原 料：
活黄鳝1000克，水发玉兰片、蒜瓣各50克，姜15克，鲜紫苏叶5克，酱油20毫升，水淀粉50克，茶油、料酒、熟猪油各50毫升，肉清汤200毫升，漆醋15毫升，胡椒粉、香油、味精、盐各适量。
制作过程：
1.将鳝鱼摔昏，分开脊骨与鳝肉，用小刀将脊骨和内赃挑出，再从尾部下刀，将鳝肉切成4厘米长的片至颌下止，洗净。
2.将玉兰片切片；紫苏叶切碎；蒜瓣切小薄片；姜切细丝。炒锅置旺火，放入茶油，烧至六成热，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦倒入漏勺滤去油。
3.另起锅将熟猪油烧至六成热，下蒜片略炸，再放入玉兰片、鳝片、料酒、酱油、盐、醋、姜丝合炒。注入肉清汤烧1分钟，加紫苏叶、 味精，用水淀粉勾芡，盛入大瓷盘，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
营养功效：
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
小贴士
此菜要求色泽红润，鳝鱼软嫩，掌握好勾芡汁是关键，芡汁必须挂在鳝鱼上，不熘芡，吃完后盘子里不能有很多芡汁，不能出水。
