原 料：
发好鱼皮500克，葱、蒜各50克，糖、水淀粉各25克，鸡油3毫升，酱油25毫升，香油2毫升，料酒3毫升，味精、盐各适量，清汤、食用油各50毫升。
制作过程：
1.将鱼皮改成抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；葱切段；蒜切片。
2.炒锅内放入一半的清汤、葱段、蒜片、料酒，再下入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出。
3.炒锅内加食用油，中火烧至六成热，加余下的葱段、蒜片爆锅，至金黄色捞出备用，再加料酒、清汤、酱油、糖、盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫，用微火煨透，加水淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、香油翻锅盛入盘内即成。
营养功效：
鱼皮味甘咸、性平，具有滋补功效，于胃病、肺病有疗效。
小贴士
处理鱼皮时，将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，离火，待水温冷却，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐烂边沿，仍用凉水泡上。
