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第21章 麻辣牛肉串

原料

主料:上浆牛肉200克

辅料:香菜100克

调料:咖喱粉3克,蚝油调味汁50克,辣椒粉10克,花椒粉5克,食用油1000克(耗30克),芝麻5克

操作程序

1.把上浆牛肉片加咖喱粉拌匀,取用20厘米长竹签,每串上穿3—4片牛肉。

2.炒锅里放精制油烧四五成热时,投入牛肉串,炸至肉片收缩变色至熟,捞出控干油;将辣椒粉与花椒粉拌匀,撒在牛肉串上;鱼盘里放香菜,将牛肉串排放在香菜上呈扇形,随带蚝油调味汁上桌蘸食。

操作要点提示

1.切肉片时要稍长一点,厚薄必须均匀。

2.牛肉渍味不宜成,以防制品咸苦。

3.肉串油炸时间不宜长,以防炸干肉内水分。油温不宜太高,防止制品变硬。

变化应用

此菜不用竹签串起牛肉直接制作亦可。

营养成分

每百克瘦牛肉内含蛋白质20.3克,脂肪6.2克,钙6毫克,磷233毫克,铁3.2毫克,钾378毫克,硫胺素0.07毫克,核横素0.15毫克,烟酸6毫克。

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