原料
主料：上浆牛肉200克
辅料：油菜6棵
调料：葱段小姜片5克，绍酒5克，酱油5克，白糖2克，味精2克，精制盐O．5克，浓白汤125克，胡椒粉0．5克，水淀粉15克，香麻油5克，精制油500克（耗50克）
操作程序
1．炒锅放旺火上，下清水烧沸，放入油菜焯至变色，倒出沥去水，回锅，加浓白汤100克，盐、味精少许，下水淀粉5克推匀，麻油10克翻匀，倒出汤，去余汁，放圆盘边。
2．炒锅洗净烧热，油润滑锅壁后，下精制油烧二三成热时，放入上浆牛肉片，划散，滑至变色，八成熟时倒出沥去油。
3．锅里留余油，下葱段小姜片炒香，加绍酒、酱油、白糖、味精、蚝油、浓白汤，下水淀粉推匀，淋香麻油并即端锅离火盛出，倒入盛油菜的盘中央。
操作要点提示
1．选用黄牛腿肉，筋膜必须剔除干净。
2．按牛肉的老嫩程度加水。
3．牛肉上浆后2小时以上才能使用，使嫩肉粉对肉纤维起酥松作用。
4．烹调时必须掌握油温和受热时间。
营养成分
每百克牛肉内含蛋白质20．1克，脂肪10．2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，钾378毫克，硫胺素0．07毫在克，核黄素0．15毫克，烟酸6毫克。
