原 料：
鲜鲳鱼1条，雪里蕻、冬笋各15克，干辣椒、葱姜末各8克，蒜末4克，酱油35毫升，料酒、香油各4毫升，味精、盐各4克，熟猪油1000毫，清汤250毫升，糖30克。
制作过程：
1.鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成小丁。
2.锅内放油烧至九成热，下入鱼炸五成热，呈枣红色时捞出控净油。
3.另起油锅烧热，下入料酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入糖、酱油、盐、清汤烧沸，放入鱼，用微火烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内。余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
营养功效：
雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气的功效。
小贴士
烧制时火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
