血浆胆固醇和甘油三脂的生成，而且能使血管内细胞合成的前列腺素增多，血栓素A2（强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂）减少，使血液粘度下降，防止血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。
10．最佳护脑食物：最佳护脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豆角、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜叶、芹菜、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。因为这些食物拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分，可以阻止脑血管的疾疾发生从而保护大脑，是脑力劳动者的首选。
11．中年人最佳汤食：各种汤中以鸡汤最优，它可向人体提供大量优质养分，也可通过促进人体去甲肾上腺素的分泌而振奋精神，使疲劳感与坏情绪一扫而空，因此营养学家主张早餐喝鸡汤。
12．中年人最佳蔬菜：依次为红薯、芹菜、胡萝卜、红绿萝卜、白菜、卷心菜、菠菜、韭菜、甜椒、西红柿、大葱、蒜、黄瓜、茄子、豆角、冬瓜等。
中年人饮食保健重点
1．保证有充足的优质蛋白质的摄入：只有每天都保证有充足的优质蛋白质摄入，才能保证健全的防御疾病、延缓衰老的能力。
适合中年人的蛋白质有鱼类大豆制品。
鱼类蛋白质含量丰富。鱼肉因含水多肉质特别细嫩，很容易消化吸收。鱼类含油脂少，但鱼油多为不饱和脂肪酸，对中年人预防动脉硬化，防止心脑血管疾病有诸多好处。每星期宜吃2～3次鱼肉。
大豆富含蛋白质。大豆蛋白质属于优质蛋白质，具有调节血脂代谢、降低血液中胆固醇水平、预防肿瘤等作用。大豆制品很多，其中豆腐、豆浆、豆腐制品都非常适合中人食用。
但是，无限制的过多摄入蛋白质对健康反而不利，容易造成对肠胃和肾脏的损害，适可而止，是中年人摄食的原则。
2．正确看待食用油脂：食用油脂大体可以分为植物油和动物油脂。
植物油比动物油好似乎已在人们心中成了定式，其实确定好坏的标准是含饱和脂肪酸的多少。动物油脂中含饱和脂肪酸较多，尤其是猪油和羊油占45％和44％，而家禽油和牛油含量就较少，动物油脂中的鱼油含饱和脂肪酸相对更少。相反，植物油中含饱和脂肪酸一般都较低，但有些油，特别是近些年来从国外进口的大量“热带油”，如椰油、棕榈油、可可豆油，其所含饱和脂肪酸的量比猪、羊油几乎高出一倍。
众所周知，摄入过多的饱和脂肪酸可引起动脉硬化，从而引发一系列心脑血管疾病。但很少有人知道过多摄入不饱和脂肪酸，同样会引发多种病症。由于脂肪酸都存积在细胞膜上，不饱和脂肪酸引起细胞表面的剧烈的氧化反应，也就是脂质过氧化反应可以引起细胞突变而引发肿瘤的发生。流行病学调查已发现，过多摄入不饱和脂肪酸的人群，恶性肿瘤的发病率增高。
人体对营养素的需求是一种很复杂的过程，必须注意平衡，否则顾此失彼，结果适得其反。
相对而论，植物油脂不含胆固醇，其所含谷固醇对人体无害，而且由于它的化学结构与胆固醇相似，从而在肠道中可以抑制胆固醇吸收。多数植物油含饱和脂肪酸低，而含有较丰富的人体所需脂肪酸——亚油酸，因此优点比动物油多，但“热带油”除外。
专家建议，正确科学的挑选食用油脂看其多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例即P/S≥1为好。这种油主要是大豆油、葵花籽油和玉米油。
每人每天食用油应控制在25克左右，加上肉类、奶类、鱼类食品中的油脂，总量每天应控制在80克以下为佳。
3．适当限制胆固醇摄入量：人们对胆固醇的恐惧心理由来已久，特别是中年人，几乎谈胆固醇色变。
其实胆固醇是一种人体重要营养素，对任何一个人都是不可缺少的重要营养物质，如果没有胆固醇生命也将终止，因为人体中的几乎每一个细胞中都含有胆固醇，更何况人体中许多激素、维生素都用胆固醇作为原料。
人体胆固醇主要由肝脏合成，每个成年人体内含胆固醇总量约为10万毫克，每天代谢排泄出体外约1000毫克。按我国人目前情况，每天平均摄入胆固醇约300毫克，按1／3能被吸收计算，吸收的只有约100毫克，其余900毫克由肝脏合成，故食物胆固醇对人体胆固醇水平影响不很大。还有人研究发现摄入胆固醇多了，肝脏合成由于反馈作用反而减少。因此，对食物胆固醇问题不要过分紧张害怕。
当然，人到中年以后，体内代谢发生了较大变化，对于胆固醇这些外环境因素要适当注意，特别是已患有动脉硬化或高脂血症或肥胖症者，就更应该注意了。
目前推荐每天胆固醇摄入量以33毫克以下为宜。
在挑选食物时，应尽量避免少吃含胆固醇高的食品，下列资料可供参考：
胆固醇含量极低的食物：各种植物性食品、禽类蛋清、奶类食品；胆固醇含量低的食物：猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅、鸽、多数鱼类；
胆固醇含量稍高的食物：虾、蟹、某些鱼类；
胆固醇含量较高的食物：动物皮、动物内脏、肾、胆、鱿鱼、乌贼；
胆固醇含量高的食物：蟹黄、蛋类、某些动物肝脏、鱼籽；
胆固醇含量最高的食物：动物大脑、蛋黄等。
中年人应选用含胆固醇低的食品为主要食品，猪牛羊肉胆固醇主要在肥肉之中，所以瘦肉，尤其是家禽肉是可以选用的。
应尽量避免吃动物内脏、大脑、蟹黄、鱼籽等类食品。
鸡蛋是常用食品，由于蛋黄中含胆固醇很高，中年人不宜多吃，一般一天不要超过一个鸡蛋为宜。
4．要注意补钙：人到中年以后，体内贮存的钙不断溶出丢失，如不及时补充，势必容易出现缺钙现象。
我国居民的膳食中钙含量并不少，但由于存在草酸、植酸、脂肪等不利于钙吸收的因素太多，补充钙质对中年人来说，采取食补是最有效也是最佳途径，如每天喝1袋牛奶基本可以补充需要。牛奶不但补钙，而且还提供了优质蛋白质等营养素，其价格也并不比“补钙药品”贵。
如果不爱或不喝牛奶，也可以喝一袋酸奶域两袋豆浆代替，其效果是一样的。
5．要注意饮食卫生：讲卫生，特别是注意饮食卫生，是减少疾病，促进健康的重要环节。注意饮食卫生对于中年人更为重要。
以下是世界卫生组织提出的“食品安全十选择”仅供参考：
（1）食物必须彻底熟好才能食用。
（2）食物一旦熟好应及时吃掉。
（3）如需要将食物存放4～5小时，应在高温60℃以上或低温10℃以下的条件存放。
（4）应选择已加工处理过的食品，如选择已加工消毒过的牛奶而不是生牛奶。
（5）存放过的熟食必须重新加热后才能食用。
（6）不要让生食物与熟食物相互接触。
（7）保持厨房清洁。
（8）处理操作食物前先洗手。
（9）不要让昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
（10）饮用水和准备做食品时用的水应纯洁干净。
老人夏令饮食如何选择
每到夏天，不少老年人食欲大减，常不想吃饭。那么，夏天老年人的膳食应怎样安排呢？根据老年人的生理特点胃肠功能，应该掌握两条基本原则：一是饮食要清淡，二是应选择易消化吸收的食物。
1．主食的选择：一般以米饭、面食为主，早晚可喝点清淡爽口，易消化的牛奶、豆浆、绿豆稀饭等。但甘温滞气的糯米、土豆、红薯等，不宜多吃。
2．肉食的选择：可选营养丰富、滋阴补气的肉食，如猪瘦肉、牛肉、兔肉、甲鱼、鲫鱼、乌龟、泥鳅和鸭子等。而那些食性偏温的羊肉、鸡肉、鲤鱼、肥肉等，热天最好不要吃。
3．蔬菜的选择：应选择清淡而富有营养、消暑益气的蔬菜，如豆芽、豆腐、蘑菇、木耳、海带及各种绿叶蔬菜。而性味辛温、苦寒的生姜、辣椒、苦瓜等应少吃或不吃。
4．水果的选择：西瓜、西红柿、梨及香瓜等可常吃，但李子、杏不宜多吃。
5．其他方面的选择：啤酒可适当喝点，烈性酒不宜喝；桔子晶、菠萝晶、山楂晶可用冷开水冲饮，而冰棒、冰水等清凉饮料，最好少吃或不吃。
老年人饮食营养新标准
据世界卫生组织的营养专家小组研究，老年人饮食营养的新标准如下：
1．脂肪：应占饮食总量的15％～30％，其中包括饱和脂肪酸10％以下，不饱和脂肪酸3％～7％。代表食物主要有米糖油、豆油、玉米油、芝麻油、花生油、菜籽油等。
2．蛋白质：应占饮食总热量的10％～15％。其余85％～90％的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中碳水化合物应占50％～70％，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中。
3．微量元素锌：老年人应当适量多吃一些含锌的食物，如鲱鱼、沙丁鱼、鳕鱼、胡萝卜、土豆、牛肉、牡蛎、肝、花生、核桃仁、杏仁、糙米等。
4．游离糖：主要指从甜菜、甘蔗中提取的游离糖，水果、蔬菜、牛奶中天然存在的糖不包括在内。游离糖食用总量的上限为食物总量的10％。
5．食用纤维：每日应摄取16～24克。芝麻、香椿、麦麸、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中食用纤维含量丰富，可以适当多吃。
6．食盐：每日摄入量的上限为6克。
7．食物胆固醇：每日摄入量的上限为300克。
老年人忌吃的十类食品是哪些
1．油炸类：老年人味觉明显减退，因此都喜欢吃油炸类味道香浓的食品。但是，这类食品含脂肪量甚高，一次食入较多的高脂肪食物，胃肠道难以承受，容易引起消化不良，还易诱发胆、胰疾患的复发或加重。另外，油炸食物产热量高，老年人常吃可导致体内热能过剩，引起肥胖，对健康不利。特别应该指出的是，常食油炸的食品，可增加患癌症的危险性，因为多次使用的油里含有较多的致癌物质。炸油条的面粉里一般加一定量的明矾，而明矾里含有较多量的铝，如果老年人常食油条，可使铝在体内蓄积，对老年人的智能和骨骼均有害。研究证明，铝与老年性痴呆和骨质疏松有一定的关系。
2．熏烤类：食物在熏烤过程中，可产生某些致癌物质。老年人抵抗力下降，如果经常食熏烤类食品，则会增加患癌的可能性，特别是患胃癌的危险性。熏烤类食物的致癌因素，主要是燃料（松柏枝叶、锯末、炭火、煤、天然气和液化石油气等）在不完全燃烧时，产生大量的多环芳烃污染食物所致，而多环芳烃是一类具有致癌作用的化学物质。如能改用远红外线烤箱烤食品，则会增强其安全性。
3．腌渍类：腌渍食品一般含盐量高，维生素含量低（维生素Ｃ在腌渍过程中大多破坏），不适合老年人食用。特别是一些卫生设施差、操作不正规的加工厂所生产的腌渍食品，容易被病原微生物污染，老年人肠道低抗力减弱，常吃这类食品，容易引起胃肠道疾病。
