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书城美食四季养生家常菜：夏季菜

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第55章炒脆鳝

书签收藏评论目录封面

原料

主料：熟鳝鱼丝300克

辅料：熟笋丝100克，净韭菜50克

调料：葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克，姜丝5克，胡椒粉1克，绍酒25克，酱｝I～20克，味精1．5克，白汤75克，湿淀粉25克，芝麻油25克，熟菜籽油75克

操作程序

1．将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭菜切成4厘米长的段。

2．把炒锅置中火上，下入熟菜籽油，烧至八成热，投入葱段煸出香味，下鳝鱼丝、姜丝煸炒，放上绍酒和姜汁水，加锅盖稍焖，然后加入酱油翻炒，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭菜、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上芝麻油。

3．将锅内鳝鱼丝颠翻几下，撒上胡椒粉即成。

操作要点提示熟鳝鱼丝不能太粗，姜汁水和姜丝不要忘，主要目的是去腥，焖的时间长短要适当，防止熟过头。

营养价值

每100克鳝鱼含蛋白质18．8克，脂肪1．2克。主料鳝鱼要食用鲜活的，不能食用死膳鱼，否则会引发食物中毒。

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