原料
主料：茄子1000克
辅料：酱油10克，精盐5克，味精2克，红油辣椒5克，花椒面1克，蒜、葱各10克
操作程序
1．将嫩茄子去皮洗净，切成拇指粗的条，上笼蒸熟后取出，放入盘内。
2．蒜去皮，去蒂，洗净捣成蒜泥，葱洗净，切葱花。
操作要点提示
1．此莱式选用圆茄子为宜，茄子切开籽小，茄子肉应淡青白色为佳。
2．蒜应选用独头紫皮蒜。
3．此菜式可浇汁拌制而成，也可蘸汁食用。
4．大蒜捣泥前要去净外皮，可以先将大蒜掰成瓣，放入温水中浸泡3—5分钟，捞出后用手一揉，大蒜皮即可脱落。
营养价值
此菜式除茄子自身含有多种营养素外，又加上大蒜所含的大蒜辣素调节品味。大蒜每百克可食部分含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23克。另外还含有钙、磷、铁及微量元素硒等。主辅料、调料中所含营养素相互达到互补，虽属小菜，但其营养素含量比较全面。
保健功效
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。食用茄子，能预防血管和心脏疾病，对高血压、动脉硬化有一定的调理作用。本菜式除有清血解热功效外，还有杀菌、降血糖的功能。
